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Recette de Brie au four avec oignons caramélisés et pommes

Recette de Brie au four avec oignons caramélisés et pommes


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Ce magnifique paquet de pâte feuilletée est rempli de brie gluant et de pommes et d'oignons caramélisés sucrés. Une entrée élégante mais facile pour toute affaire.

84 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 1 tête d'ail
  • huile d'olive
  • 50g de beurre
  • 1 oignon, tranché
  • 1 pomme Granny Smith - pelée, épépinée et tranchée
  • 1 roue (200g) de brie
  • 1 feuille de pâte feuilletée
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :40min ›Prêt en :55min

  1. Préchauffer le four à 200 C/thermostat 6. Placer l'ail sur une plaque allant au four et arroser d'huile d'olive. Rôtir pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mettre de côté.
  2. Pendant ce temps, faites fondre 50 g de beurre dans une poêle à feu moyen. Cuire et mélanger l'oignon et la pomme dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés. Mettre de côté.
  3. Disposer le brie sur la pâte feuilletée. Garnir le fromage avec le mélange de pommes et d'oignons. Replier la pâte feuilletée sur le fromage et pincer pour faire un paquet. Badigeonner de beurre fondu.
  4. Cuire au four environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir chaud. Garnir de gousses d'ail entières rôties.

Vidéo

Paquet de brie au four avec oignons et pommes caramélisés

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(85)

Avis en anglais (62)

par DEANNEGRALER

J'ai fait des bries individuels. J'ai acheté les mini coquilles de pâte feuilletée déjà faites (section congélateur), mis environ une cuillère à soupe de brie dans chacune, puis garnies d'environ 1 cuillère à café du mélange d'oignons et d'un morceau d'ail rôti sur chacune, je les ai cuites sur une plaque à biscuits pendant environ 6 minutes à 350. J'ai acheté un pot d'ail déjà épluché, les ai jetés dans un peu d'huile d'olive et une pincée de sel puis les ai rôtis dans une poche en aluminium à 400 pendant 20 minutes-09 mars 2006

par Annette P.

Super recette ! Je l'ai fait pour un dîner de réveillon de Noël et tout le monde a été très impressionné, même si c'était SI facile. Je ne me suis pas embêté avec les pommes, je ne voulais pas d'une recette de brie « sucré ». Tout une chose de préférence personnelle. Personnellement, je pense que la texture est un peu dégoûtante, donc je ne la mange pas. Certains diront que la croûte est l'endroit où se trouve la meilleure saveur. Ce que j'ai fait, c'est en couper la croûte supérieure et laisser le reste, de cette façon, je pourrais facilement en retirer le délicieux fromage intérieur.-25 décembre 2005

par joyeux

J'ai fait une version très similaire de cette recette hier soir et je l'ai apportée à une réunion de femmes. Ma recette variait un peu bien qu'il soit difficile de se tromper avec ces ingrédients. J'ai coupé un rond de brie de 15 onces en deux horizontalement, surmonté de quelques cuillères à soupe de confiture d'abricots, puis garni d'oignons caramélisés mélangés à des noix hachées grillées. Ensuite, j'ai ajouté la seconde moitié du brie et utilisé les mêmes garnitures (abricot, oignon/noix). Je n'ai pas utilisé autant de beurre lorsque j'ai caramélisé les oignons - seulement environ 2 cuillères à soupe - et je les ai cuits très lentement pendant environ 15 minutes avant d'ajouter une cuillerée de sucre et de les laisser cuire à couvert pendant 10 minutes de plus et d'ajouter les noix. J'ai aussi utilisé de la pâte Phyllo décongelée (4 feuilles badigeonnées de beurre) pour envelopper le brie. Je l'ai servi avec du pain baguette tranché et des craquelins, avec des poires asiatiques tranchées sur le côté. Miam.. cela a été accueilli avec des critiques élogieuses !! 09 mai 2007


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 2 échalotes, tranchées finement
  • 2 poires - pelées, épépinées et tranchées
  • ⅓ tasse de vin blanc sec
  • ½ cuillère à café de sucre roux
  • ½ cuillère à café de thym frais haché
  • sel et poivre au goût
  • 1 pain rond au levain (8 onces)
  • 1 fromage brie rond (8 onces)
  • ½ tasse d'amandes effilées
  • Craquelins assortis

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'échalote cuite et remuer pendant 1 minute pour ramollir. Ajouter les poires tranchées finement et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5 minutes. Verser le vin blanc, la cassonade, le thym, le sel et le poivre, augmenter le feu à moyen-vif et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que les poires soient légèrement caramélisées, environ 10 minutes. Mettre de côté.

Coupez un trou de la taille d'un brie dans le haut du pain au levain jusqu'à 1/2 pouce du bas. Couper le pain retiré en morceaux pour servir, réserver. Marquez le brie autour de son bord, à l'aide d'un couteau d'office pour couper 1/4 de pouce de profondeur. Coupez en deux en enroulant un morceau de ficelle très fine de 18 pouces ou du fil dentaire sans saveur autour du brie marqué et en tirant les extrémités dans des directions opposées.

Placer la moitié inférieure du brie, côté coupé vers le haut, dans le pain au levain. Garnir de la moitié du mélange de poires et saupoudrer de la moitié des amandes effilées. Placer la moitié de brie restante sur le dessus, étaler avec le reste du mélange de poires et parsemer du reste des amandes effilées. Placer sur une plaque à pâtisserie.

Cuire au four préchauffé pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et gluants. Servir avec du pain au levain tranché et des craquelins.


Sandwich australien au corned-beef

Sandwich australien au corned-beef

Ingrédients

1 cuillère à soupe de relish aux cornichons à l'aneth

1 cuillère à café de raifort en bocal

sel et poivre noir fraîchement moulu

1 tasse de carottes, coupées en allumettes

2 oignons rouges moyens, tranchés très finement dans le sens de la longueur

1 gros chou vert, épépiné et râpé

8 tranches de pain de seigle juif

50 g de beurre non salé ramolli

Méthode

Pour la choucroute, dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients et masser les ingrédients avec les mains jusqu'à ce que le chou commence à libérer son liquide. Transférer le mélange de chou dans un bocal ou un récipient stérilisé. Placez une assiette suffisamment petite pour tenir à l'intérieur du récipient sur le chou et placez une grosse boîte ou un poids dessus pour garder le mélange de chou immergé dans le liquide. Enroulez un grand torchon et laissez reposer à température ambiante pendant 3 jours. Découvrir et transférer le mélange de chou dans un bocal en verre stérilisé, couvrir avec un couvercle et réfrigérer pendant 1 jour avant de servir. La choucroute se conserve 2 semaines au réfrigérateur.

Pour faire la vinaigrette, dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients et assaisonner de sel et de poivre et réserver.

Chauffer le corned-beef et la choucroute. Badigeonner 1 côté de chaque tranche de pain de beurre. Chauffer une grande plaque chauffante à feu moyen. Ajouter le pain, côté beurré vers le bas, et faire griller jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes. Transférer sur une plaque à pâtisserie propre, côté non grillé vers le haut. Étendre généreusement la vinaigrette sur le côté non grillé de chaque tranche de pain. Montez le corned-beef, en vous assurant de laisser d'abord égoutter tout excès d'humidité, sur la moitié des tranches de pain. Montez la choucroute sur le corned-beef, en vous assurant de laisser d'abord l'excès d'humidité s'en égoutter. Déposer la moitié des tranches de fromage sur la choucroute et l'autre moitié sur les tranches de pain restantes.

Transférer au four et cuire jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu, environ 3 minutes. Fermez les sandwichs et servez tout de suite.


Recette de Brie au four avec oignons caramélisés et pommes - Recettes

BS : L'autre fil de la recette est trop long

Sujet lié :
BS : Recettes - qu'est-ce qu'on mange ? (2562)

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Objet : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Mrrzy
Date: 07 mars 21 - 13:08

Je ne peux même pas le charger suffisamment pour y faire un blicky sans m'éloigner et revenir.

J'ai fait quelque chose de différent avec mon lapin : quand je le découpe en général, je le mets tout dans le ragoût, puis je fais la partie sans os pour les morceaux désordonnés.

Cette fois, j'ai mis tous les morceaux désordonnés dans une petite casserole avec un oignon non pelé, des grains de poivre entiers et du sel de mer.

Le plan avait été de prendre la viande de ces os et de l'ajouter au ragoût avec le reste du lapin. Au lieu de cela, je me suis tenu là au-dessus du tamis et j'ai mangé toute cette viande pendant que le ragoût cuisait.

Et je me suis retrouvé avec un bac à glaçons rempli de bouillon de lapin maintenant congelé pour une cuisson ultérieure.

Le ragoût consistait à dorer les gros morceaux (trempés dans de la poudre d'oignon, de l'ail en poudre et du paprika, en oubliant le sel, oups) dans de la graisse d'oie, déglacer au vin blanc, ajouter l'oignon et la perte d'ail, remettre le lapin dans la marmite, couvrir de haché chou, ajouter un peu de bouillon de poulet, au four. Ça sent merveilleux. Il sera fini avec du thym et du persil.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Jos
Date: 07 mars 21 - 14:14

Le lapin peut prendre une grande quantité d'ail sans que ce soit trop.

Le meilleur pâté que j'aie jamais eu était un pâté de lapin acheté dans un petit magasin près du Mont-Saint-Michel. La prochaine fois, si vous pouvez résister à tout manger, vous pouvez essayer de faire du pâté avec ces morceaux de viande délicats.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Stilly River Sauge
Date: 07 mars 21 - 14:23

La recette de Bonzo a été déplacée ici pour avoir plus de sens que d'être unique, et afin de continuer à laisser le message de Mrrzy commencer ce fil de recette, j'ai transcrit chronologiquement le message précédent de Bonzo et je l'ajoute ici.

Sujet : Comment préparer l'Asado argentin.
De : Bonzo3legs - PM
Date: 07 mars 21 - 03:28

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Mrrzy
Date: 07 mars 21 - 17:43

Quand mon ragoût a été fait (j'ai totalement oublié le thym et le persil), j'ai pêché les flancs et mangé, j'ai pêché un bras et l'ai mangé, puis je suis resté là et, avec mes doigts, j'ai mangé tout le chou sur le dessus.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Charmion
Date : 21 mars 07 - 19:09

Ouais, Mrrzy. Les choses avec lesquelles vous vous en sortez.

Par exemple, je viens de manger un dimanche d'huîtres fumées et de craquelins.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 21 mars 07 - 19:09

J'ai regardé par la fenêtre de la chambre ce matin le lourd rugissement de l'herbe et je me suis dit : « rôti en pot. »

J'avais un morceau de poitrine d'un kilo. Maintenant, je sais que vous aimez cuisiner une poitrine d'environ dix livres, mais nous ne sommes que deux, et mon beau mec donne assez pour deux repas.

Alors je prends mon petit Le Creuset, monte le feu, fais fondre une grosse noix de beurre et fais dorer la viande tout autour. Je le mets de côté, puis je fais frire pendant cinq minutes de gros morceaux de carotte, de céleri et d'oignon. Je mets le bœuf dessus et insère dans la casserole un bouquet garni (un bouquet de persil frais, de laurier et de thym citronné, le tout attaché avec de la ficelle), et ajoute une demi-pinte de bouillon de bœuf d'un cube, une demi-pinte de l'eau de trempage d'une poignée de cèpes séchés et d'une demi-pinte de bouillon de légumes fait maison que j'avais par hasard. Quelque chose d'un festin variable, mais je pense que vous pouvez utiliser tous les liquides que vous avez. Il doit juste venir bien au-dessus de la mi-hauteur du morceau de viande. Une touche d'assaisonnement, puis au moins quatre heures à four très doux (120C, je comprends).

Nous avions ça avec moi des panais bien givrés, des patates rôties, du chou-fleur et quelques bâtonnets de carottes. La sauce dans le pot était exquise, bien que j'en ai extrait assez pour deux et l'ai épaissie très légèrement avec de la farine. C'était un festin inoubliable, et il me reste assez de bœuf pour demain avec une patate douce très beurrée et des tomates rôties.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : BobL
Date : 08 mars 21 - 03:08

bouillon de boeuf en cube
Steve, de qui utilisez-vous les cubes ? J'ai abandonné les cubes Oxo et leurs semblables après avoir examiné la liste des ingrédients : aujourd'hui j'utilise Knorr Stock Pot, que mes papilles vieillissantes trouvent pas mal.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 08 mars 21 - 04:34

J'utilise les Kallo bio, non pas parce que je pense qu'ils ont la meilleure saveur (je ne sais pas) mais parce qu'ils sont bio. Je fais toujours mon propre bouillon de légumes et j'ai généralement assez de mon propre bouillon de poulet, mais j'ai rarement l'occasion de faire du bouillon de bœuf.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Mrrzy
Date : 08 mars 21 - 08:16

J'aime mieux que bouillon. Glop, pas cubes. Calibrage analogique plutôt que numérique.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 08 mars 21 - 10h10

Je trouve que tous les cubes de bouillon sont trop salés. Au moment où vous avez utilisé suffisamment de cubes, vous avez trop de sel. J'ai utilisé le cube de bœuf dans cette recette avec l'eau de cèpes, ce qui me permet d'utiliser seulement la moitié du cube. Et je pense que la poudre de bouillon de souci est la progéniture du diable.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Mrrzy
Date : 08 mars 21 - 12:22 PM

Choses à faire quand vous vivez seul mais que vous avez cuisiné un lapin entier :

Retirez toute la viande de l'autre bras et mettez-la sur une salade. Laitue concombres amandes, vinaigrette.

Retirez toute la viande d'une jambe et farcissez un poivron.

Mangez une cuisse froide, comme du poulet frit froid, à l'extérieur au soleil, comme un pique-nique.

Préparez un ragoût complètement différent, curry ou autre, avec la selle et le liquide du ragoût d'origine.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 08 mars 21 - 19:37

J'ai fait la soupe traditionnelle portugaise caldo verde ce soir. J'avais environ 150g de chorizo ​​dolce que j'ai écorché. J'en ai coupé les deux tiers petit et je l'ai fait frire pendant cinq minutes dans de l'huile d'olive extra vierge dans ma grande sauteuse. Ensuite, dans cette casserole sont allés de l'oignon tranché et quelques gousses d'ail écrasées (écrasées avec le plat d'une lame de couteau). Pendant que cela se ramollissait, j'ai épluché environ six patates de bonne taille et les ai coupées en cubes de 3/4 pouces. Les patates sont allées dans la poêle avec environ un litre de bouillon (j'ai utilisé du bouillon de poulet fait maison à moitié concentré, mais vous pouvez utiliser uniquement de l'eau).

Après environ 15 minutes, les patates étaient cuites. J'en ai soigneusement pêché environ la moitié, puis j'ai fait sauter tout le reste dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Ensuite, j'ai remis les morceaux de patate réservés avec une demi-livre de légumes verts très finement râpés (j'avais un chou biologique chéri, mais tout ce qui est feuillu fera l'affaire). Pendant que cela mijotait (vérifiez l'assaisonnement), j'ai coupé le reste de la saucisse en cercles minces et je les ai frits à sec jusqu'à ce qu'ils soient assez croustillants dans une poêle à frire séparée.

Une fois les légumes verts cuits, j'ai mis la soupe épaisse dans des bols, je l'ai garnie de tranches de chorizo ​​et j'ai saupoudré d'huile d'olive extra vierge sur le dessus. Délicieux !

Jusqu'à présent, assez authentique, même si j'avoue avoir triché pour en faire un repas copieux et pas seulement un grand bol de soupe. Au Portugal, ils l'avaient avec du pain de maïs, mais au lieu de cela, j'ai mis une boîte de haricots cannellini avec le chou. Pas exactement puriste mais Dieu merci, cela a fait l'affaire.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 09 mars 21 - 07:04

Nous ne cuisinons pas le mercredi. C'est la nuit du fromage, alors nous avons du fromage (duh) avec des craquelins azyme (moi) ou Bath Olivers (elle). Je dois avoir un véhicule croustillant neutre pour mon fromage. Je ne peux pas comprendre que quelqu'un veuille des craquelins étranges aux herbes ou aux graines qui nuisent au beau fromage. Le pain serait un peu trop volumineux par rapport aux autres choses que nous mangeons avec le fromage. Nous avons un gros morceau de Montagnolo d'affine, un fromage bleu allemand à pâte molle qui est de loin supérieur au lamentable Cambozola, et du cheddar Wookey Hole. On s'en moque avec une sélection de noix, d'olives nocellara de Sicile (nos préférées), de câpres et de tomates cerises, peut-être avec quelques fines tranches de chorizo ​​doux ou de salami ou un falafel de patate douce ou trois.

Mais Mme Steve a un rendez-vous dentaire potentiellement louche demain, donc les trucs croustillants pourraient ne pas être à propos. Il me reste du caldo verde d'hier soir qui ne peut que s'améliorer avec la conservation. Je serai en mesure de gonfler cela assez facilement pour un bol de nourriture réconfortante si elle a été sous la perceuse/pince. Le fromage peut attendre jusqu'au vendredi soir, mais pas le vin (nous sommes de vrais amateurs de vin avec juste l'oasis du mercredi, ce qui est sacro-saint, une tradition je dirais).

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Jos
Date: 09 mars 21 - 07:40 AM

Je mange toujours du fromage avec du pain, depuis que je vis en France. Ce doit être du pain décent, bien sûr. Je ne comprends pas que quelqu'un veuille manger du fromage avec n'importe quel type de biscuit ou de cracker.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 09 mars 21 - 08:11

Eh bien, j'aime aussi le fromage avec du pain. Mon souvenir impérissable de cela était un soir après une dure journée d'enseignement à l'été 76 (vous vous souvenez de celui-là ?). Un pote et moi sommes allés à l'Ange à Rotherhithe. Quelques pintes, du pain croustillant, des cornichons faits maison et une grosse tranche de cheddar fort - un bonheur. Il ne buvait presque rien alors il conduisait. Tu as besoin de potes comme ça. J'ai dormi douze heures cette nuit-là !

Nous avons peut-être du pain avec du fromage à l'heure du déjeuner, mais il se passe trop de choses lors de notre mercredi soir au fromage. Les biscuits azyme ne sont que de la farine et de l'eau, très fins, sans sel, sans graisse, légers comme une plume, 19 calories chacun - je les adore !

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Donuel
Date: 09 mars 21 - 14:02

Celui qui contrôle l'épice contrôle l'univers

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date: 09 mars 21 - 14:09

Je ne vous suggérais pas de mettre le feu à une plume en mangeant votre fromage. L'odeur de brûlé vous dégoûterait de votre nourriture.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 10 mars 21 - 06:24

"Je ne peux même pas le charger suffisamment pour y faire un blicky sans m'en aller et revenir."

Je clique simplement sur le petit d à côté du numéro. Il faut lire vers le haut mais je m'y suis habitué après quinze ans. Vous obtenez rapidement la page la plus récente, quelle que soit la longueur du fil.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Jon Freeman
Date : 10 mars 21 - 08:28

Revenons au morceau de pain ou de craquelins.

Les bleus ou les doux comme le brie ne fonctionnent généralement pas très bien sur le pain pour moi.

J'ai récemment découvert que j'aimais la combinaison de bleu danois sur Ryvita mais, plus généralement, je pense que le vieux cracker à la crème ordinaire est aussi bon que n'importe quoi. Je ne suis pas fan des boîtes type "biscuits au fromage" que je vois parfois à Noël. La plupart de leur contenu nuit au goût du fromage.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 10 mars 21 - 09:52

Pour les fromages bleus plus doux, je choisis St Agur et Montagnolo, qui en m'humble sont bien meilleurs que le Bleu danois ou le Cambozola. Un bon morceau de Gorgonzola fait également mouche, ou même de Dolcellate, bien que ce soit un bon morceau pour faire une sauce crémeuse pour pâtes au poulet. La dernière fois que je suis allé chez Gloucester Services, ils avaient une énorme roue de Gorgonzola qui était si mûre qu'elle pouvait être retirée avec une louche dans un pot. Je ne suis pas un grand fan de Stilton car c'est beaucoup trop variable et pas toujours aussi bon. Un bleu superbe, qui doit être fraîchement coupé avant qu'il ne commence à noircir, est le Bath Blue. Ensuite, il y a Stichelton, qui est fabriqué près de l'endroit où Stilton est fabriqué et fabriqué de la même manière, sauf que du lait non pasteurisé est utilisé. C'est très classe et meilleur que n'importe quel Stilton que j'ai jamais essayé.

Je trouve que Ryvita est une véritable épreuve, comme manger un luffa séché. Les craquelins de Jacob sont couci-couça, et vous pouvez plutôt essayer Bath Olivers (Waitrose?)

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Nigel Parsons
Date : 10 mars 21 - 09:59 AM

Mrzy :
Vous êtes probablement ici depuis assez longtemps pour le savoir, mais j'ai pensé que je ferais juste un commentaire.
Si un fil de discussion est trop long à charger/conserver, vous pouvez charger uniquement les 50 premiers commentaires en cliquant sur le numéro bleu « nombre de messages » en regard du titre.
Mieux encore, cliquer sur le 'd' bleu à côté de ce nombre vous donne le le plus récent 50 messages (par ordre décroissant).
Ces options ont été introduites pour faciliter la tâche des personnes dont les systèmes avaient des problèmes pour charger de longues discussions.
J'espère que cela aide et que je ne "prêche pas aux convertis".
À votre santé.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Mrrzy
Date : 10 mars 21 - 09:59

Je me demandais comment recommencer à manger des fromages, sans pain ni craquelins pour les transporter.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 10 mars 21 - 10h10

Trancher finement un oignon, couper un morceau de cheddar en petits morceaux et mettre ce lot dans un plat allant au four avec un peu de lait. Griller pendant 10 minutes jusqu'à ce que tout soit bâclé et suintant. Nirvana. A défaut, mangez le fromage avec des tomates cerises et des olives et quelques tranches de salami. Pour les fromages à pâte molle, prélevez-en un peu sur un bâton de céleri ou des tranches de poivron rouge, coupés dans le sens de la longueur.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Jos
Date : 10 mars 21 - 10h37

Vous pouvez manger le fromage avec une pomme de terre au four - pas trop chaude pour ne pas faire fondre le fromage plutôt que de le ramollir.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : SPB-Cooperator
Date : 10 mars 21 - 11:46

J'ai des filets de bar. Des suggestions sur ce qu'il faut faire avec eux?

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De: WalkaboutsVerse
Date: 10 mars 21 - 12:01 PM

Cela faisait longtemps que je n'avais pas inclus de piment dans ma "cuisson en une seule casserole", mais hier, je suis rentré de mon épicerie avec un mélange de sautés Tesco qui en comprenait une - dont j'ai ajouté la moitié à la casserole (en commençant par faire sauter le mélange , comme d'habitude).

Cela pourrait prendre un certain temps avant d'en ajouter un autre car, avec un picotement de la lèvre supérieure raide (je ne veux pas gaspiller), j'ai doucement toussé et roté à travers les potages - remarquant à peine le mélange d'épices que j'apprécie habituellement.

En d'autres termes, je n'aime pas le piment parce que j'aime les épices et les légumes/non-piment non-carne !

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Jos
Date: 10 mars 21 - 12:24 PM

J'ai parfois été tenté par ces sachets de sautés mais je fais toujours le vœu de ne plus jamais les acheter, car je dois en choisir le contenu pour me débarrasser de tous les morceaux ligneux de tige de chou.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De: WalkaboutsVerse
Date : 10 mars 21 - 12:36

. le reste du mélange ci-dessus était correct, Jos - bébé maïs, mangetout, brocoli et salade d'oignons.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 10 mars 21 - 13:11

SPB, vos filets de bar. Lorsque nous avons du bar ou une autre tranche de poisson savoureuse, nous le mangeons parfois sur un lit de lentilles. Hachez un oignon et un peu de céleri et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils ramollissent dans de l'huile d'olive extra vierge avec quelques herbes (le thym et une feuille de laurier sont bons) et une gousse d'ail que vous avez écrasée avec le plat d'une lame de couteau. Ajouter un verre de vin blanc et laisser bouillonner une minute. Incorporez quelques lentilles vertes ou brunes, une petite poignée de cèpes que vous avez trempés et hachés, un gros morceau de concentré de tomate et un peu de bouillon de légumes. Laisser mijoter le tout jusqu'à ce que les lentilles soient cuites, une demi-heure peut-être. Rectifier l'assaisonnement et ajouter plus de bouillon si besoin. Lorsque vous y êtes presque, faites cuire le poisson très simplement en le faisant revenir dans de l'huile d'olive chaude. Côté peau vers le bas pendant environ quatre minutes (j'espère que la peau sera croustillante), puis retournez-la pendant deux minutes de plus. Déposer la peau de poisson vers le haut sur les lentilles dans des assiettes. Si vous avez du persil frais, hachez-en un peu et saupoudrez-en la larve. Beau travail.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Donuel
Date : 11 mars 21 - 13:38

En ce qui concerne la préparation des aliments, je suis utilitarin et bon marché. Il doit être instantané ou rapide et facile comme des sandwichs au chocolat ou au beurre de cacahuète et aux fruits. Donc, pour le déjeuner aujourd'hui, j'ai remarqué un bon avocat. Je l'ai écrasé avec environ 1/3 de sauce tarter piquante et l'ai étalé sur du pumpernickle à face ouverte. Une tranche a obtenu de la couleur et de la chaleur avec une légère pincée de spiracha et l'autre un paparika légèrement fumé. Couper en carrés. Sel au goût.
J'ai trouvé que c'était bon avec du fromage au raifort et une boîte de Lemomatta.

Steve, si tu manges beaucoup de poisson, ton test au carbone 14 indiquera que tu as cent ans de plus que toi. Mais pourquoi appellent-ils cela de la nourriture pour le cerveau ?

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 11 mars 21 - 14:54

Je mange beaucoup de poisson parce que j'aime le poisson. Demain, nous aurons de la morue Skrei, la meilleure morue que j'ai jamais eue. Notre charmante poissonnière Tracey en reçoit tous les jeudis en saison (janvier à avril) et elle me garde les filets les plus épais si je le lui demande. Mme Steve est dans un état buccal délicat, venant d'avoir une extraction un peu compliquée, c'est donc de la nourriture molle pour l'instant. Mais nourriture molle ne veut pas dire fade. Je vais simplement faire frire le poisson, dans du beurre je pense, et nous l'aurons avec une purée moelleuse au lieu de frites. Des légumes verts en quelque sorte, pas trop croquants, et je vais faire de la sauce au persil à la Delia Smith. J'ai l'habitude, quand l'envie me prend, de faire mariner un petit moment du poisson blanc dans un mélange d'huile d'olive extra vierge, de jus de citron fraîchement pressé, de thym frais et d'une touche d'ail frais. Quand le Skrei sera hors saison, j'attendrai avec impatience l'arrivée du rouget. Nous mangeons aussi du thon mucho et du maquereau fumé. Merlu, flétan, patin, dabs, n'importe quoi. Même le lieu jaune d'Alaska, qui a bon goût même s'il devient un peu blanc cassé à la cuisson. Et du saumon. Uniquement du saumon rouge sauvage du Pacifique. Je n'achèterai aucun poisson d'élevage.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Jack Campin
Date: 11 mars 21 - 15:21

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Mrrzy
Date : 11 mars 21 - 18:10

Quelques millénaires seulement, bien sûr !

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Donuel
Date : 11 mars 21 - 19:38

Je vais passer sur la caroube mais le poulet a l'air super.

Réglisse et cédrat quelle explosion !

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Charmion
Date : 12 mars 21 - 09:56

Parmi les rares choses que je regrette d'avoir déménagé d'Ottawa à Stratford, c'est l'absence d'un poissonnier décent n'importe où à une distance raisonnable en voiture. Ottawa est une grande ville avec un aéroport, donc du poisson de mer est transporté par avion tous les jours ici, pas tellement. Désormais, le poisson se décline en deux sortes : d'élevage et congelé, à l'exception (en saison) du touladi et du brochet du lac Huron. Même les moules et les huîtres sont élevées dans les eaux côtières de l'Île-du-Prince-Édouard.

Il suffit d'en conduire un aux sprats en conserve. Presque.

Un ami du gymnase nous a donné un livre de cuisine "paléo" il y a quelques années, mais je n'ai encore essayé aucune des recettes. Quand je l'ai feuilleté, j'ai été découragé par les nombreux plats avec des ingrédients que je devrais chasser et rassembler dans des endroits lointains tels que Kitchener et Londres, maintenant que je ne me nourris généralement que moi-même (et les chats), de telles expéditions disparaissent improbable. J'ai déjà assez de mal à déplacer mes fesses chez Sobey's une fois par quinzaine pour des oranges, du yaourt, du lait et des légumes surgelés.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 12 mars 21 - 19:15

Je me souviens de ce que ce gourou de l'autosuffisance, John Seymour, a dit à propos de l'élevage de porcs en liberté, dans un environnement aussi heureux que nous pouvions leur fournir (ce qu'il a fait). Je ne me souviens pas de la citation exacte, mais il a dit que le bon cochon qu'il avait élevé pour la nourriture qu'il était sur le point de tuer grignotait joyeusement des racines une minute et au paradis la suivante. C'est ainsi que nous devrions penser, je suppose, au sujet des poissons sauvages de l'océan. Je suppose qu'il leur faut plus de temps pour mourir que le cochon de John, mais il est difficile de voir comment nous pourrions faire mieux. Pour moi, ce n'est pas du poisson d'élevage, seulement du poisson sauvage, et du poisson uniquement pêché par des méthodes durables qui n'impliquent pas de prises accessoires ou de destruction du fond marin. Cela me fera. Comme vous voudrez.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De: WalkaboutsVerse
Date : 13 mars 21 - 05:03

Je ne sais pas si les marchés chinois où le poisson, etc. vous met au défi d'essayer ceci:

Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle avant d'ajouter un peu de tofu doux, puis de la sauce soja. Placez ce mélange sur du pain grillé et, peut-être, épongez le reste de l'huile / de la sauce avec un autre morceau.

Imaginez l'œuf brouillé le plus crémeux que vous ayez jamais eu et un chook avec un dos douloureux.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 13 mars 21 - 06:23

Eh bien, je n'achèterais pas de poisson de cette façon, mais vous ne savez pas que c'est de là que vient le coronavirus. Pour des œufs brouillés rien que pour moi, j'ai battu trois œufs avec du sel et du poivre. Pas de lait. Le battement est doux seulement. Je prends une petite poêle à frire antiadhésive (3,99 £ Lidl) et je fais fondre une grosse noix de beurre à feu vif. Dans va le mélange d'œufs, puis tout de suite va la chaleur mais laissez la casserole sur l'anneau. Écrasez-le sans pitié avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit cuit. Ensuite, passez à votre toast beurré et giflez-le. Les œufs sont dans la poêle moins d'une minute. Ils doivent être doux et crémeux sans morceaux qui coulent. Nous avons tous notre propre chemin. Je n'ai jamais mangé de tofu et je ne le ferai probablement jamais sciemment. Assurez-vous qu'ils n'ont pas abattu trop de forêt tropicale pour produire les graines de soja.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De: WalkaboutsVerse
Date : 13 mars 21 - 06:39

Oui, Steve - une grande partie de la triste culture sur brûlis qui a détruit de vastes zones de forêt tropicale en Amérique du Sud a été consacrée à la culture du soja. mais pas sûr de la quantité de produits destinés au bétail par rapport à l'alimentation humaine.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 13 mars 21 - 07:08

Je fais un risotto ce soir. Pour nous deux, portions très généreuses, j'utilise 300g de riz à risotto (j'ai du carnaroli). J'ai besoin d'environ 700 ml de bouillon, qui sera la moitié du bouillon de poulet fait maison et la moitié de l'eau provenant de l'ébullition des légumes que je vais inclure. Je vais donc commencer par faire bouillir des tiges, des pois et des haricots verts, une poignée de chacun, dans de l'eau non salée, en gardant cette eau et en mettant les légumes cuits de côté.

Je vais faire frire à sec 100 g de pancetta hachée jusqu'à ce qu'elle soit presque croustillante dans ma petite casserole Le Creuset. J'ajouterai à cela de l'oignon émincé et un peu de beurre s'il n'y a pas assez de gras. Je veux l'oignon doux mais pas coloré. Ensuite, j'ajouterai du thym frais et du riz, en remuant pour enrober les grains de graisse. Puis en va un petit verre de vin blanc. Je vais augmenter le chauffage pour obtenir ce bouillonnement, et puis.

. Et puis je triche sans vergogne. Je vais ajouter 600 ml de mon bouillon chaud d'un coup, remuer, faire mijoter puis mettre le couvercle et oublier pendant 15 minutes.

La prochaine étape est cruciale. Je vais retirer le couvercle, remuer et battre le riz comme un fou pendant environ trois minutes. Cela devient agréable et crémeux, comme si je n'avais pas du tout triché. Il est également très fiable pour obtenir le riz parfaitement al dente à chaque fois, ce qui n'est pas la chose la plus facile avec les risottos. Et cela signifie que je peux m'asseoir pendant 15 minutes, de préférence avec un apéritif (allez, c'est samedi), au lieu de rester au-dessus du poêle en ajoutant des morceaux de bouillon et en remuant jusqu'à ce que mon bras tombe presque.

Dans va un peu d'assaisonnement et les légumes réservés à réchauffer. Puis à emporter une grosse cuillerée de crème fraiche (beurre si vous aimez), deux grosses poignées de parmesan râpé et une bonne pincée de persil frais (ou pas, Maggie). Si tout est un peu trop ferme, ajoutez un peu plus de bouillon chaud.

Il peut reposer pendant quelques minutes pendant que vous versez le vin, puis le verser dans des bols et le manger devant la télé. Bien vivre!

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 13 mars 21 - 08:20

Alpro, qui fabrique du lait de soja ainsi que beaucoup d'autres choses, se procure principalement ses graines de soja en Europe ou au Canada. Ils ont prétendu dans le passé ne pas les obtenir dans les zones de forêts tropicales abattues. Si j'achetais du tofu (peu probable, car je ne mange que de la vraie nourriture), je vérifierais sa source. Par ailleurs, j'achète beaucoup de leur lait d'avoine non sucré mais pas le lait de soja. En vente chez Sainsbury's pour une livre en ce moment.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De: WalkaboutsVerse
Date : 13 mars 21 - 08:29

. en termes de limitation des food-miles, le lait d'avoine (que je n'aimais pas il y a quelques années mais que je devrais probablement réessayer) est plus écologique pour nous en Angleterre. cependant, il me semble me souvenir d'un article du Country File sur la culture d'une variété de graines de soja ici.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Mrrzy
Date : 13 mars 21 - 09:07

Ici, le tofu provient principalement de Twin Oaks, l'une des rares communes de travail restantes. Mais non, je n'en mange pas non plus.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 13 mars 21 - 09:42

J'ai vu quelqu'un à la télé faire des chips au parmesan l'autre jour. Je vais en faire ce soir. Ils ressemblent au genre de chose dont je mangerais 50 dans une frénésie imparable. Je te tiendrai au courant.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : SPB-Cooperator
Date : 13 mars 21 - 10:13 AM

les lentilles ne me plaisent pas, mais la cuisson au vin blanc + un mélange de champignons forestiers sauvages le fait. J'ai deux pots de champignons séchés d'une forêt tchèque.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : SPB-Cooperator
Date : 13 mars 21 - 10:16

Les temps de cuisson sont importants.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 13 mars 21 - 11:52

Le plus grand danger est de trop cuire le poisson parce que vous n'êtes pas sûr qu'il soit bien cuit. Avec le poisson quel que soit le prix, ce serait une tragédie. Le temps total de friture des filets de bar ne dépasserait pas 5 à 6 minutes en tout à feu moyen. J'ai frit deux filets de morue très épais hier soir. Cinq minutes côté peau, deux minutes côté dessus. C'était parfait fait comme ça.

Il y a des lentilles et des lentilles. J'ai l'habitude de me rabattre sur les petites lentilles brunes du puy, mais ce que je veux vraiment, ce sont les lentilles vertes italiennes de Castelluccio. J'ai eu du mal à les trouver. Les emplois verts qui semblent venir du Canada ne sont pas une tache.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Jos
Date : 13 mars 21 - 11:53

J'ai essayé la recette de lentilles (adaptée à ce que j'avais sous la main) avec mon bar hier soir. Je n'étais pas sûr pour les lentilles mais c'était étonnamment bon. Merci Steeve.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Jos
Date : 13 mars 21 - 12:08

Les miennes étaient des lentilles brunes, mais je ne sais pas si c'était celles du Puy car elles étaient dans un bocal sans étiquette car l'emballage précédent s'était fendu.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De: WalkaboutsVerse
Date : 14 mars 21 - 11h30

Je ne sais pas si les autres ont une meilleure mémoire du goût des aliments que des événements, etc., mais je viens d'avoir mon premier rendez-vous (lapidé!) pas désagréable.

Je les ai achetés pour changer des sultanes dans ma boutique la semaine dernière - mais honnêtement, je ne me souviens plus pourquoi.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De: WalkaboutsVerse
Date : 14 mars 21 - 11:47

. Je me souviens maintenant - c'était de voir des bosquets de palmiers dattiers sur le circuit cycliste des Émirats arabes unis.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Mrrzy
Date : 14 mars 21 - 14:29

Je continue de mal interpréter Puny Lentils.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date: 14 mars 21 - 16:37

Après un coup monté hier soir, j'ai perfectionné mes chips de parmesan. Chauffer le four à 180°C. Prenez une grande plaque à pâtisserie et recouvrez-la de papier sulfurisé. Râpez finement le parmesan. Mettez-y des cuillères à soupe bombées de fromage à intervalles réguliers. Ils peuvent être assez proches les uns des autres car ils ne se propageront pas. Persuadez chaque boule de fromage doucement dans un disque d'environ deux pouces de diamètre. Ne transpirez pas, mais faites les disques à peu près aussi épais sur toute la largeur. Le temps de cuisson est crucial. Dix minutes, trop, saveur de brûlé. Huit minutes, plutôt bien. J'en essayerai peut-être sept la prochaine fois, mais huit, c'était bien. Très agréable avec l'apéritif Prosecco. En fait, nous les avons dévorés. Je peux juste me voir d'une nuit d'été près du barbie, des hamburgers et des bangers grésillants, buvant le pétillant avec une assiette de chips de parmesan et un bol d'olives nocellara. Appel du Nirvana !

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De: WalkaboutsVerse
Date: 14 mars 21 - 16:52

. Je ne sais pas si cela peut être fait avec l'un des fromages végétaliens actuellement disponibles, mais je sais que les tranches de Violife (avec de l'huile de noix de coco) font un très bon fromage grillé sur du pain grillé - parfois saupoudré d'herbes mélangées mais toujours avec de la sauce tomate, pour moi.

Peut-être que tu pourrais essayer une pincée d'herbes la prochaine fois, Steve.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 14 mars 21 - 17:01

Je ne parle pas de fromage sur toast. C'est du parmesan seul, transformé en chips. Quel que soit le "fromage végétalien", et je ne le chercherai pas, ce n'est pas du fromage. Incidemment, le parmesan ne peut jamais être végétarien. Si la présure de veau n'est pas utilisée, elle ne peut pas être appelée parmesan. Je ne consommerai pas de fromage avec des herbes ajoutées de sitôt. La raison à cela, comme en témoigneront des centaines de mes articles ici, est que je cherche le meilleur fromage que je peux trouver, et je ne falsifierai pas le bon fromage. Même si je l'ai sur du pain grillé.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 17 mars 21 - 12:56 PM

Une panique familiale folle hier alors que le sol de notre cuisine était inondé d'eau provenant d'un tuyau qui fuyait extrêmement inaccessible. Notre plombier, après avoir mis beaucoup d'air bleu* - nous sommes bien habitués à lui, et Mme Steve l'a connu comme un petit garçon dans l'école primaire où elle enseignait :-) - il a réussi au bout de plusieurs heures à le réparer, un quelques traumatismes en chemin mais sans démonter toute la cuisine.

Donc. J'ai pris un sac de ma sauce bolognaise dans le congélateur, j'ai fait frire un poivron rouge haché et quelques tomates cerises et les ai jetés dans la sauce avec du piment ancho séché et un saupoudrage de poudre de piment fort. Une bonne dose d'origan séché est également entrée. Nous avons eu cela avec du riz basmati bouilli, une boule de crème fraîche (nous n'avions pas de crème sure ni de guacamole) et une pincée de jalapeños verts El Paso dans un bocal.

Délicieux. On recommencera, panique ou pas de panique !

*"Oh putain, je n'ai pas la moitié du putain de kit dont j'ai besoin pour faire ça. "

"Qu'est-ce que j'ai pu foutrement fait avec ce putain de coude de tuyau. "

"Merde, je déteste l'eau. Je suis un putain de plombier et je déteste l'eau."

"P***, je ne peux pas foutrement faire ça putain, qu'est-ce que je vais foutre foutrement faire?"

"Jésus, c'est un bon jeu de f ** king, c'est ça. "

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Mrrzy
Date: 17 mars 21 - 16:10 PM

Des choses à ne pas vouloir entendre, comme Oups de votre chirurgien, pendant la chirurgie.

J'ai fait une chose paresseuse: j'ai obtenu un conteneur de bisque de homard du bar à soupe Wegman's, et du saumon et du thon du comptoir à sushis. Poêler un oignon au beurre avec du poivre de Cayenne, ajouter le poisson, déglacé avec un peu de vin blanc, ajouter la bisque, porter à ébullition. Haché la garniture de radis daikon sur le dessus. Miam.

Sauvé la moutarde chaude et le gingembre.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De: WalkaboutsVerse
Date: 17 mars 21 - 17:09

. concernant la langue, ça ne te dérange pas de me dire de la brancher, Steve !

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 17 mars 21 - 18:16

Je ne me souviens pas avoir dénoncé votre langage.

C'est vrai, Mrrzy, pas tout à fait ce que l'on veut entendre, mais, comme je l'ai dit, nous sommes habitués à lui, et nous savons que cela l'aide à se battre et à faire le travail.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Stilly River Sauge
Date : 17 mars 21 - 19:06

Hier, j'étais à mon épicerie gastronomique à prix réduit et ils avaient de gros et beaux amours non tranchés d'une sorte de pain français, emballés par deux par colis. J'en ai acheté deux, pensant en garder un pour moi et donner les trois autres pains au réfrigérateur communautaire que j'aide à stocker. Quand je suis arrivé au réfrigérateur, j'ai réalisé que je ne pouvais pas déballer la paire sans laisser l'autre avoir l'air exposée ou non emballée professionnellement par le magasin. J'ai donc fait don des deux emballages doubles et ce matin, je me suis fait une miche de mon pain de mélange de farine de blé entier et de farine blanche habituel. Et en cette journée venteuse lumineuse mais fraîche, j'ai enfin commencé un pot de soupe aux lentilles pour moi-même. J'avais l'intention d'en faire depuis un moment, mais j'ai continué à le remettre à plus tard. Ça sent merveilleux ! J'aurai probablement de la goberge (farinée, sautée au beurre, au citron) avec ma soupe et une salade et une autre tranche de pain.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 17 mars 21 - 20:58

Je dois continuer à manger du poisson ! Nous mangeons des tonnes de poisson, du maquereau fumé du supermarché, des sandwichs au thon non salé, du thon avec des pâtes, ce joli saumon sauvage du Pacifique froid, au moins une cuillerée par semaine de (généralement) gros poisson blanc de Tracey, notre charmante moitié poissonnière à un kilomètre et demi de la boutique de la maison de la plage. Cela nous coûte, mais bejaysus, si nous ne soutenions pas le poissonnier local, nous la perdrions. Je mangerai n'importe quel poisson avec délectation.

Au cours des neuf derniers mois, j'ai eu deux crises de cellulite très sérieuses, ce qui me fait totalement pipi. Lundi, je dois faire une prise de sang à la demande de mon médecin pour voir si j'ai du diabète, ce que je n'ai pas. Chéri. Je vais manger du poisson et éviter les puddings la veille. Et pas d'alcool. J'ai de la morue. J'ai des pois à bouillir. J'ai des patates bio à broyer. Je me sens vraiment bien. Encule les médecins, hein. Grr.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Mrrzy
Date : 18 mars 21 - 01:24

Bonne nouvelle idée St Paddy : disposez les fruits sur un plateau rond en arcs de couleurs concentriques pour l'arc-en-ciel, avec un petit tas de quelque chose d'or d'un côté pour le pot d'or.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : BobL
Date : 18 mars 21 - 03:25

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Jos
Date : 18 mars 21 - 05:22 AM

Qu'allez-vous utiliser pour le fruit bleu?

Une salade arc-en-ciel pourrait être plus facile. Un peu de chou rouge cuit à froid devient un joli bleu clair.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Charmion
Date : 18 mars 21 - 09:18

Soupe de carottes et gingembre aujourd'hui. C'est le printemps, alors les oignons poussent dans leur bac - il est temps de les utiliser ou de les perdre.

Le réfrigérateur à bière est parti au dépotoir de la ville, donc ma cache de bouillon de soupe congelée est maintenant dans le congélateur coffre. En le déplaçant, j'ai noté deux litres de bouillon de jambon. La dernière fois que j'ai fait bouillir un os de jambon, c'était bien avant le début de la pandémie, alors je suppose que je ferais mieux de l'utiliser.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Mrrzy
Date : 18 mars 21 - 10h44

Je ne sais pas ce qu'étaient les petits fruits orange. Plus petit que les raisins, plus gros que les bleuets. Avait une sorte de tache sombre à une extrémité, comme une cicatrice de tige ou un truc de graine de fraise.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Stilly River Sauge
Date : 18 mars 21 - 11:01

Le poisson était décevant. J'ai essayé de toutes les manières possibles pour voir le contenu de la boîte et ça disait juste de la goberge sauvage, mais je pense qu'elle a été traitée avec ce truc de nom tri-long de sodium qui retient l'eau. C'était un gâchis détrempé une fois décongelé. Je vais devoir décongeler sur une grille et voir si cela aide le liquide à s'écouler du poisson. L'un des traitements les plus malhonnêtes des filets consiste à les faire tremper dans de l'eau avec ce produit chimique, puis à les congeler et à obtenir beaucoup plus par livre pour cette eau supplémentaire.

La soupe était super. Le restaurant libanais où je l'ai mangé pour la première fois le sert avec des lanières de pain pita grillées que j'aimerais trouver comment réparer ensuite.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Jeri
Date : 18 mars 21 - 13:53

Mrrzy, kumquat ? Ils ressemblent un peu à "Chérie, j'ai rétréci les oranges".

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Jeri
Date : 18 mars 21 - 14:00

Je ne supporte pas de trop répéter les choses, mais je suis bloqué sur une recette de bar.
Laissez reposer pendant un moment avec de l'ail granulé (c'est séché et haché/moulu/peu. C'EST de l'ail, donc LÀ ! Et frais ne fonctionne pas pour enrober le poisson) et du sel. Laissez-le reposer, puis faites-le frire. Je fais fondre du beurre, j'ajoute du citron, je le verse sur le poisson et je prends 30 secondes pour le manger. (Vraiment, c'est plus long que ça.)
Le problème, c'est que c'est tellement bon, je ne veux rien essayer d'autre. J'adore le poisson. C'est un poisson très peu poissonneux.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Mrrzy
Date : 18 mars 21 - 15:41

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 18 mars 21 - 16:12

Si je vais cuire du poisson au four à découvert, je fais une marinade contenant de l'huile d'olive extra vierge, du jus de citron frais, des brins de thym citron frais, une petite pincée de Tabasco et une gousse d'ail que j'ai arrosée de mon poing. Le poisson reçoit un baiser à l'ail, ce qui est juste, mais vous ne mangez pas de vrais morceaux d'ail. La marinade est juste pour environ une demi-heure. Juste avant la cuisson, je peux prendre un morceau de torchon et faire tremper un peu de marinade sur le dessus du poisson, ce qui évite que trop de liquide ne reste dans le poisson après la cuisson. Peu importe si vous faites frire et retournez. Je ne veux pas de sel près du poisson jusqu'à ce qu'il soit dans la poêle, et même alors pas beaucoup.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Mrrzy
Date : 18 mars 21 - 19:44

On dirait du ceviche, Steve Shaw. Miam.

J'ai saisi un steak et pendant qu'il reposait, j'ai déglacer avec du vin blanc, puis j'ai ajouté la sauce aux champignons que j'avais préparée avec des cornichons à l'ail et à l'oignon et de la moutarde de Dijon. Servi avec de la crème sure. Strogonoffesque. Miam. Quelques cubes de bouillon de lapin pour ajouter un peu de liquide.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Mrrzy
Date : 18 mars 21 - 19:46

Oublié . Les champignons ont été sautés dans du beurre d'escargot, bien sûr.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Mrrzy
Date : 18 mars 21 - 20h00

..et le steak était saisi dans de la graisse de canard..

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 18 mars 21 - 20h15

Ceviche? Euh, avez-vous vu le morceau au début de mon message quand j'ai dit que je l'avais fait avant de cuire le poisson ??

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Jeri
Date : 18 mars 21 - 21:47

Je me demandais pourquoi tu as fait cuire le poisson en ceviche, mais tu as décidé de ne pas t'impliquer. Votre poisson. :)

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 18 mars 21 - 22:04

C'était juste une marinade ! De toute façon, comme je l'ai souvent dit, le poisson d'un homme est le poisson d'un autre. Si le four est allumé de toute façon, si vous faites des frites faites maison par exemple, faire cuire un gros morceau de poisson avec la peau (plutôt que de l'envelopper dans du papier d'aluminium) est une excellente façon de le faire cuire, et ce peu de marinade ajoute une saveur subtile et empêche le dessus de se dessécher. Vous pouvez même pousser les frites d'un côté (ou les mettre sur un autre plateau), une fois qu'elles sont presque prêtes, et simplement laisser reposer le poisson sur le plateau huileux pendant six ou sept minutes. Et allez, les gars. Pourquoi utilisez-vous de la poudre d'ail sur votre poisson alors que le bel ail frais est si facile à obtenir et à utiliser ? Une maison sans beaux bulbes d'ail dodus, c'est comme un pub sans bière !

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Mrrzy
Date : 18 mars 21 - 22:44

Le ceviche EST juste une marinade. Le citron cuit le poisson.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 19 mars 21 - 05:25

UNE MARINADE POUR POISSON EN CHUNKY (cabillaud, merlu, aiglefin, etc.)

Suffisant pour deux filets avec peau. Mélangez le jus d'un demi-citron, un filet d'huile d'olive extra vierge, une ou deux branches de thym citronné (feuilles cueillies si vous avez l'audace), trois gouttes de Tabasco et une gousse d'ail épluchée que vous avez écrasée mais pas haché. Mettez-le dans un bol peu profond et mettez-y le poisson pendant une demi-heure avant de le cuire, en le retournant une ou deux fois. Assaisonnez le poisson, légèrement, juste avant la cuisson.

Je vais dévorer du maquereau fumé, mais le saumon fumé dans ce pays est invariablement un produit de qualité inférieure à base de poisson d'élevage et je l'évite. Je ne mangerai pas d'autres formes de poisson cru.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Jos
Date : 19 mars 21 - 06:37

Je me demandais ce qu'était le "beurre d'escargot" (ça a l'air révoltant), alors j'ai regardé. Je suis soulagé de découvrir qu'il ne contient ni ne provient d'escargots. C'est juste du beurre à l'ail et aux herbes.
Quel soulagement.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 19 mars 21 - 07:20

Je ne peux pas imaginer à quoi je pourrais jamais l'utiliser. La seule fois où je vais "émincer" l'ail, c'est quand je fais du pesto, puis seulement une demi-gousse.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Dave Hanson
Date : 19 mars 21 - 07:43

Vous devriez essayer le gravadlax Steve, je fais le mien avec des harengs marinés, la recette du gravadlax était à l'origine une recette de saumon mais vous pouvez l'utiliser pour n'importe quel poisson gras et c'est toujours génial je l'utilise pour la truite de mer et la truite arc-en-ciel que j'attrape moi-même. Bien que j'attrape des truites brunes [pas exprès], je ne les tue jamais.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 19 mars 21 - 12h28

Je ne peux pas penser que je veuille souiller un joli morceau de saumon rouge sauvage en lui faisant ça. Je n'achète aucun autre type de saumon. Je ne peux pas dire que j'aime ça, Dave.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Mrrzy
Date: 19 mars 21 - 16:26

Jos, désolé ! Ouais du beurre à l'ail et au persil *pour* les escargots. Je le prépare et le congèle dans une longue bûche, alors quand j'en veux, je coupe un rond. Une quantité de beurre Kerrygold dure généralement quelques mois.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date: 19 mars 21 - 16:52

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date: 19 mars 21 - 20:04

J'ai cuisiné une grosse marmite de boeuf en daube d'Elizabeth David aujourd'hui, à consommer demain soir avec notre amie bulle. N'importe quel ragoût ou daube est dix fois meilleur le lendemain, ce qui est le but. C'était assez de cuisine pour une journée, alors nous avons fraternisé ce soir un nouveau restaurant de fish and chips, Potters, à Bude. De la morue à la bière, des frites triplement frites dans du bœuf dégoulinant et, bien sûr, de la purée de petits pois. C'est un restaurant qui ne peut pas ouvrir pour le moment, alors ils ont fait la chose entreprenante de se convertir temporairement en un plat à emporter croustillant. C'était superbe. La daube de demain, probablement de manière non traditionnelle, sera consommée avec de la purée et quelques verts. Malgré le manque d'ajouts liquides dans la recette, beaucoup de sauce riche est toujours produite. La recette est dans son livre French Provincial Cooking. Vous devez vraiment utiliser le bon bœuf, le haut de la croupe, coupé en petits steaks d'environ deux ou trois pouces carrés. Le plat est facile, et c'est un chef-d'œuvre.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date: 19 mars 21 - 20:09

Vous n'êtes pas obligé d'acheter le livre juste pour ça. C'est sur le site Web du Guardian si vous recherchez quelque chose comme "Guardian Elizabeth David daube". Faites défiler l'article plutôt long jusqu'à ce que vous atteigniez le morceau de Rick Stein!

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Jeri
Date : 19 mars 21 - 20:42

Il y a un beurre de culture du Vermont dont je suis actuellement amoureux. Kerrygold n'est pas mauvais, mais le truc du Vermont est hors de ce monde. (Peut-être devrions-nous avoir un fil de beurre?)

La chose la plus étrange/meilleure que j'ai faite avec du saumon (ça va sûrement offenser quelqu'un) est de le pocher dans un liquide dont je ne me souviens même pas du contenu. Je sais qu'il y avait du scotch dedans. Talisker 10 ans. (Si le braconnage n'offense pas, cela le fera sûrement.)

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date: 19 mars 21 - 20:55

J'ai poché des filets de cabillaud dans du lait plusieurs fois. C'est merveilleux avec de la purée, une sauce au persil maison et quelque chose de vert. La meilleure chose au monde si vous avez mal aux dents. La seule chose que je fais avec le saumon est de le faire frire dans du beurre ou de le couper en petits morceaux et de l'ajouter à la dernière minute à une sauce arrabbiata épicée, dans laquelle il est cuit en moins de deux minutes. Je n'achèterai jamais de saumon rose ou de saumon d'élevage, et je le demande toujours.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Jeri
Date: 19 mars 21 - 21:27

Je devrais rester en dehors de ces fils de recettes. J'ai vraiment envie d'un bon morceau de saumon sauvage en ce moment. Je regarde l'émission télévisée "The Last Alaskans", et ils attrapent une énorme quantité de saumon pour NOURRIR LEURS CHIENS DE TRAÎNEAU pendant l'hiver ! Même quand j'étais plus jeune, je serais nul pour tirer un traîneau, mais.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date: 19 mars 21 - 21:36

C'est cher, mais vous n'en avez pas mangé si souvent.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Mrrzy
Date: 20 mars 21 - 12:54 PM

J'essaie quelque chose de différent parce que mon marché fermier avait des œufs de canard.

Des oignons frits dans du beurre d'escargot et des piments forts. Dans un bol.

Des champignons sautés dans la même poêle, avec du thym. Dans le même bol.

Frit du bacon. J'ai décidé que c'était trop sucré, mis de côté, essuyé la casserole.

Épinards fanés dans la poêle. J'ai mangé du bacon en faisant ça. Dans un bol.

Mélanger le contenu du bol, puis dans un plat trop sûr préalablement graissé avec de la graisse d'oie.

Battre 2 œufs de cane dans un bol, versés sur les légumes. Ustensile utilisé pour pousser les morceaux collants dans l'œuf.

Râpé un peu de cheddar pour le dessus.

Au four grille-pain à 350 °F.

Je ne sais pas si c'est une quiche sans croûte ou une frittata ou quoi.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Mrrzy
Date : 20 mars 21 - 13:11

Vérifié : il est gonflé mais pas encore doré. Ça sent marvy.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De: WalkaboutsVerse
Date : 20 mars 21 - 14:38

Je viens de me le rappeler en regardant Jane McDonald naviguer en Australie et s'arrêter pour une tarte garnie de purée de pommes de terre, de petits pois, puis de sauce dans une sorte de puits en pressant d'abord la louche dans la pile.

J'avais l'habitude de travailler à la fabrication d'articles en fil métallique à Adélaïde, en Australie-Méridionale, avec un type qui, chaque midi, suivait la même routine si étroitement qu'elle peut impressionner une Geiko à Kyoto pratiquant le chado/la cérémonie du thé japonaise :

Il coupait soigneusement le dessus de sa tarte, l'arrosait de sauce tomate, avant de remettre soigneusement le couvercle de la pâtisserie.

(Et je parie que j'ai fait votre week-end avec ce peu d'informations !)

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Mrrzy
Date: 20 mars 21 - 15:36

C'était moi. Mais amusant à faire. Je pense que c'était plus proche d'une frittata que d'une quiche sans croûte.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Mrrzy
Date : 21 mars 21 - 13:01

J'ai pris une bouchée des restes en chemin pour faire quelque chose de délicieux, et c'était BEAUCOUP mieux. Allez comprendre.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Charmion
Date : 22 mars 21 - 11:05

Je connais cette daube, Steve. "French Provincial Cooking" a été mon premier très bon livre de cuisine (je l'ai toujours), et Elizabeth David est là-haut dans mon panthéon avec Marcella Hazan.

J'ai fait un lot de soupe aux carottes et au gingembre hier qui me suffira pour les déjeuners jusqu'à vendredi peut-être. La cuisine était encore délicieusement parfumée d'oignons sautés au beurre quand je me suis levé ce matin. Super façon de commencer la journée.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 22 mars 21 - 11:29

J'ai fait une tortilla espagnole hier soir, plus ou moins en suivant Jamie Oliver. Les patates que j'ai utilisées étaient toutes fausses, trop molles et granuleuses. Mais j'ai mangé les restes pour le déjeuner aujourd'hui et c'était vraiment délicieux. Je n'y suis pas encore allé et j'ai réfléchi.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date: 22 mars 21 - 20:05

Je sais que ce n'est pas une recette, mais je viens de manger une cuillère à soupe coupable tard dans la nuit de beurre de cacahuète croustillant de Morrison directement du pot (avouez: ce n'est pas seulement moi. ). J'ai lu l'étiquette : sans sel ajouté, sans sucre ajouté, sans huile de palme, 100% cacahuètes. Ça me suffira, pensai-je. Puis j'ai lu l'étiquette arrière : « ALLERGÈNES : peut contenir des noix. »

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : keberoxu
Date: 22 mars 21 - 21:58

Je ne vois jamais les mots Boeuf en daube
sans penser à
Au phare de Virginia Woolf :


Le boeuf en daube était un triomphe complet.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Stilly River Sauge
Date : 22 mars 21 - 23:08

Au cours de l'après-midi, j'ai examiné le contenu du réfrigérateur et j'avais l'intention de faire des pâtes et de mettre une sauce avec de la viande et du fromage dessus. Mais ensuite, il est devenu vraiment orageux et pluvieux et j'ai décidé de faire simple. J'ai du pain fait maison du week-end, alors j'ai fait quelques tranches épaisses de pain perdu (pain trempé dans l'œuf et frit) et du bacon. Nourriture de confort.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Raggytash
Date: 23 mars 21 - 12:39

Je voulais jouer dans la cuisine, alors j'ai fait des babas au rhum pour ma bonne dame et j'en ai à apporter à mon fils et à sa famille. Compléter avec la crème Chantilly.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Donuel
Date: 23 mars 21 - 13:58

Comme d'habitude une recette prosaïque
pour salade de thon
J'ai trouvé que deux saveurs très fortes s'annulent en quelque sorte.

Je mélange 2 cuillères à soupe de raifort fort avec quatre boîtes de thon germon et mayo équivalent à 1/2 du mélange. J'ajoute des dés et des quantités égales de tranche d'oignon épaisse, de poivrons colorés et 1/2 aneth ou demi cornichon aigre équivalent au mélange entier. J'ajoute une cuillère à café de moutarde Coleman ou un peu plus d'un autre type de moutarde. Bien mélanger. Le goût est à dominante végétarienne et le thon est une protéine douce et presque fade. Expérimentez avec un assaisonnement comme le poulet péruvien ou la spiracha pour un coup de pied.
Tromper la palette est encore plus dynamique en mangeant du Miracle Fruit suivi de boire du jus de citron qui a ensuite un goût sucré sans aucune aigreur.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Mrrzy
Date: 07 avril 21 - 09:26

Prenez un steak de yak géant. Salé, frit dans une poêle en fonte avec un peu de graisse d'oie. J'ai manqué de patience, alors j'ai mangé les 4 bords rares et gardé les intérieurs trop rares.

Aujourd'hui, je vais trancher finement une partie de cette viande trop rare et la faire mariner pendant un moment, puis la mettre sur une salade pour mon déjeuner. Je pense citron vert-agrumes, à la ceviche, pour la marinade. Avec des piments forts bien sûr. Ail.

Je n'ai pas décidé quoi faire pour les 2-3 prochains repas. Peut-être un stroganoff, un sauté et une soupe. Idées bienvenues.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : leeneia
Date : 21 avril 07 - 11h43

À propos de cette étiquette, Steve. Les cacahuètes ne sont pas vraiment des noix. L'avertissement allergène signifie que le beurre de cacahuète peut contenir des traces de vraies noix provenant de l'équipement de l'usine.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 21 avril 07 - 11h51

Grrr, vous auriez pensé que j'aurais dû le repérer, avec mon diplôme de botanique et tout. :-( Bien que je ne puisse m'empêcher de penser que la plupart des gens ne sauraient pas que les cacahuètes ne sont pas vraiment des noix.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Charmion
Date: 07 avr. 21 - 12:34 PM

Les allergies alimentaires graves sont maintenant si courantes que vous auriez de la difficulté à trouver un Canadien qui ne peut pas vous dire précisément en quoi une arachide diffère d'une noix. Quiconque cuisine le saura, de même que quiconque fait l'épicerie, quiconque travaille dans un restaurant, quiconque travaille dans la préparation d'aliments de quelque nature que ce soit, quiconque a des enfants ou passe régulièrement un peu de temps avec des enfants. C'est beaucoup de monde.

Le kilométrage britannique peut varier, mais j'en doute.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 21 avril 07 - 13:58

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Mrrzy
Date: 08 avril 21 - 08:48 AM

La connaissance vous dit qu'une tomate est un fruit. La sagesse n'est pas de le mettre dans une salade de fruits.

Il existe probablement un couplet similaire à propos des arachides et des noix.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : leeneia
Date : 08 avr. 21 - 12:13 PM

Nous avons mangé du porc au barbecue hier soir. Eh bien, du faux porc BBQ.

Je suis très fatiguée, et maintenant je cuisine pour gagner du temps et du ménage. Il y a donc environ deux semaines, j'ai mis un rôti d'épaule de porc de 9 livres au four à feu doux et je l'ai cuit jusqu'à ce qu'il soit savoureux, moelleux et délicieusement tendre. Le timing était surtout une question de chance stupide - je vais devoir faire quelque chose à ce sujet.

Le jour où je l'ai rôti, j'avais hâte d'arriver au chant Mudcat, alors je n'ai rien mis sur la viande. Je l'ai coupé en deux pour une manipulation plus facile. Pas de sel, pas d'ail, pas d'herbes, pas de persil. J'ai simplement tapissé une grande poêle de papier sulfurisé (pour un nettoyage facile), mis la viande et l'ai oubliée de 13h30 à 19h. C'était délicieux.

Le DH a aidé à le couper, et nous en avons gelé la majeure partie. Hier soir, j'ai râpé la peau d'une orange avec mon chouette microplan et je l'ai ajouté à une bouteille de sauce barbecue d'un restaurant préféré. Décongelé une partie de ce porc, ajouté la sauce à l'orange et rôti à 300 F pendant environ 2 heures. Cela a chauffé la viande, fait fondre la graisse et fait dorer l'extérieur juste assez.

Du papier sulfurisé sous la viande rendait le nettoyage beaucoup plus amusant. Des petits pains de blé entier de l'épicerie, de la salade de chou maison et des avocats complétaient l'ensemble. Seule la salade de chou a demandé un effort, mais ce n'était pas beaucoup, donc c'était un repas délicieux et facile.

J'aurais pu faire ma propre sauce barbecue, mais j'avais déjà utilisé la pâte de tomate pour faire du poulet cacciatore dans la mijoteuse, une autre recette facile.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Mrrzy
Date: 09 avr. 21 - 16:10 PM

Ok, maintenant j'ai *vraiment* faim !

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : leeneia
Date : 12 avr. 21 - 00:38

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Mrrzy
Date: 12 avr. 21 - 20:39

Lequel auriez-vous choisi, du saumon d'élevage jamais congelé, ou sauvage décongelé, du saumon ?

Mettez son beurre d'escargot [ail persil] sur du papier d'aluminium, mettez le saumon sur le beurre et plus de beurre sur le dessus, dans un four à pâte à 350F pendant 12 mn. Pendant ce temps, faites sauter du chou-fleur perlé dans plus de beurre d'escargot (en utilisant la queue) avec un peu de sel et de piment. Poisson servi sur légumes avec un filet de citron et une poignée d'amandes.

Verre de kir pour aller avec. Mon magasin d'alcools d'État avait de la crème de cassis (liqueur de cassis) produite localement à mon grand étonnement. Il n'a pas tout à fait bon goût mais est néanmoins délicieux, et il a *la* couleur la plus étonnamment *belle* que j'ai jamais vue dans une boisson. Je veux dire presque dommage de le boire, il est si joli.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date: 12 avr. 21 - 20:57 PM

Si vous achetez du poisson d'élevage, vous contribuez grandement à la pollution de nos océans. Vous achèterez également du poisson de qualité inférieure qui a très probablement été traité contre les parasites causés par la surpopulation. Le poisson surgelé décongelé est aussi bon que la version fraîche. Je n'achèterai aucun poisson dont je soupçonne qu'il ne s'agit pas de poisson sauvage.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Mrrzy
Date : 13 21 avril - 16:05

Je suis avec vous là-dessus, Steve Shaw. J'ai pris le sauvage. Curieux de connaître les opinions des autres sur le goût aussi.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Mrrzy
Date : 21 avril 21 - 14h48

Mettez un peu d'huile sur un carré de papier d'aluminium avec les bords relevés et mettez une botte d'épinards dessus. Déposez dessus un filet d'espadon surgelé, beurré dessus et dessous. Une pincée de piment fort sur le dessus, dans un four grille-pain à 350F. Après 15 minutes, j'ai retourné le poisson, après 10 autres, mettez le poisson dans une assiette et recouvrez-le des épinards que je m'attendais à ce qu'ils soient flétris, comme chaque fois que je l'ai fait.

C'était croustillant. C'était croustillant. Je n'ai jamais rencontré d'épinards *croquants*. C'était merveilleux. Qu'ai-je fait et puis-je le refaire ?

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : leeneia
Date: 22 avr. 21 - 20:54 PM

Mettre le grille-pain sur 450, pas 350 ? Quand vous y repensez, est-ce que le plat vous a semblé très chaud lorsque vous l'avez sorti du four grille-pain ?

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Mrrzy
Date : 22 avril 21 - 23:09

Non, et le poisson était cuit comme s'il était à sa température habituelle.

Est-ce que quelqu'un a fait des épinards cuits croustillants?

J'ai essayé les pommes anna ce soir pour donner à manger à quelqu'un et en manger un morceau, ce n'était pas flippable sans se démonter car je voulais utiliser ma cocotte qui était trop profonde, mais miam.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : leeneia
Date : 24 21 avril - 00h53

Plus curieux et plus curieux. Je viens de manger du flet dans un restaurant français et il y avait du persil croustillant sur le dessus. Alors tu n'es pas seul, Mrrzy.

Hier, j'ai regardé Gordon Ramsey préparer un "plat italien authentique" sur YouTube. Une sorte de fritatta je suppose. Oignons, œufs, saucisse italienne, parmesan et mozzarella dans une poêle.

Les commentaires étaient tous "oh wow!" sauf le mien. J'ai écrit: "Combien de sel y a-t-il dans ce plat? Il y a du sel dans les œufs, les saucisses et les deux fromages, puis vous avez ajouté du sel vous-même."

Quand je cuisine, je ne mets de sel dans rien. Le DH n'aime pas ça, et il s'inquiète pour sa tension artérielle. Alors je le laisse de côté. Si un convive veut du sel, il y a une salière sur la table. J'en mets peut-être un peu sur ma viande, mais pas sur les autres plats. Personne ne semble le manquer, ni les invités ni la famille.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Jos
Date : 24 avr. 21 - 02:50

Voulez-vous dire qu'il a mis du sel dans les œufs en plus d'ajouter du sel lui-même ?
Les œufs ne sont pas naturellement salés - à moins que les œufs américains ne soient produits différemment de ceux des poules anglaises.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 24 avr. 21 - 09:50 AM

Eh bien, je fais la plupart de la cuisine dans notre maison. J'ai une faible tolérance pour les plats trop salés (bien que je fasse des exceptions pour le bacon et les pistaches salées). Si je fais bouillir des pâtes ou des pommes de terre, je goûte l'eau de cuisson juste avant de les égoutter. Si je pense que c'est trop salé, je remplacerai une partie de l'eau par de l'eau fraîchement bouillie. Tout le monde se fait servir des plats assaisonnés à mon goût. Je ne me souviens pas de la dernière fois que quelqu'un a ajouté du sel supplémentaire. Les fabricants de plats cuisinés utilisent du sel pour dissimuler leurs ingrédients de qualité inférieure. Si vous n'utilisez que des ingrédients de bonne qualité, vous n'avez pas besoin de beaucoup de sel ajouté et il est étonnant de voir comment certaines herbes fraîches peuvent « remplacer » le sel. Mais vous avez souvent besoin d'un peu de sel pour que la nourriture soit bonne.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : leeneia
Date : 24 21 avril - 10:48

Je suis d'accord. Un peu de sel. Bien sûr, nous avons besoin d'une certaine quantité simplement pour survivre. Je connais des gens qui ont été hospitalisés parce qu'ils manquaient de sel.

Cependant, je n'aime pas l'habitude typique du chef YouTube de ramasser un petit bol avec l'apparence d'une cuillère à soupe de sel et de le verser sans mesure dans un plat.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : leeneia
Date : 24 21 avril - 10:52

"Selon l'American Heart Association (AHA), les besoins physiologiques minimum en sodium sont inférieurs à 500 mg par jour, soit moins que la quantité d'un quart de cuillère à café de sel de table. Pour la plupart des Américains, manger ce peu de sodium est proche impossible."

La Food and Drug Administration dit de limiter le sel à 2300 mg par jour. Je m'interroge quand même sur les enfants. Combien c'est trop pour eux ?

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 24 21 avril - 11:04

Une autre exception est les chips de parmesan. En fait, je viens d'en faire un plateau à grignoter avec notre apéro ce soir. Prenez une grande plaque à pâtisserie et tapissez-la de papier sulfurisé. Mettez de petits tas de parmesan râpé, de la taille d'une cuillère à soupe, partout. De grands écarts ne sont pas nécessaires. Cuire à 180°C pendant sept minutes. Peut-être huit. Attention - une minute de trop et ils brûlent. Très agréable avec un bol d'olives et un spritz Aperol.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Jos
Date : 24 21 avril - 11:10

Leeneia - tu m'as rappelé quelque chose que je n'aime vraiment pas chez certains chefs de télévision (je ne m'embête pas avec les chefs YouTube).

Ils ont tous leurs ingrédients préparés dans de petits plats, puis ajoutent environ les quatre cinquièmes de chacun dans ce qu'ils font. Pourquoi? Pourquoi ne pas mettre la bonne quantité dans chaque plat pour commencer ? J'imagine que tous ces morceaux restants sont simplement jetés.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Donuel
Date : 24 21 avril - 16:34

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : leeneia
Date : 25 21 avril - 14:05

Jos, je suis d'accord. J'ai toujours pensé que les petits plats étaient twee. Je n'ai pas remarqué le gaspillage. Peut-être que ça ne marche pas tout le temps.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Mrrzy
Date : 26 21 avril - 08:31

Je suis d'accord avec Jos aussi. Et ils devraient aussi goûter leur nourriture.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Donuel
Date : 28 21 avril - 19:35

Ce que le sel fera chez les personnes âgées, c'est arrêter l'élasticité des vaisseaux sanguins de toutes tailles. Les complications devraient être évidentes.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Mrrzy
Date : 01 mai 21 - 09:24

Il est temps de rassembler toutes les recettes de boeuf Epicurious, hein ?

En attendant, quelqu'un a-t-il une nouvelle idée pour les côtelettes de porc ?

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 01 mai 21 - 10h16

La façon de Delia Smith avec les côtelettes de porc est difficile à battre. Vous avez besoin de côtelettes épaisses dont la plupart des croûtes grasses ont été retirées. Prenez une grande poêle et faites dorer les côtelettes tout autour dans du beurre. Mettez les côtelettes sur un gros morceau de papier d'aluminium sur une plaque allant au four et assaisonnez. Ajoutez une branche de thym frais (frais, entendez-vous ?). J'utilise deux couches de papier d'aluminium. Faites revenir quelques champignons hachés dans la poêle en ajoutant un peu de beurre. Après cinq minutes, ajoutez une cuillère à soupe de farine ordinaire et le jus de 3/4 d'un citron. Incorporer dans un désordre collant et cuire la farine pendant une minute. Mettez le mélange sur les côtelettes puis versez environ 120 ml de crème liquide dessus. Enveloppez les côtelettes dans le papier d'aluminium très solidement mais pas trop serré. Faites une sorte de tente. Cuire une heure dans un four réglé à 160°C. Vous n'obtenez pas beaucoup de jus, mais vous obtenez une grande saveur. Se marie très bien avec une patate douce au beurre et des légumes verts. Nous pensons qu'il s'agit de nourriture d'hiver. Mes montants sont pour deux belles grosses côtelettes, une chacune.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Jos
Date : 01 mai 21 - 11h05

Au lieu d'enlever la graisse, je la rendrais en soutenant les côtelettes, verticalement avec la graisse se trouvant dans la poêle, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que la poêle ait une couche de graisse liquide dans laquelle cuire les côtelettes, au lieu de beurre. Ou couper le gras, s'il le faut, et le rendre dans la poêle avant d'y cuire les côtelettes.
Procédez ensuite en suivant les instructions de Steve/Delia.
Ne vous inquiétez pas pour votre consommation de matières grasses - vous allez quand même cuire les champignons dans du beurre, puis ajouter de la crème.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Charmion
Date : 01 mai 21 - 12:16 PM

Je fais la mise en place avec des petits plats pour les ingrédients en petites quantités et des bols et des cruches pour les grandes quantités. Ma cuisine d'office n'a pas de place pour deux types de travail - et deux tas de gâchis - en cours en même temps.

J'ai fait près de quatre litres de soupe au jambon et aux haricots plutôt bonne hier. Les trois quarts du lot sont maintenant au congélateur pour référence future.

* Un jarret de jambon fumé
* Deux à trois litres de bouillon de poulet (recette canadienne - les mesures métriques et impériales sont utilisées !)
* Un peu d'huile d'olive
* Six gousses d'ail hachées
* Un gros oignon haché
* Trois branches de céleri hachées
* Poivre noir à volonté
* Deux ou trois feuilles de laurier
* Une bonne quantité d'origan séché
* Une livre de haricots blancs secs (marine ou Great Northern)
* Une demi-tasse environ de pois secs cassés ou de lentilles
* Une cuillère à café de cumin moulu
* Une pincée ou deux de piments séchés écrasés
* Sel (seulement à la fin, et seulement si nécessaire)

Mettez le jarret de jambon dans un Instant Pot ou un autocuiseur programmable similaire. Ajoutez suffisamment de bouillon de volaille pour immerger plus ou moins le jarret, généralement environ deux litres. Fermez le couvercle et réglez les commandes pendant 15 minutes à haute pression. Laissez la pression se relâcher naturellement, puis déposez le jarret sur une assiette pour qu'il refroidisse. Versez la liqueur de pot dans une grande cruche ou un bol.

Tournez la casserole sur sa position Saute et laissez-la chauffer à son maximum. Ensuite, ajoutez l'huile d'olive, l'ail et l'oignon, et faites cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit brun clair et translucide, ne laissez pas l'ail brûler. Ajouter le céleri et poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce qu'il commence à brunir. Broyez plutôt beaucoup de poivre noir dans le pot, puis ajoutez les haricots et les pois, les feuilles de laurier, et l'origan, le cumin et les piments broyés. Versez le bouillon dans lequel vous avez cuit le jarret de jambon. Serrez le couvercle, fermez l'évent et réglez les commandes pendant 30 minutes à haute pression.

Pendant que les haricots cuisent, retirez la viande du jarret de jambon et coupez-la en petits dés assez petits.

Laissez le Pot relâcher sa pression naturellement, puis ouvrez le couvercle et ajoutez les dés de jambon. Bien mélanger et goûter. Ensuite, et alors seulement, décidez s'il a besoin de sel. Ce ne sera probablement pas le cas.

Servir avec des toasts de blé entier et peut-être du fromage nippy.

NB : Lorsqu'il est préparé dans un pot instantané, cela prend environ la moitié de l'après-midi, avec seulement environ 45 minutes de hachage et de brassage. Il peut être préparé dans une marmite ordinaire sur la cuisinière, mais cela prend des heures et des heures, et vous devez vous rappeler de faire tremper les haricots la veille.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 01 mai 21 - 14:33

J'ai essayé ça, Jos, et j'ai trouvé que c'était un truc de plus. Je ne gaspille pas les écorces. Je les mets au congélateur et les utilise pour ajouter de la saveur à mon bœuf en daube, façon Elizabeth David.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Donuel
Date : 02 mai 21 - 09:10

Les recettes sont un choix, mais vous n'avez pas le choix en ce qui concerne le plastique et les microplastiques. Vous mangez l'équivalent d'une carte de crédit en plastique par semaine.Moi aussi.
Les risques pour la santé sont encore inconnus*.
Les pommes avaient l'un des plus grands nombres de microplastiques dans les fruits, avec une moyenne de 195 500 particules de plastique par gramme, tandis que les poires contenaient en moyenne environ 189 500 particules de plastique par gramme. Le brocoli et les carottes se sont avérés être les légumes les plus contaminés, avec une moyenne de plus de 100 000 particules de plastique par gramme.21 juil. 2020
Ensuite, il y a de l'eau, du sel de mer, des crustacés, de la bière, des carottes, du brocoli et pratiquement tout le reste dans la terre et la mer.
Vous voyez que les micro plastiques sont consommés par les plus petits organismes et nous les mangeons qu'ils soient némotodes ou autres.
Ne buvez pas l'eau et ne respirez pas l'air. 8^/


* Il semble y avoir un nombre abondant de troubles gastro-intestinaux ces derniers temps, mais qui sait.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Charmion
Date : 02 mai 21 - 09:52

Donuel, la cause la plus importante de l'incidence croissante du syndrome du côlon irritable est l'abondance d'antibiotiques que nous consommons tous. Les capsules d'Acidophilus aident à cela. Les cancers de l'estomac et de l'intestin tuent tellement de gens parce que la plupart d'entre nous, résidents chanceux du monde développé, vivent assez longtemps pour les développer. Alors faites déjà votre coloscopie.

Le plastique dans l'approvisionnement alimentaire est-il votre dernier épouvantail ?

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 02 mai 21 - 12:33 PM

J'aime penser qu'il s'agit d'un fil conducteur de recettes et de plaisirs culinaires. Je fais un risotto ce soir. Il mettra en vedette des fèves, des haricots verts, des pois et de la pancetta. Il contiendra les suspects habituels tels que le bouillon de poulet, les oignons, le parmesan et le beurre (pour la friture initiale), mais pour l'étape mantecura, j'utilise de la crème fraîche au lieu du beurre. J'utiliserai l'eau de cuisson des légumes pour contribuer au bouillon. Je vais finir avec du persil frais.

Hier soir, j'ai fait le chou-fleur au four de Yotam. Vous mettez tous les ingrédients sauf un dans un grand bol, les mélangez bien à mains nues et les mettez sur une grande plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Dans un four chaud (200C) pendant une demi-heure, remuer à mi-cuisson. Les ingrédients pour nous deux sont un gros chou-fleur coupé en bouquets, 30 g de graines de courge, 30 g d'olives vertes hachées, un chorizo ​​de 150 g épluché et coupé en rondelles de 1 cm (dolce ou piccante, à vous de décider), deux cuillères à café de paprika fumé doux, environ -oignon émincé, trois gousses d'ail écrasées avec le poing ou un couteau, sel et poivre et plusieurs gros glous d'huile d'olive extra vierge. Tout est sur un seul plateau et vous pouvez nettoyer pendant la cuisson. Quand c'est fait, incorporez un peu de persil frais haché. Vous pouvez le manger sur vos genoux devant la télé et la seule vaisselle est vos deux bols et vos deux fourchettes.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Donuel
Date : 02 mai 21 - 13:48

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Charmion
Date : 02 mai 21 - 17h00

Maintenant que je ne cuisine que pour moi, le risotto est un truc de restaurant. Et tous les restaurants sont fermés depuis Noël et le resteront encore au moins deux semaines.

Le risotto me manque. Avec un bon verre de Soave, et une astucieuse petite salade verte pour suivre.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 02 mai 21 - 18:07

Mon risotto était très bon. Cela a suivi une journée qui a commencé avec mon mal de dos qui m'a joué le summat pourri et Mme Steve souffrant des effets secondaires de son deuxième jab. Chaque année, nous faisons la promenade bluebell dans les bois à Brownsham, entre Hartland et Clovelly. C'était une belle journée mais elle a mal commencé, avec un gros problème de stationnement près du début de la promenade (nous faisons cette promenade chaque année depuis 34 ans et nous n'avons toujours pas appris à éviter les jours fériés). Je me suis finalement garé près d'une haie en bordure de route et je me suis gratté la jambe sur une brindille de prunellier en saillie que je n'avais pas repérée.

Mes nouveaux bâtons de randonnée Black Diamond Trail ont été une révélation totale. J'ai déjà essayé des produits bon marché et ils m'ont dégoûté de l'idée. Mais c'était un miracle. J'ai fait toute la marche pénible sans mal de dos et les bâtons étaient absolument superbes. Le soleil était là, les jacinthes des bois étaient magnifiques, la mer scintillait, Dieu était dans son paradis et toutes les vérités étaient universelles. Qui l'aurait pensé, un jour qui a commencé si agité, et nous sommes rentrés à la maison et j'ai fait un excellent risotto. Le prosecco et le malbec argentin étaient également excellents.

Ensuite, vous regardez les nouvelles sur l'Inde.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 02 mai 21 - 18:17

Charmion, faites cuire votre risotto pour deux, mangez-en la moitié et utilisez les restes pour faire des arancini le lendemain. Mme Steve, femme idiote, ne veut pas me laisser avoir une friteuse, donc je ne peux pas suivre mes propres conseils. Elle pense que je veux juste faire des chips.

Au fait, ma quantité pour deux, qui est généreuse (tu es cochon, Steve. ), c'est 300 ml (oui, mesurés dans une carafe) de riz à risotto. D'ailleurs, j'utilise toujours du carnarolo. Cela nécessite environ 700 ml de stock, avec un peu de réserve au cas où il s'épaissirait trop. La vie est belle!

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Donuel
Date : 03 mai 21 - 08:21 AM

Steve, qu'est-ce que les bâtons de randonnée aident? Est-ce que ça prend du poids des genoux et des hanches? J'avais un ami qui utilisait ces ressorts incurvés pour amputés sur des bâtons de randonnée pour une propulsion supplémentaire.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Mrrzy
Date : 03 mai 21 - 09:36

Ces côtelettes ont l'air délicieuses. Je pense aussi au chou farci.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Jon Freeman
Date : 03 mai 21 - 10h15

Pas à Bluebell Grove où poussent des fleurs sauvages, puis à Steve (je suppose que vous connaissez Nancy Espagne).

Je ne sais pas ce que tout cela a à voir avec la cuisine, mais pour une fleur différente, une église locale organise un jour de perce-neige où cette fleur pousse abondamment dans le parc. Pas une longue marche dans ce cas mais une belle vue.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 03 mai 21 - 11:43

Eh bien, il y avait beaucoup d'arbres dans des assemblages ressemblant à des bosquets, des jacinthes des bois et des fleurs sauvages, et (bizarre que vous deviez le mentionner.) J'ai chanté hier dans la voiture de Christy's Nancy Spain!

Les bâtons de randonnée font travailler le haut du corps, en particulier les bras et les épaules. Ils aident à maintenir une bonne posture droite, bonne pour le dos, et soulagent vos genoux et vos hanches, en particulier lors de la marche en descente. Ils vous offrent stabilité et confiance sur les terrains accidentés. Je suis novice et je suis toujours à la recherche d'une bonne technique, mais une chose que j'ai apprise, c'est que les bâtons bon marché sont un gaspillage d'argent qui vous fera penser que les bâtons sont inutiles. De plus, vous n'avez pas besoin de bâtons avec amortisseurs intégrés, pas plus que vous n'avez besoin d'une selle matelassée à ressorts sur un vélo.

Sur le plan alimentaire, je commence à essayer de jeter une pierre. Ce sera les lundis et jeudis avec des rations très frugales. Je serai conscient, mais sans compter, des calories et la seule chose que je supprimerai sera de grignoter. À long terme, je m'attends à ce que le contrôle des portions soit la clé pour ne pas le faire. Et ces bâtons de randonnée. Je l'ai déjà fait, mais au fil des ans, j'ai repris environ un tiers de mon poids perdu.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Mrrzy
Date: 04 21 mai - 16:52

Pourquoi mes boulettes de viande sont-elles toujours *dures* (je ne peux pas penser à une meilleure façon de les décrire) ?

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De: WalkaboutsVerse
Date : 04 mai 21 - 17:01

J'ai récemment ajouté quelques autres photos à mon poème "My Diet" - par exemple, un anglais complet (végétalien) utilisant des tranches de sandwichs à l'avocat sucrés et salés au tempeh et un plateau de fromages végétaliens.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Mrrzy
Date : 04 mai 21 - 17:08

Ok détails: j'ai fait des boulettes de viande au four, je les ai poêlées, je les ai cuites dès le début dans du bouillon, je les ai dorées et cuites le reste du chemin dans du bouillon. Les plats de ce soir étaient faits d'agneau haché avec de l'oignon râpé, du persil, des épices berbère, du cumin, de la cannelle, une pincée de sel et de la poudre d'ail, dorés dans de la graisse de bacon d'agneau, puis cuits dans un bouillon de bouillon de boeuf avec un peu de pâte de tomate et de thym frais . Le bouillon est bon à baver, tout comme la *saveur* des boulettes de viande.

Je ne mets pas de chapelure. Est-ce le problème ? Merci.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 04 mai 21 - 18:01

Vous les faites peut-être trop cuire. Faites-les plus petits et faites cuire moins longtemps. Une autre possibilité est que vous en extirpiez le bejaysus lorsque vous les fabriquez, de peur qu'ils ne tombent en morceaux. Faites-les rouler dans vos mains sans pression et utilisez un toucher toujours aussi doux. Et bon sang, toutes ces herbes et épices. Vous ne faites pas confiance à votre viande ? Ma façon est de les faire petits, de les faire frire dans de l'huile juste pour les faire dorer, peut-être pendant cinq ou six minutes, pas de les faire cuire, puis de laisser la sauce de votre choix terminer la cuisson, peut-être pendant dix ou quinze minutes. Pour moi, ce serait une sauce tomate épicée à base d'huile d'olive extra vierge. Par épicé, je veux dire avec de l'ail haché, sans oignon et quelques flocons de piment au goût. J'arrache toujours des feuilles de basilic frais à la toute fin. Cela se marie très bien avec du pain croûté ou des chips au four maison. Je ne suis pas fan des boulettes de spaghetti.

Et laissez la chapelure dans le placard du magasin. J'ai essayé des boulettes de viande faites avec un mélange de steak haché et de boudin noir émietté, ou un mélange de steak haché et de porc fermier haché. Une touche de piment va toujours bien. Celui que j'ai reçu de Gino d'Acampo est du bœuf haché avec un peu de chutney d'oignons caramélisés. On dirait que cela ne devrait pas fonctionner, mais ils sont délicieux. Je trouve généralement que vous avez besoin d'un peu plus de sel dans l'assaisonnement que vous ne le pensez. Petit est beau.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Mrrzy
Date : 05 mai 21 - 12:00

Certainement en appuyant trop fort. Cuisson vraiment trop longue. Aha.

Et pas *beaucoup* d'épice. Un shake ou deux de chacun. La cannelle donne à tout ce qui est savoureux un goût nord-africain.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 05 mai 21 - 13:13

J'aime la plupart des herbes et des épices à petites doses (bien que la possession de basilic séché devrait être un délit passible d'arrestation), mais je ne suis pas un fan de cannelle et si la recette l'a, je la laisse de côté. Mme Steve hésite, mais nous n'avons jamais de coriandre / coriandre parce qu'elle dit que ça a le goût de liquide vaisselle. Nous sommes donc pairs.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De: WalkaboutsVerse
Date : 05 mai 21 - 13:21

J'aime la cannelle sur du pain grillé ou du porridge.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De: WalkaboutsVerse
Date : 05 mai 21 - 14:43

Une répétition mais, tout à l'heure sur le Beeb, les Hairy Bikers de leur Med Adventure cuisinaient des boulettes de viande espagnoles ou des albondigas, avec - plus à mon goût - des patatas bravas.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 05 mai 21 - 17:23

J'ai raté ça, probablement parce que je regardais Chelsea triompher du Real Madrid. Je vais rattraper celui-là. Les Hairy Bikers ne sont pas à négliger !

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De: WalkaboutsVerse
Date : 05 mai 21 - 17:55

D'accord - Je pense qu'ils se sont rencontrés en travaillant derrière la caméra, mais ont continué à faire beaucoup de bonnes choses devant elle.

Nous comprenons l'essentiel de la région dans laquelle ils se trouvent, un peu de bonne humeur et la nourriture qu'ils préparent a certainement l'air bien.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 05 mai 21 - 18:20

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Mrrzy
Date : 06 mai 21 - 08:54 AM

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De: WalkaboutsVerse
Date : 06 21 mai - 12h03

Sans aller sur Google, certainement le paprika/pimenton comme épice espagnole clé, Mrrzy mais, une fois que Steve y a réfléchi, je suis sûr qu'il peut donner les détails culinaires mieux que moi.

Principalement végétalien, en 2018, j'ai dégusté des patatas bravas, avec un verre de sangria, dans l'un des nombreux bars à tapas sympas de Barcelone. Croustilles frites en morceaux (je me souviens que les Hairy Bikers les ont fait bouillir en premier), encore une fois avec du paprika.

L'autre plat que j'ai apprécié lors de ce voyage était la paella aux légumes - elle semblait toujours être la deuxième sur les listes de restaurants, après l'option fruits de mer.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Jos
Date : 06 mai 21 - 12:22 PM

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 06 21 mai - 12h28

Si je préparais des albondigas de style tapas espagnol, j'utiliserais un mélange de viande hachée de bœuf et de porc et les rendrais petits. Je n'utilise pas d'œufs (bien qu'un jaune dans le mélange soit acceptable) et je n'utiliserais certainement pas de chapelure. J'aurais tendance à les rendre assez épicés, donc je pourrais ajouter un peu de paprika fumé et une pincée de flocons de piment chipotle séchés, au goût, ainsi que du sel et du poivre au mélange de viande. Le fumé est bon. Faites-les en petites boules comme mentionné précédemment et faites-les revenir pendant quatre ou cinq minutes uniquement dans de l'huile chaude. Réserver les boulettes de viande en laissant l'huile dans la poêle. Pour la sauce tomate, j'utiliserais des tomates italiennes en conserve de bonne qualité (n'achetez pas celles avec du sel ajouté). Trancher quelques gousses d'ail et les faire revenir dans la poêle à boulettes. Ajoutez plus d'huile si nécessaire, ce qui sera probablement le cas. Pas d'huile bon marché s'il vous plaît. Pour être authentique, utilisez une huile d'olive extra vierge espagnole. Faites grésiller l'ail mais ne le laissez pas brunir. Vous pouvez également ajouter des flocons de piment, en gardant à l'esprit que vous avez déjà épicé les boulettes de viande. Une pincée d'origan séché rend evverthang super. Ajouter les tomates et un peu de sel et une petite cuillère à café de sucre. Casser un peu les tomates et laisser mijoter sans couvercle pendant une demi-heure ou jusqu'à ce que vous voyiez l'huile vouloir flotter. Après les quinze premières minutes environ, jetez les boulettes de viande. Pour une table de tapas, vous pourriez avoir les boulettes de viande, les poivrons padron frits dans de l'huile chaude (je les fais à l'extérieur car ils crachent et sentent) puis saupoudrés de sel de mer, du fromage bleu fort cabrales et, pour commencer, un petit bol chacun de bien -salmorejo réfrigéré avec du jaune d'œuf dur émietté froid et quelques petits éclats de jamon iberico sur le dessus. Peut-être un bol d'olives et du pain croustillant pour le fromage. Mettez vos invités dans l'ambiance avec une bouteille de cava et ayez un bon Rioja à portée de main au fur et à mesure que les choses avancent. Bien vivre, c'est ça !

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 06 21 mai - 12h30

Oh oui, et certains de ces gros quartiers épicés.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De: WalkaboutsVerse
Date : 06 21 mai - 12h39

Certainement celui, Jos, comme il y a aussi les patatas bravas dans l'assiette comme toujours, l'option de Steve semble également bonne et approfondie.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De: WalkaboutsVerse
Date : 06 21 mai - 12h45

aussi, si vous me permettez le jeu de mots, je trouve que la sangria, avec le sherry, peut parfois être un peu trop mauresque !!

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Mrrzy
Date : 06 mai 21 - 14:56

Merci pour les conseils de boulettes de viande.

J'avais des restes de saumon, alors j'ai préparé du bacon pour accompagner mon omelette, j'ai émietté le poisson en épinards flétris dans la graisse de bacon et j'ai ajouté un œuf de canard au milieu. J'ai mangé le bacon pendant que le reste cuisait. Je suis mauvais pour garder du bacon.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Mrrzy
Date : 08 mai 21 - 09:02

Je n'ai pas fini mon truc de saumon. Le lendemain n'a pas fini une grosse salade. Le petit-déjeuner * le lendemain * était composé de restes de salade avec des restes d'omelette, ce qui était en quelque sorte meilleur que l'un ou l'autre des plats, et les deux avaient été délicieux.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Jos
Date : 09 mai 21 - 17:19

Je trouve que les restes d'omelette font un délicieux sandwich.
(J'ai pris l'habitude de faire mes omelettes beaucoup trop grosses, histoire d'en garder un peu.)

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 10 21 mai - 05:19

Si vous voulez de très bons restes d'œufs, faites plutôt des frittatas. De nombreuses variantes sont possibles, et elles sont souvent encore meilleures à consommer froides le lendemain. Très agréable à emporter pour les pique-niques et vous avez le déjeuner de demain sans aucun effort.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Jos
Date : 10 21 mai - 06:06

L'omelette d'hier était une omelette espagnole, donc les restes d'aujourd'hui ressemblent beaucoup à une frittata.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Stilly River Sauge
Date : 10 21 mai - 14h33

Je lisais un article de naturalistes américains parlant de l'utilisation de cette herbe envahissante (aux États-Unis) pour le pesto.Il me vient à l'esprit que pour certains d'entre vous, c'est un mets local.

Jusqu'à récemment, ignorer les problèmes dans l'espoir qu'ils disparaissent ne m'a pas bien servi. Cependant, une étude d'une décennie réalisée par des chercheurs de l'Université Cornell a clairement montré que l'évitement est le meilleur moyen de gérer la moutarde à l'ail (Allaria petiolata), une plante exotique pernicieuse. De toute évidence, j'ai fait un excellent travail dans la lutte contre cet envahisseur agressif et gênant.

Originaire de la majeure partie de l'Europe et de certaines parties de l'Asie occidentale et du nord-ouest de l'Afrique, la moutarde à l'ail appartient à la famille du chou et du brocoli (Brassicacées) et a en effet été importée en Amérique du Nord comme herbe culinaire au début des années 1800. Ce n'est pas tout à fait mauvais, car il a le goût épicé de la moutarde avec un soupçon d'ail, et peut être utilisé comme base pour le pesto et les sauces, et pour parfumer les salades, les soupes et autres plats. Malheureusement, le manger n'a pas bien fonctionné comme stratégie de contrôle.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 10 21 mai - 18:11

C'est un natif bénin ici. Je n'en mange pas moi-même, mais je crois que les jeunes feuilles sont très agréables saupoudrées dans les salades. Si je veux un coup d'ail d'une plante sauvage, j'utiliserai les jeunes feuilles de ramsons, souvent appelées à tort ail sauvage (Allium ursinum). Il est à son meilleur en ce moment, mais il se couche pour l'été.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 10 21 mai - 19:13

C'est "Alliaria", au fait. Cela signifie "comme Allium", une référence à son arôme d'ail, pas à une quelconque relation avec Allium. Allium et Alliaria sont des genres totalement indépendants.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Stilly River Sauge
Date : 11 21 mai - 10h50

Il est intéressant de voir comment certaines saveurs couvrent les espèces. Comme le citron (agrumes) dupliqué dans une certaine mesure dans la mélisse (famille de la menthe) et d'autres plantes. Saveur de réglisse dans les fougères et les ombelles (fenouil). Root beer dans les sassafras et dans quelque chose d'autre que j'ai lu récemment. Plantes de menthe chocolatée, ou cacao.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 11 21 mai - 15:56

Je viens de mettre en pot trois belles plantes de thym citron. C'est le seul thym que j'utilise de nos jours. Brillant dans les risottos, brillant avec du poisson.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Donuel
Date : 11 21 mai - 17h54

Si l'on ne peut pas nettoyer la palette avec du vin, l'ordre de manger des saveurs différentes est important. Je ne peux pas goûter les oranges si elles sont précédées de réglisse.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 11 21 mai - 18:10 PM

Je ne peux pas imaginer nettoyer mon palais de réglisse en buvant du vin. J'essaierai n'importe quoi une fois mais je pourrais garder mon Rioja préféré pour autre chose.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De: WalkaboutsVerse
Date : 11 21 mai - 18:25

L'anis étoilé a aussi un goût de réglisse.

Je viens d'acheter de la salicorne, je pense pour la première fois de ma vie, et de la faire frire avec du tofu et de la sauce soja, avant de les mettre sur des toasts - pas mal.

Je suppose que je pourrais aussi l'ajouter à mes potages. toute autre idée.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 11 21 mai - 20h16

Sur la suggestion de Jos, je nous ai fait une grosse omelette espagnole ce soir. J'ai eu l'idée du site BBC Good Food. Vous avez besoin de quelques échalotes tranchées, d'un poivron rouge émincé, de 500 g de Jersey Royals non épluchés tranchés un peu plus épais qu'une pièce de 2 £, d'une bonne poignée de ciboulette et de neuf œufs.

Faire bouillir les escalopes tranchées dans de l'eau salée pendant 15 minutes. Faites revenir les échalotes doucement dans du beurre pendant dix minutes (votre poêle doit mesurer environ 10 pouces de diamètre et doit avoir des côtés inclinés), en ajoutant le poivre au bout de trois ou quatre minutes. Battre les œufs avec la ciboulette ciselée et une bonne dose d'assaisonnement. Égoutter les patates et les mettre avec les échalotes et le poivre. Verser le mélange d'oeufs. Gardez l'anneau assez bas. J'ai mis un couvercle sur ma casserole. Au bout de dix minutes, placez la casserole (couvercle fermé !) sous un grill chaud pendant trois minutes. J'enroule du papier d'aluminium autour du manche de ma poêle pour le protéger. N'oubliez pas à quel point il peut faire chaud. Alto!

Cela a fait assez pour que deux d'entre nous aient un bon gros wodge pour le thé (nous avions des légumes avec) et de bons repas pour le déjeuner (froid) demain. Je fais beaucoup de frittatas mais je n'en ai jamais fait auparavant. C'était très bon, mais les légers ajustements nécessaires seront plus de beurre et plus d'assaisonnement la prochaine fois. Pour bien faire les choses comme ça, vous devez vraiment bien connaître votre poêle et votre cuisinière, sinon cela prendra trop de temps à mettre en place ou vous brûlerez le fond, ou les deux. Mieux vaut garder le feu assez bas mais pas trop bas.

Je prépare des boulettes de viande demain pour deux festins séparés dans quelques jours. Je vais utiliser trois livres de steak haché, une livre de porc haché et environ six cuillères à soupe de chutney d'oignons caramélisés. Assez pour huit portions. Tout cela va dans un bol avec du sel, mélangé et transformé en boules légèrement plus grosses que la taille d'une bouchée et un peu plus petites que les balles de golf. Formé doucement sans serrer. Ils s'ouvrent et se congèlent bien. Pour les faire cuire, je vais les faire frire pendant environ six minutes dans de l'huile d'olive extra vierge pour les faire dorer, puis jeter deux boîtes de tomates italiennes (le mieux que vous puissiez obtenir est primordial). J'ajoute un peu de sel à cela et assez de flocons de piment pour vraiment pimenter la sauce. Faites mijoter le feu et laissez-les bouillonner doucement pendant environ 20 minutes. Tout à la fin, je vais arracher une poignée de feuilles de basilic frais (pas frais? Laissez-le de côté, ou une pincée d'origan séché serait bonne). C'est tout, si simple. Nous l'avons avec des frites faites maison mais il va aussi bien avec du riz bouilli nature ou du pain croustillant pour s'imprégner de la belle sauce. Pas d'oignon, pas d'ail, au cas où vous penseriez que j'aurais oublié.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 12 mai 21 - 09h35

L'omelette espagnole était délicieuse mangée froide. Je vais refaire celui-là.

Nous ne cuisinons pas le mercredi. C'est la nuit du fromage et du vin pour nous depuis des décennies (sinon, c'est le vin le week-end uniquement). J'ai un morceau de Montagnolo d'affine pour ce soir, un fromage bleu allemand à pâte molle avec une délicieuse croûte grise et duveteuse, et du cheddar Wookey Hole. Je sers des petits bols de noisettes comme des noix de cajou, des pistaches et/ou des amandes douces, avec des tomates cerises, des olives nocellara et des gousses d'ail façon Marché (vous pouvez en manger une vingtaine sans effet - ne me demandez pas comment elles parvenir). J'ai un pot de câpres au vinaigre, que j'adore, mais Mme Steve n'est pas si enthousiaste. Nous avons un verre de blanc pour commencer puis il est rouge le reste du temps. Je refuse de divulguer combien de temps cela signifie. -) Nous avons découvert de très jolis petits crackers au levain, fabriqués par Peter's Yard, excellents avec du fromage, mais je suis aussi fan des crackers Matzo, un seul ingrédient, de la farine blanche, 19 calories par cracker et un superbe véhicule pour le fromage . Mme Steve est une grande fan des craquelins Bath Oliver, également à base de farine blanche mais à pâte molle sans brunissement. Je les adore aussi, mais ils sont bien plus caloriques, et j'essaye actuellement de convaincre mon doc que mon poids baisse inexorablement.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De: WalkaboutsVerse
Date : 12 21 mai - 12h53

Je ne sais pas si c'est un mercredi mais, d'après mes voyages de travail, je sais que certains hôtels organisent des soirées fromage et vin avec le personnel, Steve.

Bonne pointe de papier d'aluminium pour protéger la poignée de la casserole.

Plus d'épice la prochaine fois avec l'omelette - j'ai entendu à plusieurs reprises les Espagnols aimer leur paprika.

Et suite à ce qui précède sur la salicorne : du côté négatif, comme avec certaines herbes, comme le romarin, ça peut être un peu boisé mais, du côté positif, un léger goût de la mer pour les végétaliens.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 12 21 mai - 17h16

Je mangerai de la salicorne mais je me demande si c'est moins que la somme de ses parties. J'ai pensé à ajouter du paprika mais comme c'était ma première fois avec cette recette, j'ai pensé que je m'en tiendrais aux commandes cette fois-ci.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Mrrzy
Date : 13 mai 21 - 09:07

Rire. Les Espagnols adorent le paprika hongrois, non ?

Ayant apaisé l'ombre de ma maman hongroise, je peux dire que j'aime aussi le paprika fumé espagnol. Mais pour le chaud, le hongrois est meilleur, à mon humble avis.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Charmion
Date : 13 21 mai - 10h31

Ensoleillé et un peu plus chaud dans le sud-ouest de l'Ontario, il est donc temps de sortir le barbecue. J'ai invité le reste de ma bulle à dîner demain, et ainsi assuré que je ne vais pas tergiverser.

Poulet et côtes levées, avec pain de maïs et salade verte croquante. Le rosé est en spécial à la commission des alcools, donc on risque d'être un peu squameux.

Si la chaleur de la journée persiste jusqu'à l'heure du souper, je mettrai les invités au travail en brûlant les branches mortes et les anciens fichiers clients de mon mari pendant que je finis de cuisiner. Ensuite, nous pouvons faire griller des guimauves sur la braise pour le dessert.

Après plus d'un an de restriction pandémique, on s'amuse facilement.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Donuel
Date : 13 21 mai - 10h42

Il y avait une émission npr qui mettait au défi une femme chef de concevoir un repas à partir de ce qui se trouvait dans le réfrigérateur et le garde-manger. Ma grande omelette de ce matin était comme le spectacle. Certains de ses défis étaient incroyablement difficiles.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Stilly River Sauge
Date : 13 21 mai - 11h05

Lynne Rossetto Kasper. La Table Splendide. C'était toujours un jeu amusant. Un appelant nommait les choses dans leur réfrigérateur et leur garde-manger et parfois Lynne suggérait quelque chose de bien. Parfois, c'était épouvantable, mais elle réussissait généralement un plat "moins c'est plus".

Elle a pris sa retraite il y a quelques années. Elle avait une voix radio parfaite.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Charmion
Date : 13 21 mai - 12h20

Le souper du garde-manger, également connu sous le nom de souper la veille du jour de paie, est moins difficile si vous avez généralement des pâtes et une boîte de tomates dans le placard et des câpres, des olives et des anchois dans le réfrigérateur. Puttanesca !

Bien trop souvent, Edmund rentrait à la maison avec quelque chose d'étrange qu'il avait acheté en rentrant du travail. « Que penses-tu pouvoir faire avec ça ? Je pense que c'est le défi Iron Chef.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De: WalkaboutsVerse
Date : 13 21 mai - 12h57

Ou saupoudré sur ces guimauves pour une saveur fumée supplémentaire, Charmion ?!

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 13 21 mai - 13:02

On appelle puttanesca des spaghettis de pute :-) mais, en plus de ta liste d'ingrédients, je commence par faire sauter de l'ail et des flocons de piment. Et pas de fromage !

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Stilly River Sauge
Date : 13 21 mai - 23h26

Après que les chefs britanniques Nadiya Hussain et Nigella Lawson aient développé des recettes utilisant des peaux de banane, le public culinaire britannique est perplexe.

En novembre, l'auteur de livres de cuisine britannique et personnalité culinaire Nigella Lawson a choqué sa nation lorsqu'elle a présenté une recette de son dernier livre de cuisine, "Cook, Eat, Repeat", dans son émission de télévision du même nom sur la BBC. Ce n'était pas scandaleux au niveau de la famille royale. Pourtant, sur la base de la réaction du public, on pourrait penser qu'elle a causé une controverse majeure.

Et tout cela parce qu'elle avait préparé un plat parfumé de chou-fleur - et de pelures de banane.

« Je ne m'attendais certainement pas à faire la une des journaux à ce sujet ! » dit-elle dans un e-mail. « Il est difficile de surmonter les hypothèses culturelles sur ce qui est et n'est pas comestible, et de commencer à manger ce que nous considérons habituellement comme un déchet. »

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : BobL
Date : 14 21 mai - 03:07

La peau est plus puissante que la banane.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 14 mai 21 - 06:41

Je jurerais qu'à l'adolescence j'ai lu quelque part que l'on peut sécher les peaux de banane et les fumer et qu'elles sont encore meilleures que l'herbe.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Stilly River Sauge
Date : 14 21 mai - 11h32

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De: WalkaboutsVerse
Date : 14 21 mai - 12h37

De source sûre (émission télévisée sur Kew Gardens), j'ai appris hier que le bananier est une herbe.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 14 21 mai - 15:44

Héhé. J'adore cette photo d'une vieille dame essayant d'allumer une banane :-). Les bananiers sont botaniquement des herbes simplement parce qu'ils ne sont pas ligneux. Ne convient pas pour saupoudrer sur vos plats de pâtes. :-)

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De: WalkaboutsVerse
Date : 14 21 mai - 16h03

. bien qu'en Éthiopie, l'ensete soit un aliment de base.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Mrrzy
Date : 14 21 mai - 16h33

Les bananes sont des herbes * et * des baies, je viens de le découvrir. Je savais que c'était une herbe.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 15 mai 21 - 04:10 AM

Les boulettes de viande au chutney caramélisé que j'évoquais il y a quelques jours ont eu un grand succès hier soir. J'aurais dû dire que la quantité de tomates que j'ai mentionnée était pour quatre personnes, pas toutes les huit ! Ils sont si simples, juste de la viande, du chutney et du sel. Pas de débroussaillage avec de l'oignon, de l'ail, de la chapelure, de l'œuf. Moins il y a d'ingrédients, moins il y a de risques de gâcher. Au fait, Mrrzy, je les ai formés avec un léger roulement dans les paumes, sans pincement, et pas un seul n'est tombé en morceaux dans la sauce, et leur texture était parfaite.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Mrrzy
Date : 15 21 mai - 09h51

J'essayerai ça la prochaine fois.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De: WalkaboutsVerse
Date : 15 21 mai - 10h45

Je n'ai jamais essayé la currywurst, mais j'ai entendu dire qu'il s'agissait simplement d'ajouter de la poudre de curry, au lieu de la moutarde, au ketchup comme vinaigrette à la saucisse.

J'ai les deux dans la cuisine, alors j'ai essayé - ce n'est pas une mauvaise combinaison, on le sent.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De: WalkaboutsVerse
Date : 15 21 mai - 10h49

Je n'ai jamais essayé la moutarde allemande non plus, mais apparemment elle est assez sucrée. J'ai cependant essayé l'anglaise, la française et l'américaine et, à cette occasion, je préfère cette dernière.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De: WalkaboutsVerse
Date : 15 21 mai - 12h14

. mais, comme je l'ai dit, je ne sais pas si l'allemand est wurst.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Charmion
Date : 17 21 mai - 10h52

Ayant été élevé avec la moutarde sèche de Keen mélangée à une pâte par mon père d'origine anglaise, j'ai trouvé la moutarde allemande fade et ennuyeuse. La moutarde de Dijon fonctionne à cause de son goût vinaigré, mais la version américaine n'en vaut pas la peine.

La sauce au curry qui fait la currywurst de n'importe quelle vieille saucisse (mais généralement la bratwurst) est une confiserie hollandaise originaire de leurs anciennes colonies indonésiennes et adoptée par les Allemands dans les années 1960 pour leur industrie naissante de la restauration rapide. Je l'ai vu pour la première fois sur les comptoirs "Schnell Imbiss" quand j'étais un jeune soldat dans les années 70.


Si vous aimez ce genre de chose, c'est le genre de chose que vous aimez. Je n'ai jamais aimé le ketchup, donc la sauce au curry n'a eu aucun attrait pour moi, mais je connais beaucoup de gens qui sont devenus fermement accros au premier goût, généralement vécus quelques heures après leur arrivée à l'aéroport de Schiphol.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De: WalkaboutsVerse
Date : 17 21 mai - 15h01

. donc la currywurst n'a rien à voir avec les soldats anglais stationnés en Allemagne après la Seconde Guerre mondiale, Charmion ?

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Charmion
Date : 17 21 mai - 15h59

Soldats britanniques, WAV. Je suis sûr que certains d'entre eux étaient anglais, mais pas les Écossais, les Gallois et les Irlandais du Nord.

Bien sûr, cela a à voir avec les soldats, pas seulement les Britanniques, mais aussi les Américains et les Canadiens, et les membres de l'armée de l'air aussi, toute la garnison obscure de l'OTAN dans ce qui était alors l'Allemagne de l'Ouest – y compris moi. Mais les civils voyageaient aussi en Europe, et dans les années 1970, ils étaient bien plus nombreux.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De: WalkaboutsVerse
Date : 17 21 mai - 16h24

Je ne me souviens pas de la currywurst de ma visite à Berlin en 1988, comme je l'ai déjà mentionné sur Mudcat, je me souviens et j'ai écrit un poème sur la signature du livre des retrouvailles à mon retour de Berlin-Est via Checkpoint Charlie. mais, malgré quelques tentatives, y compris des e-mails aux musées là-bas, je ne trouve pas ce qui est arrivé à ce livre.

Peut-être que je vais gérer une visite de retour à Berlin l'année prochaine et le trouver alors. Ce poème est ici si vous souhaitez regarder.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Mrrzy
Date : 18 21 mai - 09h18

Je ne pense pas que la moutarde allemande soit douce. Il ressemble à Dijon mais granuleux, d'après mon expérience aux États-Unis.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Charmion
Date : 18 21 mai - 10h37

La moutarde dont je me souviens d'Allemagne (il y a plus de 40 ans, remarquez) avait à peu près la même texture que la moutarde de Dijon, mais elle était moins vinaigrée et parfois mélangée avec du miel. J'ai trouvé la version étiquetée " Feuer Senf " d'une fadeur décevante. Je vois les mêmes marques de moutarde allemande en vente ici à Stratford, et elles semblent encore plus fades maintenant.

La moutarde aux graines entières n'était pas populaire dans le sud-ouest de l'Allemagne dans les années 70, et je l'ai rencontrée pour la première fois en France où elle était servie avec du pot-au-feu. Au Canada, on pouvait l'acheter dans les épiceries fines et, vers 1995, il avait fait le saut dans les supermarchés. La marque française Maille est la plus populaire et a le même profil de saveur piquante et vinaigrée que Dijon. La moutarde allemande aux graines entières est également vendue ici, mais je ne l'achète jamais donc je ne sais pas en quoi elle diffère de la version Maille.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De: WalkaboutsVerse
Date : 18 21 mai - 12h26

J'habitais non loin de là à Walthamstow, Charmion, et l'un des points positifs était la grande variété d'aliments disponibles.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Stilly River Sauge
Date : 18 21 mai - 12h31

Aux États-Unis, nous avons de la moutarde hors du wazzoo ces jours-ci. Et l'épicerie d'entrepôt gastronomique discount où je fais mes courses a une allée de moutardes de fantaisie. J'obtiens les variétés de graines entières moulues au lieu de choses comme la "moutarde au miel" qui sont trop sucrées. Et je reste loin de tout avec du raifort. Bien trop chaud.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 18 21 mai - 12h40

J'ai peut-être de la moutarde (bien que rarement) sur un sandwich au jambon, ou pour pimenter un pâté de maquereau ou quelque chose du genre, et c'est super dans les piccalilli, mais je ne veux jamais qu'elle soit sans fioritures dans mon assiette. Je considère que la moutarde avec des graines est largement surestimée. La sauce au raifort est une condition sine qua non sur un butty de rosbif.

De quelle Stratford parlons-nous ici ? J'ai enseigné à Walthamstow de 1980 à 1986 dans une école épouvantable.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De: WalkaboutsVerse
Date : 18 21 mai - 13h35

. il n'y avait aucune mention de "sur Avon", Steve! Je n'y ai jamais vécu mais j'ai apprécié la visite.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Jos
Date : 18 21 mai - 16h09

Je pense que Charmion est à Stratford, en Ontario.
Nul doute qu'elle corrigera si je me trompe.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Charmion
Date : 18 21 mai - 16h22

Je suis, en effet, de l'autre côté de l'étang Herring, au plus profond du comté de Perth, en Ontario.

Ce n'est pas humble, mais c'est la maison.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Mrrzy
Date : 18 21 mai - 16h42

Ooh j'adore le raifort. J'en ai mis un peu dans tout ces derniers temps.

J'adore la bonne moutarde [à la Dijon], granuleuse ou non.

De temps en temps, j'ai un vrai hot-dog, auquel cas ce goop jaune que les Américains appellent la moutarde est en fait bon.

S'il y a de la choucroute, ce que je préfère, *alors* de la moutarde de Dijon ou allemande. Le jaune n'est bon que sur des hot-dogs autrement simples.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De: WalkaboutsVerse
Date : 18 21 mai - 16h50

Sincères excuses, Charmion. Je vais voir si je peux me procurer un cilice à Manchester, en Angleterre.

Quand je brise de temps en temps ma véganité, Mrrzy, et que je m'arrête à un stand chaud, je l'aime avec des oignons, du ketchup et ce qui semble être de la moutarde américaine.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Charmion
Date : 18 21 mai - 19:36

Vous pouvez trouver des noms de villes de partout dans les îles britanniques en Ontario, mais nous n'avons pas de Walthamstow.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Donuel
Date : 18 21 mai - 20h15

Le raifort est plus qu'une sauce cocktail savoureuse. Lorsqu'il est utilisé généreusement dans une salade de thon, il devient un nouveau plat avec la moutarde.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Dave Hanson
Date : 19 mai 21 - 02:30

Le raifort est excellent sur le poisson fumé et le bœuf.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Jon Freeman
Date : 19 mai 21 - 02:58

J'aime assez la sauce au raifort, mais je ne pense pas que cela ait jamais été quelque chose que nous ayons ressenti le besoin d'avoir dans le placard. Il nous restait cependant du raifort à pousser dans le jardin pendant quelques années. Avait le diable d'un travail pour s'en débarrasser.

Moutarde anglaise pour moi. Nous avons à la fois de la poudre et du prêt à l'emploi dans le placard.

Ce devait être celui de Coleman bien sûr. Après tout, il a été fabriqué à Carrow, Norwich et Norwich City jouent à Carrow Road. Mais peut-être qu'un jour, je devrais chercher autre chose car Unilever en 2019 a mis fin à 160 ans de production de moutarde dans la ville.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 19 mai 21 - 04:13

En général, je ne suis pas fan d'avoir une sauce fortement aromatisée ou de savourer dans mon assiette avec des aliments qui sont par ailleurs doux en saveur. Par exemple, bien que j'aime le goût de la sauce aux canneberges, je n'en veux pas sur mon dîner de dinde. Un peu de sauce à la menthe sur l'agneau rôti est bon car l'agneau a lui-même une saveur assez affirmée. Piccalilli est grandiose sur un sandwich qui contient un bon fromage piquant. Le raifort sur un butty de rosbif est un défi à relever. Si vous êtes trop timide avec cela, vous ne pouvez pas le goûter. Un peu trop et vos yeux pleurent - pas bon. Tommy K peut être bon sur un butty au bacon ou avec une saucisse épicée, mais je le laisse généralement de côté. Je ne supporte pas la compote de pommes - aigre et bâclée (je ne mange jamais de tarte aux pommes non plus). Je considère des choses comme Branson Pickle comme du vomi du diable. Le poisson d'un homme est le poisson d'un autre.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : BobL
Date : 19 mai 21 - 04:29

Maintenant, je ne pourrais jamais supporter moi-même le raifort, ni la moutarde anglaise. Ils ont tous les deux des saveurs désagréables et accablantes, même en quantités presque subliminales, qui gâchent tout ce à quoi ils sont ajoutés. Au moins, ils le font pour moi - certaines choses doivent simplement avoir un goût différent pour différentes personnes, je suppose.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Jon Freeman
Date : 19 mai 21 - 05:23

Des choses différentes, mais le cornichon Branston et la sauce aux canneberges sont des choses que je mangerai mais que je préférerais ne pas avoir dans l'assiette.

Compote de pommes (sorte). Nous avons quelques cuisinières et maman veut faire un crumble avec. Je dois aider ces jours-ci (mettre et sortir de la cuisinière et peut-être atteindre quelque chose dans un placard) mais j'ai hâte d'y être. Et notre propre petit arbre Bramley semble assez bon jusqu'à présent cette année..

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Jos
Date : 19 mai 21 - 07:09

« Nous avons quelques cuisinières et maman veut faire un crumble avec elles. Je dois aider ces jours-ci (mettre et sortir la cuisinière. "

jusqu'à ce que je me rende compte que, alors que "mettre dans et hors de la cuisinière" faisait référence à la cuisinière, "quelques cuisinières" signifiaient quelques pommes à cuire, plutôt que trop d'appareils de cuisine.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Charmion
Date : 19 mai 21 - 07:12

La compote de pommes est souvent servie avec du porc rôti ou grillé dans ces parties. Comme Steve, je le trouve trop humide et pas juste dans le rayon des saveurs. Je fais un chutney épatant qui fait le travail beaucoup mieux pour moi, mais qui est probablement trop épicé pour réussir le test de goût de Shaw.

La meilleure utilisation de la purée de pomme, à mon avis, est en pâtisserie. J'ai quelques recettes américaines de gâteaux, de muffins et d'autres produits panés à base de soda qui incluent de la compote de pommes au lieu du lait, et elles fonctionnent très bien - savoureuses, moelleuses et avec une mie bien texturée. Maintenant, si seulement je pouvais trouver un substitut végétalien à l'œuf, je pourrais en donner à mon neveu difficile.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Dave Hanson
Date : 19 mai 21 - 07:54

Moutarde anglaise sur une bonne tarte au porc, sublime, rien d'autre ne fera l'affaire.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Jon Freeman
Date : 19 mai 21 - 09:59

LOL, désolé Jos. J'ai tendance à considérer les pommes comme des "cuiseurs" et des "mangeurs" et un arbre que nous avons toujours, mais plus de fruits comme un "presse-agrumes" (et il y a quelques années, nous faisions du jus et stockions le jus au congélateur).

Je suppose que nous, au Royaume-Uni, sommes un peu inhabituels d'avoir des choses comme des Bramleys juste pour cuisiner. Je pense que l'Australie, par exemple, utilise le Granny Smith comme "multi-usage", c'est-à-dire. "mangeur" ​​et "cuisinier".

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De: WalkaboutsVerse
Date : 19 21 mai - 12h02

J'aime la tarte aux pommes Bramley avec une seule crème de soja. Je ne sais pas si du genre ou du tofu fonctionnerait avec ta pâtisserie, Charmion.

Il y a une photo de mon tofu brouillé alternatif sur du pain grillé ici.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 19 21 mai - 12h29

Le bon Dieu a fait des pommes à cueillir de l'arbre et à y enfoncer immédiatement les dents. Je n'ai aucune utilité pour les pommes à part ça. Je n'aime même pas le cidre.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De: WalkaboutsVerse
Date : 19 21 mai - 12h42

J'ai eu 3 galas sur ma dernière boutique et je les ai appréciés - avec un couteau (sans cette aide, certaines de mes dents finiraient probablement dans la pomme - pas de cochons).

En été/quand j'ai soif, j'aime un cidre mais, sinon, j'aime un sherry.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Jon Freeman
Date : 19 21 mai - 12h57

Bien sûr, le cidre peut à nouveau utiliser un autre type de pomme. Je crois que les cidres West Country sont fabriqués à partir de pommes à cidre amères, mais un cidre Norfolk peut utiliser des pommes de dessert sucrées. Je ne sais pas ce que Bulmers (Hereford) utilise.

Ensuite, il y a les cidres blancs comme Diamond White et Omega qui étaient au moins autrefois des moyens bon marché de se fâcher (utilisation au Royaume-Uni, les Américains peuvent penser que cela signifie en colère même sans le "off" ajouté) mais pourraient laisser un débat s'ils avaient connu un vraie pomme dans leur production.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Charmion
Date : 19 21 mai - 14h43

Les brasseurs artisanaux de l'Ontario se sont lancés dans la fabrication du cidre. J'achète uniquement le type avec les ingrédients indiqués sur la boîte, et seulement si la liste se compose d'un seul élément : des pommes. J'ai l'embarras du choix.

La pomme Gravenstein est populaire ici, à l'origine pour le jus mais maintenant aussi pour le cidre. Ce n'est pas très bon comme mangeur (c'est-à-dire cru dans la main), mais c'est aussi excellent pour la cuisine.

Le Northern Spy est un porteur tardif, il est donc maintenant moins populaire que le Gravenstein, mais à mon avis c'est la meilleure pomme à cuire disponible dans cette partie du monde.

Les cuisiniers de l'Ontario (comme moi) peuvent parler pendant des heures des variétés de pommes.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 20 21 mai - 08h50

Je viens de faire un gros pot de caponata, en suivant la recette Ottolenghi (elle est en ligne). Je le laisse mûrir quelques jours et nous le mangeons avec du pain croustillant ce soir. J'ai inclus une courgette hachée et j'ai omis les raisins secs (je m'en fiche du tout dans les choses salées comme les kofkas et les pâtes à la sarde). Il a un goût très prometteur. Les aubergines n'absorbent pas à moitié l'huile, et si nous la trouvons un peu grasse, j'utiliserai une méthode différente la prochaine fois. La recette de Jamie Oliver est très appréciée et elle est plus facile à faire, même si, curieusement, il omet le céleri, ce qui rendrait fou de nombreux Siciliens.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Mrrzy
Date : 20 21 mai - 09h35

Le cidre a juste le goût du jus de pomme, pour moi.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De: WalkaboutsVerse
Date : 20 21 mai - 12:37 PM

. et du fromage comme du lait, Mrrzy ?!

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 20 21 mai - 17:21

La caponata était magnifique. C'est très copieux et il nous en reste assez pour une sauce pour pâtes demain (recommandation de Yotam). La caponata est végétalienne et pauvre en glucides (bien que riche en huile, grâce à ces aubergines qui l'absorbent). Pour l'accompagner, j'ai acheté une ciabatta et j'ai finalement fait du pain à l'ail. Ma façon est de hacher une ou deux gousses d'ail et de les faire mariner dans de l'huile d'olive extra vierge. J'applique ensuite l'huile sur les deux côtés des tranches de ciabatta et les fais griller. Pas de beurre, pas de fromage. Nous sommes heureux!

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De: WalkaboutsVerse
Date : 20 21 mai - 17h50

J'ai visité la Sicile en 1988 (je me souviens que les Jeux olympiques étaient à la télévision dans un café), Steve, mais malheureusement, je n'ai pas rencontré de caponata - ça a l'air délicieux avec du pain ou des pâtes. mais quelles pâtes.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 20 21 mai - 18:27

Pâtes courtes pour moi. Curieusement, nous en avons débattu ce soir. Je pense que les meilleures pâtes du monde viennent de Gragnano dans la baie de Naples. Heureusement, plusieurs variétés sont disponibles de nos jours même dans les supermarchés. Ils coûtent généralement environ 1,70 £ pour un sac de 500 g, donc même les pâtes chères sont bon marché (comme avec du bon riz). Il y a de jolies pâtes à tube court à Sainsbury's appelées (je pense) mezze rigate, une en forme de petites trompettes bouclées à Tesco appelée gigli et une faite de tubes creux enroulés à Waitrose appelés bucati spirali, toutes fabriquées à Gragnano et toutes merveilleuses. Quelles que soient les pâtes que vous choisissez, assurez-vous qu'elles ont été faites avec des matrices en bronze, ce qui donne une bien meilleure texture pour la tenue de la sauce. Il pourrait dire "bronzo" sur le paquet. L'eau des pâtes doit être aussi salée que la Méditerranée et ne doit jamais contenir d'huile. En Italie, c'est un péché mortel de quitter la cuisine une fois la poêle à pâtes allumée. Et les pâtes sont ajoutées à la casserole contenant la sauce avec un peu d'eau de pâtes, jamais l'inverse et généralement pas égouttées dans un tamis (si vous faites cela, récupérez de l'eau de pâtes dans une cruche). La vue la plus abjecte sur terre est un tas de spaghettis sur une assiette avec un tas de sauce déversée sur le dessus. C'est tellement anglais. Pire encore, accompagné d'un pot de parmesan déjà râpé vieux de plusieurs mois.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De: WalkaboutsVerse
Date : 20 21 mai - 18:57

Oui - je pense que nous l'avons déjà dit : la sauce bolognaise est certainement italienne (du nord), et les spaghettis sont certainement italiens (du sud), mais le spag bol est une invention anglaise.

A Bologne, ils auraient leur sauce avec des pâtes fraîches comme des tagliatelles.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Charmion
Date : 21 21 mai - 12h46

Votre vision abjecte est aussi très canadienne, Steve. Vous venez de me rappeler un certain genre de restaurant bon marché qu'on trouvait dans la rue principale de chaque ville de l'Ontario. L'enseigne offrait des « spécialités italiennes et canadiennes », et la spéciale du vendredi était toujours du fish and chips.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Mrrzy
Date : 22 mai 21 - 09:41

Je me souviens que Louis Wu évitait le fromage comme s'il s'agissait de lait gâté.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 22 21 mai - 10h04

Les restes de caponata comme sauce pour pâtes étaient un triomphe. J'ai rajouté les câpres, ajouté une pincée d'origan séché et ajouté une poignée de tomates cerises légèrement grillées. Nous avons utilisé les pâtes mezze rigate de Gragnano, des petits tubes de la moitié de la longueur des rigatoni. Fromage sur le dessus pas nécessaire. Parfait. La caponata a été si bonne qu'à l'avenir je m'en tiens à la voie de Yotam. Il y a quelques années, nous avons découvert les gousses d'ail façon Marché. La marque est D'Amico Specialita. Ils sont marinés dans de l'huile et des herbes. Je n'ai aucune idée de ce qu'ils leur font pour éliminer le goût piquant et aillé, mais vous pouvez les manger à la douzaine, bons et croustillants, en toute impunité. Superbe gavage. C'est comme ces clous de girofle entiers que l'on retrouve parfois dans les olives farcies à l'ail. C'est donc l'Eurovision ce soir et pas de cuisine. Fromage, falafels, olives, gousses d'ail, tomates, chips. Prosecco, vin rouge.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Dave Hanson
Date : 22 21 mai - 10h12

Vous avez l'air d'un Steve 'gourmand'.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Mrrzy
Date : 22 21 mai - 12h13

Ok enfin fait de bonnes boulettes de viande.

J'ai vu une recette qui disait Ajouter des légumes * en purée * à la viande.J'ai donc transformé de l'ail et du céleri poivron vert avec un tas d'épices, mis la moitié de la viande hachée à plat dans le bol, la moitié des légumes, répétez, mélangé au minimum, puis j'ai utilisé une cuillère plutôt que de faire des boules dans mes mains. Doré à la graisse d'oie avec un très léger effort de retournement, ajout de bouillon, de pâte de tomate et de chou-fleur, mijoté jusqu'à ce que le chou-fleur soit cuit. Les épices allaient bien dans le bouillon, les boulettes de viande maintenaient leur intégrité et avaient une excellente texture. Boeuf seulement, ce lot.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De: WalkaboutsVerse
Date : 23 mai 21 - 06h10

Je continue de vérifier ici et j'espère que Steve mettra ses bonnes compétences dans notre propre bon tarif anglais.

Les Two Fat Ladies (RIP) n'ont eu aucun problème à défendre les plats anglais et y ont trouvé beaucoup de variété.

Cependant, leurs programmes étaient vraiment l'exception à la règle dans l'Angleterre multiculturelle moderne - comme je l'ai tweeté à plusieurs reprises, la plupart des Saturday Kitchen de la BBC, par exemple, sont des étrangers présentant leur cuisine et des anglais présentant des plats étrangers, très malheureusement.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Steve Shaw
Date : 23 mai 21 - 06:40 AM

Eh bien, ce soir, je fais rôtir un poulet fermier d'une ferme près de Crediton dans le Devon. Les carottes et les patates que je fais griller sont écossaises, le chou-fleur est cornouaillais. La farce sera faite à partir de chair à saucisse locale que j'achète chez un boucher de Bude qui possède également une ferme (il élève le meilleur agneau que vous puissiez trouver et ses saucisses sont à tomber par terre). J'ai moi-même cultivé les panais, que j'arroserai de beurre de Cornouailles (de la laiterie Trewithen, la seule marque de beurre que nous ayons achetée depuis environ 15 ans) et de thym et de persil frais cultivés sur place, et nous préparons notre propre sauce à partir du jus de torréfaction. J'ai acheté les chipolatas à Waitrose et ils disent Duchy Originals sur le paquet. Quand nous aurons du poulet froid demain, ce sera avec des Jersey RoyaIs et des fèves que j'ai moi-même cultivées. Est-ce assez bon ?

Le vin sera cependant italien.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De: WalkaboutsVerse
Date : 23 mai 21 - 06:53

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Jos
Date : 23 21 mai - 10h03

Je ne savais pas que Clarissa Dickson Wright était décédée, alors j'ai vérifié et oui, elle est décédée en 2014.
Ce que j'ai également trouvé était son nom complet - Clarissa Theresa Philomena Aileen Mary Josephine Agnes Elsie Trilby Louise Esmerelda Dickson Wright

Cela a dû rendre le remplissage des formulaires un peu difficile.

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De: WalkaboutsVerse
Date : 23 21 mai - 10h17

Apparemment, ils ne s'entendaient pas toujours mais étaient tout aussi déterminés, de sorte que j'imagine que si un producteur de la BBC commençait à dire qu'ils doivent promouvoir davantage la diversité, ils atteindraient tous les deux, tout aussi rapidement, un rouleau à pâtisserie !

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Objet : RE : BS : L'autre fil de la recette est trop long
De : Donuel
Date : 25 21 mai - 20h56

Il y a 12 000 ans, les peintures rupestres du monde entier représentaient les choses qu'ils aimaient manger, un peu comme ce fil.

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Heure de Mudcat : 13 juin à 23 h 06 HAE

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Heston de Waitrose Tartes au chocolat et aux cerises hachées

Les traditionalistes n'approuveront pas, mais un chef de la stature d'Heston Blumenthal a le droit d'expérimenter et il a mis au point une variante de la tarte fine qui mérite de devenir une tradition de Noël. Cet accord décadent de chocolat et de cerise est un classique qui rappelle le dessert réconfortant ultime, le gâteau de la Forêt-Noire. La coupe de pâtisserie au chocolat est remplie de viande hachée de cerises aigres, qui a été manquée avec le four à cerises de Heston et toute la concoction est finie avec du crumble au chocolat croustillant et du sucre glace pour une pâtisserie vraiment mémorable.


Aiglefin Fumé Kedgeree

Le petit-déjeuner parfait si vous avez abusé la veille - chaud et réconfortant avec une saveur de fruits de mer forte mais apaisante

  • Temps de cuissonPréparation 35 min - 45 min
  • Niveau de compétence Facile
  • Portions Pour 6 personnes
  • 50g de beurre
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 3 gousses de cardamome, ouvertes
  • ¼ cc de curcuma
  • 1 petit bâton de cannelle
  • 2 feuilles de laurier fraîches ou 1 séchée
  • 450g de riz basmati
  • 1 litre de bouillon de volaille ou de poisson, idéalement frais
  • 750g de filet d'aiglefin fumé non teint
  • 3 oeufs
  • 3 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 citron, coupé en quartiers, pour garnir
  1. Faire fondre le beurre dans une grande casserole (environ 20 cm de diamètre), ajouter l'oignon et cuire doucement à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli mais pas doré. Incorporer les gousses de cardamome, le curcuma, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier, puis cuire pendant 1 minute.
  2. Versez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé de beurre épicé. Versez le bouillon, ajoutez 1 à 2 cuillères à café de sel et portez à ébullition, remuez une fois pour libérer le riz du fond de la casserole. Couvrir avec un couvercle hermétique, baisser le feu à doux et laisser cuire très doucement pendant 12 minutes.
  3. Pendant ce temps, porter un peu d'eau à ébullition dans une grande casserole peu profonde. Ajouter le haddock fumé et laisser mijoter pendant 4 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit à peine cuit. Soulevez-le sur une assiette et laissez-le jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé. Cuire les œufs durs pendant 8 minutes. Émiettez le poisson en éliminant la peau et les arêtes. Égoutter les œufs, les refroidir légèrement, puis les peler et les hacher.
  4. Découvrez le riz et retirez les feuilles de laurier, le bâton de cannelle et les gousses de cardamome si vous le souhaitez. Incorporer délicatement le poisson et les œufs hachés, couvrir à nouveau et remettre sur le feu pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien chaud. Incorporer doucement presque tout le persil et assaisonner avec un peu de sel et de poivre noir au goût. Servir parsemé du reste de persil et garni de quartiers de citron.

Ail rôti et fromage bleu émietté sur du pain grillé Vin rouge Quelques cerises Il y a une semaine, j'ai acheté un magnifique frais.


Mercredi 9 octobre 2013

Betteraves et fèves

Après un dîner incroyable chez Albert Street Food and Wine hier soir, ce soir, c'est le retour à quelque chose de plus clair et simple.

Même si j'aime manger des plats à base de viande, c'est bien d'avoir une option végétarienne plus légère de temps en temps. Après l'excès d'hier soir, tant au niveau des mets que des vins, c'était le repas parfait.

Les falafels sont généralement préparés uniquement avec des pois chiches, mais cette version regorge de saveurs et de couleurs avec un mélange de betteraves rouges, de pois chiches et de fèves. Étant cuits au four plutôt que frits, ils sont également une version plus saine. Enveloppez-les d'une savoureuse salade de persil et d'une sauce au yaourt et vous aurez un bon repas. Parfait comme dîner d'été léger ou comme déjeuner facile.

Vous pouvez préparer les falafels à l'avance et les conserver au réfrigérateur, cette recette est donc idéale lorsque vous souhaitez les préparer à l'avance. Assurez-vous simplement de couvrir la plaque de cuisson, sinon le réfrigérateur prendra un arôme très aillé !

Falafel de betterave, pois chiches et fèves

1 petit oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
1/2 tasse de feuilles et tiges de coriandre
400 g de pois chiches en boîte, égouttés et rincés
200 g de fèves surgelées, cuites selon les instructions du paquet, égouttées et refroidies
2 betteraves moyennes, pelées et hachées
2 cuillères à soupe de tahiné
2 cuillères à café de cumin moulu
Pain de montagne ou autres wraps pour servir

Placez tous les ingrédients, à l'exception du pain, dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance pâteuse.
Raclez les côtés au fur et à mesure pour vous assurer que tout est bien mélangé.
Assaisonner selon l'envie.
Rouler des quantités de la taille d'une cuillère à soupe en boules et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Vaporiser les falafels d'huile en spray et cuire au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur et moelleux au centre.

Sauce au yaourt

1 tasse de yaourt nature
1 cuillère à soupe de menthe hachée
1 cuillère à café de sumac

Mélanger le yaourt et la menthe dans un petit bol. Saupoudrer de sumac sur le dessus.

Salade de Persil

1 tasse de feuilles de persil
Une poignée de feuilles de salade mixte, de roquette ou de pousses d'épinards
10 tomates cerises, coupées en quartiers
Un filet d'huile d'olive extra vierge et de verjus pour habiller

Mélanger le persil, les feuilles de salade et les tomates cerises dans un bol.
Arroser d'huile et de verjus et mélanger pour combiner


Lundi 24 novembre 2014

Bacon maison et le Piper Street Food Co

Samedi dernier, j'ai eu la chance d'assister à un cours de charcuterie d'une journée complète au Piper Street Food Co à Kyneton, Victoria. Merci beaucoup à ma famille pour le cadeau de Noël en avance!

Ce fut une journée bien remplie d'éducation, de démonstration et de compétences pratiques célébrant tout ce qui est cochon.

Damian, notre instructeur et également propriétaire de la Piper Street Food Co, était une mine de connaissances et un grand conteur. Son expérience de chef en Australie et dans le monde lui a donné une grande connaissance et expérience de la cuisine générale et de sa passion, la charcuterie.

Damian notre instructeur enthousiaste avec une belle épaule de porc

La charcuterie a été créée à l'origine pour conserver la viande sans réfrigération afin qu'elle puisse être appréciée toute l'année. De nos jours, il s'agit plus de goûter fantastique et d'utiliser toutes les parties de l'animal, plutôt que de le garder pour l'hiver. Certes, les produits que j'ai fabriqués ne dureraient pas si longtemps !


Hacher le porc pour la terrine

Au fil de la journée, nous avons confectionné des saucissons de porc, un sel vert pour confit de canard, des rillettes de canard, une cure de lard maison, une galantine de caille, une terrine de campagne et un pâté fermier. Nous avons eu la chance de déguster la galantine et la terrine de caille avec une belle salade, du pain frais et du vin pour le déjeuner.


La magnifique Terrine de Campagne, servie au déjeuner

Les galantines de cailles, pochées, puis cuites au four. Absolument délicieux!

Les saucisses que nous devions farcir et lier nous-mêmes et nous pouvions ensuite les faire emballer pour les ramener à la maison. De même, le bacon devait durcir pendant une semaine avant de pouvoir être cuit et mangé. Nos rillettes de canard chaudes ont été emballées dans des sacs et nous avons reçu notre propre sel vert à utiliser à notre guise à la maison. Avec des sacs de cadeaux pleins à craquer, nous avons vraiment pu ramener à la maison beaucoup de friandises incroyables.


mes saucisses

Cuisson des saucisses au BBQ

La journée a été fatigante, mais très amusante et j'ai tellement appris. J'ai déjà fait du pâté et de la terrine, mais les recettes que nous avons utilisées chez Piper Street Food Co étaient assez différentes et un peu plus rustiques. Parfois, il est agréable d'avoir des processus plus simples sans compromettre la saveur. Tout ce que nous avons fait était absolument délicieux !

Le bacon fait maison était particulièrement spécial. J'ai déjà voulu faire du bacon, mais je n'ai tout simplement pas eu la patience de le faire un jour, mais je ne pourrai pas le manger avant une semaine. Je partage la recette avec vous, mais le mérite revient évidemment à Piper Street Food Co. Ils ont beaucoup travaillé pour perfectionner les rapports viande/sel et autres saveurs. La recette fait un morceau de bacon de belle taille, mais vous pouvez facilement faire le calcul pour modifier les quantités en fonction de la taille de votre morceau de viande. La petite quantité de nitrate de sodium utilisée agit comme un conservateur. Vous pouvez le trouver dans les magasins de fournitures de cuisine, comme Essential Ingredient à Melbourne, Sydney et Canberra.

Je vous exhorte à essayer de faire votre propre bacon. C'est vraiment facile, il suffit d'être patient. Si cet article vous inspire et que vous habitez à Melbourne, je recommanderais certainement de vous rendre à Kyneton pour terminer le cours de charcuterie. Ils ont également d'autres cours de courte durée liés à la gastronomie, alors consultez leur site Web www.piperstfoodco.com pour voir ce qu'ils ont d'autre à venir.

Je pense vraiment que je reviendrai un jour. Non seulement il y a l'attrait de l'école de cuisine, mais ils ont une magnifique boulangerie et un café avec une délicieuse gamme de produits faits maison. Quoi de mieux qu'une balade à la campagne pour se régaler ?

Bacon Sel

70g de sel
12g de nitrate de sodium
40g de sucre roux
50g de poivre noir
4 gousses d'ail
4 brins de thym

Placer tous les ingrédients du sel dans un robot culinaire ou un mortier et un pilon et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés mais pas trop humides.
Frottez le sel dans la viande et placez-la dans un sac ou un récipient scellé au réfrigérateur pendant 7 à 10 jours.
Chaque jour, retournez la viande et frottez-y le mélange de sel.


Poitrine de porc avec le sel de salaison

Le dernier jour, rincez le sel et séchez.
Cuire à four frais à 90 degrés pendant 45 minutes.
Laisser refroidir, puis trancher et utiliser comme vous le souhaitez.

MMM. Bacon!

Tranché épais et prêt à partir

Le bacon le plus incroyable que j'ai jamais essayé. Plein de points pour moi !


Marinades et recettes barbecue

Il fait si chaud dehors, la canicule est bel et bien là ! À l'heure actuelle, je pense qu'il fait environ 41 ° C à l'extérieur, par la suite, faire un barbecue pour le déjeuner était vraiment la seule option. Toute la famille est là cette semaine, ce qui signifie que de grandes quantités de nourriture sont nécessaires. Après avoir fait une descente dans le congélateur hier soir pour divers types de viande, ce matin tout ce que j'avais à faire était de faire des marinades. Décider quelle marinade pour le poulet serait une évidence - le miel et la moutarde sont une marinade classique que nous utilisons sur les cuisses de poulet depuis des années, car le miel caramélise si bien sur un barbecue. La question la plus importante était de savoir dans quoi faire mariner les côtes levées ? Je me suis réveillé ce matin en pensant qu'une sorte de sauce aux prunes chinoise pourrait être bonne, mais malheureusement, nous n'en avions pas déjà préparé, alors j'ai décidé d'essayer de la préparer. Le résultat était une sauce aux prunes collante qui fonctionnait très bien. Pour équilibrer la grande quantité de viande, j'ai décidé que les brochettes de légumes n'étaient peut-être pas une mauvaise idée. Mis à part la sauce aux prunes qui a pris environ une heure à faire (mais maintenant que c'est fait, j'ai 7 gros pots prêts à être utilisés plus tard dans l'année), le reste de la préparation du barbecue n'a pas pris de temps.

Je suis heureux de dire qu'il ne restait pratiquement plus de restes du barbecue à part quelques morceaux de salade, donc dans l'ensemble un travail bien fait par tous les membres de la famille.

Sauce aux prunes chinoises

  • 3kg de prunes dénoyautées et coupées en deux (j'ai utilisé Prune d'Agen)
  • 4 gousses d'ail – écrasées
  • 900g de sucre blanc
  • 300 ml de vinaigre de cidre
  • 200 ml de sauce soja
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1cc de poivre
  • 2" gingembre frais - pelé et râpé
  • ½ cuillère à café de clous de girofle – écrasés en poudre
  • 2 petits piments séchés – hachés finement
  1. Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole et bien mélanger, mettre sur feu moyen et porter à ébullition.
  2. Laisser bouillir pendant environ 40 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que les fruits ne s'accrochent au fond de la casserole.
  3. Après avoir fait bouillir pendant 40 minutes, retirez du feu et laissez refroidir un peu avant de mélanger le mélange avec un mélangeur à main ou un mixeur.
  4. Remettre dans la casserole et porter à nouveau à ébullition.
  5. Laisser bouillir la sauce environ 5 minutes avant de la mettre dans des bocaux stérilisés.

Côtes levées à la sauce chinoise aux prunes (très bien nourri 8 personnes / si un peu trop bien)

  1. Préchauffez votre four à 160°C chaleur tournante.
  2. Placer les côtes sur une plaque allant au four et verser sur la moitié de la sauce aux prunes, en veillant à ce que chaque côte ait la sauce de chaque côté.
  3. Couvrir de papier d'aluminium et mettre au four pendant 40 minutes.
  4. Retirer du four et mettre de côté jusqu'à ce que votre barbecue soit chaud.
  5. Une fois que votre barbecue est prêt, placez les côtes côté viande vers le bas et placez un peu de sauce restante sur le dos des côtes, laissez les côtes cuire pendant environ 3-4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées, puis retournez et faites de même.
  6. Juste avant de servir, retournez les côtes une dernière fois et laissez cuire une minute.

Poulet au Miel et Moutarde

  1. Préchauffer le four à 190°C.
  2. Mélanger le miel et la moutarde dans un bol.
  3. Placer le poulet sur un plat allant au four et verser sur le mélange, en veillant à ce que toutes les cuisses soient enrobées.
  4. Couvrir de papier d'aluminium et mettre au four pendant environ 20-25 minutes.
  5. Retirez le papier d'aluminium et laissez cuire encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit ou que le jus soit clair.
  6. Une fois que votre barbecue est chaud, placez les cuisses de poulet sur le barbecue pendant 4 à 5 minutes des deux côtés pour lui donner cette belle saveur de barbecue.

Brochettes De Légumes



Commentaires:

  1. Sumarville

    À mon avis, c'est évident. Je ne voudrais pas développer ce thème.

  2. Nerr

    Désolé pour l'interférence ... j'ai une situation similaire. Je vous invite à une discussion.

  3. Dusar

    Pourquoi y a-t-il si peu de sujets sur le blog à propos de la crise, vous ne vous souciez pas de cette question ?

  4. Wregan

    Je veux dire que tu as tort. Entrez, nous discuterons.

  5. Nasr

    J'en suis sûr.



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