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Salade de daikon, carottes et brocoli

Salade de daikon, carottes et brocoli


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Ingrédients

  • 8 onces de daikon (radis blanc japonais), pelé, coupé en morceaux de 1 pouce (environ 1/2 gros)
  • 6 onces de mini carottes pelées
  • 6 onces de tiges de brocoli, coupées en morceaux de 1 pouce
  • 1 tasse d'oignons verts hachés
  • 1/3 tasse de vinaigre de riz assaisonné
  • 2 1/2 cuillères à soupe de gingembre frais pelé émincé
  • 1 1/2 cuillères à soupe d'huile de sésame asiatique
  • 1 1/2 cuillères à café de sauce chili-ail

Préparation de la recette

  • Monter le processeur avec un disque de râpage à gros trous. En travaillant avec quelques morceaux à la fois, poussez le daikon, les carottes et les tiges de brocoli dans le tube d'alimentation jusqu'à ce que tous les légumes soient râpés. Transférer les légumes dans un bol moyen. Ajouter les oignons verts. Fouetter le vinaigre, le gingembre, l'huile et la sauce chili-ail dans un petit bol pour mélanger; verser sur les légumes et mélanger pour enrober. Assaisonner avec du sel et servir.

Recette de The Bon Appétit Test KitchenSection des critiques

Tacos Bulgogi avec salade de chou Daikon

Mon voyage d'épicerie 52 Week Challenge devient une nouvelle tradition préférée. Parfois, j'entre avec un plan, et parfois je parcoure simplement les allées à la recherche d'ingrédients qui m'intéressent. Je commence à aimer essayer de nouveaux ingrédients. Aujourd'hui, j'ai trouvé toute une série de variétés de champignons que je n'ai jamais essayées et que j'économise pour la semaine prochaine. Il y a une certaine catharsis à simplement parcourir l'épicerie sans plan. Cette semaine j'ai trouvé ces jolis radis daikon ! Ce sont des radis croustillants, blancs et terreux qui se prêtent parfaitement à être coupés en allumettes et à les jeter dans une salade de chou au vinaigre pour garnir des tacos Bulgogi d'inspiration coréenne.

Si vous n'avez jamais mangé de bulgogi, c'est l'un de mes plats préférés. La viande est tranchée finement et marinée dans une sauce à base de sauce soja, de poire râpée, de gingembre et de gochujang, puis rapidement saisie dans une poêle brûlante jusqu'à ce que la viande soit croustillante. Il est normalement fait avec du steak ou du porc, mais j'ai utilisé ma viande préférée pour celui-ci. J'aime le poulet! C'est un héros du dîner en semaine, alors j'ai pensé que vous l'aimeriez aussi.

Mon bœuf (sans jeu de mots) avec de la salade de chou est généralement l'une des deux choses. Soit c'est à base de mayonnaise, et je déteste la mayonnaise, soit il y a trop de vinaigre pour que ce soit agréable au goût. Celui-ci a la vinaigrette parfaite qui n'est pas trop acidulée, mais aussi parfaitement assaisonnée. J'ai fait mes propres tortillas, mais les tortillas à la farine achetées en magasin fonctionneraient très bien. Voir la recette complète ci-dessous.


Rouleaux de printemps crus végétaliens au daikon

J'ai aussi sorti mon éplucheur de julienne pour obtenir des carottes finement tranchées. J'adore cet outil car il peut prendre beaucoup de temps pour couper des légumes en julienne à la main !

N'est-ce pas joli de voir cet arc-en-ciel de couleurs sain? Je l'aime! Rassemblez tous vos légumes au même endroit avant de commencer à préparer vos rouleaux de printemps afin qu'ils soient faciles à assembler.

Roulez-les bien pour que le rouleau de printemps soit bien ajusté avant de finir le rouleau ! Il se tiendra mieux quand vous le mangerez.


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Avantages pour la santé de Daikon

Au Japon, on trouve souvent du daikon servi en accompagnement de plats frits ou de tout repas plus copieux car il est bien connu pour sa qualité détox qui stimule l'élimination des graisses et des toxines en excès. Il contient également des enzymes qui aident à améliorer la digestion et à améliorer la circulation sanguine.

Comme il est faible en calories mais riche en fibres, le daikon est un délicieux ajout à nos repas quotidiens, surtout si vous souhaitez maintenir un poids santé. Il est particulièrement apprécié par les Japonais plus âgés car les bienfaits du daikon pour la santé sont bien connus depuis des générations. Il aide à renforcer les os, améliore le système immunitaire et la santé respiratoire.


Ingrédients

  • 100 grammes de tofu
  • 1 carotte
  • 0,125 chou rouge
  • 0,125 chou vert
  • 3 oignons nouveaux
  • 60 grammes de pleurotes
  • 2 cuillères à soupe de sauce hoisin
  • 10 emballages wonton
  • 4 sachets de sauce soja
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz
  • 2 cuillères à café d'huile de sésame
  • 0,5 radis daikon

Instructions

Préchauffer le four à 200°C. Lavez les produits frais. Égoutter le tofu et le couper en dés de ½ cm. Coupez et jetez les racines des oignons nouveaux, et tranchez finement les parties blanches et vert clair, en éliminant les verts foncés. Râpez le radis daikon (vous aurez besoin de 2 tasses), les carottes (0,25 tasse), le chou rouge (0,5 tasse) et le chou vert (0,25 tasse). Hacher finement les carottes râpées et la moitié du chou rouge râpé. Essuyez les champignons avec un essuie-tout humide et hachez-les finement.

Chauffer 1 cuillère à café d'huile végétale dans une poêle moyenne à feu moyen. Lorsque l'huile scintille, ajoutez le tofu, la carotte, le chou rouge haché, la ciboule, les champignons et 1 cuillère à soupe de sauce hoisin. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 4 minutes. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre au besoin. Retirer la casserole du feu et réserver.

Préparez un petit bol d'eau tiède. Verser 2 cuillères à café d'huile végétale sur une plaque à pâtisserie. Posez un emballage wonton sur une surface propre et sèche en forme de losange. Déposer environ 2 cuillères à soupe de garniture au centre. Replier le bord inférieur, puis replier les côtés. À l'aide de vos doigts, tamponnez de l'eau tiède le long du bord supérieur, puis roulez fermement dans un cylindre, en appuyant pour sceller. Placer le joint vers le bas sur une plaque à pâtisserie. Répétez avec les autres emballages.

Badigeonner 1 cuillère à soupe d'huile végétale sur les rouleaux et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 20 minutes, en retournant à mi-cuisson.

Pendant la cuisson des petits pains, dans un petit bol, mélanger le reste de la sauce hoisin, la sauce soja, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz et la moitié de l'huile de sésame. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre au besoin. Dans un grand bol, mélanger le reste du vinaigre de vin de riz et le reste de l'huile de sésame. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre au besoin.

Ajouter le reste du chou rouge râpé, le radis daikon râpé et le chou vert râpé au vinaigre de vin de riz et à l'huile de sésame dans un grand bol et mélanger pour enrober. Répartir les petits pains et la salade de chou uniformément entre les assiettes. Servir avec la sauce à côté pour tremper. Prendre plaisir!


Salade Amish "Bout du Jardin"

L'idée de cette salade de plat principal est venue d'un livre de cuisine amish. La vinaigrette originale demandait de la crème sure et du babeurre, mais je réduis le gras en utilisant à la place du fromage cottage faible en gras.

2 tasses de chou rouge râpé
2 tasses de feuilles de laitue ou d'épinards
3 oignons verts, hachés
1 tasse de fanes de brocoli hachées
3 morceaux de bacon cuit, émietté (j'utilise du bacon sans nitrates)
1/2 à 2/3 tasse de fromage cheddar blanc râpé

3/4 tasse de fromage cottage faible en gras
1/2 tasse de babeurre faible en gras
1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
1 petite gousse d'ail
1/4 cuillère à café de sel
Poivre moulu et un trait de cayenne

Lavez les légumes et séchez-les bien, puis râpez-les et hachez-les. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la salade, mettre le bacon et le fromage de côté. Dans un mélangeur, mélanger la vinaigrette jusqu'à consistance lisse. Mélanger la vinaigrette à la salade et dresser sur une assiette. Saupoudrer de bacon et de fromage. La vinaigrette peut être préparée un ou deux jours à l'avance. Pour 2-3 personnes en plat principal.


Ragoût de radis Daikon et boeuf à la chinoise

Essayez le radis Daikon avec ces délicieuses saveurs chinoises - c'est très savoureux.

Ingrédients

500g de poitrine de boeuf
1 cuillère à soupe d'huile de canola
2 cuillères à café de gingembre finement haché
3 cuillères à soupe de pâte de zhuhou (pâte de soja)
¼ tasse de vin de riz
pincée de sel
1 cuillère à soupe de cassonade
anis 3 étoiles
1 tasse d'eau
1 cuillère à soupe d'huile de canola
3 gousses d'ail, écrasées
1 radis Daikon (environ 1kg), pelé et coupé en morceaux de 3 cm
pincée de sel
brins de coriandre ou de persil plat, pour la garniture

Méthode

Rincer et sécher le bœuf. Couper en cubes de 2 cm.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok ou une casserole à fond épais. Ajouter le bœuf, le gingembre et la pâte de zhuhou et remuer légèrement pour mélanger. Faire dorer le bœuf, par lots, de tous les côtés pendant 4 à 5 minutes. Remettre tout le bœuf dans la poêle.
Ajouter le vin de riz, ¼ c. à thé de sel, le sucre et l'anis étoilé. Bien mélanger.
Ajouter de l'eau, couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant environ 30-45 minutes jusqu'à réduction, en remuant de temps en temps pour éviter de brûler.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une autre poêle. Ajouter l'ail et les radis, assaisonner de sel et mélanger, et faire sauter pendant 1-2 minutes.
Ajouter au mélange de boeuf qui mijote et remuer.
Laisser mijoter à couvert pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le radis soit tendre et tendre. Écumez tout excès de graisse.
Servir garni de coriandre ou de persil plat.


Dans un bol moyen, mélanger la carotte et le daikon. Ajouter le sel et 2 cuillères à café de sucre et masser les légumes jusqu'à ce que le daikon soit suffisamment souple pour se plier en deux sans se casser (les extrémités opposées doivent se toucher), 2-3 minutes. Rincez la carotte et le daikon à l'eau froide courante, puis égouttez-les et essuyez-les. Placez le daikon et la carotte dans 1 pot de pinte en verre propre ou 2 pots de pinte en verre propre.

Dans un bol moyen, mélanger le vinaigre, l'eau et la ½ tasse de sucre restante et fouetter pour dissoudre le sucre. Versez la saumure sur le daikon et les carottes, en laissant environ ½ pouce d'espace au sommet. Vissez le couvercle, retournez le bocal plusieurs fois pour répartir la saumure et réfrigérez au moins une nuit et jusqu'à 1 semaine. Si possible, retournez de temps en temps le bocal pour mélanger un peu la saumure et les légumes.


Inconvénients des Brassicas

Même avec tous leurs avantages, les crucifères ont encore quelques inconvénients. Spécifiquement…

Ils peuvent être difficiles à digérer si vous avez des problèmes avec les légumes.

De nombreux crucifères sont riches en glucides FODMAP, ce qui peut provoquer toute une série de symptômes digestifs tels que gaz, ballonnements, constipation ou diarrhée (c’est de là que viennent toutes les blagues erronées sur le régime de la soupe aux choux). Si vous avez des problèmes intestinaux, il peut être sage de vous en débarrasser temporairement, puis de les réintroduire en quantités progressivement croissantes, pour voir combien vous pouvez tolérer à la fois.

Ils peuvent être goitrogènes, surtout lorsqu'ils sont crus.

Celui-ci est délicat car chez la plupart des personnes ayant une fonction thyroïdienne saine, il n'y a absolument rien à craindre, à moins que vous ne mangiez chaque jour la valeur d'un camion à benne basculante. Mais chez les personnes qui ont déjà des problèmes de thyroïde, les aliments goitrogènes peuvent parfois aggraver la situation. Essentiellement, les aliments goitrogènes sont des aliments susceptibles d'altérer la fonction thyroïdienne. Le plus gros contrevenant ici est de loin le soja, qui n'est pas Paleo de toute façon, mais vous pourriez également avoir des problèmes avec d'énormes quantités de crudités crues (par exemple, le jus de chou frisé).

La cuisson des aliments les rend beaucoup moins goitrogènes – voici une bonne discussion à ce sujet si vous voulez en savoir plus. Mais encore une fois, la plupart des gens ne devraient pas avoir de problèmes avec cela, ce n'est vraiment une préoccupation que pour toute personne ayant des problèmes de thyroïde préexistants, ou toute personne qui ne consomme pas assez d'iode.


Recette

Salade de broccolis

Donne 2 à 4 portions d'accompagnement.

Si vous êtes nouveau dans l'utilisation des tiges de brocoli, c'est une excellente recette de passerelle. Les tiges tendres ajoutent juste assez de croquant et leur saveur délicate fait vraiment briller la vinaigrette asiatique. Si vous avez des légumes supplémentaires sous la main - des radis, du daikon, du chou, des poivrons - vous pouvez les préparer de la même manière et les jeter également. Cette salade de chou est heureuse de jouer.

Ingrédients:

2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou de vinaigre de vin blanc
Pincée de sucre cristallisé
1 cuillère à café d'huile de sésame
2 cuillères à soupe d'huile neutre, comme le canola biologique
Flocons de piment rouge (facultatif)
Tiges de brocoli de 1 bouquet de brocoli, pelées, parées et râpées ou coupées en allumettes
2 carottes, râpées ou coupées en allumettes
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée (facultatif)
2 cuillères à soupe de graines de sésame

Dans un grand bol, fouetter la sauce soja, le vinaigre et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Incorporer les huiles et les flocons de piment rouge, si vous en utilisez. Ajouter le brocoli et les carottes et mélanger. Garnir avec la coriandre, le cas échéant, et les graines de sésame. Peut être préparé jusqu'à deux heures à l'avance.


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