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Poisson Gefilte dans un bouillon de vin blanc et d'herbes

Poisson Gefilte dans un bouillon de vin blanc et d'herbes


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Mon point de vue sur le poisson gefilte s'éloigne de la tradition, mais avec des résultats délicieux. J'aime utiliser des filets de corégone au goût doux...

Poisson Gefilte dans un bouillon de vin blanc et d'herbes

Mon point de vue gefilte poisson s'écarte de la tradition, mais avec des résultats délicieux. J'aime utiliser des filets de corégone à saveur douce et alléger les choses en échangeant le bouillon de poisson typique utilisé comme liquide de poche pour un bouillon français infusé de vin blanc et d'herbes appelé court-bouillon. Surmonté d raifort râpé ou sauce crémeuse aux herbes au raifort, elle a le goût de la tradition, mais en mieux. - Léa Koenig, Cuisine juive moderne.

Remarques

Pour préparer à l'avance, laissez refroidir et transférez dans un grand récipient. Verser sur suffisamment de bouillon de braconnage refroidi pour immerger le poisson gefilte. Couvrir le récipient et le réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu'au lendemain. Servir froid ou à température ambiante nappé de la sauce aux herbes.

Ingrédients

Pour le bouillon de braconnage :

  • 9 tasses d'eau
  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • 2/3 tasses de vin blanc sec
  • 1 gros oignon jaune, haché grossièrement
  • ½ petit poireau, parties blanches et vert clair hachées grossièrement
  • 1 branche de céleri, grossièrement hachée
  • 1 carotte moyenne, pelée et hachée grossièrement
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 brins de thym frais
  • 2 grosses gousses d'ail, légèrement écrasées
  • ½ tasse de persil plat frais emballé, avec tiges et feuilles
  • 1 grains de poivre noir, grossièrement concassés
  • 1 citron, tranché finement

Pour le poisson gefilte :

  • 1 ½ cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à soupe d'origan séché
  • 1 petit oignon jaune, haché grossièrement
  • 1 carotte moyenne, pelée et coupée en morceaux
  • 2 ½ livres de filets de corégone sans peau, comme un mélange de flétan et de morue, rincés, épongés et coupés en morceaux de 1 pouce
  • ¼ Tasse de pain azyme
  • 3 œufs, légèrement battus
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • Sauce crémeuse aux herbes au raifort, ou raifort préparé, pour servir

Portions10

Calories par portion6

Équivalent folate (total)1µgN/A


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J'ai grandi dans une maison où le poisson gefilte maison était de rigueur pour les grandes fêtes juives et de nombreux Shabbat : corégone, brochet, carpe, oignon râpé et les arêtes de poisson et tête pour parfumer le bouillon dans lequel les boulettes de poisson étaient cuites. C'était une recette qui a été transmise de ma grand-mère polonaise, basée à Varsovie, à ma mère puis à moi.

La recette était difficile à faire. Faites un bouillon d'os, d'oignon, de carotte et de céleri, infusé avec du sel kasher, une palme de sucre et beaucoup, beaucoup de poivre noir. Faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit savoureux, puis faites cuire le poisson dans le bouillon bouillonnant. Donnez-lui une heure ou deux et le tour est joué ! Poisson gefilte & mdash rond, boulettes de poisson haché & mdash étaient à vous pour la prise, blanc et léger, moelleux et doucement assaisonné, à coupler avec du rouge chaud chaîne, le condiment de betterave et de raifort qui a servi de contrepoint à la délicatesse d'Europe de l'Est légèrement aromatisée.

Cela semble facile, non? Eh bien, c'était le cas. Probablement aussi difficile que de faire des boulettes de viande dans un bain de sauce tomate. Ce qui était facile, c'était l'odeur qu'il laissait dans votre maison, l'odeur horrible et lourde qui faisait que votre maison NE sentait PAS comme à la maison. C'était une odeur qui, lorsque vous franchissiez la porte d'entrée, vous forçait à dire : &ldquoOuvrez les fenêtres !&rdquo

Alors que Roch Hachana approche et que les pensées grandissent sur les boulettes de poisson rondes qui signifient une année pleine et abondante, je suis parti à la recherche d'un poisson gefilte du 21e siècle, un classique avec une touche légèrement parfumée. Je voulais quelque chose d'aussi simple que la variété old school avec une saveur et un parfum plus légers et plus agréables.

Je l'ai trouvé dans ce poisson gefilte de style américain mis à jour, à base de flétan blanc sucré et de saumon & ndash et sans arêtes de poisson ! C'est traditionnel mais moderne, un clin d'œil au passé et une adhésion à la façon dont nous mangeons et cuisinons aujourd'hui.

La recette suivante est imprimée avec la permission de The Community Table et Stories du Jewish Community Center à Manhattan et au-delà par Katja Goldman, Judy Bernstein Bunzl et Lisa Rotmil.


Relooking de poisson Gefilte

Divulgation complète: nous pensons que Gefilte Fish est souvent assez fade. Nous savons que c'est un repas nostalgique et un aliment de base de la Pâque, mais allez les gens, c'est fade ! Heureusement, Nadia G a travaillé dur pour relooker cette giroflée d'un plat, style Bitchin' Kitchen. Commençons!

Ingrédients dont vous aurez besoin

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
* 2 tasses de carottes (hachées)
* 2 Céleri (haché)
* 8 cuillères à soupe de vin blanc
* 2 Poissons (arêtes et têtes)
* 6 cuillères à soupe de persil (frais)
* 6 grains de poivre noir (entiers)
* 1 cuillères à café de Thym
* 1 feuille de laurier
* pincée de sel de mer
* pincée de cassonade
* 2 filets de flétan
* 1 oignon espagnol
* 3 cuillères à soupe de farine de Matzoh
* 6 cuillères à soupe de persil frais (haché)
* 3 cuillères à soupe de ciboulette (fraîche)
* 3 cuillères à soupe d'aneth (frais)
* 2 oeufs
* Poivre (fraîchement concassé)
* Raifort mariné

Instructions

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Faire revenir les carottes et le céleri pendant 8 minutes. Déglacer la poêle avec un gros trait de vin blanc. Ajouter les arêtes et les têtes de 2 poissons, couvrir d'eau. Ajouter les herbes, les épices, le sel et le sucre. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-élevé pendant 1 à 2 heures. N'oubliez pas d'enlever l'écume. Goûtez le bouillon, n'hésitez pas à ajouter plus de sel, de sucre ou d'épices en fonction de votre palais.

Le Gefilte Fish est généralement composé d'un mélange de brochet et de carpe. Mais nous allons aller avec le flétan de l'Alaska. Le flétan est souvent utilisé dans les recettes de poisson Gefilte d'Alaska – la patrie du surgelé choisi.

Couper les filets de flétan en morceaux, les jeter dans le robot culinaire et réserver. Maintenant, faites frire un gros oignon espagnol à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il commence à dorer et à caraméliser, environ 15 minutes. Ajouter l'oignon au robot culinaire et mélanger le poisson jusqu'à obtenir une consistance fine.

L'étape suivante consiste à pimenter un repas de matzoh. Ajouter le persil finement haché, le paprika, le sel de mer et le poivre. Ajouter la purée de flétan et les œufs. Mélangez et roulez en boules. Si le mélange est trop liquide, ajoutez plus de farine de matzoh. Jetez ces ventouses dans votre bouillon de poisson frémissant, avec une carotte. Laissez mijoter encore 20 minutes à feu moyen-doux.

Retirer les boulettes de poisson et la carotte du bouillon et réserver. Filtrer le bouillon de poisson à travers une étamine. Ajoutez 2 boulettes dans un bol, versez un peu de notre bouillon salé sur le dessus, ajoutez quelques carottes tranchées, saupoudrez d'aneth frais, de ciboulette et de persil, et servez avec un raifort mariné sur le côté. Si vous aimez votre poisson Gefilte froid, réfrigérez les boulettes avec le bouillon pendant la nuit

Variante suggérée : Transformez vos boulettes de poisson en thaï ! Ajouter au fumet de poisson : lait de coco, citronnelle, piments thaï, feuilles de lime kaffir, gingembre râpé et basilic thaï. Versez un trait de sauce de poisson, garnissez de beaucoup de coriandre fraîche, et le tour est joué !

Questions, commentaires et critiques

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Résumé de la recette

  • 1 ½ livre de filets de saumon
  • 1 ½ livre de filets de vivaneau rouge
  • 1 livre de filets de morue noire
  • 1 livre de filets de morue lingue
  • 2 ½ gros oignons
  • 4 carottes
  • 5 œufs
  • 1 ½ cuillères à soupe de sucre blanc
  • 4 cuillères à café de sel
  • 4 cuillères à café de poivre blanc moulu
  • ¾ tasse de pain azyme
  • ¾ tasse d'eau glacée
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • ½ cuillère à café de paprika
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • ¼ tasse de sucre blanc

Broyer le poisson, 2 1/2 oignons et 4 carottes ensemble. Placer le mélange de poisson dans un bol en bois. À l'aide d'un hachoir à main, ajoutez les œufs un à la fois. Ajouter 1 1/2 cuillères à soupe de sucre, 4 cuillères à café de sel et de poivre blanc et continuer à hacher jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer l'eau glacée petit à petit tout au long de ce processus. Ajouter la farine de matzo et hacher à nouveau. Vérifiez si le mélange est suffisamment épais pour se lier pour former une boule de poisson gefilte ovale et sinon, ajoutez plus de farine de matzo.

Pendant ce temps, remplissez deux grandes marmites à moitié pleines d'eau . Dans chaque pot, coupez un oignon cru et une carotte tranchée. Ajouter des peaux de poisson, si désiré. Saupoudrer de paprika, sel, poivre noir et deux cuillères à soupe de sucre. Porter à ébullition à feu moyen et laisser bouillir pendant 10 minutes.

Avec les mains mouillées, façonnez les boulettes de poisson et déposez-les soigneusement dans le bouillon bouillant. Couvrir légèrement et cuire à feu moyen-doux pendant 2 heures. Une fois terminé, laissez le poisson reposer dans la casserole pendant 10 minutes, puis retirez soigneusement les morceaux dans des récipients et filtrez le reste du bouillon sur les boulettes de poisson, en les couvrant à peine. Réfrigérer et servir. Ils se conservent désormais au réfrigérateur jusqu'à 6 jours.


Pain de poisson Gefilte - Up a Notch & Sauce!

KosherEye partage notre recette de base de pain de poisson surgelé préférée, ainsi que plusieurs garnitures et garnitures. Commencez simplement par la recette de base du poisson gefilte, ajoutez l'une des trois garnitures et faites cuire au four. Choisissez parmi l'une des trois sauces et servez. Tous sont favorables à la Pâque. Une fois que vous les aurez goûtés, plus jamais de pots pour vous !

Recette de base de poisson Gefilte au four KosherEye

1 pain de poisson Gefilte de 22 onces, surgelé (Deux marques que nous aimons sont Ungar's et A&B)
Instructions:
Préchauffer le four à 375 degrés.
Retirez tous les emballages du poisson congelé, y compris le parchemin. Pour retirer facilement le parchemin, laissez le poisson reposer à température ambiante environ 5 à 10 minutes.
Placer le poisson congelé dans un plat en verre allant au four. Ajouter 1 pouce d'eau. Cuire.
Ou choisissez l'une des préparations de garniture suivantes, couvrez le plat de papier d'aluminium et faites cuire au four pendant 1 h 30.
Égoutter le liquide. Réfrigérer le poisson et les légumes jusqu'à ce qu'ils soient froids. C'est mieux fait la veille. Trancher et servir.

Rendement : Donne environ 10 à 13 tranches

Poisson Gefilte du sud-ouest :
Hacher grossièrement 1 tomate, 1 poivron vert, 1 oignon
Facultatif : mélanger les légumes avec 1 cuillère à café de coriandre ciselée
Garnir le poisson des légumes et procéder comme ci-dessus

Poisson gefilte à la mangue et à la salsa :
Hacher grossièrement 1 tomate, 1 mangue pelée et hachée, 1 oignon doux et procéder comme ci-dessus. Au moment de servir, garnir de tranches supplémentaires de mangue

Poisson Marinara Gefilte :
2 tasses de légumes frais hachés tels que l'oignon, les carottes, le poivron rouge et vert, la courge, l'aubergine, les champignons
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pot de sauce marinara maison (16 onces)
Faire sauter les légumes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils ramollissent un peu. Ajouter 1 pot de sauce marinara porter à ébullition.
Refroidir légèrement la sauce. Placer les pains de poisson congelés dans un plat allant au four. Verser la sauce chaude sur le poisson.
Couvrir le plat de cuisson de papier d'aluminium. Cuire 1h30 à 350 degrés
Éteindre le four et laisser le poisson rester au four pendant 1/2 heure supplémentaire. Égoutter, mais réserver les légumes.
Froideur. Au moment de servir, trancher le poisson et garnir de légumes cuits

Sur le côté: Ces sauces fonctionnent bien avec les recettes de base de poisson gefilte

Chacun sert environ 15 - 20 comme garniture ou garniture

Sauce à l'ail et au raifort & ndash Le raifort monte d'un cran !
2 gousses d'ail, hachées
1/4 tasse de raifort blanc préparé
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 tasse de mayonnaise
Mélanger au robot ou au fouet et servir frais

Ketchup et ndash au raifort Si simple, et un favori de la famille.
1/3 tasse de ketchup
1/2 tasse de mayonnaise
1 pot de 9 onces de sauce crémeuse au raifort telle que Gold & rsquos (Pour une sauce plus douce, utilisez moins)
1 cuillère à café de jus de citron frais
Fouetter les ingrédients ensemble et servir frais


Placez le poisson dans un bol et salez-le partout. Laisser reposer toute la nuit. Cela aidera à éliminer autant de liquide que possible.

Le lendemain, préparez le bouillon en plaçant les arêtes et la peau du poisson dans une casserole. Couvrir d'eau, plus 2-3 pouces. Ajouter le reste des ingrédients du fumet de poisson et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 1 à 3 heures et plus longtemps, mieux c'est.

(Vous pouvez également placer toutes les arêtes de poisson dans une étamine, l'envelopper et l'ajouter aux légumes et à l'eau. Plus tard, au lieu de filtrer le bouillon, vous pouvez simplement jeter l'étamine avec son contenu.)

Mélanger et émincer tous les ingrédients du poisson gefilte. Mélangez soigneusement avec vos mains, ou avec un mix-master.

Lorsque le bouillon a fini de cuire, égouttez-le et jetez les os et la peau. Remettez le bouillon égoutté sur le feu. Ajouter les carottes pour la garniture et porter à ébullition.

Prenez une pincée du mélange de poisson gefilte et placez-le dans le bouillon bouillant. Après environ une minute, le mélange de poisson deviendra opaque. Goûtez-le et rectifiez l'assaisonnement au besoin.

Lorsque vous êtes prêt, commencez à faire des boulettes de poisson d'environ 2 pouces de diamètre. Un par un, ajoutez au bouillon bouillant jusqu'à ce que la casserole soit remplie d'une couche de boulettes de poisson.

Attendez que les boulettes de poisson gefilte soient devenues opaques avant d'ajouter d'autres boules. Cela évitera que les boulettes de poisson ne collent les unes aux autres. Lorsque vous avez épuisé tout le mélange et que toutes les boulettes de poisson nagent dans le pot, secouez un peu le pot pour éviter qu'il ne colle davantage.

Réduire la flamme. Laisser mijoter avec le couvercle de la casserole partiellement ouvert pendant une heure, puis goûter le poisson pour voir s'il est prêt. Une fois la cuisson terminée et la casserole refroidie, retirez une à une les boulettes de poisson gefilte finies. Trancher finement la carotte.

Pour servir le poisson gefilte, décorez chaque boule avec une tranche de carotte. Si vous le souhaitez, vous pouvez conserver le bouillon, qui se gélifiera une fois refroidi, et le servir à part.

Servir avec un raifort teinté de betterave (alias chrein).

Peur des restes ? Ne soyez pas. Le poisson Gefilte est toujours meilleur le lendemain.


  • 2 livres de vivaneau rouge - tête, peau et os enlevés et réservés
  • 1 livre de truite mouchetée - tête, peau et arêtes enlevées et réservées
  • 2 litres d'eau
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre blanc moulu
  • 1 pincée de sucre blanc, ou plus au goût
  • 1 oignon, haché fin
  • 3 œufs battus ou plus au besoin
  • ⅓ tasse d'eau, ou au besoin
  • 1 cuillère à soupe de farine de pain azyme, ou au besoin
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre blanc
  • ½ cuillère à café de poivre blanc moulu
  • 1 carotte, coupée en rondelles

Hachez la viande de vivaneau et la viande de truite dans un hachoir à viande réglé sur la plus petite mouture. Passez à nouveau la chair de poisson dans le hachoir.

Placer les têtes de poisson, la peau et les arêtes réservées dans une grande casserole. Ajouter l'eau, l'oignon, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre blanc et 1 pincée de sucre blanc, porter le mélange à ébullition et cuire jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, au moins 30 minutes. Égoutter et jeter les têtes de poisson, la peau, les arêtes et l'oignon. Remettre le bouillon dans la casserole.

Battre le poisson haché, les œufs, l'oignon, l'eau, la farine de pain azyme, 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de sucre et 1/2 cuillère à café de poivre blanc dans un grand bol avec un mélange électrique jusqu'à ce que le mélange soit tendre et se tienne. Avec les mains mouillées, façonner le mélange de poisson en boules oblongues de 1 pouce.

Déposez délicatement les boulettes de poisson dans le bouillon, en ajoutant plus d'eau si nécessaire pour couvrir complètement tout le poisson. Couvrir la casserole et porter à ébullition, réduire le feu, découvrir la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon ait réduit de moitié, environ 2 1/2 heures.

Placez un insert à vapeur dans une casserole et remplissez d'eau juste en dessous du fond du cuiseur à vapeur. Porter l'eau à ébullition. Ajouter les rondelles de carottes, couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes à croquer, de 6 à 10 minutes.

Retirer délicatement le poisson dans un plat de service. Placer 1 tranche de carotte sur chaque boule de poisson. Verser le bouillon sur les boulettes de poisson et laisser refroidir à température ambiante.

Couvrir le plat d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce que le bouillon gélifie, au moins 2 heures.


Le poisson gefilte fait si facilement que vous vous sentirez coupable

Le poisson Gefilte, un aliment de base des fêtes juives telles que Roch Hachana, qui commence mercredi au coucher du soleil, ne vient pas toujours dans un bocal. Mais la plupart des enfants juifs pensent que oui, et ils ne sont pas ravis de le voir dans leur assiette.

De nombreux cuisiniers modernes ne font pas de poisson gefilte, car dans le passé, la préparation et la cuisson étaient une tâche ardue et longue. Regarder ma mère le faire m'a convaincu que je devrais sérieusement simplifier la préparation si je devais perpétuer la tradition du poisson gefilte.

Comme la plupart des plats juifs, le poisson gefilte est né d'une obligation religieuse et de difficultés financières. À la fin du Moyen Âge, les Juifs d'Europe centrale et orientale préparaient leur poisson pour le sabbat le vendredi. Selon la loi juive, le jour du sabbat, jour de repos, il est interdit aux Juifs de séparer les parties comestibles d'un animal de celles qui ne sont pas comestibles.

Séparer les arêtes du poisson entre dans cette catégorie. Les Juifs appauvris ont résolu ce dilemme en retirant péniblement les arêtes du poisson vendredi. Ils ont soigneusement écorché le poisson, retiré les arêtes et broyé la chair. Ils ont ajouté des oignons pour aider à préserver les carottes de poisson, des œufs et de la farine de pain azyme pour aider à l'allonger et un soupçon de sucre pour rehausser le goût. Ils ont fourré ce mélange dans la peau, l'ont poché et l'ont mangé froid le sabbat.

En broyant, un poisson qui aurait pu en servir quatre pouvait être étiré pour en servir deux fois plus, et en le remettant dans la peau, il ressemblait au poisson que mangeaient les Juifs les plus riches. "Gefilte" signifie farci en yiddish.

Avance rapide dans les années 1950. Ma mère prépare du poisson gefilte pour Roch Hachana. Bien qu'il soit traditionnellement servi le jour du sabbat, c'est tellement de travail que ma mère l'a fait uniquement à Roch Hachana et à la Pâque.

Son marathon de poisson gefilte a commencé au marché aux poissons tôt le matin deux jours avant les vacances. Elle s'est frayée un chemin à travers la foule de cuisiniers pour acheter les carpes, les brochets ou les corégones les plus frais disponibles. Elle rapporta les poissons à la maison, les déposa sur la table, sortit son couperet et, les dents serrées, arracha les têtes des poissons.

Avec un bras tendu, elle a laissé tomber les têtes dans une marmite, a ajouté la peau et les arêtes de poisson, des carottes, des oignons et de l'eau, et a mijoté ce mélange pendant des heures. Elle a ensuite filtré le liquide et utilisé le bouillon pour pocher le poisson de fond - qui était maintenant formé en ovales ou en boules au lieu d'être remis dans la peau. Le bouillon est ensuite devenu l'aspic gélifié qui a enrobé le poisson - la partie agitée que mes sœurs et moi avons grattée et cachée sous la laitue.

Mais faire du bouillon de poisson n'était que la moitié de la recette de poisson gefilte. C'est en regardant ma mère moudre le poisson trois fois dans un hachoir à main archaïque, puis le hacher à nouveau à la main avec des oignons et des carottes qui m'ont convaincu que je ne ferais jamais ça.


Gefilte poisson

Durée totale 3 heures 30 minutes

Ingrédients

Pour le poisson

  • 3 livres de brochet, poisson blanc et carpe, mélangés au goût (faire retirer les têtes et les arêtes par le poissonnier et réserver pour faire le bouillon)
  • 1 oignon jaune moyen
  • 3 gros œufs, battus
  • 2 cuillères à soupe. Sel casher
  • 1/2 c. poivre blanc
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 3 cuillères à soupe. repas azyme

Pour le bouillon

  • têtes et arêtes de poisson
  • 2 litres d'eau
  • 1 oignon moyen, coupé en quatre
  • 2 grosses carottes, pelées et tranchées
  • 1 branche de céleri
  • 1 c. Sel casher
  • 1/2 c. poivre blanc
  • 1 pincée de sucre

Instructions

…La trame de fond continue : Ce n'est qu'une de ces choses qui, dès le départ, n'est pas si appétissante. Peut-être que vers l'âge de 12 ou 13 ans vous pourriez le goûter (et le regretter) ou avec un peu de chance, les adultes à la table du Seder arrêtent de vous demander si vous en aimez certains et tournent plutôt leur attention vers si oui ou non vous avez une petite amie ou un petit ami et passent leur temps à démonter cette merveilleuse partie de votre misérable vie pendant les dix prochaines années pendant que vous restez à la table des enfants (âge d'obtention du diplôme de cette affectation de siège : remise des diplômes universitaires ou fiançailles).

Pour un non-juif, je ne vois pas comment quelqu'un pourrait même toucher à ce truc que je n'ai vraiment pas.

En tant qu'adulte, je peux vous dire que le poisson gefilte parfaitement réalisé est délicat, délicieux et digne d'une place à table.

La recette ci-dessous est infaillible. J'aimerais vous dire où je l'ai eu mais je ne peux pas : il m'a été donné il y a environ 10 ans, je l'ai collé dans un dossier de recettes, je l'ai repêché (sans jeu de mots) un jour et je l'ai fait. C'était écrit à la main sur une fiche et je n'ai aucune idée de qui c'est écrit. J'aimerais savoir parce que j'aime beaucoup donner du crédit là où le mérite est dû. C'est simple. recette classique et sans chichi. Il fonctionne à chaque fois et fera environ 18 morceaux de poisson gefilte parfaitement léger et délicieux.


Note de recette

Remarque : Si vous faites du braconnage, un poissonnier peut vous garder la tête, les os et la queue s'il vous vend le filet, il suffit de demander. Le liquide de pochage peut être réalisé sans ces morceaux de poisson, mais les quenelles de gefilte seront un peu moins savoureuses.

Extrait du livre THE GEFILTE MANIFESTO de Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Copyright © 2016 par Gefilte Manifesto LLC. Réimprimé avec la permission de Flatiron Books. Tous les droits sont réservés. Photographie de Lauren Volo.



Commentaires:

  1. Con

    Rappelé ... exactement, c'est vrai.

  2. Zachaios

    Elle est censée vous dire le mauvais sens.



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