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Morucci's, une institution locale pour une raison

Morucci's, une institution locale pour une raison


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Loin de la Mecque de la nourriture animée qu'est San Francisco, au-delà des modes de vie hyper-bio à Berkeley, caché dans la super-banlieue East Bay de Walnut Creek, se trouve Si Mangia Bene de Morruci. Les meubles de patio minables à l'avant sont toujours occupés, et à moins que votre voyage ne soit parfaitement chronométré, il y aura probablement une file d'attente. Alors pourquoi tout le monde semble-t-il aimer traquer cet endroit indescriptible ? En un mot : qualité.

La sandwicherie est un secret réservé aux locaux (oups !) qui est soigneusement transmis de génération en génération de lycéens et donné comme un droit sacré aux personnes nouvellement arrivées dans les bureaux locaux. Chacun d'eux vient avec le murmure étouffé d'un numéro, le «sandwich» du vétéran averti. La chose amusante, cependant, est que chaque personne transmet un numéro différent. Que ce soit le numéro 1 empilé avec des viandes italiennes coupées juste devant vous ou le légendaire numéro 8 débordant de pastrami, tout le monde semble avoir ses propres favoris ici, et personne ne semble avoir tort.

Au-delà de l'attrait évident des délicieux sandwichs, les sympathiques fabricants de sandwichs de Morruci sont une autre raison pour laquelle l'humble sandwicherie a connu un tel succès. Le sourire est garanti dès que vous franchissez la porte, et en quelques visites, vous serez accueilli par votre prénom, et si vous avez de la chance avec une question « Un des habituels ? C'est peut-être une combinaison simple, mais on ne peut jamais sous-estimer l'importance de servir de la bonne nourriture à bon prix dans une atmosphère conviviale. Déplacez-vous rapidement, cependant; quelque chose d'aussi bon ne peut pas rester caché pour toujours.


Morucci's, une institution locale pour une raison - Recettes

Bien que Main Street Pizzeria and Grille soit une institution locale depuis 16 ans, Jon Evearts a pris possession de l'entreprise en 2007 alors qu'il poursuivait ses études en commerce à l'Université Temple. Il a décidé de mettre les compétences qu'il avait apprises à utiliser dans le monde réel. Son éducation et son expérience antérieure en restauration l'ont bien servi. Il a compris l'importance d'établir des procédures. Il a immédiatement veillé à ce que le restaurant soit bien géré et entretenu par un personnel courtois. Son nouveau plan d'affaires est devenu un grand succès, conduisant à des clients satisfaits qui attendaient toujours avec impatience de revenir pour la bonne nourriture.

Aujourd'hui, Main Street Pizzeria and Grille propose un vaste menu de pizzas, de sandwichs, de salades et de spécialités italiennes à partir de son emplacement à Norristown, tout en assurant la livraison à de nombreuses entreprises locales et résidences privées ainsi qu'en organisant des événements spéciaux. De nouveaux éléments fréquemment demandés ont également été ajoutés au menu. Les coûts ont été réduits pour aider les clients dans ces conditions économiques actuelles. Un chef italien de formation classique avec 17 ans d'expérience dans un restaurant bien connu de la ville de New York a été embauché. Certains de ses plats emblématiques comprenaient des penne à la vodka, des penne au crabe et des fruits de mer fra diablo.

Main Street Pizzeria and Grille a récemment étendu ses services de restauration et de menu. &ldquoNous avons organisé des événements pour A.I.G. dans King of Prussia, une collecte de fonds au Valley Forge Radisson et une fête de vacances d'entreprise en cravate noire où nous avons servi des pointes de filet et un cocktail de crevettes », a déclaré Evearts. Bien que la plupart de ces événements proposent des portions de style buffet ou familiale de leurs salades, pâtes et sandwichs signature, Main Street Pizzeria and Grille fournira également un service de serveurs et répondra aux demandes de menus spéciaux. &ldquoNous pouvons répondre à tout événement. Lors d'un récent banquet de cravate noire [organisé pour Gwynedd Dental Associates], nous avons servi des côtelettes d'agneau en sucette, du poulet Marsala et des pétoncles enveloppés de bacon tout en étant habillés en smoking avec un service de gants blancs. et moules ou palourdes marinées sautées. Main Street Pizzeria and Grille peut également fournir de la bière et du vin pour ses événements avec traiteur.

Parmi les plats les plus populaires servis lors d'événements d'entreprise, de banquets et de fêtes de famille figurent les plats de pâtes tels que les lasagnes, les fettuccini alfredo, les coquilles farcies et les macaronis au fromage. Ce sont d'excellents accompagnements pour vos préparations préférées de poulet ou de veau comme le Saltimbocca, le Marsala et l'Oscar ou le tilapia farci. Les comptes de déjeuner d'entreprise demandent souvent des plateaux de Main Street Pizzeria et Grille&rsquos délicieux paninis&mdashnommés pour les ponts locaux tels que le Tacony et le Whitman&mdashalong avec des hoagies et des salades fraîches. Les ailes de poulet Buffalo sont également extrêmement populaires, selon Evearts.

"Certains de ces comptes viennent d'aussi loin que Chester et Media", dit-il. &ldquoNous organisons également de nombreux festivals et collectes de fonds locaux, y compris ceux de l'église catholique romaine Saint François d'Assise et de la Police Athletic League.&rdquo Evearts est reconnaissant pour le soutien communautaire de Main Street Pizzeria and Grille et réinvestit dans la communauté grâce à des dons à des œuvres caritatives locales et les programmes parascolaires du quartier.

Au cours de la dernière année, il a amélioré le restaurant, offrant de meilleurs équipements, éclairage, luminaires et décoration. Il est même question d'une extension, qui pourrait inclure des sièges à l'extérieur et des emplacements supplémentaires. En plus de l'ambition d'Evearts et du service amical fourni par Main Street Pizzeria and Grille (où il connaît la plupart de ses clients par leur prénom), la principale raison pour laquelle les clients choisissent ce restaurant est l'excellente qualité de la nourriture qu'il sert. &ldquoPour l'instant, cependant, la qualité et le service client restent ma première priorité,», dit-il.

&ldquoBeaucoup de gens aiment nos salades,&rdquo Evearts ajoute. &ldquoNos produits proviennent de vendeurs locaux. Tout est préparé sur place et toujours frais.&rdquo Cela inclut les sauces et le pesto maison utilisés dans ses plats et la panure à la main de poulet ou de veau pour son parmesan. Les viandes et les pains utilisés pour les steaks Main Street Pizzeria and Grille&rsquos et les hamburgers &ldquoFat Boy&rdquo sont toujours frais&mdashnever surgelés&mdashand proviennent également de fournisseurs locaux. Les steaks sont servis sur des brioches aux graines d'une boulangerie locale Conshohocken, ils sont donc toujours frais et livrés quotidiennement. Les hamburgers sont farcis d'ingrédients uniques tels que des miettes d'avocat et de fromage bleu et servis sur des petits pains de blé glacés au miel. Ses pizzas sont connues pour être les meilleures pizzas de la région, utilisant uniquement des sauces maison.

Main Street Pizzeria and Grille propose des sandwichs exclusifs, notamment des plats locaux tels que la poitrine de poulet à la viande blanche Rosa&mdashsautéed nappée de sauce barbecue, garnie d'oignons et de Cheez Whiz&mdash&ldquoGoomba&rsquos&rdquo et le favori de Norristown connu sous le nom de Zepldquo & l'homme italien ,&rdquo avec salami, provolone, tomate, oignon et assaisonnements. Ses pizzas comprennent également des combinaisons traditionnelles préférées et uniques. &ldquoLa plupart de ces recettes sont nos propres créations,&rdquo Evearts note, et ces créations sont rapidement devenues les préférées du public. Les pizzas et les steaks Main Street Pizzeria et Grille&rsquos ont été élus &ldquoMeilleurs&rdquo dans plusieurs concours locaux.

Que ses clients recherchent un favori local, recherchent un déjeuner frais ou aient besoin d'une entreprise pour organiser leur prochain événement personnel ou d'entreprise, Main Street Pizzeria and Grille les servira toujours avec le sourire. Main Street offre la livraison entre 11h00 et 22h30.

Evearts déclare, &ldquoNous savons ce qui donne à notre nourriture cette &lsquo saveur italienne du Vieux Monde&rsquo avec une torsion du Nouveau Monde dans nos recettes. Notre nourriture est délicieuse et j'invite tout le monde à venir découvrir notre nourriture et notre restaurant. Je suis sûr que vous serez d'accord.


Le barbecue de Hardeman est une institution de Dallas pour une raison

George "Slim" Miller n'aimait pas le travail de soudage qu'il avait pris dès sa sortie de l'école de commerce. C'était un travail à chaud qui faisait couler des billes dans des réservoirs de diesel, alors il a démissionné. La dame du bureau de l'emploi de Ledbetter à Dallas lui a dit de traverser la rue jusqu'à une rangée d'entreprises et de demander un emploi. George Hardeman Sr. lui a fait faire la vaisselle juste après le rush du déjeuner, et Miller travaille depuis pour Hardeman's BBQ. C'était en 1978.

Miller gère deux fumeurs décalés alimentés au hickory garés derrière le barbecue Hardeman à Kiest et Hampton dans le sud de Dallas. Les frères et sœurs Gloria Hardeman et George Hardeman Jr. ont ouvert cet endroit en 2012, mais le nom de Hardeman est une force sur la scène du barbecue à Dallas depuis des décennies. C'est l'un des trois établissements Hardeman toujours en activité en ville, et mon préféré pour les côtes levées et les plats chauds.

Selon le jour, George peut cuisiner des cous de dinde, des pieds de cochon ou des spaghettis. J'essaie de programmer mes visites autour des queues de bœuf braisées ou des côtelettes de porc étouffées. Les queues de bœuf viennent par trois et la viande riche et grasse se détache facilement de l'os. La sauce salée déposée sur un côté de riz et un bol de verdures salées en font un repas. Je n'ai jamais eu de côtelettes de porc aussi tendres que celles de George. Ils sont doublés sur un plateau, et si vous en emballez un pour le ramener à la maison, vous le grignoterez probablement pendant le trajet du retour.

Miller a dit qu'il n'avait jamais essayé de fumer les queues de bœuf. Sa spécialité, ou du moins l'élément le plus populaire du menu, sont les côtes de porc. Je me suis renseigné sur son frottement, et il m'a dit : « Je ne frotte rien. Je le secoue là-bas. L'assaisonnement n'est pas compliqué. "C'est juste du poivre de Cayenne et du sel", a-t-il dit, et bien sûr de la fumée de noyer.

Il a dû s'habituer aux fumeurs décalés parce qu'il a appris sur les énormes fosses de style armoire en brique construites dans les murs des anciens emplacements Hardeman. Je dirais qu'il va bien. Ces pièces de rechange n'ont pas le poids ou le frottement lourd de certains autres endroits locaux. Il n'y a pas d'ingrédient secret ou quoi que ce soit de sucré pour détourner l'attention du goût d'un bon barbecue propre. La saveur de porc est en avant, suivie de sel et de fumée. La chaleur du cayenne est à peine perceptible. Je préfère les pièces de rechange complètes aux côtes plus chères parce que j'aime les pointes de côtes grasses. Un sandwich aux côtes vous en procurera trois entiers, deux tranches de pain, des cornichons, des oignons et de la sauce pour 7 $.

J'ai demandé à Miller ce qu'il avait appris sur le barbecue au cours des quarante dernières années, et il m'a donné une réponse surprenante :

Personne ne vous l'a probablement dit, mais je vais vous le dire. Vous pouvez assaisonner votre viande, vous pouvez vous faire un feu, et vous pouvez mettre cette viande sur ce feu, mais si cette viande ne vous sent pas, et que vous ne sentez pas cette viande, personne ne va l'apprécier. Je sens ma viande. Je chante pour ma viande. Je fais. J'ai beaucoup d'amour pour ce que je fais.


L'ÈRE DES ACTUALITÉS SPORTIVES TERMINÉE

ST. LOUIS ''IALWAYS aimait aller à l'entraînement de printemps - pour s'imprégner de l'atmosphère là-bas et pour sortir du bureau, disait-il. J'ai deux appareils photo autour du cou parce que je suis un vrai bug de la photographie. Un jour, j'ai demandé à Eddie Mathews, qui était alors manager des Braves, s'il posait pour une photo quand il avait le temps. Il a dit qu'il avait des choses plus importantes à faire que de poser pour des photos.

''Je m'éloignais quand je l'ai entendu demander à quelqu'un, 'Qui est ce gros petit gars avec les lunettes ?' ''On lui a dit, ɼ'est C.C. Johnson Spink, éditeur de The Sporting News.' '𧻝ie a dit : 'Sacré maquereau !' '' C.C. Johnson Spink, a ri et s'est penché en arrière sur sa chaise dans son bureau. « J'ai apprécié le prestige et la reconnaissance d'être l'éditeur et le rédacteur en chef de The Sporting News, et d'être entouré des gens du jeu », a-t-il déclaré. 'ɼ'est la partie qui me manquera le plus.''

C'était vendredi, et les dernières heures d'une journée qui s'était levée près de 96 ans auparavant, le 17 mars 1886, quand Alfred Henry Spink, grand-oncle de Johnson, publia la première édition du Sporting News. Il a commencé comme un hebdomadaire sportif local et s'est développé en une institution nationale pour les fans de sport inconditionnels, et a souvent été appelé ''The Bib le of Baseball'' du premier numéro jusqu'à l'actuel, Non .4 986, il avait un Spink - quatre en tout - au sommet de la tête de mât. Le prochain ne le sera pas.

Johnson Spink, qui n'a pas d'héritier à qui transmettre le journal, a vendu The Sporting News il y a cinq ans - alors qu'il avait 60 ans - à The Times Mirror Company pour 18 millions de dollars. Au cours des cinq dernières années, comme le stipulait le contrat, il était resté président du conseil d'administration. Il sera désormais consultant. ''Quoi que cela signifie,'' dit-il.

Il a été déplacé de son grand bureau - il est en train d'être transformé en salle de conférence - à un autre beaucoup plus petit. Il a semblé prendre le relais ce jour-là, au milieu des hommes en mouvement, avec aplomb. Moins son assistante dévouée de 30 ans, Edith Olovitch. "Je ne peux pas faire mon travail avec tous les livres dans la grande crédence de l'autre bureau", a-t-elle déclaré. « Elle le regarda et parut se résigner.

« C'est une période chargée d'émotions », a déclaré Spink au bout d'un moment. « Il est difficile de fermer les portes derrière vous. Je sais que je ne montre généralement pas beaucoup d'émotions, mais je les garde en moi - c'est peut-être pourquoi j'ai deux ulcères. Et pourquoi je me réveille à 2h30 du matin et me demande si je faisais la bonne chose.

Les fervents lecteurs de The Sporting News suivront de près. Ils l'ont toujours fait. Chaque fois que des changements ont été apportés, ils ont invariablement suscité des protestations de la part de certains lecteurs – mais peu de réactions sont attendues maintenant puisque Richard Waters, le nouveau président et chef de la direction, est sur les lieux depuis huit mois. ''La transition,'' a déclaré Spink, 'ɺ été en douceur.'' Peu de temps après la mort de son père Taylor's en 1962, l'un des actes les plus controversés de Johnson's en assumant le Le travail le plus important consistait à retirer de la tête de mât l'aigle avec la banderole dans son bec indiquant '➺seball.''

« Les gens ont écrit et ont dit que j'avais profané une institution américaine », a déclaré Spink. 'ɾt je me souviens qu'après la Seconde Guerre mondiale, nous avons commencé à couvrir d'autres sports que le baseball - nous avons été inondés de plaintes.''

Mais le lectorat n'a cessé d'augmenter et atteint un niveau record de 475 000. Un Shriner de l'Iowa a été enterré, selon son testament, avec une copie de The Sporting News. Une religieuse qui n'avait pas le droit de lire autre chose que la Bible dans le couvent a écrit un jour à Spink qu'elle avait l'habitude de faire passer en contrebande des exemplaires du Sporting News sous son habitude. 'ɻien sûr, la lettre n'était pas signée,'' dit-il. Et Richard Nixon, lorsqu'il était vice-président, a demandé d'écrire un article sur sa vision du sport. "Mais pour une raison quelconque, le président Eisenhower l'a étouffé - je n'ai jamais appris pourquoi", a déclaré Spink.

Nulle part ailleurs les fans ne peuvent obtenir une telle surabondance hebdomadaire de statistiques, de records, de nouvelles, d'articles et de faits sur les principaux sports, principalement le baseball, le football, le basket-ball et le hockey.

Sans le vouloir, The Sporting News fournit des informations encore plus larges. C'était, par exemple, l'un des rares journaux que les otages en Iran étaient autorisés à obtenir, leurs ravisseurs estimant que la lecture sportive est un passe-temps inoffensif. Il s'est avéré être un lien important avec le monde extérieur.

"Les otages ont découvert que le Shah était mort, qu'il y avait une pénurie de gaz et qu'il y avait une récession aux États-Unis", a déclaré Spink. ''Tout cela est venu strictement par la couverture des sports. Comme, la fréquentation des matchs de ballon était en baisse à cause de la pénurie de gaz. L'un des otages, Bruce German, était abonné et sa femme a demandé si nous pouvions envoyer sa copie en Iran. Nous l'avons fait, mais aucun d'entre nous n'était sûr qu'ils s'en soient sortis.

« Lorsque les otages ont été libérés, German a déclaré dans sa première interview : « Dieu merci pour The Sporting News ».

Peu de temps après, un journaliste de Public Radio m'a demandé si je travaillais pour la C.I.A. J'ai dit : 'Que voulez-vous dire ?' Elle a dit : 'Les otages n'auraient pas pu glaner toutes ces informations sans que vous les ayez mises exprès ?'

''J'ai dit, 'Oui, ils pourraient.'Je ne travaille pas pour la C.I.A., bien sûr, mais ce qu'elle a raté, c'est que le sport n'est pas un pays imaginaire. Cela fait partie du monde réel et est affecté par les choses qui se passent autour de lui.

Parfois, cependant, The Sporting News a été accusé de s'être enfoui la tête dans le sable et était plus un défenseur du sport qu'un journal impartial. Il est resté à l'écart de la question controversée - ou a pris la ligne de l'établissement. Dans les différends joueurs-propriétaires, par exemple, il s'était généralement rangé du côté des propriétaires contre les joueurs qui, selon The Sporting News, étaient gâtés et avides.

« Mais nous sommes devenus plus équilibrés », a déclaré Spink. Lors de la grève du baseball l'été dernier, a-t-il déclaré, Marvin Miller, directeur exécutif de l'association des joueurs, et Bowie Kuhn, commissaire du baseball organisé, se sont chacun plaints d'informations biaisées dans The Sporting News.

'ɼ'était bien,'' dit-il. '⟎la me dit que nous faisions quelque chose de bien.'' Lorsque, l'année dernière, The Sporting News a découvert une erreur dans un score de boîte de 1910 qui aurait changé le champion au bâton de la Ligue américaine de Ty Cobb à Napoleon Lajoie, le bureau du commissaire était mécontent.

"Un vote par un comité a été pris pour décider si un nouveau champion au bâton devrait être couronné, et le vote a été pratiquement unanime qu'il ne devrait pas l'être", a déclaré Spink. ''Ils ont dit que nous essayions de réécrire l'histoire. Mais si l'histoire était fausse - et il n'y a aucun doute sur ce score de boîte - alors elle devrait être corrigée.''

De telles questions, en particulier lorsqu'elles concernent le baseball, sont toujours prises au sérieux sinon solennellement par The Sporting News. Cela fait partie de la tradition. Jamais cela n'a été plus sinistre que lorsque les Japonais ont attaqué Pearl Harbor. 'ɺprès avoir regardé les 70 ans du baseball japonais en rétrospective,'' a éditorialisé J.G. Taylor Spink, '⟎tte perfide terre asiatique n'a jamais vraiment été convertie au baseball. Grâce à notre grand jeu, il y a une décence inhérente, une utilisation équitable, l'amour du jeu et le respect de ses adversaires. Aucune nation ayant eu des contacts aussi intimes avec le baseball que les Japonais n'aurait pu commettre l'acte vicieux et infâme du petit matin du 7 décembre 1941.

Taylor Spink était quand l'esprit frappait - et il frappait souvent - un homme volatile avec un vocabulaire salé. Il était un patron extrêmement exigeant et croyait que ses employés devaient travailler sept longues journées par semaine tout au long de l'année. Comme l'a écrit Cal Fussman dans le magazine Inside Sports, « Il n'y avait qu'un seul mot en anglais qu'il considérait comme indescriptible : vacances. »

Et le père de Taylor avant lui, Charles Spink - le grand-père de Johnson - était un morceau de l'ancien bloc. Ring Lardner est devenu rédacteur en chef du Sporting News en 1910 et s'est souvenu d'un jour particulier de sa relation difficile avec le patron. « Je me suis battu toute la journée pour surmonter une envie folle de cracher dans l'œil de M. Spink », a écrit Lardner. Il a démissionné au bout de trois mois.

Johnson Spink dit qu'il y a deux côtés à l'histoire. ''Ring était un alcoolique, vous savez,'' dit Spink. 'ɾt à cette époque, le journal avait des problèmes financiers. Les employés étaient payés en scrip. Je suppose que Ring était fou probablement parce que les saloons n'accepteraient pas son certificat.

Le Sporting News a survécu à près d'un siècle de problèmes à l'intérieur et à l'extérieur du journal, et sa longévité est célébrée sur les murs de la salle de rédaction, tapissés de reproductions du premier numéro.

''Ma contribution,'' a déclaré Johnson Spink, ''était de faire entrer le journal dans l'ère moderne. Avant la mort de mon père il y a 19 ans, il faisait plutôt gris. J'ai mis beaucoup d'espace blanc, en particulier dans les publicités. Nous avons obtenu de plus grandes photographies - nous nous concentrions sur les photos miniatures de la tête. Et dans notre envoi, nous nous sommes assurés que le papier arrive chez vous avant le week-end.

'ɾt peut-être le plus important, nous avons essayé d'obtenir les meilleurs rédacteurs que nous pouvions nous permettre.'' Le Sporting News a toujours eu recours à une équipe éditoriale assez réduite et les rédacteurs ont été correspondants pour de grands quotidiens. « Et nous avons essayé de leur rendre la vie un peu plus facile que lorsque papa était ici », a-t-il déclaré avec un sourire. 'ɼ'était un grand journaliste et un passionné. Mais il appelle des écrivains à toute heure de la nuit avec des idées. Et il se fâche quand ils se fâchent, et il les vire sur-le-champ. À sa mort, Dan Daniel, l'un des écrivains, a déclaré qu'il était venu aux funérailles parce qu'il le devait. 'Si je ne m'étais pas présenté,' a déclaré Daniel, 'Taylor m'aurait viré pour la 17e fois.' ''

Plus aucun Spink n'embauchera ou ne licenciera qui que ce soit chez The Sporting News. « Je serai disponible pour utiliser mes contacts pour les nouvelles personnes et pour consulter s'ils ont besoin de moi », a-t-il déclaré. Sinon, lui et sa femme Edith, la maire de Ladue, une banlieue de Saint-Louis, vont bidouiller dans leur Rolls-Royce d'occasion et participer aux fonctions du Jardin botanique et de l'Opéra de Saint-Louis, dont ils sont membres actifs. Et, fan de sport avoué, il envisage de suivre le sport à la manière dont il est né.

« Je vais continuer à lire The Sporting News », a-t-il déclaré. ''Mon Dieu, c'était dans mon berceau. Je ne pourrais pas imaginer la vie sans ça.


Burgers, Brew & 'Que

Duff Goldman fait une apparition dans le fumoir préféré de Michael Symon à Baton Rouge, en Louisiane, qui propose un hoagie de poitrine de porc si scandaleux qu'il doit être partagé. Ensuite, à St. Louis, un gros hamburger grec enflamme l'âme culturelle de Michael, et à Austin, il se livre à des viandes rôties et de la salsa épicée sur les tortillas les plus fraîches de ce côté de la frontière.

Sucré et salé

Scott Conant montre à Michael Symon son hamburger et son bar à bière préférés dans un coin reculé de la Nouvelle-Orléans, puis à Kansas City, au Kansas, Michael apprend comment deux frères ont pris d'assaut la scène du barbecue classique avec leur primé techniques de viande fumée. Enfin, il plonge dans un joint animé à Austin où ils associent leurs saucisses artisanales à des cocktails infusés.

Chaud, carbonisé et croustillant

Haylie Duff de Cooking Channel rejoint Michael Symon dans l'un de ses endroits les plus prisés de la Nouvelle-Orléans, où ils utilisent les saveurs cajuns de la ville de manière nouvelle et unique dans des po' boys croquants et des crevettes barbecue épicées. Ensuite, il se rend dans une pizzeria appartenant à son mari et à sa femme à Brooklyn où le chef prépare un hamburger si délicieux qu'il l'a mis au menu et lui a donné le nom de sa mariée. Enfin, à Kansas City, Missouri, Michael rencontre une équipe qui fume certains des meilleurs bouts brûlés !

Épicé, Salé et Succulent

Le gagnant du Food Network Star, Eddie Jackson, rencontre Michael Symon à Austin pour un sandwich au barbecue qui rassemble toute la ville. Ensuite, Michael se rend à Jersey City, où un chef qui en avait assez de conduire à Manhattan pour un bon hamburger a concocté sa propre création sucrée et épicée. Enfin, à Louisville, dans le Kentucky, il sert un sandwich au pastrami épicé et un dessert avec une bière locale rafraîchissante.

De la viande, de la viande et encore de la viande

Le fils préféré de la Nouvelle-Orléans, John Besh, montre à Michael Symon son endroit le plus précieux pour un hamburger incroyable et des accompagnements qui jouent sur les aliments de base de la région. Ensuite, Michael saute à Hoboken, N.J. pour un rôti de pot juteux et authentique d'Europe de l'Est qui prend cinq jours à préparer ! Enfin, il construit un sandwich à la viande fumée surdimensionné avec une tarte aux pralines confites à Saint-Louis.

Goûts des Tropiques

Le phénomène du chef pâtissier, Ron Ben-Israel, se tient avec Michael Symon à Baton Rouge, en Louisiane, pour se régaler d'une tarte au citron vert d'une hauteur d'un kilomètre et d'un fond de poitrine d'inspiration caribéenne. Ensuite, Michael se rend à Louisville, dans le Kentucky, pour un hamburger garni de chorizo ​​et un dessert carrément dangereux bien nommé le bacon cinna-bomb. Enfin, à Lexington, Ky., il dévore un sandwich au poulet frit si épicé qu'il désaltère les choses avec une apaisante bière artisanale locale.

Plats régionaux décadents

Natif de Baton Rouge, La. et finaliste de Food Network Star, Jay Ducote, rejoint Michael Symon pour un hamburger d'inspiration française et cajun avec une touche. Ensuite, Michael se rend à St. Louis, où ils reprennent la tradition locale des raviolis grillés et les fourrent de bouts brûlés. Enfin, il se rend dans une institution d'Austin pour une gigantesque côtelette de porc glacée aux pêches et une tarte à la mousse au beurre de cacahuète.

Les plats préférés des super chefs

La légende du football, Earl Campbell, et Michael Symon dégustent une poitrine juteuse et un cordonnier aux pêches chaud dans l'un des restaurants de barbecue les plus célèbres du Texas. Puis, à Cincinnati, Michael savoure un hamburger au bacon et au fromage bleu. Enfin, à Kansas City, Missouri, il saute dans la cuisine avec un ami chef pour concocter une tarte au berger crémeuse à l'envers et des beignets infusés à la bière.

Juteux, croquant et acidulé

Michael Symon commence à Lexington, dans le Kentucky, pour un hamburger de porc dodu et des ailes de poulet fumées ingénieuses nappées d'une sauce jalapeno aux mûres. Ensuite, il prépare du poulet frit épicé et des gaufres qui font monter en flèche la scène culinaire de Cincinnati, avant de se rendre dans le quartier français de la Nouvelle-Orléans pour des créations d'inspiration caribéenne comme des côtes levées croustillantes et tendres imbibées de rhum.

Créations réconfortantes frites

À Brooklyn, Michael Symon plonge dans une création incroyable et unique en son genre : un hamburger frit. Ensuite, il navigue dans le quartier français de la Nouvelle-Orléans pour des créations cajun classiques comme des écrevisses, du gruau et du jambalaya, arrosées d'un sundae adulte imbibé de bière stout locale. Enfin, il atterrit à Lexington, dans le Kentucky, pour un biscuit au bacon frit fumé et savoureux.

Ooey, gluant et fromage

Michael Symon se fait saliver à la Nouvelle-Orléans avec un hamburger brunch à la confiture de bacon et à l'oignon, au brie et à la brioche, ainsi qu'un macaroni au fromage crémeux à la chair de crabe. Ensuite, il dévore un énorme sandwich au pain de viande à San Antonio, enveloppé de bacon croustillant et trempé d'un œuf. Enfin, il se rend à Brooklyn pour un sandwich au ventre d'agneau fumé et des côtes levées à la chinoise.

Poitrine pour le petit déjeuner

Michael Symon visite une ancienne institution de San Antonio qui a reçu une nouvelle vie grâce à son phénoménal hamburger au bacon et au fromage bleu. Ensuite, il enfonce ses dents dans une saucisse épicée de Cincinnati qui est un aliment de base de son pays d'origine. Il termine à Austin avec un Bénédicte aux œufs charnus, combinant une poitrine de poitrine alléchante nappée de sauce hollandaise aux tomates fumées.

Viande Fix Quatre Façons

Michael Symon commence son voyage de recherche de viande à Lockhart, au Texas, où une famille reste à l'avant-garde du plus grand barbecue d'Amérique après quatre générations. Ensuite, il se dirige vers un joint de style britannique à Brooklyn où ils utilisent de la viande de homard et de la poitrine de porc pour amplifier le BLT traditionnel. Enfin, il se rend à Louisville, dans le Kentucky, pour enfoncer ses dents dans un hamburger de venaison juteux enflammé par des sauces et des assaisonnements uniques.


Séparé de son frère, laissé à labeur loin de chez lui

NEWBERRY, S.C. — Un dortoir minable se trouve juste derrière l'ombre de la colossale usine de conditionnement de viande Kraft de cette petite ville. À l'intérieur vivent quelques hommes plus âgés qui n'ont nulle part où aller, et plusieurs hommes plus jeunes qui paient pour jeter un matelas.

M. Jones, 64 ans, a une déficience intellectuelle et une main droite enflée qui lui fait mal après 40 ans de suspension de dindes vivantes à des chaînes qui les entraînent jusqu'à leur abattage. Son portefeuille ne contient aucune photo ni pièce d'identité, comme si, officiellement, il n'existait pas.

Et pourtant, il est plus qu'un simple grognement anonyme dans une usine de viande. M. Jones est peut-être le dernier membre actif des soi-disant Henry’s Boys – des hommes recrutés dans des institutions texanes il y a des décennies pour éviscérer des dindes, pour finir par vivre dans une servitude virtuelle, sans de nombreux droits fondamentaux.

Cela peut sembler familier. En 2009, une sœur de l'un des hommes s'est plainte auprès du Des Moines Register d'exploitation dans un dortoir de l'Iowa, ce qui a déclenché des enquêtes, des réformes et un verdict de justice capital concernant les mauvais traitements infligés aux personnes handicapées sur le lieu de travail. Cette année, le New York Times a publié un examen de l'affaire et de ses conséquences.

Cela semblait être la fin d'une histoire scandaleuse mais isolée de l'Iowa : des hommes maltraités, secourus et réintégrés dans la communauté. Mais quelques indices persistants suggéraient qu'au moins un autre "garçon" d'Henry était là-bas: un Leon Jones, vivant à côté d'une usine de dindes en Caroline du Sud.

Ainsi, un matin d'automne récent, j'ai frappé à la porte de ce dortoir, assis à côté d'un mobil-home avec sa porte ouverte dans l'abandon, pas le bienvenu.

Grand et avec un sourire facile, M. Jones travaille la dinde depuis qu'il a quitté une institution d'État en 1969. Pendant des décennies, il a suspendu des oiseaux vivants aux chaînes, maintenant il travaille le soir, balayant et éliminant les dindes qui arrivent par camion déjà mort. D.O.A.s., on les appelle.

Il m'a conduit au dortoir bâclé qu'il partage avec les hommes qui vont et viennent. Son petit lit était dans un coin, à quelques mètres d'un jeune homme coiffé d'un bonnet « Jésus » en tricot noir et regardant la télévision en espagnol à grand volume, et non loin d'une salle de bain avec des stalles ouvertes et un sol mouillé.

Le casier de M. Jones contenait des vêtements, des bottes de cow-boy et une enveloppe en plastique de vieilles cartes et lettres, la dernière datant de 1992. Il a également fait signe à une petite radio sur une table de nuit.

"J'ai une radio et tout", a-t-il déclaré.

M. Jones a peut-être sa radio, mais ce qu'il n'a pas, ce sont la plupart des commodités, aucun lien avec les services gouvernementaux pour les personnes handicapées – et la compagnie d'un autre «garçon» d'Henry, son frère aîné, Carl Wayne.

Carl Wayne Jones, 65 ans, vit maintenant dans une maison de banlieue de l'Iowa avec trois autres hommes et une supervision du personnel 24 heures sur 24. Leon Jones ne l'a pas vu depuis des décennies parce que leurs patrons du Texas ont décidé il y a longtemps que Carl Wayne travaillerait pour un client dans l'Iowa, tandis que Leon travaillerait pour un ici en Caroline du Sud.

"Il était gentil avec moi", a déclaré Leon Jones à propos de son frère.

Voici comment M. Jones est venu vivre dans un dortoir dévasté à plusieurs centaines de kilomètres de son frère et de son pays d'origine. Dinde de travail, encore.

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Les frères Jones étaient les fils d'un travailleur pétrolier du Texas et de sa femme, dont Leon Jones ne se souvenait pas du nom. « Il y a longtemps, dit-il. En tant que garçons, ils ont été envoyés à l'école publique d'Abilene, une institution pour personnes ayant une déficience intellectuelle.

A-t-il aimé l'école publique ?

When he was 18, Mr. Jones was selected to live and learn basic skills at a ranch in Texas’ Hill Country. The operation, Henry’s Turkey Service, trained Mr. Jones and dozens of other young men like him — including his brother — in the artificial insemination of turkeys: namely, to catch and milk the toms, and rush the semen to the henhouse.

The men became proficient in this dirty job, and a demand developed for their services. Gradually, the company dispatched crews to work at turkey plants in Iowa, Missouri, Illinois and South Carolina, moving employees around like chess pawns to meet the needs of clients.

Most of the operations eventually closed, leaving only a bunkhouse in Atalissa, Iowa, where Carl Wayne Jones wound up, and one here in Newberry, where Leon Jones landed.

The owners of Henry’s Turkey Service maintained that they had taken in men whom no one else wanted. They paid them a subminimum wage under a federal law — one they abused — that permits lower wages for people with disabilities, based on productivity. They deducted most of the men’s earnings to cover room, board and other expenses. And they allowed their Atalissa bunkhouse to descend into squalor, neglect and abuse.

When the situation in Atalissa was exposed in early 2009, leading to the men’s rescue and a sizable judgment against the company in a case brought by the federal Equal Employment Opportunity Commission, few knew of its South Carolina ties. The reason: The company had long since sold its Newberry operation — and, effectively, Leon Jones and a few other men — to a former employee.

But Kim Cronkleton and Natalie Neel-McLaughlin, two social workers for the Iowa Department of Human Services, were nagged by loose ends. They saw Leon Jones’s name on an old company list and remembered that Carl Wayne Jones, one of the men just rescued, had talked of a brother.

“It was always on my mind that this was still going on,” Ms. Cronkleton said. “But nobody ever laid eyes on Leon.”

Now here was Leon Jones, as well as three other former Henry’s Boys: Claude Wren, 75, who left the Mexia State School in 1969 Johnny Hickman, 71, who left Mexia in 1970 and Carlos Morris, 60, who left the Austin State School in 1973.

But Mr. Jones is the last one still working turkey.

His boss is Paul Byrd, who owns both the bunkhouse and a company that supplies workers to the Kraft plant. He lives in Texas, but when he visits his business here, he stays in a large furnished apartment, behind a door just steps from Mr. Jones’s bed.

Mr. Byrd said the men’s Social Security payments are all deposited directly into an “association” account, from which the costs of their room and board are deducted. None have personal bank accounts, he said, because “I don’t have birth certificates or anything on them to get ID.”

When it was pointed out that they must have had identification if they were receiving federal benefits, Mr. Byrd, who has owned the company since 1985, said: “I don’t know how all this got started. I have absolutely no paperwork on them.”

Mr. Byrd also said Mr. Jones would be retired soon, but for now was working part time. “He washes the floor down on the ramps,” he said. “The dead birds that come out of the trucks, he chucks them.”

Mr. Byrd said Mr. Jones uses his $8-an-hour earnings and his Social Security benefits to pay for his bed and food, about $800 a month. The company gives Mr. Jones $50 for his weekly trips to Walmart, Mr. Byrd said, although he might spend $1,000 or so on clothes and a mattress come Christmastime. The rest of his money is kept locked away, in an envelope.

“I haven’t counted what he’s got in the envelope,” Mr. Byrd said. “It’s about $6,000” — the life savings from 40 years’ hard labor.

He said Mr. Jones loves to eat and never goes on vacation. “I’d love to take him to the beach or something,” Mr. Byrd said. “But, man, it’s hard for one person to keep everything going.”

The boss paused, and then said: “I know it’s a long way from a perfect situation.”

Mr. Jones spends his free time watching sports on television in the worn rec room. He follows three football teams, each a reflection of where he has ties: the Dallas Cowboys of Texas, the University of Iowa Hawkeyes and the Clemson Tigers of South Carolina.

When I asked him what he’d like to say to his brother, Carl Wayne, he said: “Say, ‘How ya doing?’ ”

A few days later, Mr. Jones received a visit from Robert A. Canino, the Dallas-based lawyer for the E.E.O.C. who won a decisive verdict against Henry’s Turkey Service last year. Seeing a connection to the Iowa case, he traveled to Newberry to meet Mr. Jones and to discuss his troubling circumstances with state officials.

One day, Mr. Canino drove Mr. Jones to the public library for a surprise. A computer monitor flickered, and then, through Skype, there appeared a man wearing a Dallas Cowboys cap: his older brother, Carl Wayne, whom he had not seen for so very long.

The elder Mr. Jones explained that he lived in a house in Waterloo, Iowa, with a couple of the Henry’s men, and that he had a girlfriend. He also passed on the news that their mother had died a long time ago.

The two brothers caught up as best they could. They talked about favorite foods, about their Cowboys and about maybe, just maybe, getting together sometime.


What to do if your house floods

Here are the things I wish I’d known – and what to do if you were exposed and have some of the symptoms above. I hope you never need this list.

Things to keep in mind if your home suffers water damage

  • Some things aren’t worth your health or your life to save.
  • Mold can enter from your skin (tricothecene) or mostly from breathing.
  • It’s the poison from the mold and the immune reaction to the mold that cause the damage. It’s not usually a direct fungal infection (but that can happen).
  • If you feel crazy tired, super emotional, get unusual headaches, or have a profound need for sleep or sugar after entering a moldy house, it’s your body responding to the toxins. Recover (see next section) and upgrade your Tyvek suit and respirator before you go back.
  • You must wear a Tyvek suit and a suitable respirator to go into a water damaged building that has been sitting for more than two days, sometimes even less if it’s hot.
  • You want a full-faced silicone respirator like this or a Moldex if you can get one, or good goggles with a half-face respirator like this one or this one that takes screw-on cartridges. Those paper masks don’t work.
  • Only use cartridge filters that are HEPA rated with either P100 or N100 ratings which mean that 99.7% of particles 0.3 microns or larger get blocked. Cheaper HEPA filters need replacing often. For the best results, get one with activated charcoal to block organic compounds that can also make you sick, like the 3M 2097 or go for the very best filters, Moldex 7600. Those filters last a very long time without replacing.
  • You must never bring moldy items from your water damaged home into your clean living space until they have been thoroughly decontaminated.
  • Porous items (bedding, furniture, wood, papers, books, clothing, etc.) can not be decontaminated. You have to throw them away. (To this day, I have a sealed box of normal-looking but moldy papers from my parent’s house. If I open the box and handle the papers, I wake up the next day feeling hungover and with sore joints. The papers are ruined, and if I opened them in my bedroom where the toxins and spores could spread, I would feel like crap for a few weeks.)
  • Dry cleaning clothing that is moderately contaminated (or curtains) works.
  • You may be able to recover some items by exposing them to strong ozone gas for long enough to break down the toxins and the mold, but it usually doesn’t work well.
  • There is a company called Homebiotic that makes a beneficial environmental probiotic bacteria that eats toxic mold as a fuel source. I use it as a preventative in my home and anywhere I have a water leak. You may want to use it on damp items. (Full disclosure: I funded the company to help it get started when I discovered this was possible but do not draw any compensation from it.)
  • Non-porous items like glass, metal, ceramics, and plastics can be safely decontaminated with scrubbing and bleach or peroxide.
  • Bleach on porous items (including your walls) does not fix mold – it makes it worse because bleach is mostly water, and the mold comes back stronger.
  • If you have family photos that were stored in a moldy home, either laminate them or take photos of the photos and re-print them. Never hang moldy pictures from your old home in your new living space.
  • If you wear your cleanup suit in your car, your car will be contaminated. Take it off before you drive.
  • Consider buying an ozone generator to treat your new living space once or twice a week (remove pets and plants first) if you are moving out of a water damaged home and into a clean home.
  • When you believe you’ve completed cleanup work on your flooded home, before you begin repairs and remodeling, you MUST get an ERMI test from a qualified mold inspector. This test measures the level of toxic spores in your home compared to the outside. You don’t want to waste your time remodeling on top of existing toxic mold.

Why Central Michigan 'Chippewas' nickname is OK with local tribe, NCAA

Detroit Free Press sports intern George Stoia asked the players at MAC media day in Detroit if they wanted a piece of the defending champion Alabama. Detroit Free Press

Central Michigan president Bob Davies has seen the ugly.

As the vice president for university relations at Indiana University of Pennsylvania from 2006-09, he encountered a problem: the school's use of the nickname "Indians" coupled with a non-existent relationship with indigenous people.

"That particular university saw it as a transaction," he said Monday. "It was an athletic mascot, not a partnership. It was not done out of full respect."

He views the offensive nickname debate in a different light since becoming CMU's president in September 2018. The Chippewas' scenario, much different than IUP's, is based on respect for Native Americans and the local Saginaw Chippewa Indian Tribe.

That's why the university has been able to keep the "Chippewas" nickname for nearly 80 years.

"The tribe is the one that determines how we use it," Davies said. "At any point in time, that can change. That's the tribe's decision, not necessarily our decision."

Central Michigan Chippewas receiver Kalil Pimpleton runs for a first down during the first half of the MAC championship game Saturday, Dec. 7, 2019 at Ford Field in Detroit. (Photo: Kirthmon F. Dozier, Detroit Free Press)

In May 2006, three months into Davies' tenure at IUP, the NCAA ruled the school would be prohibited from hosting postseason championship games and using the "Indians" nickname in those contests. This came 15 years after the university dropped the Indian mascot, but not the nickname.

One year prior, the NCAA issued an 18-team list &mdash including IUP and CMU &mdash of mascots and nicknames deemed offensive because of their names and images. Five of the schools were granted waivers: the Catawba Indians, Central Michigan Chippewas, Florida State Seminoles, Mississippi College Choctaws and Utah Utes.

In December 2006, with Davies at the forefront of the task force, the IUP retired the "Indians" nickname and transitioned to the "Crimson Hawks" by the 2007 football season. A hawk named "Norm" became the new mascot.

Within the state of Michigan, Eastern Michigan decided in 1991 the "Hurons" nickname was offensive, so it switched to the "Eagles." Since then, many organizations have found themselves in a similar scenario, like the Washington NFL team, which retired the "Redskins" nickname last week after sponsorship pressure.

Detailed view of Washington's Redskins logo on a helmet Dec. 4, 2016. (Photo: Mark J. Rebilas, USA TODAY Sports)

But the Chippewas haven't been forced to change, and the university doesn't believe the nickname is racist. Neither does the Mount Pleasant-based Saginaw Chippewa Indian Tribe. Rather, the nickname is used as a sign of pride and honor toward local indigenous people.

"The partnership goes back many decades, and I see the value in the education and outreach opportunities in sharing of the nickname," Saginaw Chippewa Indian Tribe chief Timothy Davis said in a statement Wednesday. "I support open dialogue and appreciate the leadership from President Davies and CMU as we continue to find new and innovative ways to expand our partnership."

A 2002 proclamation between the university and the tribe pledged support for the nickname and took further steps to eliminate actions and imagery that could be considered offensive and misrepresenting of Native American culture.

Here's why the Saginaw Chippewa Indian Tribe didn't ask for the nickname's disbandment: A zero-tolerance policy would leave no room for education.

"I think that's a key point," Davies said. "The tribe is the one that makes the decision of how we use the identifier. We do not have a mascot. We handle the name with a great deal of respect. When we refer to a graduate from CMU, we don't call them a Chippewa. We say they are a CMU Chippewa."

More than 2,200 freshman and new students participating in Leadership Safari, an orientation program, visited Kelly/Shorts Stadium, Aug. 26, 2015, in Mt. Pleasant to learn about the university's traditions. (Photo: Steve Jessmore, CMU via AP)

When CMU athletes arrive as freshmen, they are required to learn from local tribal leaders about the past and present of indigenous people, said former athletic director Michael Alford, who held the position for three years until recently becoming the CEO of the Seminole Boosters at Florida State.

"It's just a really special relationship," Alford said Tuesday. "And one that's based on respect from not only the institution but the tribe and with each other. It's something I'll always take with me, about how special it is."

The university partners with the Saginaw Chippewa Indian Tribe for the Michigan Indian Family Olympics, CMU Pow Wow, Native American Heritage Month Celebration, speakers and workshops specializing in Native American cultures.

There are opportunities for students to partake in Native American Programs: The North American Indigenous Student Organization, North American Indigenous Summer Enrichment Camp and The Three Fires American Indian Science and Engineering Society.

Within athletics, the local tribe does a traditional dance at halftime of a basketball game each year. During the football season, there's a drum ceremony. And student-athletes volunteer at the tribe's student center.

"Nobody leaves because it's so powerful," Davies said.

Performers from the Saginaw Chippewa Tribal Nation sing at Leila Arboretum as apart of Battle Creek's Fantasy Forest in 2015. (Photo: Kenny Read/For The Enquirer)

Now that the Washington NFL team, along with two Michigan high schools, has dropped the "Redskins" nickname, there's a growing amount of pressure on others to change nicknames that use Native American imagery. However, Saginaw Chippewa Indian Tribe spokesperson Erik Rodriguez doesn't see a reason to compare "Redskins" and "Chippewas", and therefore won't support a nickname change.

"There's that big difference when you're using something like that, that is blatantly disrespectful to a group of individuals or a group of people," Rodriguez said Monday.

But there's always an ongoing dialogue between the entities about the nickname.

And that's why the "Chippewas" moniker is here to stay.

"We address this every time it becomes an issue or somebody brings it up," Rodriguez said. "We even address this in years where it's not being talked about. We want to make sure both sides are comfortable with it, that they're seeing the positive that comes along with it.

"We don't want it to become an issue that it doesn't have to be."


Finding Cake

Whether you call it devil’s food cake, lava cake or anything containing the word “decadent,” there’s no doubt that when chocolate cake is on your plate, it’s going to be indulgent. Spoil your taste buds January 27th on National Chocolate Cake Day and delight in a little slice of heaven. Here are some joints dishing up the best in delicious, decadent and dark desserts!

At Osetra Seafood & Steaks, you have not one, but two divine chocolate cakes to choose from. Leur Flourless Dark Chocolate Cake is covered in a silky chocolate glaze and fresh seasonal berries. We’ll bet you won’t even notice that it’s missing the gluten! Wanting something a bit more molten? Les Melting Hot Chocolate Lava Cake with vanilla gelato will ooze its way into your heart. Pick your poison, or better yet, get both!

If you’re looking for a boozy addition to your chocolate adventures, look no further than The Whiskey House’s Pecan-Bourbon Brownie. It’s a house specialty for a reason, and the Angels Envy bourbon included will make your dessert plate the envy of your whole table – be sure to guard your dessert accordingly!

With their focus on developing innovative and locally sourced dishes, it’s no surprise that Wood Ranch is redefining a classic with their Warm Chocolate Cake, made in-house daily. The carefully crafted flourless Guittard chocolate cake is accompanied by candied pecans, vanilla bean ice cream and is topped with a dreamy dollop of whipped cream for good measure. C'est presque trop beau pour être mangé. Presque.

Sammy’s Woodfired Pizza & Grill is a Southern California institution for a reason, and their 30 years of culinary experience extends much further than just slinging pizzas. celui de Sammy Gâteau au chocolat sans farine is the perfect finale to your meal after the woodfired pie has been gobbled down and the inevitable post-dinner sweet tooth sets in.

National Chocolate Cake Day is the perfect reason to take a second look at the dessert menu on January 27 th – not that anyone should need an excuse to indulge in some cocoa-y goodness. Have your cake and eat it too!


Attachment A: Initial Considerations for Single IRB Review: Points to Consider

Given the increase in the number of sponsors who now require the use of a single institutional review board (IRB) review, many institutions are now challenged with serving as a single IRB for multisite research or relying on another IRB to review its research. The purpose of this document is to provide points to consider relating to the arrangement that is entered into where an institution cedes IRB review of research conducted at that institution to another IRB. The other IRB could be one at a similar institution (hospital, academic medical center, for-profit or non-profit institution) or an independent institutional review board that reviews, but does not conduct, research. The issues raised in this document are not intended to serve as a decision tool, but rather as a set of points to consider in making the decision whether to serve as a reviewing IRB or a relying institution. IRB administrators, institutional officials and investigators may find the information in this document a helpful resource in establishing and/or implementing this arrangement. As in any relationship, cooperation, collaboration and communication are critical to the success of the arrangement.

The premise of any of these reliance arrangements is that the reviewing institutional review boards will be subject to Federalwide Assurances and will follow the regulatory criteria for IRB review of research. Responsibilities of the relying institution will be based on the agreement and may vary from site to site. Both the reviewing IRBs and relying institutions have the responsibility of keeping track of the different obligations and responsibilities set forth in each IRB authorization agreement.

This document was developed with a focus on multi-site research conducted within the United States. However, many of the considerations for institutions and IRBs engaged in multisite research in the United States are applicable in the international context.

Définitions

For the purpose of this document the following are definitions for certain frequently used terms:



Commentaires:

  1. Takree

    Le thème incomparable, est agréable pour moi :)

  2. Daegal

    Bravo, quels mots..., la merveilleuse idée

  3. Nikos

    c'est comme ça que vivent les autres

  4. Moritz

    Vous ne vous trompez pas, tout est vrai



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