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Le Temple de la renommée du repas quotidien

Le Temple de la renommée du repas quotidien


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Il y a deux ans, pour la première fois, The Daily Meal a distingué 10 personnalités du monde de l'alimentation, américaines et étrangères, vivantes ou décédées, à enchâsser dans notre Temple de la renommée. Notre intention est de s'ajouter à cet auguste corps chaque année, honorant un cercle toujours plus large d'hommes et de femmes qui ont influencé notre façon de manger et de penser à la nourriture.

Il existe des centaines de salles (et de murs et de promenades) de renommée dans le monde, honorant des sommités de presque tous les domaines imaginables. L'Astronaut Hall of Fame, l'Irish-American Baseball Hall of Fame, l'Insurance Hall of Fame, le Polka Hall of Fame… la liste s'allonge encore et encore. Oh, et bien sûr le Rock and Roll Hall of Fame, qui a intronisé ses premiers membres – dont James Brown, Elvis Presley, Ray Charles et Jerry Lee Lewis – en janvier 1986.

Le nôtre n'est pas le seul Hall of Fame consacré aux sommités culinaires. Il existe des versions régionales dans Arizona, Colorado, et le Chicago région, entre autres. Notre publication sœur la sentinelle d'Orlando possède son propre Temple de la renommée culinaire. Institut d'éducation culinaire de New York honore les diplômés célèbres, et l'American Academy of Chefs fait de même pour les chefs membres à la retraite. Ensuite, il y a quelque chose appelé le Culinary Hall of Fame ("Honorer TOUTES les choses culinaires"), dirigé par le chef du Colorado Fred Roosli, qui honore une sélection diverse de chefs (Paul Bocuse, Cat Cora), écoles culinaires, émissions de télévision, restaurants, sites Internet, organisations caritatives et même quelques recettes (aubergines étagées à la tomate, pétoncles et vinaigrette aux fruits de mer; filet de bœuf rôti avec frites d'igname et sauce ponzu).

Ce qui n'existait pas auparavant, pour autant que nous puissions en juger, était un véritable Hall of Fame pour les chefs les plus influents et autres personnalités du monde de l'alimentation, vivants ou morts - un basé sur de véritables réalisations et une signification durable plutôt que sur une "célébrité" éphémère - un Temple de la renommée pour les Elvis Presleys et Ray Charleses de la gastronomie, pas les (sans vouloir offenser) Ricky Nelsons et les R. Kellys. C'est ce que le Daily Meal Hall of Fame s'efforce d'être.

Notre objectif était d'identifier les personnes à la fois vivantes et décédées - chefs, restaurateurs, auteurs et auteurs de livres de cuisine, producteurs d'aliments ou toute autre personne dans n'importe quel aspect du commerce alimentaire - qui ont été d'une importance primordiale pour le développement de la cuisine et/ou de notre expérience. de ce que nous cuisinons et mangeons.

Pour ce faire, nous avons contacté des membres sélectionnés de Le Conseil du Repas Quotidien et leur a demandé de nommer les hommes et les femmes qu'ils pensaient mériter le plus cette reconnaissance. Les nominés cette année, comme les années passées, allaient du familier au moins. Ils étaient américains, français, italiens, anglais, coréens, chinois, japonais et vietnamiens ; chefs, restaurateurs, écrivains, agriculteurs, avocats, inventeurs et hommes d'affaires ; leurs années de naissance ont duré environ 500 ans, de 1500 à 1970.

Désormais installés dans notre Hall of Fame se trouvent les 20 hommes et femmes suivants, classés par ordre alphabétique : Ferran Adria, James Barbe, Paul Bocuse, Jean Anthelme Brillat-Savarin, Marie-Antoine Carême, Julia enfant, Craig Claiborne, Élisabeth David, Auguste Escoffier, M.F.K. Pêcheur, Frédéric Girardet, Michel Guérard, Marcella Hazan, Thomas Jefferson, Diana Kennedy, Michael Pollan, Pointe Fernand, Irma S. Rombauer, André Soltner, et Alice Eaux.

Les nominés cette année, comme les années précédentes, allaient du familier (Antoine Bourdain, Joël Robuchon, Martha Stewart) pour le moins (chef italien du XVIe siècle Bartolomeo Scappi, Sriracha le magnat David Tran, le producteur de haricots héritage Steve Sando). Ils étaient américains, français, italiens, anglais, coréens, chinois, japonais et vietnamiens ; chefs, restaurateurs, écrivains, agriculteurs, avocats, inventeurs et hommes d'affaires ; leurs années de naissance ont duré environ 500 ans, de 1500 à 1970.

Lorsque les votes ont été comptés, nos dix intronisés pour cette année comprenaient un pionnier des aliments surgelés, un propriétaire de restaurant légendairement snob, un compilateur pionnier de recettes américaines et une légende nonagénaire d'origine chinoise.

Aujourd'hui, nous commençons à annoncer les personnes intronisées cette année au Daily Meal Hall of Fame. L'un est présenté ici; les autres apparaîtront chaque jour de la semaine pendant neuf jours supplémentaires. L'année prochaine, nous en introniserons 10 autres.


Homme contre nourriture

Casey Webb intronise les cinq plats les plus absolus au fromage de l'histoire de Man v. Food dans son Temple de la renommée. D'un sandwich au poulet et gaufres dégoulinant de sauce au fromage à une pizza profonde de style Chicago avec une croûte de fromage caramélisée, Casey honore les meilleurs plats au fromage que l'Amérique a à offrir.

Man v. Food Hall of Fame : le porc le plus parfait

Casey Webb compte les cinq plats de porc les plus parfaits de l'histoire de Man v. Food. Il commence par un légendaire jarret de porc à l'allemande, emballe quelques sandwichs au porc effiloché et remet la couronne du prince du porc à un sandwich porchetta.

Man v. Food Hall of Fame : meilleur barbecue

Casey Webb allume le gril pour introniser les meilleurs plats de barbecue qu'il a trouvés à travers l'Amérique dans le Man v. Food Hall of Fame. Ses choix pour le meilleur barbecue du pays comprennent une énorme côte de bœuf avec os qui lui donne l'impression d'être Fred Flintstone, un hamburger barbecue à cinq viandes et une pelle pleine de bonheur au barbecue.

Man v. Food Hall of Fame : Bonanza pour le petit-déjeuner

La tournée des gourmandises de Casey Webb l'a convaincu que le petit-déjeuner est le repas le plus important de la journée, et il intronise ses favoris au Man v. Food Hall of Fame. Oubliez les œufs ordinaires et les toasts. Casey met à l'honneur les repas du matin les plus sucrés et les plus salés de tous les temps, du sandwich bagel de 30 livres à l'imposant plateau de petit-déjeuner irlandais.

Man v. Food Hall of Fame : Desserts décadents

Casey Webb a eu sa juste part de bonbons spectaculaires, alors il compte les desserts les plus décadents sur Man v. Food. Il y a un cupcake géant égal à 22 cupcakes ordinaires, un babka au chocolat avec une tartinade aux noisettes et, enfin, un petit pain à la cannelle de 3 livres.

Man v. Food Hall of Fame: Grill Masters

Casey Webb est en train de griller et de se détendre alors qu'il célèbre les cinq meilleurs chefs-d'œuvre grillés de l'histoire de Man v. Food, y compris son choix pour le festin ultime enflammé. Il y a une énorme côtelette de porc, un hamburger à trois étages surmonté d'un œuf et un sandwich à trois pointes avec trois sauces succulentes.

Man v. Food Hall of Fame : Fruits de mer sensationnels

Casey Webb compte ses cinq meilleurs festins de poisson pour le Man v. Food Hall of Fame. Il y a le gombo créole classique, un sandwich au saumon de l'Atlantique avec du fromage à la crème aux oignons verts, un trio d'huîtres glorieux et un sandwich surf-and-turf de la taille d'une baleine.

Man v. Food Hall of Fame : sud-ouest grésillant

Casey Webb compte les meilleures bouchées du sud-ouest pour son Man v. Food Hall of Fame, en commençant par le nord de la Nouvelle-Angleterre avec un taco dur d'un pied de long rempli de viandes et de garnitures. Il y a aussi un churro en forme de gâteau en entonnoir, une carne asada sopaipilla et un monstrueux burrito de petit-déjeuner de 4 livres.

Man v. Food Hall of Fame : Apportez la chaleur

Après des années à affronter la nourriture, Casey Webb compte ses cinq plats les plus chauds pour le Man v. Food Hall of Fame. Il y a de tout, de la crème glacée aux ramen, et à la première place se trouve un défi si épicé qu'il peut faire exploser l'échelle de Scoville.

Man v. Food Hall of Fame : victoires les plus épiques

Casey Webb compte à rebours ses cinq meilleures victoires au défi alimentaire rempli de tension, du défi de Burger Fire de Little Bitty Burger Barn au défi Rib-diculous de Pinnacle Peak. Il termine avec la plus belle victoire de l'histoire de Man v. Food.


BonjourFrais Coût

Parce que je suis un nerd, j'ai gardé des statistiques sur notre expérience HelloFresh. J'ai suivi les recettes que nous avons reçues, le temps qu'il a fallu pour les préparer et si nous pensions ou non que la nourriture était bonne.

Au cours de ces deux mois (environ sept semaines), nous avons essayé 21 recettes HelloFresh différentes. Parmi ceux-ci, seulement deux étaient moche (les deux tacos). Quelques-uns étaient super. La plupart étaient bons et nous les mangerions avec plaisir. En fait, nous conservons les fiches de recettes afin que nous puissions essayer de dupliquer les recettes par nous-mêmes (et comparer les coûts d'achat des ingrédients à l'épicerie).

Voici une liste complète des recettes HelloFresh que nous avons essayées (avec des liens vers les recettes elles-mêmes).

  • 09 janv. 2019 — Steak de surlonge poêlé et demi-glace aux échalotes avec purée de pommes de terre aux oignons caramélisés et salade verte (A) — C'est l'un des repas les plus chers. C'était bon.
  • 10 janv. 2019 — Escalopes de poulet au pesto sriracha aux oignons verts sur riz à la coriandre et carottes au gingembre et au soja (B-) — Repas de 20 minutes. Une bonne idée mais qui ne s'est pas bien passée.
  • 14 janv. 2019 — Porc Figgy Balsamic avec haricots verts rôtis et pommes de terre au romarin (B+) — Hall of fame. Assez bon, même les haricots verts (que je n'aime généralement pas).
  • 16 janv. 2019 —Tacos au poulet de Lauren Conrad avec pico de gallo et radis tomate et avocat (D) — La seule recette vraiment mauvaise de tout le groupe. Aucun de nous n'aimait ça.
  • 17 janv. 2019 — Pâtes au parmesan avec courgettes, herbes toscanes et sauce marinara (B) — Une bonne idée mais a besoin de viande.
  • 20 janvier 2019 – Côtelettes de porc sucrées et fumées avec salade de pommes et carottes, purée de pommes de terre et sauce aux cerises (A-) – Temple de la renommée. Délicieux.
  • 23 janv. 2019 — Tacos au porc et poblano avec salsa au kiwi et crème au citron vert (B) — Temple de la renommée. Pas mal, mais je commence à penser que les tacos Hello Fresh ne le feront jamais sortir du parc.
  • 24 janvier 2019 — Salsa Verde Enchiladas au poivre poblano, haricots noirs et fromage monterey jack (B+) — Repas de 20 minutes. Pas assez de fromage. Aussi ajouté du poulet, ce qui a aidé. La tomate était mauvaise.
  • 25 janv. 2019 — Spaghetti aux crevettes avec un coup de pied avec du beurre à l'ail et aux herbes et des courgettes (A-) — Bonne saveur mais aurait pu utiliser plus de légumes.
  • 30 janv. 2019 — Bœuf toscan crémeux et penne avec chou frisé et permesan (A) — Délicieux et copieux. L'un des meilleurs à ce jour.
  • 31 janv. 2019 — Quesadillas au poulet et à l'ananas avec pico de gallo et épices du sud-ouest (A- avec mises en garde) — N'a pas été expédié avec la tomate requise. Beaucoup trop de garniture - j'aurais pu utiliser deux autres tortillas.
  • 01 févr. 2019 — Boulettes de porc Bulgogi avec carottes et courgettes sur riz (A-) — Savoureuses et différentes.
  • 06 février 2019 — Tacos au bœuf poblano à l'ananas avec crème au citron vert et coriandre (A) — Repas de 20 minutes. C'est très bon et on en mange tout le temps.

  • 07 février 2019 — Cuisses de poulet à la coréenne avec salade de concombre au sésame et riz au jasmin (A) — Un autre délicieux repas que nous n'aurions jamais essayé autrement.
  • 09 févr. 2019 — Entrecôte provençale à la crème de truffe, carottes rôties et pommes de terre (A-) — Repas gastronomique de luxe. Un peu salé mais sinon très bon.
  • 13 février 2019 — Escalopes de poulet croustillantes du sud-ouest avec monterey jack, purée de pommes de terre et poblano et oignon rôtis (A+) — Holy cats! C'était incroyable. Nous allons absolument tenter cela par nous-mêmes.
  • 15 févr. 2019 — Filet de bœuf au vinaigre balsamique et aux figues avec purée de pommes de terre à l'ail et chapelure au romarin choux de Bruxelles (A-) — Recette gourmande de luxe. Très bon.
  • 16 février 2019 — Côtelettes de porc aux cerises et au vinaigre balsamique avec couscous aux herbes à l'ail et brocoli rôti (B) — Temple de la renommée. Pas mal mais la sauce n'a jamais épaissi.
  • 21 février 2019 — Tacos au tilapia épicé au chipotle avec pico de gallo au kiwi et crème au chipotle (C-) — Une autre recette de tacos merdiques. Je ne sais pas pourquoi ils ne peuvent pas bien préparer les tacos.
  • 25 février 2019 - Pâté chinois au poulet et au fromage avec petits pois et carottes (B) - Pas mal mais pourrait utiliser plus de poulet. De plus, la seule petite carotte fournie était caoutchouteuse.
  • 26 févr. 2019 — Bougez-vous ! Côtelettes de porc avec pain à l'ail et salade de pommes et graines de tournesol (B+) — Savoureux mais pas super.

Après avoir préparé 21 repas de HelloFresh, Kim et moi avons des opinions bien arrêtées sur le service.

D'abord — et peut-être le plus important — la nourriture est généralement bonne, sinon toujours génial. Nous avons conservé les fiches de recettes et prévoyons d'en refaire beaucoup par nous-mêmes.

Une seule des recettes était vraiment horrible (les tacos au poulet de Lauren Conrad) et une autre était meh. Nous mangerions encore tout le reste. Aussi: Mis à part les tacos au bœuf poblano à l'ananas, les recettes de tacos Hello Fresh ne sont tout simplement pas très bonnes, ce qui était décevant. Kim et moi aimons les tacos, mais pas la plupart d'entre eux.

Deuxièmement, le Les recettes HelloFresh fournissent des instructions claires, même si les temps des props sont un peu optimistes. Dans 21 recettes, il n'y a eu que deux ou trois occasions où les instructions n'étaient pas claires. C'est un bon taux de réussite.

Chaque recette indique un temps de préparation et un temps total. De manière réaliste, vous pouvez simplement ignorer le temps de préparation. Presque tous c'est le temps de préparation. (En discutant avec d'autres utilisateurs de HelloFresh, ils m'appuient sur ce point.) Donc, si cela indique 10 minutes de préparation et 20 minutes de temps total, comptez simplement travailler dans la cuisine pendant ces 20 minutes.

Troisièmement, les repas gastronomiques ne valent pas toujours le supplément de prix. Chaque semaine, vous pouvez choisir de passer à certains repas de luxe. Cela coûte de 12 $ à 16 $ de plus. Ces repas de luxe sommes bon, mais d'après notre expérience, ils ne valent pas mieux que les repas normaux moins chers.


Ces légumes verts et ces lentilles sur du pain grillé appartiennent au Temple de la renommée du dîner abordable

Quiconque est venu chez moi pour un dîner décontracté en semaine sait qu'il n'y a que trois ingrédients dans mon répertoire du mercredi soir : des haricots, des légumes verts et des toasts. La plupart de mes dîners préférés en utilisent au moins un, que ce soit des sardines sur du pain grillé, des légumes verts mélangés à des pâtes, des haricots dans une poêle avec des tomates et des artichauts, des haricots dans un hamburger ou simplement des haricots marinés dans un grand bol.

Le meilleur, bien sûr, est lorsque les trois composants sont dans une seule recette. Pour cela, je me suis historiquement tourné vers les Smoky Beans and Greens on Toast de mon propre livre de cuisine, CUISINE 90. Les gens demandent souvent aux auteurs de livres de cuisine quelle est leur recette préférée dans leur livre, et pendant des années, j'ai refusé (« J'aime tous mes enfants ! »), mais je n'ai plus envie de tourner autour du pot. Les haricots fumés et les légumes verts sur du pain grillé sont mes préférés. De loin. (Désolé, saumon et pois chiches.)

Le fait est que j'ai mangé plus de viande lorsque j'ai développé cette recette. Maintenant, je suis plus susceptible de faire des haricots et des légumes verts sans bacon. Pour compenser la saveur perdue en l'absence de porc, je me tourne vers Molly Baz's Lentil-Smothered Greens on Toast, qui utilise une quantité vraiment sauvage d'ail: 10 gousses écrasées, plus une gousse supplémentaire à frotter sur le pain grillé.

Heureusement, l'ail est bon marché (environ cinq cents par gousse, selon les estimations d'Epi). En fait, chaque ingrédient de ce repas est assez abordable. La majeure partie de l'argent que vous dépenserez pour cette recette va à l'huile d'olive, aux lentilles, aux légumes verts et au pain. Parmi ceux-ci, les prix des légumes verts et du pain sont les plus volatils. Les bouquets de chou frisé conventionnels peuvent être achetés pour 89 cents, mais un bouquet biologique du marché fermier peut coûter trois dollars ou plus. De même, les prix du pain sont partout sur la carte. De grosses tranches de pain de campagne supportent bien la friture et ne s'effondreront pas sous des poignées de lentilles et de chou frisé, mais elles peuvent coûter entre trois et dix dollars par pain, selon l'endroit où vous l'obtenez. J'utilise souvent le pain que j'ai à la maison : challah, pain de mie - j'ai même utilisé un petit pain à hamburger voyou.

Pas de pain à la maison ? Ne vous laissez pas décourager. Je sais que je viens de parler de la synergie des haricots, des légumes verts et du pain grillé, mais la vérité est que j'ai fait des tonnes de sous-marins pour le pain grillé : roti, farro, quinoa, riz, dosas, tortillas et ces crêpes au levain. Donc, quand je dis "toast", ce que je veux vraiment dire, c'est "carb", et ce carb peut être celui que vous voulez. (Les haricots et les légumes verts, cependant, restent non négociables.)

Légumes verts étouffés aux lentilles sur pain frit

La panne

Vous aurez un tas de Lentilles et la plupart d'un tas de céleri restes de ce repas, qui est exactement ce que vous devez faire Céleri braisé aux lentilles et à l'ail. (Pour 49 autres façons d'utiliser ces lentilles, Cliquez ici.) Si vous préférez garder votre céleri cru, nous recommande fortement cette recette pour Céleri Kombu, une collation qui se marie parfaitement avec les cocktails. (Et en parlant de céleri et cocktails. ). Vous aurez également beaucoup de pain les restes, que vous n'avez probablement pas besoin de savoir comment les utiliser. Néanmoins, voici une suggestion sous la forme d'une question : à quand remonte la dernière fois que vous avez fait toast à la cannelle?


Temple de la renommée des livres de cuisine 2019 : Jessica B. Harris

Photo : John Pinderhughes

D'abord et toujours à mes défunts parents&hellipAux ancêtres qui ont servi, servi, survécu et créé une cuisine d'une truie&rsquos ear&hellip aux cuisiniers, chefs et entrepreneurs culinaires afro-américains d'aujourd'hui et à venir qui honorent la nourriture, la servent fièrement et gardent le cercle ininterrompu.

Cette dédicace extraite de son livre Haut sur le porc (2011) identifie comment le Dr Jessica B. Harris a défendu les cuisiniers afro-américains/africains jusque-là invisibles, les rendant visibles et bien en vue. Dans l'ouverture de son deuxième livre, Pots en fer et cuillères en bois : des cadeaux africains à la cuisine du nouveau monde (1989), Harris, originaire du Queens, a cité Charles E.A., propriétaire d'esclaves, homme politique et sympathisant confédéré. Gayarré :

Le nègre est un cuisinier né. Il ne savait ni lire ni écrire, et donc il ne pouvait pas apprendre des livres. Il s'est simplement inspiré du dieu de la broche et la casserole lui avait insufflé la vie c'était assez &mdash Harper&rsquos Magazine, 1880.

Cette citation, comme de nombreux aspects de l'histoire culturelle et culinaire extraite par Harris, fait littéralement référence à la nourriture, à la cuisine et aux compétences innées, mais pas intrinsèquement à la cuisine, et avec peu d'attribution à la personnalité du &ldquoNegro.&rdquo Dr. Harris&rsquo 12 livres ont restauré la personnalité, le respect et le crédit à l'héritage des peuples &ldquoNègres&rdquo. Harris se réfère aux repas de famille, ces repas commensaux quotidiens servis dans la joie ou la tristesse aux personnes d'ascendance africaine comme « nourriture juste ». S'engager avec l'héritage des cuisines et des cuisiniers méconnus de la diaspora africaine a forgé un large arc dans la carrière littéraire de Jessica B. Harris:

Je suis monté à l'arrière d'une moto de l'hôtel Hilton dans les souks du Chellah à Rabat à la recherche d'épices et de boudin mangé sur le marché libre au Kenya par défi. J'ai siroté du champagne servi par des serviteurs en gants blancs dans les maisons de hauts fonctionnaires du gouvernement en Côte d'Ivoire, servi de l'eau fraîche dans un bassin d'émail écaillé par des co-épouses tatouées au Bénin. J'ai dansé sur de la musique high-life sous les étoiles d'Accra et j'ai vu l'océan Indien pour la première fois avec un vieil homme qui n'y était jamais allé.*

De manière méthodique et lyrique, Harris interroge une vaste matrice de cuisines, de cultures et d'ethnies qui tracent la migration des personnes, des plantes (maladies) et des idées, précédemment popularisées par l'histoire révisionniste d'Alfred Crosby, La bourse colombienne. Crosby a fait référence au transfert d'aliments du continent africain vers les Amériques, mais il n'a pas identifié la culture et les connaissances indigènes qui accompagnent les Africains, qu'ils soient esclaves ou personnes de couleur libres. C'est cette lacune que Harris a comblé, concentrant sa vie, son travail et son voyage des deux côtés de l'Atlantique :

La lumière verte tachetée filtrant sur l'eau à travers le réseau aérien de feuilles et de vignes, le tintement de la cascade et la convivialité de mes nouveaux amis se sont combinés pour donner à ce repas une magie brésilienne particulière. Comment pourrais-je ne pas aimer la cuisine du Brésil après une telle introduction ?**

Multilinguiste et ancienne élève de Bryn Mawr, la Dre Jessica B. Harris a obtenu son doctorat. en Performance Studies de l'Université de New York, écrivant sur le théâtre francophone du Sénégal. Ses quatre décennies d'écriture, de recherche, d'enseignement, de conférences et d'organisation en tant qu'historienne, journaliste, éditrice et auteure de livres de cuisine s'accompagnent de nombreux mérites de bonne foi. Elle a écrit à l'échelle nationale et internationale pour des périodiques, notamment Essence, Gourmet, Nourriture et vin, Saveur, Vogue allemand, Voyage hebdomadaire, Bien manger, et Lumière de cuisson. À la télévision, Harris est apparu sur L'émission d'aujourd'hui, Bonjour Amérique, Sara Moulton & rsquos cuisine en direct, et B. Smith avec style. Au sein de l'industrie hôtelière, elle a été consultante pour des organisations nationales et internationales, notamment Kraft Foods, Pillsbury Foods, Unilever et Almond Resorts à la Barbade et à Sainte-Lucie.

En plus d'être la première femme afro-américaine à s'adresser à une classe de finissants du Culinary Institute of America, Harris a remporté de nombreuses autres distinctions. Elle est membre fondatrice de la Southern Foodways Alliance, membre du conseil d'administration national de l'American Institute of Wine and Food (AIWF), membre du conseil d'administration de la Caribbean Culinary Federation et du chapitre new-yorkais des Dames d'Escoffier. Harris a présidé des panels et donné des présentations aux Fancy Food Shows, à Revue des Chefs&rsquos Chef des Chefs, à l'IACP, et les conférences de l'AIWF sont trop nombreuses pour être notées. Pendant six ans, elle a prononcé le discours d'ouverture lors de la conférence annuelle Taste of the Caribbean de la Fédération culinaire des Caraïbes. Elle est actuellement rédactrice en chef chez Saveur et American Legacy, membre du conseil consultatif du Southern Food and Beverage Museum, du New Orleans Afrikan American Film Festival et du New Orleans Edible School Yard, membre à vie de la College Language Association et du conseil consultatif. du Museum of Food and Drink (MOFAD) et membre du cabinet de cuisine du Smithsonian Museum of American History.

Certains de ses prix comprennent un prix d'appréciation du Walt Disney World Epcot Center, le prix Heritage des Black Culinarians, le prix Food Hero de Bien manger, Philadelphia&rsquos the Book & the Cook&rsquos Toque Award, le prix Lafcadio Hearn décerné par le John Folse Culinary Institute en Louisiane en tant qu'icône culinaire du sud de la Louisiane et finaliste du PEN Open Book Award. À l'automne 2007, Harris a pris un congé sabbatique du Queens College pour devenir le premier universitaire à occuper la chaire Ray Charles en culture matérielle afro-américaine à l'Université HBCU Dillard de la Nouvelle-Orléans. La chaire Ray Charles est spécialisée dans l'alimentation et le folklore de la diaspora africaine. En 2012, le Smithsonian&rsquos National Museum of African American History and Culture a invité le Dr Harris à conceptualiser et à organiser la cafétéria du nouveau musée. Cette même année, son livre, High on the Hog: Un voyage culinaire de l'Afrique à l'Amérique, a été lauréat du prix IACP d'histoire culinaire. En 2018, elle a pris sa retraite de l'enseignement au Queens College après 50 ans, après avoir laissé une marque indélébile dans le programme SEEK de l'ère 1960, conçu pour atteindre et enseigner aux diplômés du secondaire qualifiés qui, autrement, n'iraient peut-être pas à l'université.

Lorsque Les archives numériques HistoryMakers interrogée sur sa nourriture préférée, elle a répondu :

J'ai dit gombo. Pourquoi? Parce que le gombo est indigène en Afrique, et partout où vous voyez du gombo dans le monde, l'Afrique a été&mdash qui inclut le sud de l'Inde où ils l'appellent bhindi&helliple Moyen-Orient&hellipqui inclut le monde et donc en examinant toute cette migration de denrées alimentaires et comment ces choses sortent et entrent le flux et le reflux et comment cela commence à transformer les choses est vraiment une façon de regarder l'histoire.

Pour paraphraser le Dr Harris&mdashshe a choisi la plaque comme portail pour étudier l'histoire. C'est à travers son objectif, ainsi que celui de ses amis et collègues Leah Chase, Vertamae Grosvenor, Edna Lewis, Karen Hess, Lolis Eric Elie, John Egerton et bien d'autres que nous avons une idée claire des habitudes alimentaires de la diaspora africaine et des contributions de ces peuples aux cuisines du monde.

Scott Barton est membre du comité des prix littéraires de la James Beard Foundation.

*Jessica B. Harris, 1998. Le livre de cuisine de l'Afrique : les goûts d'un continent. New York, NY : Simon & Schuster, p 3.
**Jessica B. Harris. 1992. Dégustation du Brésil : Recettes régionales et souvenirs. New York : Macmillan.


D'accord, donc celui-ci est une blague. Mais nous aimons le fil de commentaires hilarant.

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The Growler's Cocktail Hall of Fame : notre éditeur de boissons sélectionne les meilleures recettes de boissons que nous ayons jamais publiées

Il n'a pas fallu longtemps à cinq heures pour prendre une signification quasi religieuse. Au cours de sept semaines de licenciement, de séjour à la maison et de diverses nuances de quarantaine et de distance sociale, c'est devenu un rituel de bienvenue. Le tintement des glaçons, le bruit d'un shaker, de quoi marquer le jour et l'heure.

Sans bars à fréquenter et le travail de mélange laissé à nos faibles talents, nous avons passé au peigne fin les archives du Growler à la recherche de nos meilleures recettes de cocktails. Nous recherchions des boissons pas trop compliquées, qui utilisent peut-être trois ou quatre ingrédients faciles à trouver et à préparer. Les boissons qui sont si délicieuses au milieu que vous n'oseriez pas en avoir une seule.

Dans 78 numéros, nous avons publié une litanie d'excellentes idées de boissons, et plus que quelques-unes douteuses (comme celle avec du poisson dedans) et nous espérons qu'elles ont rendu votre happy hour à la maison un peu plus heureux. Bravo à ces neuf, nos favoris de tous les temps.

Le House Martini du Marvel Bar // Photo de Wing Ta

Maison Martini au bar Marvel

C'est tout simplement un martini parfait d'une équipe de barmans qui a passé beaucoup de temps à penser aux martinis. Triste pour la fermeture de Marvel, mais enthousiasmé par ses effets d'entraînement dans la communauté des barmans.

65 ml de gin Beefeater
25 ml de vermouth Dolin Dry
1 millilitre d'amer à l'orange (combinaison de Bittercube et Regan's No. 6)

Mélanger avec de la glace et passer dans un verre coupé. Exprimez une pièce de citron sur la boisson et garnissez.

Aviation au lapin rouge

Le gin sour le plus élégant. Nous avons ajouté une variante de sirop floral si vous ne pouvez pas (ou ne voulez pas) trouver le cher Tempus Fugit. Vous pouvez trouver des violettes ou de la lavande pour le violet caractéristique de la boisson, ou toute autre fleur séchée pour une teinte plus personnelle.

2 onces de gin
2/3 onces de jus de citron
1/3 once de sirop simple
1/3 once de Liqueur Luxardo Maraschino
1 cuillère à café de Liqueur de Violettes Tempus Fugit•

Agiter tous les ingrédients avec de la glace, filtrer dans un verre coupé. Pas de garniture.

Variante de sirop floral : Faites infuser 1 tasse de fleurs de violette séchées dans 1 tasse d'eau pendant quelques heures. Égoutter les fleurs et ajouter 1 tasse de sucre à feu moyen, en fouettant jusqu'à dissolution, puis refroidir. Pour le cocktail, utilisez ½ once de sirop de violette à la place du sirop simple nature. Omettre la liqueur de violettes.

Mountain Meadow Martini, bet Zach Sapato

Cette boisson est mémorable pour la façon dont elle met en valeur un magnifique vermouth. Otto’s a le goût de roses et d’herbes et avec un gin robuste comme Loon Liquors’, il a le goût d’un rafraîchissement pour une journée torride à Mykonos.

2 onces de vermouth d'Athènes d'Otto
1 once de Loon Liquors Metropoligin
2 compte-gouttes Dashfire Mission Fig Fenouil Bitters

Remuer avec de la glace et filtrer dans un verre lowball avec un gros glaçon.

Escargot, My Car Go de Lolo à Stillwater // Photo par Aaron Davidson

Escargot, ma voiture va chez Lolo American Kitchen

Celui-ci est un boulet de canon d'alcool noir directement dans votre œsophage. Mais c'est étrangement onctueux, comme des cerises trempées dans du cognac et trempées dans du chocolat noir. Remuez bien, mieux vaut trop que pas assez, et installez-vous dans un fauteuil confortable.

1½ onces de brandy Torres 10 ans
1 once de vermouth doux (Cocchi di Torino)
1 once de whisky de seigle à 100 épreuves (Rittenhouse)
¾ once d'Angostura Amaro
quelques traits d'amers d'Angostura

Mélanger vigoureusement tous les ingrédients avec de la glace. Filtrer dans un verre lowball sans glaçons. Exprimez les huiles d'une large bande de zeste d'orange sur la boisson et essuyez également les bords du verre avec.

Bar Brigade's Wilde // Photo de Kevin Kramer

Wilde à la brigade du bar

Celui-ci est un étourdissant. Fraîche et brumeuse, la saveur anisée de Pernod est altérée en arrière-plan par une secousse de concombre et de citron vibrants. Juste au moment où vos concombres sont prêts à être récoltés, au plus profond de la canicule estivale, cette boisson aura un goût parfait.

1 once de Pernod (ou autre pastis)
1 once de jus de citron
½ once de liqueur de fleur de sureau St-Germain
½ once de sirop simple de concombre
Chaux

Ajouter tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace. Bien agiter et filtrer dans un verre coupé. Vaporisez un quartier de citron vert sur le dessus, essuyez-le autour du bord du verre, jetez le citron vert et servez.

Sirop simple de concombre : Réduire en purée quelques concombres épépinés et épépinés et égoutter la purée à travers un tamis à mailles fines. Faire un sirop simple riche (2 sucres : 1 eau). Mesurez votre jus de concombre, ajoutez-y une quantité égale de sirop riche, secouez bien et réfrigérez.

L'heure du thé tardive à Revival St. Paul

2 onces de gin infusé Earl Grey• (Citadelle)
½ once de Cocchi di Torino
½ once de Cocchi Americano
½ once d'Angostura Amaro
2 pipettes Dashfire Citron Bitters
Club Soda

Incorporer brièvement tous les ingrédients avec de la glace et filtrer dans un verre Collins avec de la glace fraîche. Garnir de soda club.

Gin Earl Grey : Faites infuser 1 cuillère à soupe d'Earl Grey en vrac dans 750 millilitres de gin pendant environ 10 minutes, en goûtant fréquemment pour qu'il ne devienne pas amer, et filtrez immédiatement.

Le Cèdre à c'est-à-dire, Italian Eatery

C'est fondamentalement un démodé. Mais pour équilibrer le Solerno, une liqueur d'orange sanguine plus douce, nous avons besoin de quelques notes de fond supplémentaires dans le bourbon. Cela demande un peu de prévoyance, mais un whisky extra-calciné est un bon mélangeur à avoir sous la main. Il donne à votre boisson une touche de saveur fumée sans avoir à faire toute la routine du chalumeau et du verre renversé.

2 onces de bourbon infusé au cèdre•
½ once de Solerno
un peu d'amers d'Angostura
dash amers à l'ancienne Fee Bros.

Mélanger tous les ingrédients avec de la glace et filtrer dans un verre lowball avec un gros glaçon. Garnir d'une bande de zeste de citron.

Whisky de cèdre : Prenez une planche de cèdre de qualité alimentaire et cassez-la ou sciez-la pour que les morceaux tiennent dans un grand bocal. Utilisez les brûleurs sur votre cuisinière, ou un chalumeau à crème brûlée, pour obtenir les morceaux dorés et grillés partout (en vous assurant d'arrêter avant qu'ils ne deviennent d'un noir charbonneux profond.) Pendant qu'ils sont encore chauds, déposez les morceaux dans un grand pot avec une bouteille de bourbon (quelque chose de doux, pas de seigle élevé, essayez Elijah Craig.) Secouez quotidiennement pendant une semaine et filtrez.

Negroni Puebla à Saint Dinette // Photo par Aaron Davidson

Negroni Puebla à Sainte Dinette

Le Negroni est une formule ultra-souple. Il accueille les ajustements et les substitutions, comme ici, dans lesquels la tequila donne plus de poids qu'un gin (et un bon mezcal ou sotol donnerait encore plus de distinction à la boisson.) Pas un grand fan de Campari ? Inversez les quantités de vermouth et de Campari, ou remplacez Aperol.

1½ onces de tequila reposado (Cazadores)
1 once de Campari
½ once de vermouth doux (Carpano Antica)

Bien mélanger avec de la glace et passer dans un verre à cocktail. Garnir d'une large bande de zeste de citron vert.

Fender Bender de Hi-Lo Diner // Photo de Kevin Kramer

Cintreuse de garde-boue au Hi-Lo Diner

Si vous êtes un buveur de bourbon, vous avez besoin de Cynar dans votre armoire. La liqueur d'artichaut est un mélangeur à toute épreuve avec la substance brune - un simple whisky 2:1 à Cynar on the rocks est magnifique. Ici, le vermouth et l'érable ajoutent du corps et de la douceur.

2 onces de bourbon (Rebel Yell)
¾ once de Cynar
½ once de bon vermouth doux (Carpano Antica)
¼ once de sirop d'érable simple

Bien mélanger avec de la glace et passer dans un verre lowball avec un gros glaçon. Garnir d'une cerise noire (Hi-Lo utilise des cerises à cocktail Filthy Foods.)

Sirop d'érable simple : Porter à ébullition à parts égales le sirop d'érable pur et l'eau jusqu'à homogénéité.


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EXEMPLE DE RECETTE : Salade de chou-fleur aux tomates cerises

PORTIONS : 2 / TEMPS DE PRÉPARATION : 10 minutes / TEMPS DE CUISSON : 30 minutes

Sheet pan side dishes are great time savers during the week when you don’t have the time to do a lot of cooking. Prep and clean up are relatively easy and you can make a double batch and have leftovers for later. This simple, nutrient-rich dish couldn’t be easier. Just toss together some tomatoes, cauliflower, and Swiss chard—three foods packed with inflammation-reducing phytochemicals, antioxidants, and cholesterol-lowering fiber—drizzle them with heart healthy olive oil, and roast them to bring out their natural sweet flavors.

Instructions:

1. Préchauffer le four à 450 °F.

2. In a large bowl, add the cauliflower, tomatoes, Swiss chard, olive oil, capers, and chili flakes. Season with salt and pepper and toss to combine.

3. Line a baking sheet with parchment paper and spread the vegetables out on the sheet. Cook for 25 to 30 min- utes, stirring occasionally. The tomatoes should start to release their juices, the cauliflower should start to turn golden brown, and the Swiss chard should wilt.

4. Remove from the oven and serve topped with a squeeze of fresh lemon juice.


A Flamin' Hot Cheetos Cupcake Now Exists, Thanks to Sprinkles

Of all the junk food snacks that line convenience store shelves, Flamin&apos Hot Cheetos are the best. Ruffles Cheddar and Sour Cream are a close second, but nothing beats the neon red color, crunch, and feisty kick of a Hot Cheeto. Cupcakes are of course an unimpeachable dessert—it’s just a tiny cake, what could go wrong? Combine those two things—the perfection of a cupcake with the snacking power of the Hot Cheeto𠅊nd you’ve got a dessert worthy of the junk food hall of fame. Thanks to Sprinkles Cupcakes that dessert has become a reality.

The limited-edition Sprinkles Flamin&apos Hot Cheeto cupcake is made with vanilla cake, which is filled with Flaming Hot Cheetos dust. The topping isn’t your typical vanilla buttercream either—its White Cheddar Cheese frosting, dusted once again with Flamin&apos Hot Cheetos. All hail the spicy cupcake!

Sprinkles is not the first company to decide that Cheetos actually goes surprisingly well with sweets—there are Flaming Hot Cheeto bagels, and ice cream, and marshmallow squares, and Burger King even made mac and cheese crusted with the delectable snack. It seems that creamy things like cheese and frosting and marshmallow are the perfect canvas for red-hot Cheeto dust.

Unfortunately for all of us snacking enthusiasts out there, Sprinkles isn’t adding this ingenious creation to their permanent line-up. It will only be available from Thursday, July 26 through Sunday, July 29. So if you’re convinced that the biggest trend of 2018 is going to be savory desserts, or if you just like it when your cupcake has a little extra crunch, head over to Sprinkles this weekend.

Of course, if you miss this limited-time offer, you could always bake your own cupcakes, grab a bag of Cheetos from the corner store and create your own version at home. Perfecting that white cheddar cheese frosting might be tricky, though.


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Commentaires:

  1. Weddell

    I am sure you are wrong.

  2. Sat

    Faire des erreurs. Écrivez-moi dans PM, parlez.

  3. Dokazahn

    Ça n'a pas de sens

  4. Tezilkree

    Je ne dirais probablement rien



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