Risotto aux champignons et au thym

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Le mot italien pour la texture idéale du risotto est all’onda- littéralement, «comme une vague». Le risotto doit s'étendre, bouger et onduler. Si vous pouvez tenir une cuillère dedans, elle a besoin de plus de liquide. Les grains longs et charnus de carnaroli en font un plat fini qui est plus spécial (et plus beau) qu'un plat à base de variétés plus courtes de riz risotto telles que l'arborio ou le vialone nano. Ce risotto fait partie de notre Meilleur BA collection de recettes essentielles - est excellente seule ou associée à d'autres ingrédients de saison.

Ingrédients

Risotto

1 cuillère à soupe. sel casher, et plus
6 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
½ gros oignon blanc, haché finement
2 tasses de riz carnaroli ou japonais à sushi
5 cuillères à soupe beurre non salé, coupé en morceaux
2 oz. Parmesan, finement râpé

Assemblée

¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
1 lb de champignons (comme shiitake, crimini ou maitake), parés, chapeaux déchirés en morceaux de 2 "
2 cuillères à soupe. vinaigre de vin blanc ou jus de citron frais
1 once Parmesan, finement râpé

Préparation de la recette

Risotto

Combinez 1 c. sel et 10 tasses d'eau dans une casserole moyenne. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen pour maintenir une ébullition nue.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans un 6 pintes. Faitout à feu moyen. Ajouter l'oignon et une pincée de sel et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et commence à ramollir, 6 à 8 minutes. Ajouter ½ tasse d'eau et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'eau s'évapore et l'oignon grésille dans l'huile et soit tendre, environ 5 minutes. Goûtez l'oignon; s'il est encore ferme, ajoutez un peu d'eau et continuez à cuire jusqu'à ce qu'il soit fondant.
Ajouter le riz et bien mélanger pour enrober d'huile. Cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que les grains soient translucides sur les bords et émettent un cliquetis lorsqu'ils frappent contre la casserole, environ 5 minutes. (Enduire les grains d'huile avant d'ajouter du liquide aide le riz à cuire uniformément afin que l'extérieur ne devienne pas pâteux avant que le centre ne soit tendre.) Ajoutez du vin et une autre pincée de sel. Porter à ébullition et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le vin s'évapore, environ 2 minutes.
Réduire le feu à moyen, puis ajouter de l'eau salée chaude au riz par incréments de ¾ tasse, en remuant constamment et en laissant le liquide absorber complètement avant d'en ajouter davantage, jusqu'à ce que le riz soit al dente et mis en suspension dans un liquide crémeux fluide, pas trop épais, 25 -30 minutes. L'absorption de chaque ajout devrait prendre 2 à 3 minutes; si les choses avancent plus vite, réduisez le feu à moyen-doux. L'absorption progressive et l'agitation constante sont essentielles pour encourager les amidons à se libérer du risotto, créant ainsi sa consistance crémeuse caractéristique. Vous n'avez peut-être pas besoin de toute l'eau chaude, mais la texture finie doit être plus liquide que solide. Commencez à vérifier le riz environ 15 minutes après la première addition d'eau; les grains doivent être tendres mais pas pâteux, avec un centre légèrement ferme qui ne laisse pas de résidu crayeux entre les dents après la dégustation. Ne faites pas trop cuire!
Retirer la casserole du feu, ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter graduellement le parmesan, en remuant jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le liquide soit crémeux mais très lâche; incorporer plus d'eau salée chaude si nécessaire. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel.

Assemblée

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les champignons; cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à libérer un peu de liquide, environ 3 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et tendres, 8 à 10 minutes. Ajouter le thym, l'ail et le beurre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail ramollisse et que le beurre soit doré, environ 3 minutes. Retirer du feu et ajouter le vinaigre. Remuer pour enrober en grattant les morceaux brunis. Retirez le thym.
Répartir le risotto dans des bols chauds. Garnir chacun de quelques grains de poivre et déposer le mélange de champignons. Accompagner de parmesan.

Recette de Carla Lalli Musique Section des critiques Nous avons doublé la portion de champignons et c'était un succès. L'huile d'ail était un ajout amusant! MegnwallaceSeattle06 / 09 / 20Le meilleur risotto que j'ai jamais eu. Comme il n'y a que mon mari et moi, j'ai coupé la recette en deux et nous aurons facilement un deuxième repas. J'avais des restes de crevettes que j'avais rôties précédemment et les ai ajoutées à la fin de la cuisson des champignons pour les réchauffer. Avec le citron, c'était une belle combinaison. J'ai aussi versé un peu d'huile de truffe sur le risotto avant d'ajouter les garnitures.amschlenkLynchburg VA04 / 12 / 20Je viens de faire cela pour le dîner et j'ai réduit les quantités car nous ne sommes que deux (et je ne voulais pas de restes) .Carla, je je meurs de faim! Les portions sont minuscules! C'est magnifique, en toute honnêteté, mais cela me rend encore plus désemparé d'avoir passé tout ce temps à préparer le dîner et ce n'est pas suffisant! Révisez qu'il en nourrit 8 s'il vous plaît! CatherinekfIreland04 / 10/20 jamais eu. J'ai peut-être ajouté du bacon ... mais je pense que Carla serait d'accord avec ça.alexbeggsBon Appétit 04/09 / 20Je l'ai fait trois fois maintenant - et je pensais que je n'aimais pas le risotto. La texture est vraiment magnifiquement ondulée et les champignons créent un contraste de texture fantastique. J'ai fait ça pour ma mère ce week-end et elle me supplie de recommencer! Zoe.bEdinburgh, Scotland03 / 26 / 20N'a pas encore fait mais le fera. Mais s'il vous plaît inclure des informations nutritionnelles avec toutes vos recettesAnonymousMaryland03 / 19 / 20Cela semblait être beaucoup d'étapes pour le risotto au début ... mais le résultat était tellement délicieux que cela ne me dérangeait pas du tout. J'ai utilisé des pleurotes. C'était délicieux !!! Stacy HagarLas cruces, NM03 / 13 / 20Cette recette élève le risotto de tous les jours à une nouvelle saveur plaine. Nous sommes ces gens ennuyeux qui passent de recette en recette, à la recherche de saveurs innovantes. Nous suivons la recette étape par étape et sommes fidèles aux ingrédients. La plupart des recettes déçoivent. Pas cette recette! Le risotto est un plat préféré et la préparation peut être une expérience presque zen. Versez, remuez doucement, détendez-vous, répétez. Dans ce cas, une attention particulière à la préparation de l'oignon et un enrobage soigné du riz conduisent à une saveur riche et bien développée que nous savourons quelques jours plus tard. Notez que nous avons utilisé du riz à grains courts bon marché, rien de spécial. Cristinencote9776Seattle03 / 04 / 20C'était fantastique. Ne laissez pas le besoin de remuer toutes les quelques minutes dissuader de faire cela, c'était assez facile. Les champignons sont si savoureux et le vinaigre ajoute une belle luminosité. J'ai fait un bouillon avec de l'eau salée, de l'ail, du thym et les extrémités des champignons et l'ai utilisé en plus de l'eau salée ordinaire. Ajout d'une profondeur supplémentaire de saveur de cette façon. Certainement un excellent repas du soir froid. Cela m'a pris environ 50 minutes de bout en bout.msfay91987San Francisco03 / 02/20