Les meilleures linguines et palourdes de notre site

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Les palourdes varient en termes de saumure et de quantité de liquide qu'elles libèrent pendant la cuisson, vous devrez donc ajuster le sel et ajouter de l'eau pour pâtes en conséquence. Si possible, recherchez des pâtes séchées artisanales pour cette recette - la texture de surface plus rugueuse attrapera mieux la sauce glissante. Cela fait partie de Our site's Best, une collection de nos recettes essentielles.

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe de cristal de diamant ou 1 cuillère à soupe de sel casher Morton, et plus
• 12 gousses d'ail, divisées
• 4 onces de pain au levain ou campagnard, croûtes enlevées, coupées en morceaux de ½ pouce
• 2 cuillères à soupe plus ¼ tasse d'huile d'olive, et plus pour servir
• 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
• 2 filets d'anchois dans l'huile (facultatif)
• ½ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés, et plus pour servir
• 2 livres de palourdes à col roulé (environ 24) ou coques (environ 32), frottées
• 12 onces de linguine ou de spaghetti
• ½ tasse de persil finement haché
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé

Préparation de la recette

• Apportez 2 c. Sel en cristal de diamant et 10 tasses d'eau à ébullition dans une grande casserole.

• Pendant ce temps, battre 3 gousses d'ail dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient hachées. Ajouter le pain et battre plusieurs fois jusqu'à formation de fines miettes.

• Chauffer 2 c. huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Ajouter le mélange de chapelure et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et croustillante, 5 à 7 minutes. Transférer dans un bol moyen. Ajouter le zeste de citron, assaisonner de sel et mélanger pour combiner; mettre de côté.

• Essuyez la cocotte. À l'aide d'une mandoline si vous en avez une (sinon, utilisez un couteau bien aiguisé), coupez très finement les 9 gousses d'ail restantes. Chauffer ¼ tasse d'huile dans une cocotte à feu moyen. Cuire l'ail, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit doré sur les bords, environ 3 minutes. Ajouter les anchois, le cas échéant, et ½ c. flocons de piment rouge et cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'ail soit doré partout et que les anchois soient dissous. Incorporer rapidement le vin et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il ne reste que quelques cuillères à soupe de liquide dans la casserole. Ajouter les palourdes et mélanger pour combiner. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les palourdes soient ouvertes, 5 à 7 minutes (environ 4 minutes pour les coques). Découvrir la casserole et transférer les palourdes dans un bol moyen, en laissant le liquide dans la casserole. Si des palourdes sont encore fermées, couvrez à nouveau la casserole et faites cuire quelques minutes de plus, puis transférez-la dans un bol avec d'autres (jetez celles qui ne se sont pas ouvertes à ce stade). Tente de palourdes avec du papier d'aluminium.

• Cuire les pâtes dans l'eau bouillante 5 minutes. À l'aide d'une louche ou d'une tasse à mesurer résistante à la chaleur, prélevez environ 2 tasses de liquide de cuisson pour pâtes. À l'aide de pinces, transférer les pâtes dans une casserole avec du liquide de palourdes. Ajouter 1 tasse de liquide de cuisson des pâtes et porter à ébullition. Cuire, en remuant constamment et en ajoutant plus de liquide de cuisson des pâtes, une goutte à la fois si nécessaire, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et que la sauce soit suffisamment brillante et épaisse pour s'accrocher aux nouilles, environ 5 minutes.

• Retirer du feu. Ajouter le persil et le beurre et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Saupoudrez environ un tiers de la chapelure sur les pâtes et mélangez-les (vous pouvez en ajouter plus ou moins en fonction de la quantité de liquide dans le fond de la casserole - vous voulez qu'elles absorbent une partie de la sauce mais pas la sécher). Donnez un goût aux pâtes; vous n'aurez probablement pas besoin de sel supplémentaire, mais vous pouvez en ajouter si vous le souhaitez. Répartir les pâtes dans des bols peu profonds et garnir des palourdes réservées, plus de chapelure, des flocons de piment rouge et un filet d'huile.

Vidéo connexe

Linguine et palourdes

Section des critiques J'ai adoré cette recette. C'était relativement facile avec un gros gain! Nous avons ajouté du parmesan lorsque nous avons servi! J'adore ce plat. Toujours un succès. Ingrédients faciles.AnonymousSan Francisco04 / 17 / 20Délicieuse recette, utilisée des palourdes fraîches au large de la plage. La garniture de chapelure à l'ail était tout! AnonymousWashington04 / 16 / 20J'ai fait de nombreuses recettes de linguine et de palourdes. C'était de loin l'un des meilleurs. Je vais certainement faire celui-ci encore et encore.AnonymousMinnesota 03/01 / 20C'est vraiment une excellente recette. J'adore la chapelure. Il faut être prudent avec le bouillon de palourdes. Je pensais que plus il y avait de palourdes, mieux c'était, mais il est assez salé s'il est fait de palourdes fraîches. Je peux voir pourquoi ils disent d'utiliser de l'eau de pâtes. J'ai ajouté plus de pâtes et d'eau pour dés saler le produit fini. Délicieux.Alors, où sont la rose et les tomates? Finalement, deux douzaines de petits cous, une généreuse touche de rosé et, parce que nous sommes en août, une grosse poignée de tomates dorées soleil.Fait ceci pour ma famille et c'était un GROS succès. J'ai laissé les miettes de pain sur le côté pour que tout le monde puisse les ajouter comme ils le préféraient, et ils absorbent certainement beaucoup de bouillon. De plus, goûtez le bouillon de palourdes avant d'ajouter plus de sel - le mien était parfaitement assaisonné et nécessitait très peu de sel supplémentaire.Cette recette de linguine aux palourdes était certainement la meilleure que j'ai essayée (la dernière tentative remonte à environ 10 ans et il y a une raison Je n'ai pas réessayé depuis), et j'ai hâte de recommencer. Mon père est probablement le critique le plus dur et il voulait des secondes (ce qui n'était pas possible parce que nous avons mangé chaque dernière bouchée) .Fabriqué ce plat hier soir, est vraiment bien sorti! La chapelure ajoutait une belle texture et épaississait la sauce lorsqu'elle était incorporée à la sauce. J'ai dû ajouter un peu plus de sel. La seule chose qui manque à cette recette est le jus de citron. Ce plat criait à l'acidité. Je recommanderais ce plat à tout le monde, il suffit de le modifier comme bon vous semble.Rich27New Jersey 03/05 / 19Les deux choses que j'ai aimées dans cette recette sont qu'elle élimine le besoin de jus de palourdes en bouteille et que cela fournit une nouvelle façon de résoudre le problème de ce que peut un plat aqueux qui ne colle pas aux pâtes. Je comprends que l'auteur de la recette suggère une quantité de chapelure de la recette à préparer pour que vous en ayez assez pour épaissir la sauce, mais il est facile de s'emballer et de gâcher le plat qui sort trop épais et avec un goût de pain épais. SI VOUS FAITES CECI POUR LA PREMIÈRE FOIS, ALLEZ SUR LES CRUMBS DE PAIN. Tout le reste dans cette recette est merveilleux.gakumonmanFLorida USA01 / 06 / 19Cette recette avait l'air très prometteuse et s'est avérée correcte; mais pas fantastique ou mémorable. J'ai utilisé une balance pour mesurer 4 onces de pain, puis je l'ai haché avec de l'ail, j'ai ajouté du zeste de citron, puis je l'ai lentement doré. C'était accablant et il semblait certainement que la photo ne contenait pas presque la quantité de miettes que la recette exigeait. J'ai gardé toutes les autres quantités d'ingrédients directement sur l'argent.stefan_loPortland, OR12 / 15/18

Voir la vidéo: لينكوين ببلح البحر Linguine aux palourdes (Juillet 2022).

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