Salade de courge d'été et quinoa rouge aux noix

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Ingrédients

1/2 tasse de quinoa rouge ou autre, rincé dans un tamis à mailles fines, égoutté
2 cuillères à café de sel casher et plus pour l'assaisonnement
1 livre de courge d'été variée
2 cuillères à soupe de parmesan finement râpé plus 1/4 tasse rasé avec un éplucheur
1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Poivre noir fraichement moulu
1/2 tasse de feuilles de persil plat
1/4 tasse de feuilles de basilic frais, déchirées

Préparation de la recette

Porter le quinoa et 4 tasses d'eau à ébullition dans une casserole moyenne. Assaisonner de sel, couvrir, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le quinoa soit tendre mais pas mou, 12 à 15 minutes. Drainer; remettre le quinoa dans la casserole chaude. Couvrir et laisser reposer 15 minutes. Dévoiler; ébouriffer avec une fourchette et laisser refroidir.
Couper la courge en tranches de 1/8 po d'épaisseur, certaines dans le sens de la longueur et d'autres dans le sens de la largeur. Transférer dans un grand bol, assaisonner avec 2 c. À thé de sel et mélanger pour enrober. Laisser reposer jusqu'à ce qu'elle soit légèrement fanée, environ 15 minutes. Rincer à l'eau froide et bien égoutter et sécher avec du papier absorbant.
Fouetter le parmesan râpé, le zeste, le jus et le vinaigre dans un bol moyen. Incorporer progressivement l'huile. Assaisonner la vinaigrette avec du sel et du poivre.
Mélanger la courge, le quinoa, le persil, les noix et le basilic dans un grand bol. Verser la vinaigrette dessus; mélanger pour enrober. Garnir de parmesan rasé.

Contenu nutritionnel

5 portions, 1 portion contient: Calories (kcal) 350 Lipides (g) 29 Lipides saturés (g) 5 Cholestérol (mg) 10 Glucides (g) 16 Fibres alimentaires (g) 3 Sucres totaux (g) 1 Protéines (g) 11 Sodium (mg) 920 Section des avis

Voir la vidéo: Salade de quinoa à la méditerranéenne (Juillet 2022).

Commentaires:

Gaelbhan
2022-04-06, 00:59:45

Le blog est super, je le recommande à des amis !
Wajih
2022-04-12, 20:38:21

Je ne peux pas participer à la discussion pour le moment - il n'y a pas de temps libre. Je serai libéré - j'exprimerai certainement mon opinion sur cette question.
Hagan
2022-05-02, 04:44:53

Je l'aime le sujet
Tadeo
2022-05-18, 01:50:28

Absolument, il n'a pas raison
Jermaine
2022-06-22, 11:18:58

Je suis d'accord avec vous, merci pour l'explication. Comme toujours, tout ingénieux est simple.