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Ingrédients
Cupcakes
- 1 tasse de farine à pâtisserie de blé entier
- 1 tasse de farine tout usage non blanchie
- 1/2 tasse de lait de coco en poudre (tamisé, puis dosé)
- 1 1/4 tasse (2 1/2 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante
- 1 paquet de 3 onces de fromage à la crème, température ambiante
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 4 gouttes d'arôme de noix de coco ou 3/4 cuillère à café d'extrait de noix de coco
- 1 3/4 tasse de pépites de chocolat aigre-doux (10 à 11 onces)
Glaçage
- 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, température ambiante
- 1/2 tasse de lait de coco en poudre (tamisé, puis dosé)
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 3 gouttes d'arôme de noix de coco ou 1/2 cuillère à café d'extrait de noix de coco
- 4 à 5 tasses de sucre en poudre (16 à 20 onces)
- 4 cuillères à soupe (ou plus) de lait entier
- Noix de coco sucrée en flocons (facultatif)
Préparation de la recette
Cupcakes
Préchauffer le four à 350 ° F. Tapisser 20 moules à muffins standard (1/3 tasse) de moules en papier. Tamisez les 5 premiers ingrédients dans un bol moyen. Au batteur électrique, battre le beurre et le fromage à la crème dans un grand bol jusqu'à consistance lisse. Incorporer progressivement le sucre, puis l'extrait de vanille et l'arôme de noix de coco. Incorporer les ingrédients secs (la pâte sera ferme). Ajouter les œufs 1 à la fois, en battant pour mélanger après chaque ajout. Incorporer le lait, puis incorporer les pépites de chocolat. Verser 1/3 tasse de pâte dans chaque doublure en papier.
Cuire les cupcakes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 22 minutes. Laisser refroidir 10 minutes, puis sortir les cupcakes du moule et refroidir sur une grille.
Glaçage
Au batteur électrique, battre le beurre, le lait de coco en poudre et le sel dans un grand bol jusqu'à consistance lisse. Incorporer l'extrait de vanille et l'arôme de noix de coco. Incorporer suffisamment de sucre en poudre, 1 tasse à la fois, pour former un glaçage très épais. Incorporer le lait, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que le glaçage soit suffisamment fin pour s'étaler.
Étalez le glaçage sur les cupcakes. Saupoudrer de noix de coco en flocons, si désiré. DO AHEAD Peut être fait 1 jour à l'avance. Conservez les cupcakes hermétiquement à température ambiante.
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