Pâtes au pesto, crevettes et jambon cru

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Une version de cette recette a aidé le chef Danny Bowien à remporter le championnat du monde de pesto en Italie en 2008. Il a eu la gentillesse de nous laisser l'adapter un peu.

Ingrédients

• 1 cuillère à café de sel casher, et plus
• 4 tasses de feuilles de basilic frais (emballées)
• 1 tasse plus 2 c. huile d'olive
• ¾ tasse de parmesan finement râpé
• ¾ tasse de Pecorino Romano finement râpé
• 1 livre de pâtes (telles que gemelli ou fusilli)
• 1 once de Speck, de jambon de pays ou de prosciutto, haché finement
• 2 livres de grosses crevettes, pelées et déveinées
• Poivre noir fraichement moulu

Préparation de la recette

• Mélanger l'ail, les noix, 1 c. sel et 1 glaçon dans un mélangeur à basse vitesse pour obtenir une pâte grossière. Ajouter le basilic, 1 tasse d'huile et 2 c. de l'eau glacée et réduire en purée jusqu'à ce que le basilic soit presque incorporé. Ajouter le parmesan et le pecorino; mélanger pour combiner. Transférer le pesto dans un bol moyen. Couvrir d'une pellicule plastique en appuyant directement sur la surface.

• Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et réserver ½ tasse de liquide de cuisson pour pâtes.

• Entre-temps, chauffer les 2 c. À soupe restantes. huile dans une grande poêle à feu moyen. Cuire le Speck, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes. Ajouter les crevettes; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les crevettes soient tout juste cuites, environ 3 minutes. Retirer du feu; incorporer le pesto, les pâtes et le liquide de cuisson des pâtes.

• FAITES DE L'AVANCE: Le pesto peut être préparé 3 jours à l'avance. Garnir d'un peu d'huile; couvrir et refroidir.

Recette de Danny Bowien, Mission Cantina, NYC,

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 890 Lipides (g) 54 Lipides saturés (g) 11 Cholestérol (mg) 220 Glucides (g) 61 Fibres alimentaires (g) 3 Sucres totaux (g) 4 Protéines (g) 37 Sodium (mg) 1750 Section des avis

Voir la vidéo: Salade de pâtes au pesto (Juillet 2022).

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