Aubergine Caprese avec tomates grillées et vinaigrette au basilic

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1 aubergine globe de 1 livre parée, coupée sur la largeur en rondelles de 1/2 po d'épaisseur
1 grosse tomate italienne (environ 4 onces)

1/3 tasse de basilic haché plus des brins pour la garniture
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
2 boules de 7 à 8 onces de fromage mozzarella frais ou de bufflonne, égouttées et tranchées finement
2 livres (environ 4 grosses) tomates anciennes (de préférence de couleurs assorties), tranchées finement

Préparez le barbecue (feu moyen). Disposer les tranches d'aubergine sur une plaque à pâtisserie. Badigeonner les deux côtés d'huile et saupoudrer de sel et de poivre. Griller jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés et tendres, en les retournant de temps en temps et en faisant cuire uniformément, environ 5 minutes. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Griller la tomate italienne jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et fendue, en la retournant souvent, environ 5 minutes. Transférer sur une plaque d'aubergine et laisser refroidir.
Tomate prune à cœur; placer dans un mélangeur. Ajouter le basilic haché, le vinaigre et 1/4 tasse d'huile. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Transférer dans un petit bol. À FAIRE L'aubergine et la vinaigrette peuvent être préparées 2 heures à l'avance. Laisser reposer à température ambiante.
Superposez les tranches d'aubergine, les tranches de fromage et les tranches de tomates anciennes sur des assiettes individuelles ou un grand plat. Saupoudrez de sel et de poivre. Arroser la salade de vinaigrette et garnir de brins de basilic.

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