Ragoût de haricots blancs et d'escarole à la feta et aux olives

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Il n'y a pas de stock dans cette recette de ragoût végétarien hivernal - elle repose sur le liquide de cuisson de haricots féculents pour sa saveur (ce qui est une façon polie de dire désolé, mais vous ne pouvez pas utiliser de haricots en conserve ici et obtenir les mêmes résultats).

Ingrédients

• 1 tête d'ail, gousses séparées, divisées
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées, et plus pour servir
• 1 petit bulbe de fenouil, haché
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
• 2 cuillères à café de romarin finement haché
• ¾ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés, et plus pour servir
• 2 tasses de haricots blancs séchés, trempés toute la nuit, égouttés
• 8 onces de feta, de préférence en saumure, saumure réservée, fromage émietté
• 4 gros brins de basilic, plus des feuilles pour servir
• 1 tasse d'olives Castelvetrano, dénoyautées, déchirées
• 1 tête de scarole, feuilles déchirées en morceaux de 2 pouces
• 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
• 4 tranches de pain de campagne de 1 po d'épaisseur

Préparation de la recette

• Trancher 1 gousse d'ail en deux sur la largeur et réserver; écraser les gousses d’ail restantes avec le côté plat d’un couteau de chef.

• Chauffer 4 c. huile dans une grande cocotte ou autre casserole épaisse à feu moyen. Cuire l'ail écrasé, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes. Ajouter l'oignon et le fenouil et assaisonner légèrement de sel. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que le fenouil et l'oignon soient dorés sur les bords, de 8 à 10 minutes. Ajouter le zeste de citron, le romarin et ¾ c. flocons de piment rouge et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le romarin soit très parfumé, environ 3 minutes. Ajouter les feuilles de laurier, les haricots, la saumure de feta (si vous en utilisez; entre ½ et 1 tasse, c'est bien), quelques généreuses pincées de sel et 8 tasses d'eau et porter à ébullition. Couvrir partiellement la casserole, réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement le ragoût jusqu'à ce que les haricots soient crémeux et tendres sur toute la longueur, 60 à 70 minutes.

• Ajouter les brins de basilic et les olives au ragoût, puis ajouter la scarole par lots, en laissant flétrir légèrement avant d'en ajouter davantage; laisser mijoter jusqu'à ce que la scarole soit tendre, environ 3 minutes. (Si le ragoût est trop épais, ajoutez plus d'eau pour atteindre la consistance désirée.) Incorporer le jus de citron; goûter et assaisonner avec plus de sel si nécessaire. Retirez les feuilles de laurier; couvrir partiellement la casserole et garder le ragoût au chaud à feu doux pendant que vous faites le pain grillé.

• Chauffer le gril. Arroser 2 c. huilez au total sur les deux côtés du pain et placez sur une plaque à pâtisserie à rebords; Assaisonnez avec du sel. Faire griller jusqu'à ce que le pain soit doré et grillé, environ 2 minutes de chaque côté. Laisser refroidir légèrement, puis frotter avec les côtés coupés de la gousse d'ail réservée.

• Pour servir, trancher le pain grillé en deux et répartir dans des bols peu profonds; le ragoût à la louche. Garnir de feta, de feuilles de basilic et de flocons de piment rouge et arroser d'huile.

• Avancez: Le ragoût peut être préparé 3 jours à l'avance. Laisser refroidir; couvrir et refroidir. Réchauffer à couvert à basse température.

, Photos de Michael Graydon Nikole Herriott

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 440 Lipides (g) 20 Lipides saturés (g) 6 Cholestérol (mg) 25 Glucides (g) 48 Fibres alimentaires (g) 11 Sucres totaux (g) 6 Protéines (g) 19 Sodium (mg) 640 cela, mais s'écartait radicalement de la recette (parce que la vie de quarantaine a fait en sorte que je ne puisse pas mettre la main sur la scarole ou la feta. recette et en purée avec la soupe de charme aux neuf herbes, une ancienne pratique du printemps païen nordique et a récité le charme des neuf herbes pendant la préparation. Mes neuf herbes sont a) bulbe de fenouil, romarin, feuilles de laurier fraîches, sauge b) coriandre, oignons de printemps, feuilles de navet, orties, feuilles de pissenlit et feuilles de navet (lorsque les magasins sont fermés, les bois sont ouverts et libres). Les herbes de (a) ont été utilisées dans la première étape de frémissement, et les herbes de la partie (b) ont été ajoutées à la fin du processus de cuisson.Avant de manger, j'ai récité le charme des neuf herbes, remuant mes espoirs de guérison pour le monde en la soupe. Voici le charme des neuf herbes, édité pour les souhaits de guérison du coronavirus et les neuf herbes que j'ai utilisées. *** indique où j'ai édité le charme archivé à mes propres fins Je ne suis pas un épicier, un concierge, une infirmière, un médecin, un virologue, un conseiller, un livreur ou un autre travailleur essentiel. Je ne suis qu'un butineur avec un souhait de guérison pour le monde.Rappelez-vous, *** Sage ***, ce que vous avez fait connaître, ce que vous avez arrangé lors de la grande proclamation.Vous vous êtes appelé Una, la plus ancienne des herbes, vous avez le pouvoir contre trois et contre trente, vous avez le pouvoir contre le poison et contre l'infection, vous avez le pouvoir contre l'ennemi répugnant qui parcourt le pays. ** Je vous demande la longévité et la clarté du jugement. ** Et vous, *** Pissenlit *** , mère des herbes, Ouvert de l'est, puissant à l'intérieur; sur vous chars craquaient, sur vous les reines chevauchaient, sur vous les mariées criaient, sur vous les taureaux reniflaient; vous les avez tous résistés, vous vous êtes précipités contre eux; pouvez-vous aussi résister au poison et l'infection et l'ennemi répugnant errant à travers la terre. ** Puissiez-vous aider nos corps à se battre pour nous. ***** Green Onion *** est le nom de cette herbe, elle a poussé sur une pierre, elle résiste au poison, il se précipite contre le poison, il s'appelle la bouilloire, il attaque contre le poison, il chasse l'hostile, il jette le poison, c'est l'herbe qui a combattu contre le serpent, il a le pouvoir contre le poison, il a le pouvoir contre l'infection, il a le pouvoir contre l'ennemi répugnant qui se promène à travers le pays. guéri des deux. ** Oignon vert, nous demandons votre printemps; **** Renouvellement et rajeunissement, maintenant et continuant, renouvellement de l'esprit et de la persévérance. **** Renouvellement et rajeunissement, plus tard, lorsque l'infection est passée. * *** Ortie, donnez-nous s'il vous plaît votre force, votre courage. **** Combattons avec force, mais avec tendresse et fortification de nos semblables et étrangers. ** Souvenez-vous, *** Rosemary, *** ce que vous avez fait connaître , ce que vous avez accompli à Alorford, que jamais un homme ne perde la vie d'une infection après que *** Rosemary *** ait été préparé pour sa nourriture. ** De Rosemary, nous demandons que notre sagesse grandisse, **** que notre mémoire de cette fois construit notre connaissance collective. ** C'est l'herbe qui s'appelle *** la feuille de laurier **. * Un sceau l'a envoyée à travers la mer, une vexation au poison, une aide aux autres. Il se tient contre la douleur, il se précipite contre le poison, Un ver est venu ramper, il n'a rien tué.Pour Woden a pris neuf brindilles de gloire, il a frappé l'additionneur qu'il s'est séparé en neuf parties. ** Nous demandons à la feuille de laurier d'être témoin de notre collectif tragédie, **** et que nous puissions avoir la force pour qu'à la fin, nous laissions notre tragédie aller. ** Là, les *** Verts de navet *** l'ont accompli contre le poison qu'elle [le serpent répugnant] n'habiterait jamais dans la maison. ** Nous demandons aux feuilles de navet de bannir ce poison, **** et de nous donner des bases solides et fiables à partir desquelles nous pouvons nous lever et nous battre. ***** Cilantro *** et * Fennell, * deux de grande puissance, Ils ont été créés par le sage Seigneur, saints dans les cieux comme il était pendu; Il les a placés et les a envoyés dans les sept mondes, aux misérables et aux fortunés, comme une aide à tous. poison, il prévaut contre 3 et contre 30, contre la main de l'ennemi et contre de nobles intrigues, contre l'enchantement de viles créatures. ** Avec la coriandre, nous demandons ce qui était avant **** mourir dans ce temps. Nous n'avancerons que de l'avant, **** nous débarrassant de ces structures aux piètres fondations. **** Et avec le fenouil, nous demandons de l'air: de l'air que nous respirons, **** de l'air qui balaie la maladie loin de nous, **** L'air apporte avec lui l'aube et le printemps, la nouveauté. **** L'air pour la communication de la vérité. ** Maintenant, neuf herbes ont du pouvoir contre neuf mauvais esprits, contre neuf poisons et contre neuf infections: Contre le poison rouge, contre le poison fétide, contre le poison blanc, contre le poison bleu pâle, contre le poison jaune, contre le poison vert, contre le poison noir, contre le poison bleu, contre le poison brun, contre le poison cramoisi, contre les cloques de ver, contre les cloques d'eau, contre les cloques d'épines, contre les cloques de chardon, contre les cloques de glace, contre les cloques de poison, si un poison vient de l'est, ou tout du nord, [ou tout du sud,] ou n'importe qui de l'ouest parmi le peuple. Les herbes se sont tenues sur les maladies de toutes sortes. Je connais seul un ruisseau, et les neuf ajoutent Que toutes les mauvaises herbes jaillissent de leurs racines, les mers se séparent, toute l'eau salée, quand je t'envoie ce poison, je n'aurais jamais pensé mettre des olives dans un ragoût de haricots, absolument fantastique et un plaisir pour la foule . Je l'ai fait plusieurs fois maintenant et c'est ma façon préférée de cuire des haricots, mais 60 minutes n'ont jamais été suffisantes pour les cuire complètement. Une fois, cela a pris presque deux heures, mais j'ai dû faire tremper rapidement mes haricots le matin de la cuisson.AnonymousVancouver Canada03 / 31 / 20Grande bonté saumâtre, simple mais complexe. J'ai fait cuire les haricots séparément dans un autocuiseur avec les feuilles de laurier, 2 gousses d'ail et du sel. Les haricots blancs secs ont pris 25 minutes à haute avec une libération rapide. Pendant la cuisson des haricots, j'ai préparé la base de la soupe et ajouté les haricots cuits avec du liquide avant l'étape de scarole.Fabriqué la nuit dernière et c'était incroyable! J'ai trempé les haricots pendant la nuit, les ai égouttés, puis les ai mis dans le pot instantané avec 6 tasses d'eau à puissance élevée pendant 5 minutes au début de ma préparation. Après avoir ajouté le romarin, j'ai ajouté deux tasses d'eau dans la casserole pour démarrer le bouillon pendant que les haricots finissaient. J'ai fait une libération rapide sur le pot instantané, ajouté les haricots et leur liquide à la casserole sur la cuisinière et cuit pendant dix minutes supplémentaires. Il a réduit le temps de cuisson de moitié et est quand même sorti à merveille! Kristanryannew york01 / 07 / 20J'ai fait ce ragoût pour la première fois et c'était incroyable. Je voulais quelque chose pour accompagner le pain socca et c'était sûrement le bon plat. J'ai hâte de recommencer. À propos, il a fallu plus de deux heures pour que les haricots cuisent même après les avoir trempés toute la [email protected] Mirage, CA11 / 26/19 J'adorerais faire ça, mais d'après l'expérience précédente, 60 minutes ne suffisent pas pour cuire des haricots, même s'ils sont trempés. J'envisage d'utiliser un Instant Pot parce que j'ai normalement de très bons résultats avec la cuisson de haricots non trempés à haute pression pendant 60 minutes. Avez-vous essayé la cuisson sous pression de cette recette? Des idées sur le temps que prendront les haricots à haute pression? EattheworldDallas10 / 06 / 19Eh bien, j'ai dit que j'allais faire ça et je l'ai fait! Tout ce que je peux dire, c'est miam. Les haricots sont préparés tôt et j'avouerai que la moitié du bouillon est un bouillon de légumes. Désolé. Les verts fanés et les olives parfaites avec le citron et une touche de chaleur si l'on ajoute un peu plus de flocons de piment selon le goût personnel. Quelle recette d'automne parfaite. Je vais le faire encore et encoreAnonymousBolton Ontario Canada 09/12 / 19C'est une délicieuse recette. J'adore utiliser la saumure de feta et la profondeur et la richesse des saveurs. En faisant mijoter la soupe avec le couvercle partiellement ouvert, il a fallu 2 heures pour cuire les haricots. La prochaine fois, utilisera la mijoteuse. J'ai également coupé le pain à l'ail en petits morceaux après l'avoir grillé. J'ai pensé que ce serait gênant de trancher le pain au fond du bol. Et je suis d'accord avec l'auteur pour dire que le pain à l'ail ne doit pas être omis. Quelqu'un a-t-il utilisé des olives Kalamata? Est-ce que la saveur serait trop forte? Je viens de faire cela, et c'est incroyable - des saveurs très grecques / italiennes. Je suis au Royaume-Uni, donc les haricots blancs et la scarole ne sont pas couramment disponibles - les haricots blancs substitués par le haricot (même famille) et la scarole par la roquette (arugala) et les épinards. J'ai utilisé du céleri au lieu du fenouil car je n'aime pas le fenouil. J'ai aussi mangé du pain céleste avec car je ne supporte pas le pain détrempé. Envisagez de manger cela tout l'hiver. Merci beaucoup - je suis en mission pour augmenter ma consommation de haricots et vos recettes sont excellentes! Cela semble incroyable et je vais donc le faire. 20g de graisse pas grand-chose quand la quantité de graisse du régime le permettait 36f je pense? À en juger par le caractère copieux, je ne pourrais rien manger d’autre ce jour-là! AnonymousBolton Ontario canada08 / 29 / 19Je me demande simplement comment 20 g de gras saturés peuvent être bons pour la santé. Je cherchais des recettes saines .... AnonymousSaskatchewan, Canada01 / 11 / 18C'était incroyable. Je l'ai fait sans feta et ai utilisé un peu de saumure d'olive à la place, pour le garder sans produits laitiers. La profondeur de la saveur était incroyable. J'ai également constaté que les haricots prenaient beaucoup plus de temps à cuire, mais cela en valait la peine. Je conviens que vous ne voulez pas sauter le pain grillé et frotté à l'ail - il ajoute encore une couche de saveur et de texture et absorbe ce délicieux bouillon. Fera à nouveau à coup sûr. Vous avez certainement besoin de feta de haute qualité ici car c'est la STAR secrète. Mes haricots ont mis un peu plus de temps à cuire que prévu, mais vous pouvez facilement le faire avec des conserves (et peut-être ajouter du bouillon de légumes pour plus de saveur). J'ai utilisé la bette à carde parce que je n'ai pas trouvé de scarole et cela s'est avéré super. Ne sautez pas le pain croustillant sur le fond. Je l'ai juste grillé, beurré et saupoudré de sel à l'ail parce que je n'avais pas envie d'attendre au four.alexbeggsBonAppétit.com11 / 28/17

Voir la vidéo: Loubia algerinne haricots blancs sauce rouge (Juillet 2022).

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