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Comment segmenter une orange

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Découvrez comment les pros segmentent rapidement et facilement les agrumes

Aurélie Jouan

Il existe deux méthodes simples pour retirer les segments d'agrumes; utilisez ce que vous trouvez le plus facile.

Il existe plusieurs façons d'utiliser les agrumes segmentés; les segments aux couleurs vives sont merveilleux dans salades, sautés et en plus des desserts. Voici comment segmenter un Orange:

Coupez d'abord les deux extrémités de l'orange, créant une surface de coupe plate et stable.

Ensuite, retirez le zeste et la moelle de l'orange en passant la lame de votre couteau de chef le long du contour de l'orange. Assurez-vous d'enlever toute la moelle blanche; si vous ne le faites pas, il sera difficile de retirer les segments individuels du fruit.

Ensuite, tenez la lame de votre couteau parallèle à la membrane qui sépare deux sections de l'orange. Trancher dans l'orange aussi près de la membrane que possible; arrêtez-vous lorsque vous atteignez le centre du fruit.

Ensuite, sans retirer votre couteau, tournez-le et tranchez de l'autre côté du segment, le plus près possible de la membrane, en retirant délicatement le segment. Si cette technique est trop difficile, retirez le couteau de l'orange après avoir tranché le long d'un côté du segment et coupez simplement l'orange (aussi près de la membrane que possible) le long de l'autre côté du segment, encore une fois, en retirant soigneusement le segment .

Kristie Collado est la rédactrice en chef de The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @KColladoCook.


La meilleure façon de segmenter les oranges, les pamplemousses et autres agrumes

Avez-vous déjà commandé un parfait au brunch et remarqué instantanément que les tranches d'agrumes nettes n'avaient pas de membranes blanches? Hum. Le chef a probablement utilisé une astuce simple, que vous pouvez facilement perfectionner à la maison. La segmentation des agrumes, également connue sous le nom de suprématie, est une technique de cuisson française permettant de séparer la peau et la moelle amère du fruit délicieux afin qu'il puisse être servi en tranches. Au début, cela peut sembler fastidieux, mais la suprématie des agrumes est en fait assez simple une fois que vous avez appris la bonne méthode. Plus besoin d'éplucher les oranges avec vos mains, et plus besoin de ramasser la peau sous vos ongles des heures après avoir épluché votre orange.

Alors, pourquoi segmenter les agrumes ? Outre le fait qu'il a l'air beaucoup plus net et laisse vos mains moins collantes, il élimine le goût amer qui domine trop souvent vos tranches d'agrumes. La moelle, la couche blanche spongieuse entre le fruit et la peau, contient la plupart de l'amertume des agrumes, alors assurez-vous de vous en débarrasser.

Les premières fois, vous pourriez vous retrouver à couper trop de bonnes choses, mais c'est normal. Une fois que vous maîtriserez cette technique, vous ne découperez que ce qui est nécessaire.

Prenez une orange (ou tout autre agrume). Utilisez un couteau d'office pour couper les deux extrémités, l'extrémité de la tige et l'extrémité de la fleur, si vous voulez être technique. Tenez-le debout et retirez la peau en coupant de haut en bas, en contournant l'orange. Si vous voyez encore de la moelle après la première tranche, coupez un peu plus profondément. Si vous voyez trop de chair orange, vous coupez trop profondément.

Une fois que vous avez retiré toute la peau et la majorité de la moelle, vous êtes prêt à couper les segments de leurs membranes. N'oubliez pas de tenir l'orange au-dessus d'un bol pour récupérer tout excès de jus et de le boire le matin. Trancher le fruit le long de l'intérieur des membranes pour soulever chaque segment. Au moment où vous avez parcouru le fruit, les membranes attachées au centre devraient ressembler aux feuilles d'un livre ouvert.

Et juste comme ça, en moins de cinq minutes, vous avez des quartiers d'agrumes parfaits pour décorer du yogourt, des bols à smoothie et des pavlovas.


Types d'oranges

Les oranges sont si bonnes pour vous car elles regorgent de nutriments tels que Vitamine C. Il existe de nombreux types d'oranges, voici quelques-unes des plus courantes que vous pourriez voir dans votre épicerie locale.

Orange de Valence : Une orange douce et peu acide du sud de la Californie, ces oranges sont récoltées en été. Ils sont en saison de mars à juillet. Ils sont couramment utilisés pour faire du jus en plus de manger.

Orange nombril : Tirant son nom de la base ressemblant à un nombril, ils sont souvent sans pépins avec une peau plus épaisse. Ils sont également assez sucrés et sont de saison de novembre à juin.

Cara Cara Orange : Cette orange fait partie de la famille des oranges nombril mais est rose à l'intérieur. Ils sont extrêmement sucrés et ont un soupçon de saveur de baies. Les oranges Cara Cara sont de saison de décembre à avril.

Orange sanguine: Les oranges sanguines sont sucrées mais pas aussi sucrées que les oranges Cara Cara. Ils ont du piquant. L'intérieur de l'orange sanguine est de couleur pourpre. Les oranges sanguines sont de saison de décembre à mai.

Clémentine : Les clémentines sont très petites, très sucrées, sans pépins et la taille parfaite pour une collation. Ils sont en saison d'octobre à janvier.


Comment sublimer une orange


Les tranches d'orange sont un ajout délicieux aux salades, aux compotes de fruits et même aux produits de boulangerie, mais la membrane qui rend les oranges faciles à peler et à couper à la main peut être un ajout difficile à n'importe lequel de ces plats sucrés. Généralement, la meilleure façon de préparer une orange pour entrer dans un plat est de la suprême. La suprématie d'une orange, parfois décrite comme la coupe d'une orange, consiste à couper une orange (ou un autre agrume) jusqu'à ses segments les plus tendres et les plus précieux. C'est facile à faire et tout ce dont vous avez besoin pour commencer est un couteau d'office très tranchant.

Commencez par retirer environ 1/2 pouce du haut et du bas de votre orange. Vous voulez révéler le fruit sous la peau et vous ne voulez pas couper trop de fruit, donc la taille exacte de vos rondelles variera en fonction de la taille de votre fruit.


En travaillant soigneusement, coupez toute la peau et la moelle du fruit.

Notez les fines membranes blanches qui divisent l'orange. Ils devraient être faciles à voir une fois la peau complètement retirée du fruit (j'ai utilisé une orange sanguine pour cette démo). Insérez votre couteau aussi près que possible de cette membrane et faites une tranche parallèle à celle-ci, jusqu'au centre de l'orange. Trouvez la membrane de l'autre côté de cette section d'orange et faites une autre tranche jusqu'au centre de l'orange. Vous devriez vous retrouver avec un segment d'orange tendre et juteux. Un couteau tranchant rend ce processus beaucoup plus rapide et donne des tranches beaucoup plus propres.

Continuez à dominer l'orange, en coupant de chaque côté de chaque membrane de l'orange. Utilisez les segments dans les salades de fruits ou toute autre chose à laquelle vous pouvez penser. Ne vous inquiétez pas si vous obtenez un peu de membrane ici et là sur l'une des tranches. J'ai laissé un peu sur la tranche ci-dessous pour montrer la différence entre un segment sans membrane et un avec membrane encore attachée. Vous pouvez toujours couper cela plus tard, et plus vous vous entraînez, plus vite et mieux vous maîtriserez les oranges.


Cuisine Approche Fraîche

suprême v. enlever la peau, la moelle, les membranes et les graines d'un agrume et séparer ses quartiers. Aussi comme nom, un quartier d'agrumes.

J'oublie où j'étais, mais je sais que le Médiateur était là aussi, donc il y a de fortes chances que mon oubli puisse être imputé à la boisson. J'en suis presque certain.

Alors c'est comme ça que ça a commencé.

Quelqu'un m'a demandé comment segmenter une orange.

Je les ai corrigés en disant que ce n'est pas une segmentation, c'est une suprématie. Segmenter signifie simplement éplucher et séparer.

Pour suprême, eh bien, voir ci-dessus.

Et nous l'avons vécu ensemble. Mais sans photos, et avec en plus l'ivresse. Oh, et ai-je mentionné que tout cela se passait sur une toute petite orange alors que je maniais un couteau de chef de 12 pouces (c'est vrai les enfants. J'ai dit 12 pouces) ? Inutile de dire que cela s'est terminé un peu avant d'avoir commencé.

Bon alors, c'est parti ! Comment sublimer une orange :

Commencez par choisir une orange, un pamplemousse ou tout autre fruit segmenté (vos autres choix m'échappent actuellement. Oh oui, des citrons et des citrons verts.) c'est aussi une excellente façon de couper des melons.

À l'aide d'un petit couteau d'office, coupez le haut et le bas pour exposer juste la pulpe.

Commencez par le haut, juste à l'endroit où la moelle (partie blanche) rencontre la pulpe et coupez la peau en suivant la courbe du fruit.

Lorsque vous avez terminé de retirer la peau, découpez chaque segment en coupant vers le centre du fruit le long des membranes/parois. Retirez les segments maintenant suprêmes.

VOILÀ ! C'est tout ce qu'on peut en dire!

Et demain mes bonbons, je partagerai une recette qui utilise réellement cette technique idiote.

Vous voulez connaître le meilleur moment pour siroter vos nouilles et quand cela pourrait ne pas être une bonne chose ? Consultez ce site. Ne dégoûtez pas le monde.

L'origine du pamplemousse pose un peu un mystère botanique. Son apparence et sa saveur indiquent qu'il s'agit d'un hybride entre un gros agrume acide appelé shaddock (Citrus maxima) et l'orange douce (Citrus sinensis). - Monstre affamé.com

Compétence importante à maîtriser. Je préfère les oranges sanguines lorsqu'elles sont disponibles mais Valence va bien. Les images me rendent folle - elles sont si bonnes !


En travaillant au-dessus d'un bol, tenez l'orange pelée et sans moelle dans votre main non dominante et, à l'aide de votre couteau, coupez soigneusement le long des membranes (le noyau de l'orange) pour découper chaque segment (alias " suprême "). Laissez le segment tomber dans le bol. Continuez à faire tourner les fruits et à découper les suprêmes, jusqu'à ce que vous ayez séparé toutes les membranes des suprêmes d'agrumes. Utilisez votre couteau utilitaire pour enlever toutes les graines qui pourraient encore être attachées une fois que vous avez retiré les membranes. Et n'oubliez pas de presser ce noyau d'orange une fois que vous avez retiré les segments - il y a beaucoup de jus savoureux dedans !

Maintenant que vous êtes un pro de la coupe d'oranges, voici comment utiliser le fruit de votre travail :


Recettes à l'orange

Des oranges sanguines de Sicile à la bergamote parfumée cultivée en Calabre, l'Italie est bien connue pour ses oranges et autres agrumes. Le jus, le zeste et la chair peuvent tous être utilisés pour ajouter une saveur sucrée et juteuse aux plats sucrés et salés et la fleur d'oranger est également souvent utilisée dans les parfums et les huiles. Cette collection de recettes à l'orange démontre la polyvalence culinaire de cet agrume vibrant.

L'orange se marie bien avec le canard et le gibier, la saveur juteuse du fruit compensant la richesse sucrée de la viande. Lorenzo Cogo associe l'orange au radicchio amer dans sa recette sophistiquée de magret de canard, tandis qu'Igles Corelli utilise une combinaison de légumes croustillants, de vinaigre balsamique et d'écorce d'orange confite pour compenser sa salade de poitrine de pigeon. Le chef crée également un caramel à l'orange douce pour arroser sa recette de Latte brulé, tandis qu'Andrea Sarri garnit sa mousse au chocolat d'un sorbet à l'orange bien arrosé.


Orange

Découvrez les différentes variétés d'oranges et comment sélectionner les meilleures, ainsi que les meilleurs conseils pour préparer et cuisiner avec cet agrume.

L'un des agrumes les plus connus, les oranges ne sont pas nécessairement oranges - certaines variétés sont jaunes ou parsemées de rouge. Les types appartiennent à l'une des deux catégories suivantes : sucré ou amer.

Les variétés d'orange douces comprennent l'orange Navel, qui porte le nom du renflement en forme de nombril à une extrémité, qui contient un petit fruit de bébé. Ils sont sans pépins, faciles à peler et ont une chair juteuse et sucrée. Les Valencia ont une peau lisse et fine, avec très peu de pépins, et sont particulièrement juteuses. La peau des oranges sanguines est teintée de rouge et la chair va du doré au rubis profond - elles sont juteuses et aromatiques.

L'orange amère la plus connue est la Séville, qui n'est présente que quelques semaines en janvier. Ils sont trop acides pour être consommés crus, mais ils sont parfaits pour les marmelades ou la cuisson avec, et ont une peau rugueuse.

Découvrez les bienfaits des oranges pour la santé avec notre guide.

Disponibilité

Différents types mûrissent à des moments différents, il y a donc une disponibilité toute l'année importée de l'extérieur du Royaume-Uni.

Choisis le meilleur

Recherchez des oranges fermes et sans tache qui semblent lourdes pour leur taille, car elles sont probablement les plus juteuses. La croûte doit avoir l'air fine et bien ajustée - si ce n'est pas le cas, cela indique qu'elle pourrait avoir un niveau de moelle plus que d'habitude.

Évitez ceux qui ont de la moisissure ou des points mous. Les taches rugueuses et brunâtres (connues sous le nom de roussissement) sur la peau n'affectent pas nécessairement la qualité.

Préparez-le

Pour presser les oranges, coupez-les en deux et utilisez un presse-citron. Pour le zeste, les meilleures oranges à utiliser sont non cirées ou biologiques. Si vous ne trouvez pas non plus, frottez bien la peau, puis utilisez une râpe ou un zesteur, en faisant attention de ne pas râper jusqu'à la moelle, qui est amère.

Pour éplucher et couper en quartiers, coupez un peu du haut et du bas de l'orange puis, à l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, coupez la peau en un mouvement circulaire (comme vous éplucheriez une pomme), en évitant la chair.

Sinon, placez-le sur une planche et coupez-le en traits descendants, en suivant la courbe de l'orange, en faisant le tour jusqu'à ce que toute la peau soit enlevée. Ensuite, en tenant l'orange au-dessus d'un bol pour récupérer le jus, coupez chaque segment en le tranchant entre les membranes pour le libérer du noyau central de la moelle.

Le ranger

Les oranges se conservent deux semaines maximum, soit à température ambiante, soit au réfrigérateur.

Cuit le

Ajoutez des segments aux salades ou à un pichet de Pimms ou de sangria. Utilisez le zeste et le jus pour la cuisson, les sauces ou les marinades. À utiliser lors de la cuisson du gibier, du poulet ou du poisson. Pressez le jus pour le petit déjeuner.


Recette facile d'ambroisie_____

Cette recette d'ambroisie est meilleur servi le jour même mais peut être réfrigéré jusqu'à 1 jour.  Gardez bien couvert.


Recette facile d'ambroisie
Pour 8 personnes

6 oranges navel, pelées et coupées en quartiers (voir vidéo ci-dessous)
1 tasse de noix de coco râpée sucrée
1/4 tasse de sucre glace, ou au goût
1 petite bouteille de cerises au marasquin, bien égouttées (facultatif)

Dans un plat de service ou des verres à parfait, disposez les quartiers d'orange et la noix de coco en couches, en saupoudrant chaque couche de sucre glace. Au moment de servir, ajoutez délicatement les cerises.

 * Ajoutez 1 boîte égouttée de 14 à 15,5 onces de morceaux d'ananas aux oranges

 * Utilisez des fraises tranchées à la place des cerises

 *  Ajouter 1 banane tranchée  juste avant le service

 * Pour la garniture fouettée au dessert : Ajoutez 2 cuillères à soupe de zeste d'orange râpé à 1/2 tasse de crème à fouetter épaisse.  Fouettez la crème jusqu'à formation de pics mous. service

Regarde ça!
Apprenez à segmenter une orange pour salade d'ambroisie fraîche

Ambroisie simple pour une foule
Pour 25 personnes

Utilisez les proportions comme indiqué et variez les fruits comme vous le souhaitez. 

1 1/2 livre de mandarines en conserve, égouttées
1 3/4 livres de morceaux d'ananas en conserve, égouttés
6 onces de guimauves miniatures
3 onces de noix de coco râpée sucrée
6 onces de yogourt nature ou de crème sure faible en gras

Mélanger les fruits, les guimauves et la noix de coco.  Ajouter le yogourt et mélanger légèrement pour combiner.


Patates douces glacées à l'orange

L'orange et les épices chaudes font ressortir les notes de caramel de la patate douce à merveille. Servir en accompagnement d'une viande ou d'un poisson grillé ou seul avec une salade croquante et une cuillerée de crème sure.

Servir 4
2 patates douces moyennes

Pour le glaçage
Une pincée de sel
200g de sucre
Zeste et jus d'1 orange
3 clous de girofle
1 anis étoilé
bâton de cannelle de 5 cm
50g de beurre
200 ml d'eau

1 Préchauffer le four à 150C/300F/thermostat 2. Cuire les patates douces dans leur peau directement sur la grille du four pendant environ 1 heure jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis les peler et les couper en tranches de 2 cm.

2 Mettez tous les ingrédients pour le glaçage dans une casserole. Laisser mijoter à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Faire réduire le liquide jusqu'à ce qu'il soit assez sirupeux, puis filtrer pour enlever les épices.

3 Ajouter les patates douces au sirop et les retourner doucement jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et recouvertes de glaçage.


Voir la vidéo: Mikrotik: configuration VLAN (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Hardwin

    Qu'est-ce qui touche une phrase :)

  2. Oliver

    Bien produit ?

  3. Vukinos

    Aussi que nous ferions sans votre excellente phrase

  4. Kigazahn

    Vous avez frappé la marque. Dans ce document, quelque chose est aussi pour moi, votre idée est agréable. Je suggère de sortir pour la discussion générale.

  5. Al-Sham

    Je vous conseille de rechercher le site Web avec les articles sur le sujet qui vous intéresse.

  6. Dogore

    Je ne peux même pas le croire excellente



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