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Recette de ragoût de thon épicé à la coréenne avec riz

Recette de ragoût de thon épicé à la coréenne avec riz


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  • Ragoût et cocotte

C'est mon plat préféré ici en Corée du Sud. Il est peu coûteux à préparer et crée un repas très satisfaisant et plein de saveurs. N'hésitez pas à ajouter un œuf au plat sur le dessus et/ou parsemer de graines de sésame grillées.

7 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 2

  • 185g de riz blanc non cuit
  • 475 ml d'eau
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 morceau (1 cm) de gingembre frais, haché finement
  • 1/2 oignon, haché grossièrement
  • 150g de kimchi coréen
  • 75 g de concombre tranché
  • 30 g de carottes coupées en rondelles
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • Sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à soupe de piment en poudre ou au goût
  • 1 cuillère à soupe d'eau ou au besoin
  • 1 (200 g) de thon en boîte, égoutté

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :50min ›Prêt en :1h20min

  1. Porter le riz et 475 ml d'eau à ébullition dans une casserole à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé, 20 à 25 minutes.
  2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Incorporer l'ail, le gingembre et l'oignon; cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et soit devenu translucide, environ 5 minutes. Incorporer le kim chee, le concombre et les carottes. Verser la sauce soja et le vinaigre de riz. Assaisonner avec du sel, du poivre et du piment en poudre. Si le mélange devient trop épais, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau. Incorporer délicatement le thon et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le poisson soit bien chaud. Servir avec du riz.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(8)

Avis en anglais (7)

par Stevie

Cette recette est géniale ! Ça a le goût de la Corée ! Nous l'avons eu avec des boulettes frites et du kim chee supplémentaire sur le côté. Je n'avais pas de poudre de chili coréen, j'ai donc utilisé un produit nature, ce n'était pas aussi épicé que le coréen mais le plat était excellent - mon mari a adoré!-30 déc. 2009

par amandaameyers

Bon! Je n'avais pas de Kimchi sous la main, alors j'ai pris un risque et utilisé de la choucroute assaisonnée de poivre de Cayenne et de poudre de chili mexicain. Goûté génial! Pas une saveur coréenne signature, mais toujours très bonne. J'ai également ajouté un œuf à la coque et un filet d'huile de sésame pour ajouter une autre dimension de saveur plus coréenne.-11 juil. 2010

par buckroadeats

Étant donné que la "chaleur" est un goût personnel, j'ai été surpris de ne pas trouver cela aussi chaud que prévu. Mon mari, qui ajoute généralement de la sauce piquante à TOUT, a trouvé que c'était super comme ça. Mes garçons de 7 ans en ont même mangé ! Comme d'habitude, je n'avais pas tous les ingrédients spécifiques sous la main, j'ai donc utilisé les bases de cette recette et utilisé les légumes et la viande que nous avions. Nous allons le refaire.-13 janv. 2011


Verser le bouillon de volaille dans une casserole, ajouter le gochujang, le saké, le sel, l'ail écrasé et le daikon, et porter à ébullition. Une fois à ébullition, retirez environ 1/2 tasse de bouillon, placez-le dans une petite casserole avec un couvercle hermétique et mettez de côté.

Ajouter le saumon et l'oeil bleu dans la casserole et pocher pendant environ une minute. Ajouter les crevettes et retourner au bout d'une minute, ajouter les calamars et cuire une minute de plus. (Ne pas trop cuire les fruits de mer, tout cela devrait prendre 4 à 5 minutes.) Juste avant de terminer, ajoutez le tofu pour le réchauffer.

Pendant ce temps ajouter les moules et les palourdes dans la petite casserole et porter à ébullition. Lorsqu'elles commencent à s'ouvrir, baissez le feu et ajoutez les huîtres jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. (Tout cela devrait également prendre environ 4 minutes).

Débarrasser les coquillages du petit pot dans un grand bol et versez tout le liquide. Versez le reste des fruits de mer et versez sur la majeure partie (mais pas la totalité) du bouillon. Répartir dans 4 bols, garnir d'oignon nouveau et servir avec du kimchi.

Servir avec riz cuit à la vapeur si vous souhaitez le manger comme plat principal.

Photographie de William Meppem. Stylisme culinaire par Hannah Meppem. Préparation des aliments par Nick Banbury.


Qu'est-ce que le riz frit au kimchi ?

Ayant grandi dans un foyer coréen, le kimchi était un plat de base qui était servi quotidiennement à table.

À vrai dire, ce n'est qu'à l'université que je suis vraiment tombé amoureux de ce plat, car j'ai commencé à réaliser à quel point le Kimchi est polyvalent pour préparer des repas rapides, délicieux et nutritifs.

Réunis avec quelques ingrédients simples, vous pouvez préparer une variété de plats, notamment du ragoût de kimchi, du riz frit au kimchi, des crêpes au kimchi, du sauté de kimchi, et la liste est longue !

La meilleure chose à propos du kimchi est qu'il regorge de nutriments essentiels et d'innombrables bienfaits pour la santé, mais qu'il est irrésistiblement délicieux en même temps.

Le kimchi est généralement servi de deux manières : frais ou mariné. Le kimchi frais est le meilleur pour servir d'accompagnement (banchan), mais le kimchi mariné (qui est mon préféré) peut se transformer en un ingrédient polyvalent dans la cuisine coréenne.

Faire du Kimchi Fried Rice, ou Kimchi Bokkeumbap ( 김치볶음밥 ) est certainement l'un de mes plats préférés à faire pendant une semaine chargée, grâce à sa procédure simple et son goût séduisant.


Tripes à la coréenne #SundaySupper

Certes, je ne suis pas un amoureux de TOUS les abats, mais j'adore les tripes de bœuf en nid d'abeille. Chewy à la limite de la texture caoutchouteuse, mais les saveurs légèrement giboyeuses, de noisette et sucrées en font un régal unique que je recherche. Si je mange à l'extérieur et que des tripes sont au menu, je vais certainement l'essayer.

De temps en temps, j'ai envie de tripes. Enfant, je me souviens des soupes au bouillon de bœuf que ma mère préparait, chargées de poitrine de bœuf et de fines tranches de tripes en nid d'abeille. Je me souviens plus de l'odeur que de la texture. L'odeur funky remplirait toute la maison et mon père, avec son odorat ultra sensible, ouvrirait la porte coulissante et toutes les fenêtres pour diffuser l'odeur en ignorant nos cris qu'il faisait -20 degrés.

Les tripes ne sont pas quelque chose que je pourrais trouver dans notre épicerie locale ou dans n'importe quel magasin dans mon rayon de 10 milles, mais je savais que je pouvais les trouver sur un marché coréen qui se trouve à environ 20 milles ou à 35 bonnes minutes en voiture ! Environ 20 minutes de trop pour moi.

Je fais mon voyage sur le marché coréen tous les 4 à 6 mois. Mes déplacements au magasin sont peu fréquents parce que a) je déteste conduire et b) je déteste conduire. Le magasin n'est pas si loin, mais assez loin pour que je m'énerve. Inutile de dire que c'est un énorme voyage de magasinage pour moi et je vais généralement faire le plein d'agrafes et d'autres friandises qui me dureront jusqu'à mon prochain trajet. Je suppose que ce n'est pas différent d'un voyage à Costco ou autre. Quoi qu'il en soit, parfois le magasin a des tripes, mais parfois ils n'en ont pas. Heureusement, lors de mon dernier voyage, ils ont sorti quelques colis et j'ai attrapé quelques tripes congelées.

Et oui, comme je l'ai mentionné précédemment, l'odeur est assez désagréable. Je veux dire, les tripes de bœuf EST la muqueuse de l'estomac d'une vache - la deuxième chambre ou réticulum de l'estomac pour être exact. Pendant qu'il cuisine, vous penseriez qu'un monstre à grande gueule vous soufflait après une nuit blanche avec du café et des Cheetos. Ouais, si mauvais. Et oui, la texture est moelleuse, presque caoutchouteuse et un peu gélatineuse lorsque vous usinez à travers les couches de tripes. Les tripes en nid d'abeille sont généralement de couleur blanc crème et très souples. Un côté est lisse tandis que l'autre côté est velouté avec un motif en nid d'abeille. Vous ai-je vraiment séduit ?

Alors au lieu de faire comme d'habitude seollantang, saveur de kalbi, ou kkori gomtang avec des tripes de bœuf ou du yahng ( 양 ), j'ai décidé d'essayer quelque chose d'un peu épicé. Ce plat épicé en sauce est mieux servi avec du riz blanc chaud fumant. Et bien sûr, ça vaut vraiment le coup !


D'autres délicieuses recettes de poulet faciles du monde entier

Chaque fois que vous êtes d'humeur à cuisiner un délicieux plat coréen, rendez visite au restaurant en constante expansion Panoramique des archives de recettes coréennes du globe. Cette recette est minimalement adaptée d'un recette dans Cooking Light Magazine. Cooking Light est l'une de mes sources de recettes préférées de longue date pour de délicieuses recettes saines.

Voici la recette de Ragoût de poulet coréen avec sauce Gochujang. Si vous essayez cette recette, j'espère que vous reviendrez pour laisser une note et un commentaire. J'aime savoir ce que vous en pensez.


Moules à la coréenne au bouillon épicé

Les moules sont l'un des fruits de mer les plus durables et sont très rapides et faciles à préparer avec un peu de planification à l'avance. L'astuce consiste à les nettoyer, mais cela est devenu beaucoup plus facile ces dernières années en raison des méthodes d'élevage dans lesquelles les moules vivent dans des sacs en filet plutôt que dans le sable, de sorte qu'elles ne deviennent pas aussi sablonneuses. Et ils sont très rapides à faire car ils n'ont besoin que de 5 minutes de vapeur pour les ouvrir. Voici un bouillon amusant et épicé - assurez-vous d'avoir du pain ou du riz à portée de main pour tremper après avoir terminé les moules!

Un mot sur les condiments coréens utilisés ici, vous pouvez les acheter sur les marchés coréens ou asiatiques tels que H-Mart. La poudre de piment rouge s'appelle gochu galu et son goût est différent du poivre de Cayenne en ce sens qu'elle a plus une saveur de poivron rouge grillé et que vous devez en utiliser plus que le poivre de Cayenne. La pâte de piment et de haricots s'appelle sunchang gochujang et est du miso épicé coréen. Si vous connaissez le miso japonais, il est similaire, mais épicé. Il ajoute une belle complexité savoureuse à votre plat. Vous pouvez augmenter et réduire ces ingrédients selon vos propres goûts. J'utilise environ la moitié de ce qui est indiqué dans la recette originale parce que je suis un peu mauviette avec des trucs chauds. ??

pâte de haricots au piment coréen et poudre de piment rouge :: par radis*rose

MOULES À LA CORÉENNE AU BOUILLON ÉPICÉ

Cela fait assez pour une portion de dîner pour 2 personnes. Pour des personnes supplémentaires, ajoutez 1 lb de moules par personne et ajustez les autres ingrédients en conséquence. Pour un apéritif, utilisez 1/2 lb par personne.

Ingrédients:

2 livres. moules fraîches, trempées et nettoyées selon la méthode ci-dessous

2 cuillères à soupe d'huile végétale ou de noix de coco

4 à 5 gousses d'ail pressées ou hachées

1 T. Poudre de piment rouge coréen (gochu galu : voir photo et explication ci-dessus)

2 T. Piment coréen et pâte de haricots (sunchang gochujang : voir photo et explication ci-dessus)

Oignons verts tranchés et/ou persil haché pour la garniture

Équipement: Grande marmite avec couvercle pour cuire les moules à la vapeur (j'utilise une marmite en fonte de 5 pintes comme celle-ci), poêle moyenne pour faire la base de bouillon

Pour nettoyer les moules : Jetez ceux qui ont l'air fêlés ou louches, puis trempez-les dans un seau ou un évier rempli d'eau froide pendant environ 2 heures, avec 3 à 4 changements d'eau. (Mes recherches ont indiqué que vous devriez envisager de jeter tous ceux qui sont ouverts, mais parfois ils sont tous ouverts un peu, alors utilisez votre jugement et reniflez-les si vous avez des doutes. Les bons sentent comme l'océan et les mauvais sentiront, eh bien, mauvais .) Le trempage dans l'eau douce leur fait évacuer du sable et de la saleté. Lorsque vous changez l'eau, sortez d'abord les moules de l'eau. Ne versez pas tout à travers une passoire ou vous renverserez simplement le sable et la saleté dessus. Après le trempage, frottez les moules avec une brosse et enlevez toutes les barbes qui sont des choses filandreuses que vous pouvez simplement retirer.

Pour faire la base de bouillon : Dans un petit bol, mélanger la poudre de chili, le piment fort et la pâte de haricots, la sauce soja ou le tamari, le sirop d'érable et l'huile de sésame. Dans une poêle moyenne, ajouter l'huile et l'ail et chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'ail commence à libérer son parfum. Ajouter le mélange dans le petit bol et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il épaississe un peu. Retirer du feu et mettre de côté.

Pour cuire les moules à la vapeur : Ajoutez les 2 c. l'eau dans une grande casserole avec un couvercle. Porter à vive ébullition. Ajoutez vos moules nettoyées, couvrez avec le couvercle et faites cuire à la vapeur pendant 5 à 6 minutes. Vérifiez si les moules sont toutes ouvertes et si ce n'est pas le cas, remettez le couvercle et faites cuire à la vapeur quelques minutes de plus. Verser la base de bouillon sur les moules cuites à la vapeur et remuer pour combiner, en veillant à obtenir un peu de bouillon épicé sur chaque moule. Garnir d'oignons verts tranchés et/ou de persil haché. Servir dans de grands bols (avec un autre grand bol pour contenir les coquilles vides). J'aime le servir avec du riz ou du pain, que vous pouvez tremper dans le bouillon, et une belle grande salade.

moules à la coréenne dans un bouillon épicé. :: par radis*rose

Vous aimez les moules ? Voici quelques autres recettes de radis*rose pour vous :

C'est une recette originale radis*rose. Toutes les images et le contenu sont protégés par le droit d'auteur. Tous les droits sont réservés. Veuillez ne pas utiliser mes images sans autorisation préalable. Si vous souhaitez republier une recette, veuillez créditer radis*rose et créer un lien vers la recette.


Ragoût de kimchi et jjigae coréen

Un ragoût de kimchi épicé et aigre-doux pour vraiment réveiller votre palais. Ajoutez du chou râpé, des germes de soja, des poireaux, des épinards, des champignons finement coupés, des tomates en dés, des morceaux de porc gras épais ou même du thon pour le rendre plus sain.
Par Élisabeth Ellory

Bien que le kimchi puisse être presque instantanément rejeté par l'occidental sans éducation qui est rebuté par l'odeur aigre-piquante piquante, c'est un probiotique naturel et un aliment de base dans la cuisine coréenne. Les Coréens ne considéreraient pas qu'un repas soit complet sans au moins une variante de ce plat d'accompagnement de chou épicé, et il existe tellement de variétés de ce produit qu'il serait impossible de dire que vous en avez essayé toutes les sortes. Les radis, les haricots, la ciboule ou le chou napa croustillant standard font tous des accompagnements fantastiques pour les barbecues coréens, les plats de riz et, dans le cas de cet article, la soupe.

La fabrication du kimchi est un long processus et les familles ont généralement du kimchi frais et du « vieux » dans leur réfrigérateur. Le vieux kimchi peut avoir plus d'un an, et pendant l'hiver, le kimchi est fabriqué dans d'énormes cuves sur le côté de la rue et à l'arrière des restaurants, après quoi il est transféré dans de grands pots de stockage extérieurs avec des couvercles assortis robustes, et laissé littéralement pourrir au cours de l'année à venir. Il est ensuite récupéré petit à petit pour cuisiner quelque chose de merveilleux ou accompagner quelque chose de tout aussi délicieux.

La plupart des réfrigérateurs coréens modernes ont un récipient à kimchi intégré dans la conception et quand je suis arrivé pour la première fois, la seule chose dans le réfrigérateur de l'appartement était un récipient en plastique contenant les "anciens" trucs. Je ne comprenais pas à ce moment-là quelle valeur il y avait dans cette boîte. J'ai cru que l'occupant précédent avait dû négliger de jeter cette odeur nauséabonde à la poubelle. J'ai commis un péché ce jour-là et j'ai tout jeté, contenant et tout. Comment je grince des dents maintenant! Je ne peux vraiment pas en avoir assez et le chou rafraîchissant épicé me fait tout chaud à l'intérieur. Je ne suis toujours pas passionné par les trucs bruts.

5 fromages majoritairement incompris

En regardant en arrière à travers mes photos, Kimchi est une force omniprésente, lors des anniversaires, des occasions après le travail, des excursions d'une journée, même lors des excursions en bateau. Cet homme était très sympathique et dans le plus pur style coréen, il voulait partager sa générosité avec nous les étrangers. Dommage que je n'étais pas préparé pour le soju qui fait pleurer les yeux et un chasseur de kimchi cru aigre et épicé!

Faire son propre kimchi est désormais inutile et les supermarchés vendent les produits dans des sacs économiques. Je suis sûr qu'il est facilement disponible dans la plupart des marchés asiatiques des villes. Les ingrédients mélangés pendant le processus de fermentation comprennent de l'ail, de minuscules crevettes, des flocons de piment coréen et de la sauce de poisson. Inutile de dire que cela fait un bouillon épicé parfait pour la célèbre soupe ou ragoût coréen nommé Jjigae en coréen.


Variété d'assaisonnements pour salade de germes de soja

Quand je fais des ramen à la maison, je mets ce germe de soja sur nos ramen. Étant donné que mes enfants apprennent encore à manger des aliments épicés, je prépare une version épicée plus douce adaptée de ma propre recette d'archives Bean Sprout Namul.

Si vous voulez vraiment qu'il soit épicé, je vous recommande d'utiliser Ichimi Togarashi au lieu du Japanese Seven Spice (Shichimi Togarashi) que j'ai utilisé. En fait, j'aime la version aux sept épices car elle contient plus d'épices et ajoute des saveurs et un parfum supplémentaires au plat.

Ippudo’s Hot Moyashi Sauce en ligne au Japon, si vous êtes intéressé. Ou essayez ma recette et ajustez l'épice et la saveur selon votre goût !


Thon grillé au chili et au gingembre, avec salade de style coréen

Jusqu'à il y a environ dix ans, le thon était peut-être considéré comme une espèce sous-utilisée - nous en mangions beaucoup, mais seulement les conserves pâteuses, qui ressemblent à peu près au thon frais comme les rations K à un steak de qualité. Pendant la grande poussée des restaurants des années 80, cependant, le thon est devenu l'élément de menu préféré du chef. En cela, il a été aidé non seulement par son prix et sa disponibilité raisonnables, mais aussi par son adaptabilité aux grillades et aux sautés et sa force de caractère, qui lui permet de résister à de nombreuses saveurs audacieuses. Le thon insuffisamment cuit est populaire parce que la viande ressemble tellement au steak qu'elle semble être une façon naturelle de le cuisiner. Un mot d'avertissement : si vous cherchez du thon à cuire mal, assurez-vous d'obtenir la première note. La fraîcheur est toujours primordiale. Les poissons sont classés par couleur, texture et fraîcheur, et avec la catégorie #1, vous êtes sûr d'obtenir un poisson exempt de parasites. Recherchez une viande rouge, brillante et humide. Vous pouvez remplacer les steaks de mérou, de mahi mahi, d'espadon ou de saumon dans cette recette, mais dans ce cas, vous voudrez probablement faire cuire le poisson quelques minutes de plus.

Occasion Dîner Décontracté

Recette Cours plat principal

Cinq ingrédients ou moins Oui

Goût et texture aillé, herbacé, piquant et épicé, salé, piquant, fumé, épicé, sucré, umami

Ingrédients

  • ½ tasse de chou Napa (chinois) râpé
  • ¼ tasse de fèves germées de votre choix (radis, luzerne, etc.)
  • 1 concombre, pelé, épépiné et tranché finement
  • ¼ tasse de sauce soja
  • ¼ tasse de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de gingembre émincé
  • 1 cuillère à soupe d'ail émincé
  • 1 piment frais de votre choix, émincé
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de basilic frais haché grossièrement
  • 2 cuillères à soupe de piment frais de votre choix, émincé
  • 2 cuillères à soupe de gingembre émincé
  • ¼ tasse de coriandre fraîche hachée grossièrement
  • ¼ tasse d'huile de sésame
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 4 steaks de thon de 8 onces, environ 2 pouces d'épaisseur

Instructions

Dans un bol moyen, mélanger le chou, les germes de soja et le concombre.

Préparer la vinaigrette : dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients et bien mélanger. Ajouter juste assez de vinaigrette au mélange chou-concombre pour humidifier les ingrédients, bien mélanger et réfrigérer.

Faire le rub : Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients et bien mélanger.

Frottez généreusement les steaks de thon avec la sauce aux épices, placez-les sur le gril à feu vif et faites cuire environ 4 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante. Pour vérifier la cuisson : Coupez l'un des steaks et vérifiez qu'il est juste translucide au centre. Retirer du gril et servir avec la salade de légumes réfrigérée.


Approvisionnement et sélection

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Vérifiez les composants de l'ingrédient et la date de péremption.

Vous pouvez acheter du gochujang dans une épicerie coréenne locale ou en ligne.

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Commentaires:

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