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Sarmale au poisson

Sarmale au poisson


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Pour commencer, nous nous occupons du chou.

Nous ouvrons les feuilles de chou, les feuilles et enlevons la colonne vertébrale.

Répartissez chaque feuille, puis mettez-les dans de l'eau froide.

On vide le maquereau, on le lave bien, on enlève la tête, la queue et les nageoires.

Nous sortons les os du maquereau et le hachons finement.

Retirez la viande de l'épice de saumon fumé et hachez-la.

Nous retirons la peau des lanières de ventre de saumon et les hachons.

Nous nettoyons, lavons et hachons finement l'oignon.

Les carottes pelées sont mises sur une petite râpe.

Faire chauffer l'huile dans une poêle.

Ajouter l'oignon et la carotte râpée et les faire revenir légèrement.

Le riz lavé est ajouté sur l'oignon et la carotte.

Lorsque l'oignon est vitreux, ajoutez le poisson.

Bien mélanger le tout, assaisonner et laisser refroidir.

Nous préparons la casserole dans laquelle nous ferons bouillir le chou farci.

Nous mettons au fond de la casserole quelques brins de thym et d'aneth séché.

Hachez les petites feuilles de chou inutilisables et placez-les sur les brins d'aneth et de thym.

Mettez la moitié de la pâte de tomate sur le chou haché.

Nous prenons une feuille de chou, mettons une cuillerée de la composition et roulons le fil.

Nous plaçons le chou farci dans la poêle.

Garnir de chou haché, de pâte de tomate et de feuille de laurier.

Nous prenons une tasse d'eau chaude et la mettons sur le sarmale, à couvrir.

Mettez le chou farci à ébullition et faites bouillir le chou.

Servir avec ou sans polenta.

Qu'il vous soit utile !



Sarmale farcie au poisson

A travers les archives avec des photos prises à l'occasion de la préparation de diverses recettes, je retrouve toutes sortes de plats cuisinés il y a quelque temps et j'ai du mal à me souvenir de la raison/l'occasion qui les a générés. Honnêtement, j'étais persuadée d'avoir déjà écrit cette recette, mais en vérifiant les archives du site, j'ai constaté que mon esprit commençait à me jouer des tours.

Souvenirs, souvenirs & # 8230.! Chaque fois que j'écris une recette de sarmale, je me souviens du merveilleux sarmale fait par ma mère à l'occasion des fêtes religieuses, à Pâques & # 8211 sarmale au veau et à Noël & # 8211 sarmale au porc. La mère se vante en souriant auprès de ses voisins et de ses amis qu'elle ne prépare jamais beaucoup de sarmales (la coutume locale étant de faire plus d'une centaine de sarmales à chaque fois), bien que la casserole dans laquelle elle les préparait pesait environ 8-10 Kg. (La présence de 7 personnes, en permanence, autour de la table, n'était pas anodine lorsqu'il s'agissait de cuisiner/servir les aliments). L'un des convives était rarement capable de manger plus de 1-2 sarmale. La seule exception à la règle était le mari d'une sœur paternelle qui était un grand amateur de sarmale. C'est comme si je voyais ces sarmales géantes faites par ma mère, devant mes yeux & #8211 remplissage. Si vous déballez tout le fil, la surprise est apparue & # 8211 dans chaque cylindre vous avez trouvé 4 autres sarmales, chacune avec une garniture de viande différente & # 8211 veau, porc, dinde, poulet, enveloppés dans des moitiés de feuilles de chou.

Comment cuisine-t-on les sarmales ? Les Sarmalele sont préparés avec des feuilles de chou marinées pour l'hiver ou avec des feuilles de chou provenant de cornichons paysans d'été. Vous pouvez aussi préparer du sarmale avec des feuilles de choux neuves préalablement ébouillantées, dans de l'eau bouillante avec un peu de gros sel et un peu de vinaigre de vin blanc à 9 degrés/jus de citron. Les saucisses de dinde sont de véritables délices culinaires, adorées des gourmets professionnels. Les Sarmales au riz sont prêtes pour les jours de jeûne. Les jours ordinaires de la semaine, à l'automne, lorsqu'il faut ventiler un peu l'estomac, on prépare du sarmale aux champignons, riz et raisins secs ou du sarmale aux champignons comme le fait ma femme. Partout, les gourmets ne peuvent refuser du sarmalute dans des draps de bœuf comme ma belle-mère le préparait.

Petits secrets du chef liés à la préparation et au service des sarmales ! Des chefs respectueux ne prépareront jamais de sarmale de porc sans farcir de la farce de porc (tranches fines de jambon fumé, morceaux de saucisson fumé, morceaux de côtes fumées) et/ou de l'os fumé/queue de porc fumé, le tout. Le riz préféré est mélangé dans la garniture de viande des sarmales. Dans la farce pour le sarmale, ajouter l'oignon finement haché, préalablement durci. La garniture à la viande contient également des légumes verts finement hachés (persil et aneth). Les épices utilisées sont : les grains de poivre, les feuilles de laurier et les brins de thym. Placez des feuilles de chou entières sur la dernière couche de rouleaux de chou afin que les rouleaux de chou ne brûlent pas pendant la cuisson. Dans la marmite, déposer au fond une couche de chou finement haché, puis des couches de choucroute et de chou finement haché. Les sarmales bouillantes fourrées à la viande sont préparées dans un mélange de vin blanc sec, d'un verre d'eau-de-vie de prune et d'eau froide. Si le liquide sèche pendant l'ébullition des sarmales, de l'eau bouillie est ajoutée pour le compléter (ne pas inclure la farce des sarmales). En plus des couches alternatives de chou sarmale et de chou finement haché, dans la casserole de cuisson sarmale (la casserole est indiquée comme étant en céramique résistant à la chaleur, intérieur non émaillé / verre résistant à la chaleur / acier inoxydable et dans la mesure du possible utilisé uniquement pour bouillir sarmale / chou avec de la viande) jus de tomate ou un mélange de tomates et poivrons / capia / beignets. Pour le sarmalele avec de la viande/des champignons, servez de la polenta chaude/froide, des piments forts, du raifort, de la crème sure (chaque convive choisit ce qu'il veut) et un verre d'eau-de-vie de prune, et pour le sarmalele dans des feuilles de bœuf, servez de la crème sure.

Ingrédients nécessaires à la recette: chou ébouillanté / mariné, filets & # 8217 de poisson blanc, riz, oignons verts et oignons séchés, légumes verts (aneth et persil), œufs de poule, huile de colza, gros sel, poivre en grains, feuilles de laurier, thym.

Ingrédients

  • filets de poisson & # 8217,
  • feuilles de choucroute,
  • riz préféré,
  • oeufs de poule.

Le filet de poisson est nettoyé des arêtes laissées par le fil, la peau est retirée et finement hachée avec un couteau.

Dans une poêle à bords hauts, faire cuire du riz frit et un mélange d'oignons verts et d'oignons séchés finement hachés. Le mélange est assaisonné de gros sel et de grains de poivre fraîchement moulus.

Recette pas à pas

  1. Nettoyer les filets de poisson, enlever la peau et hacher avec un couteau.
  2. Faire revenir l'oignon, le riz et les filets de poisson finement hachés dans l'huile de colza. Assaisonner au goût avec du gros sel et des grains de poivre fraîchement moulus.
  3. Préparation des feuilles de chou marinées en enlevant les côtes pour rouler les rouleaux de chou.
  4. Formation de sarmale en remplissant des feuilles de chou mariné avec une garniture de poisson.
  5. Placer des couches de chou haché et de sarmale dans le plat de cuisson sarmale. Ajouter un mélange d'eau froide, de vin blanc et de brandy, de jus de tomate dans la marmite sarmale.
  6. Faire bouillir le sarmale avec le couvercle sur la casserole, à la bonne chaleur.
  7. Servir le sarmale avec du poisson chaud farci de polenta ou froid avec une sauce à l'ail vert et du yogourt.

Le poisson haché est cuit avec l'oignon et le riz. Lorsque le poisson est légèrement doré, éteignez le feu et ajoutez des œufs de poule pour lier la garniture.

Pourquoi arrêter le feu ? Nous ne voulons pas que l'œuf devienne une omelette.

Si nécessaire (goûtez le mélange durci), assaisonnez avec du gros sel et des grains de poivre fraîchement moulus.

Ajouter un peu de jus de tomate à la garniture. Le mélange est homogénéisé à l'aide d'une cuillère en bois.

Pendant le durcissement de la garniture, les feuilles de chou marinées sont préparées. Déballez les feuilles de chou entières et retirez les côtes qui pourraient rester solides pendant la cuisson. Pour enlever les côtes dures, utilisez la pointe d'un couteau bien aiguisé.

Hachez le poisson, le riz, l'oignon et placez-les sur les feuilles de chou et roulez pour former la farce.

Les sarmales formées sont placées en couches alternatives avec du chou finement haché, dans une marmite. Parmi les couches se trouvent des grains de poivre, des feuilles de laurier, des brins de thym et du jus de tomate.

La dernière couche de sarmale est recouverte d'un peu de chou finement haché et de feuilles de chou entières.

Dans la casserole, ajoutez un mélange d'eau froide, de vin blanc sec et un verre d'eau-de-vie de prune, jusqu'à ce que le liquide recouvre la feuille de chou sur le dessus. Ajouter le jus de tomate.

Mettez la marmite sur la flamme de la cuisinière à la bonne chaleur, avec le couvercle sur la casserole. L'ébullition prend env. 1 heure.

Assurez-vous que le liquide ne sèche pas dans le récipient de cuisson.

La choucroute toute prête est servie avec une sauce à l'ail et du yaourt.

J'ai une surprise pour tous les gourmands du monde ! Dans une polenta préparée plus dure (reste d'un plat précédent) j'ai coupé quelques tranches de polenta d'1 cm d'épaisseur que j'ai fait frire dans une poêle dans laquelle j'ai fait chauffer des côtelettes de porc à base de bacon cru.

La garde des gourmands. C'est juste bon, ça ne remplit pas la bouche et ça ne sert qu'à l'appétit avec les sarmales.

Les saucisses farcies au poisson sont servies chaudes avec de la polenta frite et des piments forts ou froids avec une sauce à l'ail vert et du yaourt. Si vous le souhaitez, vous pouvez servir du raifort fraîchement râpé et/ou de la crème sure.

Un verre d'eau-de-vie de prune ou un verre de vin blanc rendent le festin spécial.

Bon appétit vous frères gourmands et vous frères gourmands de partout, où que vous soyez dans le monde ! N'évitez pas les sarmales quelle que soit la garniture & # 8211 poisson/viande/champignons/riz. Le chou mariné est bon pour l'estomac et élimine beaucoup de mauvaises choses. Même si les recettes de sarmale semblent plus élaborées, la délicatesse et le goût du plat font tout l'argent.


Le porc le plus gras est finement haché. À un demi-kilogramme de viande mettez une demi-poignée de riz lavé, un œuf, une pincée de poivre noir moulu et une cuillère à café de café salé. Mélanger et envelopper la choucroute avec de la choucroute, de la taille d'une noix. Les extrémités de la feuille de chou sont enfoncées dans le fil. Une assiette creuse remplie de chou finement haché, bien pressé est placée au fond d'une marmite. Les sarmales sont placées en cercle et du bacon ou de la viande grasse est placé au milieu. Versez suffisamment d'eau pour couvrir les sarmales. Retirez périodiquement la casserole du feu et tournez-la pour que les aliments ne collent pas au fond.
Dans un plus grand labo (casserole) mettez une bonne cuillère à soupe de graisse (saindoux), un peu de farine et un oignon rouge finement haché et faites un coup de gueule en ajoutant de l'eau froide. Si le chou n'est pas très acide, on peut le mettre dans une casserole et un peu mourir (jus de chou). Ajouter les lentilles sur le sarmale, ajouter beaucoup de crème. Servir avec de la viande dans une casserole bouillie et tranchée.
En plus de la viande, vous pouvez également mettre des saucisses fraîches ou fumées dans la marmite, selon la graisse de la viande utilisée.
Dans certaines régions, il n'est plus rance, il est mis, seulement en crème frottée avec des jaunes d'œufs. egguf battu et crème sure sur des sarmales chaudes avant de servir.


Sarmale au poisson (10 portions)

Matière première: 2 kg de poisson cru (salami, silure…) 100 g de riz 250 g d'oignon 150 ml d'huile de poisson fumé (truite, carpe, maquereau) 100 g de concentré de tomate 100 g de concentré de poivre sel, poivre, thym.

Méthode de préparation: Oignon finement haché, mijoter dans l'huile, avec l'ajout d'eau mélanger l'oignon (froid), le poisson, le riz, la pâte de tomate, le sel et le poivre. À partir de la composition résultante, on fabrique du sarmalele, dans des feuilles de chou marinées ou des feuilles de vigne. Placez le chou farci dans une casserole, mettez-y le poisson fumé et la pâte de poivre et laissez-le au four pendant deux heures. Servir sur une assiette ou une assiette avec du poisson fumé dessus, du chou finement haché et de la polenta.


  • 200 g de poisson sec (j'ai eu carassin et sébaste)
  • 400 g de riz
  • 1 petit oignon
  • 4-5 tomates pelées et sans pépins (ou 400 g de cubes en conserve)
  • 4-5 cuillères à soupe d'huile
  • aneth sec
  • 1,2 l d'eau
  • huile de friture de poisson

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Recettes. La meilleure recette de sarmale aux raisins secs

Pixabay

RECETTES. Vous avez besoin de 2 petits choux marinés ou d'un gros chou, 100 grammes de raisins secs, une petite tasse de riz à grains ronds (200 grammes), 4-5 gros oignons, 400 millilitres de jus de tomate, une tasse d'huile d'olive de tournesol, sel, poivre, 2 brins de thym, en option et un brin d'aneth, écrit Adevarul.

« Nous avons nettoyé et lavé les oignons. Nous le hachons finement. Nous lavons bien les raisins secs à l'eau tiède. Nous lavons bien le riz à l'eau froide et le nettoyons des impuretés. On laisse bien égoutter. Bien chauffer l'huile et faire revenir l'oignon. Saupoudrer un peu de sel et mélanger soigneusement jusqu'à coloration. Ajouter les raisins secs et le riz et garder sur le feu pendant 1 minute en remuant constamment. On arrête le feu, on verse un peu de jus de tomate et on laisse refroidir", explique Bogdan Roman. Les feuilles de chou sont préparées de la même manière que dans le cas des sarmales aux champignons. Repliez les sarmales, placez les brins de thym et d'aneth, les grosses côtes de chou et un peu de chou haché au fond d'une casserole. Le chou farci est mis en couches, la dernière couche étant du chou haché, et dessus est versé le jus de tomate dissous dans 2 litres d'eau. Après ébullition, laissez-les au four pendant un moment, jusqu'à ce qu'elles brunissent.

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Journée record ! 121 000 personnes, avec plus de 37 900 moyens de transport, ont accompli les formalités de passage aux postes frontières

A la date 06.06.2021, à travers les postes frontaliers à travers le pays ont effectué des formalités de contrôle approximatives 121.000 personnes, citoyens roumains et étrangers, avec du poisson 37.900 moyens de transport (dont 8.700 automarfare). Sur le chemin, ils étaient sur 58.400 gens avec 17.800 moyen de transport, et celui de sortie 62.600 gens avec 20.100 moyens de transport.

Frontière avec la Hongrie a été transité par environ 45.800 de personnes et 18.900 moyens de transport (2.600 automarfare), dont sur la direction d'entrée dans le pays étaient environ 27.000 de personnes avec 11.800 moyens de transport (2.100 automarfare).

La police des frontières travaille à la capacité maximale autorisée par l'infrastructure des points de passage, en ce sens nous recommandons en outre aux participants au trafic le transit de tous les points ouverts au trafic international, afin d'éviter la survenance de surcharges de seulement certains d'entre eux.

Des informations sur la situation des postes frontières ouverts au trafic international sont disponibles sur l'application en ligne Trafic accessible à l'adresse http://www.politiadefrontiera.ro/traficonline/.

Concernant les activités spécifiques, dans les domaines de compétence & # 8211 les points de passage et la « frontière verte » & # 8211 les gardes frontière ont trouvé :


Les bébés NE PÊCHEZ PAS DE POISSON ! Recettes de poisson pour les enfants

En faisant les bons choix, le poisson est un aliment qui ne profite qu'à tous ceux qui le mangent. Les enfants devraient manger du poisson 2 à 3 fois par semaine, mais en portions beaucoup plus petites que les adultes. Ainsi, jusqu'à 6 ans, un enfant n'a pas besoin de plus de 140 grammes de poisson par semaine.

Parmi les types de poissons les plus pauvres en mercure, on trouve : le saumon sauvage, la brème, le poisson-chat, la truite, la sardine, le hareng, le maquereau, le brochet, la morue, le flétan. Lorsque l'enfant se tord le nez devant le poisson, les meilleures options sont celles dont la viande est hachée et mélangée à des épices qui cachent l'odeur du poisson.

Idées de recettes de poisson pour les enfants

Ainsi, des boulettes de poisson au four, des brochettes de poisson (avec de la viande hachée) ou encore des "burgers" de poisson peuvent vous éviter de telles situations. Dans la viande hachée pour ces plats, vous pouvez ajouter des pommes de terre râpées, des œufs, des épices et cuites au four, elles sont parfaites pour le repas fantaisiste. Servez-les avec une sauce tomate maison au basilic ou avec du couscous.

Le poisson haché dans un bortsch avec des poils de poisson passe également inaperçu. C'est une merveille ! Comme variété de poisson pour les boulettes de viande, vous pouvez utiliser: salami, saumon, carpe, flétan.

Dans notre famille, la place d'honneur est la soupe de saumon.

Les ingrédients pour 4 portions sont les suivants : 3 carottes, 1 céleri, de l'eau de javel, 1 gros oignon blanc, 2 gousses d'ail, des dés de poivron, un filet de saumon d'environ 500 grammes. Elle est préparée de la même manière qu'une soupe de viande ordinaire, sauf qu'au lieu de la viande, nous faisons bouillir du saumon en dés pendant 30 minutes maximum. Arrosez du jus d'un citron et servez avec du mélèze finement haché.

Une autre recette spéciale de saumon pour les enfants de plus de 1 an est délicieuse :

Saumon Teriyaki

  • 1 rang de saumon
  • 2-3 cuillères à soupe de sauce Teriyaki
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • quelques graines de sésame

Mélanger la sauce Teriyaki avec le miel et l'huile d'olive dans une assiette creuse.

Mettre le filet de saumon dans ce mélange, mariner au moins une heure.

Ensuite, placez-le dans un plat résistant à la chaleur, recouvrez-le de la sauce dans laquelle il a été placé et saupoudrez-le de graines de sésame.


Sarmale au poisson

- Sur la bouillie égoutter la soupe et l'écraser à la fourchette, ajouter un peu de soupe (je l'ai faite séparément de l'eau + cube) et à la fin un peu de chapelure pour retirer du liquide et lier légèrement le poisson. l'oeuf dans cette composition ne convient pas !!

- J'ai étalé la feuille sur une assiette plate, j'ai mis la garniture avec une cuillère et je l'ai pliée presque comme un fil de fer. ma feuille étant plus "collante" je risque de la casser donc plus soigneusement.

- J'ai haché finement une feuille ébouillantée et je l'ai mise au fond de la marmite avec l'huile. ail et soupe

- Je l'ai placé sur les rouleaux de chou et je l'ai mis au four pour cuire à feu doux pendant environ 20-30 minutes. ou cela dépend des feuilles que vous utilisez. Ils peuvent être cuits à la vapeur pendant 10-15 minutes ou plus selon les feuilles utilisées

Je l'ai servi avec du yaourt... et j'ai aussi fait une pomme de terre râpée cuite un peu au micro-ondes puis mijotée dans une poêle en téflon avec un peu d'huile pour attraper juste un peu de croûte.

Je les ai fait avec des feuilles de betteraves appelées betteraves que l'on trouve ici mais qui peuvent tout aussi bien être faites à partir de feuilles d'épinards plus grosses ou de feuilles de salade qui en italien s'appelle scarola, et en français scarole.. dans d'autres je n'ai aucune idée des langues, mais vous pouvez aussi gugalite. c'est une salade plus amère, avec des feuilles frisées légèrement jaunes même qui est généralement cuite, bouillie, utilisée comme garniture ou mise en soupe.

Le poisson que j'ai utilisé était du maquereau, c'est-à-dire une sorte de maquereau méditerranéen, avec des dimensions plus petites... mais vous pouvez utiliser n'importe quel poisson que vous aimez.


Vidéo: SARMALE CU CARNE DE PORC (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Wevers

    Amazing theme, very enjoyable :)

  2. Norwell

    Votre opinion, c'est votre opinion

  3. Stockwell

    Désolé de ne pas pouvoir participer à la discussion en ce moment - je suis très occupé. Mais je serai libre - j'écrirai certainement ce que je pense sur cette question.

  4. Coleman

    C'est tout simplement incomparable :)



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