Le secret pour couper les oignons, ce sont les lunettes de soleil

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Nous avons tous vécu l'agonie qui accompagne la coupe d'oignons; maintenant il y a une solution

Nous sommes tous passés par là : c'est un mardi inactif, tu es allé au épicerie, vous avez disposé tous vos ingrédients avec fierté et parcouru Internet pour la recette parfaite, et maintenant il est temps de commencer à cuisiner. Naturellement, comme c'est le cas pour la plupart des plats, vous commencez par hacher les oignons.

Cela commence par un léger gonflement des paupières. Indépendamment de vos efforts, cependant, avec la cuisson, l'inondation a commencé. Vous n'acceptez plus les suggestions de la galerie des cacahuètes, et à ce stade, vous avez cessé de faire couler désespérément le robinet dans l'espoir que cela apaisera la sensation de picotement qui vous a envahi les yeux… maintenant, c'est carrément douloureux. Et tu le veux arrêter.

L'oignon fait partie de la famille des alliums les légume, qui comprend également l'ail, la ciboulette, les oignons verts et poireaux. Les oignons contiennent des sulfoxydes d'acides aminés, qui subissent une série de réactions chimiques après qu'un oignon est tranché, produisant finalement S-oxyde de propanethiol. Le S-oxyde de propanethiol est un gaz qui remonte vers nos yeux, où il réagit avec l'eau de vos larmes et forme de l'acide sulfurique.

Et oui, cet acide sulfurique est aussi mauvais que cela puisse paraître, et plus cela brûle, plus vous produisez de larmes pour essayer de débarrasser le corps de la toxine. Alors, que pouvez-vous faire pour éviter ce traumatisme, collègues cuisiniers ?

La solution est de créer un masque à gaz pour vos yeux. C'est vrai : enfilez une paire de lunettes de soleil ! Je le jure, ou mieux encore, prenez des lunettes si vous en avez, c'est-à-dire si vous pouvez gérer à quoi elles vous donneront l'air. Bonne cuisine, Stevie Wonder !

Faire griller des oignons

Pour obtenir la meilleure qualité de vos oignons, ils doivent être coupés juste avant de les utiliser. Si vous avez besoin de trancher à l'avance, ils peuvent être tranchés et conservés dans de l'eau dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 heures au réfrigérateur tout en conservant leur fraîcheur. Les méthodes de préparation ci-dessous vous montreront comment éplucher et couper les oignons à griller en quartiers et en tranches.

Éplucher les oignons

Coupez le bout de la tige de l'oignon.

Retirez la peau extérieure sèche et papyracée si elle est lâche et se décolle. Sinon, il peut rester sur l'oignon et être retiré lorsque la première couche est décollée. Pour enlever la première couche, faites une coupe très peu profonde sur le côté de l'oignon à travers la première couche seulement. S'il est coupé trop profondément, il traversera certaines des autres couches et provoquera la division des tranches lors de la coupe de tranches rondes entières.

Laissez le bout de la racine sur l'oignon pour aider à maintenir les sections ensemble. Commencez à peler la première couche de l'oignon là où la fente a été faite sur le côté de l'oignon. Continuez à peler jusqu'à ce que la première couche ait été enlevée.

Couper l'oignon en deux dans le sens de la longueur de la tige à la racine. Ne coupez l'extrémité de la tige que si vous coupez des tranches. Si vous coupez en quartiers, coupez les extrémités de la tige et des racines.

Retirez la peau extérieure sèche et papyracée ainsi que la couche suivante si elle est endommagée ou commence à se ratatiner. La moitié d'oignon est alors prête à être coupée en quartiers ou en tranches.

Couper les oignons

Couper en tranches rondes

Peler l'oignon entier comme indiqué ci-dessus. Couper l'oignon en travers pour obtenir des tranches. Couper à l'épaisseur désirée. Assurez-vous de garder le bout des doigts loin du couteau lorsque vous coupez des tranches.

Couper les oignons en deux dans le sens de la longueur. Épluchez la moitié de l'oignon comme indiqué ci-dessus. Placer l'oignon moitié coupé vers le bas et couper à nouveau dans le sens de la longueur pour créer des quartiers d'oignon.

Réduire la dureté

Réduire la dureté des oignons forts

La dureté d'un oignon fort peut être réduite si vous le souhaitez. Préparez les oignons en les coupant ou en les hachant, puis placez-les dans un bol d'eau glacée. Faire tremper les oignons dans de l'eau glacée pendant 60 à 90 minutes. Changez l'eau 2 ou 3 fois pendant cette période.

Si vous devez accélérer ce processus, placez les oignons dans une passoire et rincez-les sous l'eau froide courante pendant au moins une minute. Égoutter les oignons et les essuyer avec du papier absorbant avant de les utiliser.

Cuisson de l'oignon

Les oignons sont grillés à la fois pour être consommés seuls ou ajoutés à d'autres plats. Ils font un excellent ajout aux sandwichs grillés. Vous trouverez ci-dessous quelques méthodes pour faire griller des oignons.

Faire griller des oignons coupés en quatre

Utilisez deux brochettes pour chaque oignon coupé en quartiers. L'utilisation de deux brochettes empêchera les sections d'oignon de tourner sur les brochettes lors de la cuisson.

Placez les tranches d'oignon sur des brochettes de bambou imbibées d'eau en enfilant soigneusement une brochette à travers chaque extrémité de l'oignon, en prenant soin d'attraper toutes les couches avec chaque brochette.

Faire griller des oignons

Pour obtenir la meilleure qualité de vos oignons, ils doivent être coupés juste avant de les utiliser. Si vous avez besoin de trancher à l'avance, ils peuvent être tranchés et conservés dans de l'eau dans un récipient scellé pendant 3 à 4 heures au réfrigérateur tout en conservant leur fraîcheur. Les méthodes de préparation ci-dessous vous montreront comment éplucher et couper les oignons à griller en quartiers et en tranches.