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Légumes printaniers avec poisson fumé et aïoli aux herbes

Légumes printaniers avec poisson fumé et aïoli aux herbes


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Légère, fraîche et savoureuse : cette salade printanière a tout pour plaire

Ingrédients

Aïoli aux herbes

  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1/4 tasse de ciboulette fraîche hachée
  • 1 cuillère à soupe de persil italien frais haché

Légumes verts

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 1/2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 paquet de 5 onces de jeunes pousses mélangées
  • 1 petite tête de radicchio, grossièrement déchirée
  • 1 1/4 à 1 1/3 livres de filets de poisson fumé (comme la truite et/ou le corégone), la peau et tous les petits os enlevés, le poisson coupé en morceaux de la taille d'une bouchée

Préparation de la recette

Aïoli aux herbes

  • Mélanger 2 cuillères à soupe d'eau, les jaunes d'œufs, le jus de citron et l'ail dans un bol en métal moyen; fouetter pour mélanger. Placer le bol sur une casserole d'eau frémissante (ne pas laisser le fond du bol toucher l'eau). Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et que le thermomètre indique 160 °F, 5 à 6 minutes. Retirer du dessus de l'eau. Refroidir 10 minutes.

  • Incorporer progressivement l'huile d'olive à la base d'aïoli, puis 2 cuillères à soupe d'eau. Incorporer la ciboulette et le persil. Assaisonner l'aïoli au goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Amener l'aïoli à température ambiante et fouetter avant de l'utiliser.

Légumes verts

  • Fouetter l'huile et le jus de citron dans un bol moyen pour mélanger. Assaisonner la vinaigrette au goût avec du sel et du poivre. Mélanger les légumes verts et le radicchio dans un grand bol. Ajouter la vinaigrette et mélanger pour enrober. Disposer le mélange de verdures sur une grande assiette ou répartir dans les assiettes. Garnir de poisson. Versez un peu d'aïoli dessus. Servir en passant le reste de l'aïoli à côté.

Recette de Diane Rossen Worthington,

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 213,9 % Calories provenant des lipides 61,8 Lipides (g) 14,7 Lipides saturés (g) 2,5 Cholestérol (mg) 102,1 Glucides (g) 1,8 Fibres alimentaires (g) 0,5 Sucres totaux (g) 0,4 Glucides nets ( g) 1,3 Protéines (g) 18,1 Sodium (mg) 731,3 Section des revues

Recettes de poisson

Voici un exemple des premiers commerces transatlantiques. L'avocat est originaire d'Amérique centrale, mais a été introduit en Amérique du Nord depuis l'Afrique, où il était alors et est toujours une culture vivrière populaire.

4 œufs durs, écalés
1/4 tasse (60 ml) de lait
1/4 tasse (60 ml) de jus de lime frais
Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
1/3 tasse (80 ml) d'huile d'olive
1/2 lb (250 g) de corégone fumé
2 gros avocats mûrs
Persil ou coriandre hachés pour la garniture

Passer les jaunes d'œufs dans une passoire fine et hacher finement les blancs d'œufs. Écraser les jaunes d'œufs et le lait ensemble dans un bol profond. Ajouter le jus de citron vert, du sel et du poivre. Incorporer l'huile d'olive, petit à petit, pour former une émulsion. Retirez la peau et les petits arêtes du poisson et mélangez-le à la sauce en l'émiettant à la fourchette. Ajouter les blancs d'œufs hachés et mélanger délicatement pour bien mélanger. Juste avant de servir, coupez les avocats en deux et retirez les graines, ainsi que les parties décolorées de la chair. Répartir le mélange de poisson entre les moitiés d'avocat, en le taillant légèrement. Saupoudrer d'un peu de persil ou de coriandre haché et servir aussitôt. Pour 4.

En plus d'être rapide, facile et extrêmement savoureuse, cette trempette a l'avantage supplémentaire d'être composée de choses que vous avez probablement déjà sous la main.

1 boîte de 170 g (6 oz) de thon, égoutté
3/4 tasse (180 ml) de crème sure
2 cuillères à soupe (30 ml) de persil frais haché, de ciboulette ou d'aneth
1 cuillère à soupe (15 ml) de raifort préparé
1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire ou de sauce soja
Sel et poivre fraîchement moulu au goût

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et mélanger pour bien mélanger. Servir frais avec des croustilles, des craquelins, du pain pita ou des crudités pour tremper. Donne environ 1 1/2 tasse (375 ml).

Ce plat, l'un des préférés de ma famille, est un élément essentiel de tout repas scandinave dans mon esprit.

2 lb (900 g) de filet de saumon frais
1/2 tasse (125 ml) d'aneth frais haché
1/4 tasse (60 ml) de sel
1/4 tasse (60 ml) de sucre
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre blanc moulu
1/4 c. à thé (1 ml) de piment de la Jamaïque moulu

Rincez le saumon et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Placer dans un plat en verre allant au four et saupoudrer de la moitié de l'aneth. Mélanger le reste des ingrédients dans un petit bol et mélanger pour combiner. Saupoudrer la moitié du mélange sur le saumon. Retourner le saumon, saupoudrer du reste du mélange de sel et garnir du reste d'aneth. Couvrir d'une pellicule plastique, placer une assiette plate ou un couvercle de casserole sur le dessus et placer plusieurs boîtes de conserve sur le dessus pour le poids. Réfrigérer pendant 24 à 48 heures. Pour servir, égoutter le saumon et le couper en diagonale en fines tranches. Pour 12 personnes en apéritif.

C'est l'un des smørrebrød les plus populaires au Danemark. Utilisez des sardines danoises ou norvégiennes en conserve pour un goût supplémentaire d'authenticité.

4 tranches minces de pumpernickel ou de pain de seigle, croûtes parées
4 c. à thé (20 ml) de beurre à température ambiante
1 boîte de 110 g (4 oz) de sardines, égouttées
8 olives vertes farcies au piment, tranchées
4 tranches fines comme du papier d'oignon
4 tranches fines comme du papier de citron
4 brins d'aneth ou de persil frais

Tartiner le pain de beurre en prenant soin de bien recouvrir le pain. Répartir les sardines et les olives entre les morceaux de pain et garnir chacun d'une tranche d'oignon. Garnir d'une tranche de citron et d'un brin d'herbe fraîche. Donne 4 smørrebrød.

Voici une variante savoureuse et élégante de ces œufs à la diable en attente d'été.

12 œufs durs, écalés et coupés en deux
1/2 tasse (125 ml) de saumon fumé finement haché
3-4 cuillères à soupe (45-60 ml) de mayonnaise, ou au goût
2 cuillères à soupe (30 ml) d'aneth frais haché
2 cuillères à soupe (30 ml) de câpres hachées
1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron
Sel et poivre fraîchement moulu au goût

Retirez les jaunes des œufs et écrasez-les avec le reste des ingrédients. Remplissez les blancs d'œufs avec le mélange de jaunes à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère. Servir frais. Pour 6 à 8 personnes en apéritif.

Cet apéritif allemand traditionnel est bien connu en dehors de l'Allemagne et est généralement appelé par son nom allemand, ou simplement "rollmops" en anglais. Recherchez les harengs Matjes importés, disponibles en bocaux dans la section réfrigérée des supermarchés les plus fins, pour les résultats les plus authentiques.

12 filets de hareng salé, de préférence hareng Matjes
2 tasses (500 ml) de vinaigre de cidre
2 tasses (500 ml) d'eau froide
5 baies de genièvre
5 piments entiers
3 clous de girofle entiers
8 grains de poivre noir entiers
1 feuille de laurier (laurier)
1/4 tasse de moutarde de Düsseldorf ou de Dijon
1/4 tasse (60 ml) de câpres
1 oignon moyen, haché finement
2 gros cornichons à l'aneth
Oignon émincé pour la garniture
Brins de persil pour la garniture

Faire tremper les filets de hareng dans suffisamment d'eau froide pour couvrir pendant au moins 12 heures au réfrigérateur, en remplaçant l'eau deux ou trois fois. Mélanger le vinaigre, l'eau, les baies de genièvre, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, les grains de poivre et la feuille de laurier dans une grande casserole et porter à ébullition à feu vif. Laisser mijoter 5 minutes, puis laisser revenir à température ambiante. Égoutter et sécher les filets de hareng en tapotant et les déposer côté peau sur un plan de travail. Étaler une cuillère à café (5 ml) de moutarde sur chacun, puis parsemer les câpres et l'oignon sur la moutarde. Coupez les cornichons à l'aneth en quatre dans le sens de la longueur, puis en deux dans le sens de la largeur. Placez un quartier de cornichon à l'extrémité étroite de chaque filet et roulez les filets en petits cylindres épais. Fixez les filets roulés avec un ou deux cure-dents. Emballez les filets roulés sur leurs côtés dans un plat en verre en une ou deux couches - n'utilisez pas de récipient en métal. Verser la marinade sur le hareng, couvrir le plat d'une pellicule plastique et réfrigérer 5 à 6 jours avant de servir. Pour servir, disposez-les sur une assiette ou sur des assiettes individuelles et décorez de rondelles d'oignon et de persil. Pour 6 à 8.

La Grèce a de nombreuses traditions salata qui sont généralement servis en trempette ou à tartiner comme apéritif, mais comme celui-ci, ils peuvent également être utilisés pour saucer la volaille, les fruits de mer et les légumes.

1/2 tasse (125 ml) de filets de hareng fumé ou de hareng haché
3 oignons verts (oignons de printemps), parties vertes et blanches, hachées
1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre de vin rouge
1-2 pommes de terre moyennes, bouillies et pelées
3/4 tasse (180 ml) d'huile d'olive extra vierge
3 cuillères à soupe (45 ml) de jus de citron
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Aneth ou persil frais haché pour la garniture

Réduire en purée le hareng, les oignons verts et le vinaigre dans un robot culinaire électrique. Écraser la pomme de terre dans un bol à mélanger et incorporer le mélange de hareng. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer l'huile d'olive et le jus de citron pour former une pâte grossière. Assaisonner avec du sel et du poivre (attention, le hareng peut être assez salé) et réfrigérer pendant 2 heures ou, de préférence, toute la nuit. Garnir d'herbes fraîches hachées et servir avec du pain pita pour tremper. Pour 4 à 6.

Les acides gras oméga-3 contenus dans les poissons gras comme le hareng abaissent non seulement le taux de cholestérol LDL (mauvais cholestérol), mais ils augmentent également le cholestérol HDL (bon). L'ajout de mayonnaise à cette salade annulerait les effets sains du hareng, j'ai donc remplacé le yogourt dans cette adaptation d'un plat populaire d'Europe du Nord.

Un bocal de 336 g (12 oz) de hareng mariné, égoutté
2 petits oignons, tranchés finement
2 pommes acidulées, pelées, épépinées, coupées en quartiers et tranchées finement
1 tasse (250 ml) de yogourt nature
Jus de 1/2 citron
1 cuillère à soupe (15 ml) d'aneth frais haché

Mélanger le hareng, les oignons, les pommes, le yogourt et le jus de citron dans un bol et mélanger pour bien mélanger. Faire mariner à couvert au réfrigérateur pendant 4 heures ou toute la nuit. Saupoudrer d'aneth haché avant de servir. Pour 4 à 6.

Ce plat a peut-être servi d'inspiration pour les seviches d'Amérique latine, sauf que le poisson dans ce cas est cuit avant de mariner. Servez-le comme entrée ou comme plat principal dans un repas léger.

1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
3-6 gousses d'ail, tranchées finement
2 lb (900 g) de thon frais désossé, coupé en dés de 1/2 po (1 cm)

Pour la marinade :
2-3 oignons, tranchés finement
2-4 gousses d'ail, hachées finement
1-2 citrons, tranchés finement
2 feuilles de laurier (laurier) émiettées
1/4 tasse (60 ml) de coriandre hachée (feuilles de coriandre)
1/4 tasse (60 ml) de persil haché
Sel et poivre fraîchement moulu
2/3 tasse (160 ml) d'huile d'olive
1/3 tasse (80 ml) de vinaigre de vin rouge

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen et faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 5 minutes. Retirez l'ail avec une écumoire et jetez-le. Faire sauter le thon par lots jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 3 à 4 minutes pour chaque lot. Placer 1/3 du thon dans un bol ou un plat de service profond et garnir avec 1/3 des oignons, de l'ail, des tranches de citron, des feuilles de laurier, de la coriandre, du persil, du sel et du poivre. Répétez deux fois. Arroser d'huile et de vinaigre et réfrigérer à couvert pendant 24 à 48 heures. Servir frais. Pour 4 à 6.

Les Portugais n'ont pas la riche tradition des cocktails comme l'Espagne voisine avec leurs tapas, mais cette pâte à tartiner traditionnelle est un éternel favori avec un verre de vin avant un repas.

1 boîte de 106 g (3,75 oz) de sardines, emballées dans de l'huile ou de la sauce tomate, égouttées
6 cuillères à soupe (90 ml) de beurre
1 c. à thé (5 ml) de jus de citron
Sel et poivre fraîchement moulu au goût

Mélanger les ingrédients dans un bol et écraser à la fourchette pour obtenir une pâte lisse. Mettre dans de petits ramequins et réfrigérer jusqu'au moment de servir. Servir avec des craquelins, du pain ou des toasts. Pour 4 à 6.

Cette recette est extravagante non seulement par son utilisation d'ingrédients plutôt chers, mais aussi par son utilisation généreuse de beurre, ce qui en fait un régal "une fois dans une lune bleue".

4 oz (100 g) de filet de saumon frais, sans peau
4 oz (100 g) de saumon fumé
4 oz (100 g) de beurre, à température ambiante
Poivre blanc moulu au goût
1 cuillère à soupe (15 ml) de cognac (facultatif)
4 oz (100 g) d'œufs de saumon

Pocher ou cuire à la vapeur le filet de saumon jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Casser en morceaux et placer dans un robot culinaire électrique avec le saumon fumé, le beurre, le poivre blanc et le cognac facultatif. Processus jusqu'à consistance lisse. Placer le mélange de saumon dans un bol et incorporer délicatement les œufs de saumon. Placer dans un bol de service et lisser le dessus avec un couteau ou décorer avec les dents d'une fourchette. Réfrigérer au moins 2 heures. Servir frais avec des craquelins ou des toasts. Pour 6 à 8 personnes en apéritif.

Cette recette est un jeu d'enfant à préparer à l'avance et à découper juste avant de servir. Je n'ai pas donné de quantités ici, vous pouvez donc adapter la recette en fonction de la taille de votre public, mais vous pouvez compter sur une tortilla pour deux à trois personnes ou un secondeur affamé.

Fromage à la crème à température ambiante
Herbes fraîches hachées comme le persil, la ciboulette ou l'aneth
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Tortillas à la farine de 10 pouces (25 cm)
Saumon fumé en fines tranches
De longues et fines tranches de concombre anglais ("sans pépins")
fait avec un épluche-légumes

Mélanger le fromage à la crème, les herbes, le sel et le poivre et étendre en une fine couche sur les tortillas. Garnir de tranches de saumon et de concombre et rouler en forme de bûche. Couper les extrémités, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 4 heures. Couper en rondelles de 1 po (2,5 cm) juste avant de servir.

Cet élégant petit amuse-gueule offre une combinaison intéressante et inhabituelle de saveurs, de couleurs et de textures.

1/4 lb (110 g) de saumon fumé tranché finement
1 carambole (carambole), tranché
1/4 tasse (60 ml) de crème fraîche ou de crème sure
Ciboulette fraîche ciselée pour la garniture

Placer un petit morceau de saumon sur chaque tranche de carambole. Garnir d'une petite cuillerée de crème fraîche et parsemer de ciboulette ciselée. Pour 4 à 6 personnes en apéritif ou hors d'oeuvre.

Cette recette est l'une des préférées de ma famille depuis plus de quarante ans.

2 tasses de saumon émietté, cuit ou en conserve, la peau et les arêtes enlevées
8 oz (225 g) de fromage à la crème, ramolli
1/2 tasse d'oignons verts hachés finement (oignons verts)
2 CS de jus de citron
1 cuillère à soupe d'aneth frais haché
1 CS de moutarde à la Dijon
1 cuillère à soupe de mayonnaise
2 sachets de gélatine sans saveur (assez pour épaissir 4 tasses de liquide)
2 tasses de bouillon de poulet chaud ou de bouillon en conserve

Dans un grand bol, mélanger le saumon, le fromage à la crème, les oignons verts, le jus de citron, l'aneth, la moutarde et la mayonnaise jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Dans un autre bol, dissoudre la gélatine dans le bouillon de volaille chaud et laisser refroidir 30 minutes. Mélanger avec le mélange de saumon et verser dans un moule légèrement graissé de 1 1/2 pinte (1,5 L). Réfrigérer pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que le tout soit pris. Donne 8 à 12 portions.

Le Crumpet Shop à Pike Place Market sert cette tartinade sur des crumpets chauds, mais je suis sûr que ce serait parfait sur à peu près n'importe quel craquelins ou du pain grillé tranché finement.

6 oz (170 g) de saumon fumé à froid Nova (lox)
8 oz (225 g) de fromage à la crème coupé en petits cubes
Craquelins ou pain tranché finement et grillé
Garnitures facultatives : oignon ou échalotes finement hachés (oignons de printemps), câpres, brins d'aneth, tomate finement hachée ou concombre tranché finement

Mélanger le saumon et le fromage à la crème dans un robot culinaire électrique jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Servir avec des craquelins et des garnitures facultatives si désiré. Pour 6 à 8.

Voici un traitement contemporain d'un plat classique, substituant le saumon frais au bœuf haché dans la préparation traditionnelle.

1 1/2 lb (675 ml) de filet de saumon sans peau
1/2 tasse (125 ml) d'oignon finement haché
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Sauce piquante au goût (facultatif)
Feuilles de laitue pour décorer
1 œuf cuit dur, haché
3-4 cornichons ou cornichons, hachés
2 cuillères à soupe (30 ml) de persil frais haché

Hacher le saumon au couteau ou au robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit grossièrement haché. Mélanger avec la moitié de l'oignon haché et l'huile d'olive, du sel, du poivre et de la sauce piquante facultative. Disposer les feuilles de laitue sur des assiettes de service individuelles et répartir le mélange de saumon entre elles. Garnir avec l'oignon restant, l'œuf haché, les cornichons et le persil. Servir avec des pointes de pain grillé, des craquelins ou des toasts melba. Pour 4 à 6.

Cet apéritif classique de la Nouvelle-Angleterre doit ses origines aux nombreux pêcheurs portugais et à leurs familles qui ont élu domicile dans la région aux XVIIIe et XIXe siècles.

12 gros œufs cuits durs, coquilles enlevées
Boîtes de 2-4 oz (100 g) de sardines, bien égouttées
1 tasse (250 ml) de mayonnaise
4 cuillères à soupe (60 ml) de jus de citron frais
4 cuillères à café de moutarde sèche
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre de Cayenne, ou au goût
1 c. à thé (5 ml) de sel, ou au goût
1/2 tasse de persil finement haché
1/2 tasse de ciboulette fraîche hachée finement
12 à 24 câpres

Avec un petit couteau bien aiguisé, coupez une tranche de 1/8 de pouce (1 mm) au fond des œufs pour qu'ils tiennent debout. Ensuite, coupez le tiers supérieur de chaque œuf, hachez finement les morceaux de blanc d'œuf et mettez-les de côté. Pressez délicatement les jaunes des œufs en faisant attention de ne pas casser les coques blanches. Écrasez les jaunes et les sardines avec une fourchette, puis incorporez la mayonnaise au mélange œufs-sardines. Ajouter le jus de citron, la moutarde, le poivre de Cayenne et le sel, en mélangeant bien. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Verser la garniture dans les caissettes de blancs d'œufs, en la répartissant uniformément entre elles et en la posant sur le dessus. Mélangez les blancs hachés réservés avec le persil et la ciboulette dans un bol peu profond et plongez les œufs farcis dans le mélange, en roulant pour bien enrober le dessus. Placer une ou deux câpres sur le dessus de chaque œuf. Placez les œufs sur un plat réfrigéré et servez immédiatement, ou couvrez le plat de papier ciré sans serrer et réfrigérez jusqu'au moment de servir. Donne 12 œufs.

Avec la grande tradition scandinave du smorgasbord, il serait inconcevable de proposer une sélection de petits plats sans une sélection de cette partie du monde.

1 lb (450 g) de petites pommes de terre rouges, coupées en bouchées
1 1/2 tasse (375 ml) de filets de hareng marinés, hachés grossièrement
1/2 tasse (125 ml) de crème sure
2 côtes de céleri avec feuilles, hachées
2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron
2 cuillères à soupe (30 ml) de persil haché
2 cuillères à soupe (30 ml) de ciboulette fraîche hachée
Feuilles de laitue pour décorer

Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter, laisser refroidir à température ambiante et mélanger avec le reste des ingrédients, en remuant pour combiner. Réfrigérer au moins 2 heures et servir frais sur un lit de feuilles de laitue. Pour 6 à 8 personnes en apéritif.

Les fruits de mer étaient abondants et facilement disponibles pour les premiers colons. Le fumage était une méthode ancienne utilisée à la fois en Europe et dans le Nouveau Monde pour conserver le poisson et la viande, et une grande variété de poisson fumé était disponible pour les colons transplantés.

Pour la sauce:
3/4 tasse (180 ml) de mayonnaise
3/4 tasse (180 ml) de crème sure
1 c. à soupe (15 ml) de raifort préparé, ou au goût
1 cuillère à soupe (15 ml) de câpres hachées
1 c. à thé (5 ml) de jus de citron
Sel et poivre fraîchement moulu au goût

Pour le poisson :
1 lb (450 g) de filets de poisson fumé comme la truite, le saumon, le maquereau ou le hareng, sans la peau et les arêtes
Feuilles de laitue, oignon émincé, radis émincé et quartiers de citron pour la garniture

Mélanger les ingrédients de la sauce jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et réfrigérer à couvert jusqu'au moment de servir. Disposer les filets de poisson fumé sur des feuilles de laitue, garnir d'oignon émincé, de radis et de quartiers de citron. Servir avec la sauce au raifort.Pour 4 à 6.

J'espère que personne ne sera surpris que de nombreuses recettes de ma visite à Seattle présentent le plus grand trésor culinaire du nord-ouest du Pacifique. Ici, il est présenté dans un gâteau au fromage riche et savoureux du Totem Smokehouse. Assurez-vous d'utiliser du saumon fumé à chaud et non du saumon fumé à froid de type Nova non cuit pour cette recette.

1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre à température ambiante
1 tasse (250 ml) de chapelure à l'italienne
1 tasse (250 ml) de noix hachées
1 lb (450 g) de fromage à la crème à température ambiante
1/4 tasse (60 ml) de sucre
3 oeufs
1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
1-2 gousses d'ail, hachées finement
1 tasse (250 ml) de basilic frais haché
6 oz (170 g) de saumon fumé à chaud, la peau enlevée, émietté

Mélanger le beurre, la chapelure et 2/3 tasse (160 ml) de noix dans un bol et mélanger pour bien mélanger. Presser au fond et sur les côtés d'un moule à charnière de 9 pouces (22 cm) et réserver. Battre le fromage à la crème et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs et battre jusqu'à consistance lisse. Ajouter le jus de citron, l'ail et le basilic et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Verser dans le moule à charnière et cuire au four préchauffé à 375F (190C) jusqu'à ce que la garniture soit prise au centre, de 25 à 30 minutes. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Sortir le cheesecake du réfrigérateur environ 30 minutes avant de servir et laisser revenir à température ambiante. Parsemer le saumon fumé et les noix restantes sur le dessus du cheesecake et couper en fines tranches. Pour 12 à 16 personnes.

Plutôt que de donner des quantités pour cette recette, je vais juste lister les ingrédients et donner la procédure, et vous décidez combien en faire en fonction du nombre de bouches que vous devez nourrir. Plan de 3 à 6 par personne en hors d'oeuvre.

Saumon fumé
Fromage Frais
Ciboulette ou persil frais haché
Cornichons ou cornichons sucrés, coupés en petits morceaux

Couper le saumon en lanières d'environ 1/2 pouce (1,5 cm) de large et 2 pouces (5 cm) de long. Mélanger le fromage à la crème et les herbes fraîches et étaler sur les morceaux de saumon. Rouler le saumon autour d'un morceau de cornichon et fixer avec un cure-dent.

"Soused" est un terme utilisé dans certaines parties des Caraïbes pour décrire un plat mariné. Ce plat est également connu sous le nom de mojo en escabèche dans les îles hispanophones.

3 lb (700 g) de filets de mérou rouge, de bar, d'aiglefin ou de vivaneau
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
2 tasses (500 ml) d'huile d'olive
3 oignons moyens, tranchés finement
3 gousses d'ail entières
3 feuilles de laurier
12 grains de poivre entiers
1 tasse (250 ml) de vinaigre
1 tasse (250 ml) petites olives vertes dénoyautées
1/4 tasse (60 ml) de câpres (facultatif)

Couper le poisson en morceaux de 1 pouce (3 cm) et assaisonner de sel et de poivre. Faites chauffer 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive dans une poêle à fond épais et faites frire les morceaux de poisson. Retirer avec une écumoire et placer dans un bol profond non métallique. Mélanger les oignons, l'ail, les feuilles de laurier, les grains de poivre et le vinaigre dans la poêle et laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Ajouter le reste d'huile d'olive, les olives et les câpres facultatives et verser le tout sur le poisson. Couvrir et réfrigérer au moins 6 heures. Servir froid sur un lit de feuilles de laitue. Pour 6 à 8.

Utilisez n'importe quel steak de poisson blanc ferme comme le flétan, l'espadon, la morue ou le requin pour cet espagnol préféré tapa.

1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
1-2 gousses d'ail, hachées finement
2 cuillères à soupe (30 ml) d'oignon finement haché
2 cuillères à soupe (30 ml) de poivron vert (capsicum) haché finement
2 cuillères à soupe (30 ml) de tomate hachée finement
1 feuille de laurier (laurier)
2 cuillères à soupe (30 ml) de cognac ou de cognac
1/4 tasse (60 ml) de bouillon de poisson ou de poulet
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Plusieurs brins de safran
Un râpé de muscade fraîche
3/4 lb (675 g) de poisson blanc ferme coupé en cubes de 1 po (3 cm)

Chauffer l'huile dans une poêle à feu modéré et faire revenir l'ail, l'oignon et le poivron vert jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non dorés, environ 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients sauf le poisson et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le poisson et cuire à couvert jusqu'à ce que le poisson soit ferme et opaque, environ 10 minutes. Pour 4 à 6 personnes en apéritif.

En Espagne, où ce plat est fréquemment servi comme tapa dans les bars, il est généralement préparé avec des sardines fraîches. Comme la plupart d'entre nous n'ont pas la chance d'y avoir accès, cette recette fait appel au poisson en conserve.

3 à 4 tomates moyennes, hachées grossièrement
1 poivron vert (capsicum), épépiné et haché grossièrement
1 petit oignon, pelé et haché grossièrement
3 gousses d'ail, pelées et hachées grossièrement
3 cuillères à soupe (45 ml) de persil haché
3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive
1 c. à thé (5 ml) de flocons de piment rouge fort, ou au goût
1/4 c. à thé (1 ml) de cumin moulu
1/4 c. à thé (1 ml) de paprika
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
2 cuillères à soupe (30 ml) de vin blanc sec (facultatif)
14 oz (400 g) de sardines en conserve (de préférence à l'huile d'olive), égouttées
Quartiers de citron pour la garniture
Pain grillé pour la garniture

Mélanger les tomates, le poivron, l'oignon, l'ail et le persil dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient finement hachés. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et ajoutez le mélange de tomates. Cuire 10 minutes. Ajouter les flocons de piment rouge, le cumin, le paprika, le sel, le poivre et le vin et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce réduise de moitié, environ 10 minutes. Ajouter les sardines égouttées et laisser mijoter 5 minutes, jusqu'à ce que les sardines soient bien chaudes. Servir chaud, froid ou à température ambiante avec des quartiers de citron et des toasts. Pour 4 à 6.

Ce plat tire son nom du bocal en verre utilisé pour faire mariner le hareng.

2 oignons rouges, tranchés finement
1 carotte, pelée et tranchée finement
1 filets de hareng de 16 oz (450 ml) en sauce au vin, égouttés
1/4 tasse (60 ml) de raifort frais râpé
1 cuillère à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé
1 cuillère à soupe (15 ml) d'épices à marinade
1 c. à thé (5 ml) de piment de la Jamaïque entier, écrasé
1 c. à thé (5 ml) de graines de moutarde
3/4 tasse (180 ml) de vinaigre blanc distillé
1/2 tasse (125 ml) de sucre

Disposez la moitié de l'oignon et la moitié de la carotte dans un bocal en verre ou un bol en verre profond. Ajouter tout le hareng égoutté. Mélanger les épices et saupoudrer sur le hareng, suivi du reste de l'oignon et de la carotte. Mélanger le vinaigre et le sucre en remuant pour dissoudre le sucre et verser sur le mélange de hareng. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 3 jours. Servir directement dans le bocal ou le bol. Pour 4 à 6.

Aucun scandinave qui se respecte ne présenterait un assortiment avec un seul type de hareng, voici donc une autre version populaire du poisson omniprésent.

1 filets de hareng de 16 oz (450 ml) en sauce au vin, égouttés
3 jaunes d'oeufs
1 cuillère à soupe (15 ml) de moutarde de style suédois ou allemand
1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre de vin rouge
1 c. à thé (5 ml) de sucre
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
1 tasse (250 ml) d'huile végétale
1/4 tasse (60 ml) d'aneth séché

Placer le hareng dans un bol. Mélanger les jaunes d'œufs, la moutarde, le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre dans un petit bol. Ajouter l'huile en un mince filet, en fouettant constamment, pour faire une émulsion épaisse. Incorporer l'aneth et verser sur le hareng. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures. Pour 4 à 6.

C'est la tradition dans ma famille qu'une personne choisit le menu de son dîner d'anniversaire. Naturellement, cela signifiait que ma mère préparait tout ce que nous voulions pendant toutes ces années, et étant la seule cuisinière de la maison, elle avait le droit de dîner dans un bon restaurant le jour de son propre anniversaire. Lorsque j'ai finalement été capable dans la cuisine de préparer un repas digne d'une occasion comme son anniversaire, c'était le premier plat que j'ai servi.

6 tomates mûres
Le sel
2-7 oz (195 g) de thon en conserve dans l'huile d'olive, égoutté
1/2 tasse (125 ml) plus 2 cuillères à soupe (30 ml) de mayonnaise
2 cuillères à soupe (30 ml) de câpres
1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron
2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Feuilles de persil pour décorer

Coupez le dessus des tomates et retirez les graines et la plupart des parois de séparation à l'intérieur. Saupoudrez légèrement l'intérieur des tomates de sel et retournez-les sur du papier absorbant pendant 1/2 heure pour évacuer l'excès d'humidité. Mélanger le thon, 1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise, les câpres, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre, et remplir les tomates avec le mélange de thon. Étalez le reste de mayonnaise sur le dessus et décorez de feuilles de persil. Servir frais ou à température ambiante. Pour 6.

Vous pouvez utiliser tout ce que vous avez sous la main pour ce plat rapide et facile, mais le thon italien importé emballé dans de l'huile d'olive et des olives vertes de bonne qualité comme la niçoise ou la picholine vaudront bien le petit investissement.

1 boîte (6 oz, 170 g) de thon, égoutté
4 cuillères à soupe (60 ml) de beurre ramolli
1/2 tasse (125 ml) d'olives vertes hachées
2 cuillères à soupe (30 ml) de câpres hachées
2 cuillères à soupe (30 ml) de basilic frais haché
2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron
Sel et poivre fraîchement moulu au goût

Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol et bien mélanger en écrasant à la fourchette. Servir à température ambiante avec des craquelins, du pain pita ou du pain français tranché finement. Pour 4 à 6.

Ce plat classique du nord de l'Italie peut être servi seul en entrée ou dans le cadre d'un antipasti plus élaboré.

1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
2 boîtes (15 oz, 420 g chacune) de cannellini ou d'autres haricots blancs comme les haricots blancs, les haricots Great Northern ou les haricots blancs, rincés et égouttés
2 oignons verts (oignons de printemps, parties vertes et blanches, hachées
1/4 tasse (60 ml) de persil plat frais haché
1 boîte de 7 onces (195 g) de thon, de préférence du thon italien
emballé dans de l'huile d'olive

Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre et verser sur les haricots égouttés. Ajouter les oignons verts et le persil et mélanger délicatement. Casser le thon en morceaux et les disposer sur les haricots. Servir à température ambiante. Pour 4 à 6.

Étant proche de la mer Baltique, le hareng est un aliment de base du régime ukrainien depuis l'Antiquité. De nos jours, nous avons la chance que le hareng mariné soit disponible presque partout.

2 tasses (500 ml) de hareng mariné dans une sauce au vin, égoutté et haché finement
1 oignon, haché finement
1 pomme, pelée, épépinée et hachée finement
2 œufs cuits durs, écalés
2 cuillères à soupe (30 ml) de crème sure
2 cuillères à soupe (30 ml) de chapelure sèche
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Pain tranché finement ou craquelins

Mélanger le hareng, l'oignon et la pomme dans un bol. Hachez finement les blancs d'œufs et ajoutez-les dans le bol. Écrasez les jaunes d'œufs et la crème sure et ajoutez-les dans le bol. Ajouter la chapelure, le sel (attention, le hareng est déjà salé), le poivre et mélanger. Réfrigérer couvert pendant 2 heures ou toute la nuit avant de servir avec du pain tranché finement ou des craquelins. Pour 8 à 12 personnes en apéritif.

Selon le type de lait que vous utilisez, cela peut être une soupe de poisson pratiquement sans gras, et n'oubliez pas les bons acides gras oméga-3 contenus dans le saumon.

4 à 6 tasses (1 à 1,5 L) de lait écrémé ou écrémé
1 oignon moyen, haché finement
1 branche de céleri, hachée finement
1 poivron rouge, épépiné et haché finement
6-8 oz (170-225 g) de saumon cuit, peau et arêtes enlevées, émietté
1/2 tasse (125 ml) de crème épaisse (facultatif)
1/4 tasse (60 ml) de xérès sec (facultatif)
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Ciboulette fraîche hachée, aneth ou persil pour la garniture

Porter le lait, l'oignon, le céleri et le poivron à ébullition à feu vif. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes. Retirer du feu et ajouter le saumon, la crème facultative, le xérès facultatif, le sel et le poivre. Réduire en purée par lots dans un mélangeur électrique ou un robot culinaire. Réfrigérer au moins 2 heures et rectifier l'assaisonnement avant de servir froid, garni d'herbes fraîches hachées. Pour 4 à 6.

Cette soupe traditionnelle fait partie des soupes les plus faciles à préparer, et vos modestes efforts seront récompensés par un vrai goût de l'île.

1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
1 gros oignon, haché
4-6 gousses d'ail écrasées
4 grosses tomates, hachées
6 tasses (1,5 L) de bouillon de poisson ou de jus de palourdes en bouteille
2 lb (900 g) de poisson blanc ferme comme la morue, attaché dans une étamine
3-4 grosses pommes de terre, pelées et coupées en dés
1/2 tasse (125 ml) de persil haché
1/2 c. à thé (2 ml) de cumin moulu
Jus de 1 citron
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Sauce piquante au goût (facultatif)
Quartiers de lime pour garnir

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu modéré et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas brun, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et les tomates et cuire 10 minutes. Ajouter le reste des ingrédients sauf les quartiers de lime et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, 15 à 20 minutes. Retirez le poisson de la marmite, retirez-le de l'étamine et émiettez-le à la fourchette. Réduire la soupe en purée, par lots, dans un mélangeur électrique ou un robot culinaire. Ajouter le poisson émietté et servir chaud ou froid, garni de quartiers de lime. Pour 4 à 6.

Comme toujours, basez votre choix de poisson pour cette soupe sur ce qui est le plus frais. En cas de doute, demandez à votre poissonnier de vous le laisser sentir avant d'acheter.

2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1 poireau, parties blanches et vert clair, hachées et soigneusement rincées
1 bulbe de fenouil, haché
6 tasses (1,5 L) de bouillon de poisson ou de légumes
1 tasse (250 ml) de vin blanc sec (facultatif)
1/2 lb (225 g) de petites pâtes séchées adaptées aux soupes
1 lb (450 g) de poisson blanc ferme comme le bar, le flétan, la morue, la lotte ou le poisson-chat, écorché et coupé en morceaux de 1 po (3 cm)
1/4 lb (110 g) de crevettes, décortiquées et déveinées
2 tomates, épépinées et hachées
2 cuillères à soupe (30 ml) de fécule de maïs (maïzena) mélangée à
2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau froide
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Persil haché pour la garniture

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu modéré et faire revenir le poireau et le fenouil jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas bruns, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon et le vin facultatif et porter à ébullition. Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites, environ 8 minutes. Ajouter le poisson, les crevettes et les tomates et laisser mijoter jusqu'à ce que le poisson et les crevettes soient fermes et opaques, environ 3 minutes. Ajouter le mélange de fécule de maïs et remuer jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre et servir garni de persil haché. Pour 4 à 6.

Veuillez noter que si vous ne trouvez pas d'aiglefin ou de cabillaud entier, remplacez-les par des steaks de l'un ou l'autre des poissons et demandez à votre poissonnier de mettre des arêtes pour le bouillon.

1/4 lb (110 g) de porc salé, sans couenne, coupé en dés de 1/2 po (1 cm)
1 tasse (250 ml) d'oignons hachés grossièrement
Un aiglefin ou une morue entier de 3 à 3 1/2 lb (1,2-1,5 kg), le corps coupé en steaks de 1 pouce (3 cm), la tête et la queue réservées
2 tasses (500 ml) d'eau
2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés de 1/2 po (1 cm)
1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
4 tasses (1 L) de lait
2 cuillères à soupe (45 ml) de beurre, coupé en petits morceaux

Faire revenir le porc salé dans une grande casserole à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas dorés, environ 5 minutes. Ajouter la tête et la queue de poisson réservées et l'eau dans la casserole et porter à ébullition en écumant toute mousse qui remonte à la surface. Ajouter les pommes de terre, le thym, le sel et le poivre et réduire le feu. Laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les darnes de poisson et laisser mijoter partiellement couvert pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement. Retirez et jetez la tête et la queue. À l'aide d'une écumoire, retirer les darnes de poisson et retirer et jeter la peau et les arêtes. Couper la viande en morceaux de 1 pouce (3 cm) et remettre dans la soupe. Ajouter le lait et le beurre et remettre la soupe à ébullition à feu doux. Traditionnellement, la soupe est laissée à température ambiante pendant pas plus d'une heure et réchauffée immédiatement avant de servir. Pour 4 à 6.

Ce plat, un favori à l'ancienne dans les Carolines, tire apparemment son nom des branches de pin utilisées pour couvrir la marmite pendant la cuisson à l'extérieur. Cette version moderne ne nécessite pas de bois et peut être cuite à l'intérieur.

6 tranches de bacon, hachées
1 oignon, haché
2 boîtes de 15 oz (425 g) de tomates avec leur liquide
Environ 2 tasses (500 ml) de pommes de terre en dés
2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce Worcestershire
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
2 lb (900 g) de filets sans peau de n'importe quel poisson ferme

Cuire le bacon dans une grande casserole épaisse à feu modéré jusqu'à ce qu'une partie de la graisse soit fondue, environ 3 minutes. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas brun, environ 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients sauf le poisson et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert 20 minutes. Ajouter le poisson et cuire jusqu'à ce que le poisson soit ferme et opaque, environ 5 minutes. Pour 4 à 6.

Ce ragoût de poisson classique du sud de la France est toujours servi avec le rouille accompagnement, alors s'il vous plaît ne sautez pas cette partie de la recette.

2-3 lb (900-1350 g) de filets sans peau de poisson blanc ferme, coupés en bouchées
6 pommes de terre moyennes, pelées et tranchées finement
2-4 gousses d'ail, hachées finement
1 oignon, tranché finement
2 grosses tomates pelées, épépinées et hachées
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Bouquet garni à base de feuilles de laurier, de feuilles de céleri, de persil et d'écorce d'orange
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive extra vierge
6 tasses (1/5 L) de bouillon de poisson ou d'eau
6-8 tranches de pain français, grillées et frottées avec une gousse d'ail
Roulé (voir ci-dessous)

Disposer le poisson en une seule couche dans une grande poêle légèrement huilée ou une cocotte résistante à la chaleur. Disposez les pommes de terre sur le dessus, puis l'ail, l'oignon et la tomate. Saler et poivrer et ajouter le bouquet garni. Arroser le tout d'huile d'olive et ajouter le bouillon. Porter à ébullition à feu vif, réduire le feu à doux et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, 15 à 20 minutes. Placer une tranche de pain français grillé dans chacun des 6 à 8 bols de service et verser la soupe dessus. Servir la rouille à côté. Pour 6 à 8.

1 pomme de terre moyenne, pelée, hachée grossièrement et cuite
jusqu'à tendreté dans de l'eau bouillante salée
3-4 grosses gousses d'ail, hachées finement
1/4 tasse (60 ml) de piments
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive extra vierge
1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Piment de Cayenne au goût (facultatif)

Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur électrique ou un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Incorporer à la soupe de poisson, au goût, à table. Donne environ 1 1/2 tasse (375 ml).

Bien qu'ils vivent sur une île, de nombreux Portoricains semblent préférer le poulet et le porc aux fruits de mer. Cette recette démontre que, lorsqu'ils en ont envie, ils peuvent aussi faire des merveilles avec du poisson.

1 poisson entier à chair blanche de 1,8 kg (4 lb)

Pour le frottement :
3 gousses d'ail, hachées finement
2 c. à thé (10 ml) d'origan séché, écrasé
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de vin rouge

Pour la soupe :
8 tasses (2 L) d'eau
6-8 gousses d'ail
1 feuille de laurier (laurier)
15 grains de poivre noir entiers
1 lb (450 g) d'oignons, pelés et coupés en quartiers
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre de vin rouge
1/2 tasse (125 ml) de xérès sec
3 tasses (750 ml) de tomates entières en conserve avec leur jus

Nettoyez le poisson et retirez la tête et la queue. Jeter la queue et couper le poisson en tranches de 1 po (2 cm) d'épaisseur.Mélanger les ingrédients du mélange dans un petit bol et frotter dans les tranches de poisson. Mélanger la tête de poisson avec l'eau, l'ail, la feuille de laurier et les grains de poivre dans une grande casserole et porter à ébullition. Laisser mijoter à couvert pendant 1 heure. Filtrer la soupe et remettre le bouillon dans la casserole. Ajouter les tranches de poisson et le reste des ingrédients et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes. Pour 6 à 8.

Voici un ragoût de poisson sain que vous pouvez préparer en 20 minutes environ.

4 cuillères à soupe (60 ml) d'huile d'olive
2-3 gousses d'ail, hachées finement
1 lb (450 g) de pommes de terre, pelées et coupées en dés
1 lb (450 g) de poisson ferme à chair blanche comme le vivaneau, le flétan ou la morue
4-6 tasses (1-1,5 L) de bouillon de poisson ou de bouillon de poulet
1 boîte de 425 g (15 oz) de tomates italiennes italiennes, hachées, avec leur liquide
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec (facultatif)
1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil, écrasées
2 feuilles de laurier (laurier)
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Piment de Cayenne au goût
Persil frais haché pour la garniture

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen et faire revenir l'ail pendant 2 minutes. Ajouter les pommes de terre et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, 10 à 15 minutes. Servir garni de persil haché. Pour 4 à 6.

Voici une autre soupe rapide et facile dont les ingrédients sont probablement déjà dans votre placard.

3-4 tranches de bacon, hachées
1 oignon, haché
4 tasses (1 L) de lait
Environ 1 tasse (250 ml) de pommes de terre en dés
1 boîte de 170 g (6 oz) de thon, égoutté
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Persil haché pour la garniture

Cuire le bacon dans une grande casserole épaisse à feu modéré jusqu'à ce qu'une partie de la graisse soit fondue, environ 3 minutes. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas brun, environ 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, 10 à 15 minutes. Garnir de persil haché. Pour 4 à 6.

Il fut un jour où les poissonniers distribuaient les garnitures, mais ces jours sont révolus dans la plupart des endroits. Vous pouvez toujours obtenir des garnitures, mais vous devrez probablement les payer un peu. Ils valent le prix de cette soupe de poisson traditionnelle.

Pour la bourse :
8 tasses (2 L) d'eau
2-3 lb (900-1350 g) de parures de poisson (têtes, queues et
arêtes de tout poisson à chair blanche)
2 oignons, tranchés
3 brins de persil
1 feuille de laurier (laurier)
6 grains de poivre noir entiers
Sel au goût

Pour la soupe :
1 lb (450 g) de filets de poisson : bar, bar rayé ou tout autre
autres poissons à chair blanche
1 citron vert, tranché finement
1 cuillère à soupe (15 ml) d'aneth frais haché finement

Mélanger les ingrédients du bouillon dans une grande casserole et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes. Passer le bouillon à travers une passoire fine ou une étamine, en appuyant sur les parures et les légumes pour extraire le plus de liquide possible avant de les jeter. Remettre le bouillon dans la casserole et porter à ébullition à feu vif. Ajouter les filets de poisson et réduire le feu à doux. Laisser mijoter jusqu'à ce que le poisson devienne opaque et ferme au toucher, 3 à 4 minutes. Servir garni de tranches de lime et d'aneth haché. Pour 4 à 6.

Il est de rigueur parmi les auteurs gastronomiques de mentionner que le safran est l'épice la plus chère du monde. Ce qui n'est généralement pas mentionné, c'est qu'une très petite quantité est tout ce qui est nécessaire pour lui conférer sa couleur et sa saveur uniques. Assurez-vous d'acheter uniquement les fils de safran, car il y a beaucoup de choses qui peuvent être broyées en une fine poudre jaune et s'appeler safran.

2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
2 tranches de bacon, hachées
1/4 lb (110 g) de pommes de terre cireuses, coupées en dés
1/4 lb (110 g) de panais, coupés en dés
2 côtes de céleri, hachées
1 oignon, haché
4 tasses (1 L) de bouillon de poisson ou de légumes
Une pincée de fil de safran
1 feuille de laurier (laurier)
1 lanière de zeste de citron de 2 po (5 cm)
1/2 lb (225 g) de poisson blanc ferme comme le bar, le flétan, la morue, la lotte ou le poisson-chat, écorché et coupé en morceaux de 1 po (3 cm)
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
2 oignons verts (oignons de printemps), parties vertes et blanches, hachées

Chauffer l'huile dans une grande casserole et faire revenir le bacon pendant environ 2 minutes. Ajouter les pommes de terre, les panais, le céleri et l'oignon et cuire, en remuant fréquemment, pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon, le safran, la feuille de laurier et le zeste de citron et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient presque tendres, environ 8 minutes. Ajouter le poisson et laisser mijoter jusqu'à ce que le poisson soit ferme et opaque, environ 8 minutes. Jeter la feuille de laurier et le zeste de citron et servir garni d'oignons verts hachés. Pour 4 à 6.

Rien de plus simple que de faire de la soupe maison fraîche. Vous pouvez utiliser du saumon frais tranché finement pour cette recette, mais j'aime la saveur du saumon fumé.

2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre
1 oignon moyen, haché finement
4 à 6 tasses (1 à 1,5 L) de bouillon de poulet
1 lb (450 g) de saumon fumé, tranché finement
3-4 tasses (750 ml-1 L) de feuilles d'épinards frais hachées
Sel et poivre fraîchement moulu au goût

Chauffer le beurre dans une grande casserole à feu modéré et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas bruns, environ 10 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes. Pour 4 à 6.

Nous, les Américains, avons tendance à associer le saumon au nord-ouest du Pacifique et à l'Alaska, mais devinez ce qui se trouve entre ces endroits. Sur la base des milles carrés de territoire à saumon, le Canada nous a battus d'un mille - ou de plusieurs milliers de milles carrés, pour être plus précis - et c'est une recette que j'ai apprise lors de mon dernier voyage dans le Nord.

2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre
1 oignon moyen, haché
2 côtes de céleri, coupées en dés
2 carottes moyennes, coupées en dés
2 pommes de terre moyennes, coupées en dés
2 tasses (500 ml) de fumet de poisson ou d'eau
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc sec (facultatif)
1 lb (450 g) de filets de saumon sans peau, coupés en
morceaux de 1/2 pouce (1 cm)
2 tasses (500 ml) de lait
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Ciboulette ou persil frais haché pour la garniture

Chauffer le beurre dans une grande casserole à feu modéré et faire revenir les oignons et le céleri jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Ajouter les pommes de terre, le fumet de poisson et le vin facultatif et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes. Ajouter le saumon et cuire 5 minutes supplémentaires. Ajouter le lait et porter à ébullition sans faire bouillir. Saler et poivrer et décorer d'herbes fraîches. Pour 4 à 6.

Cette soupe sans cuisson peut littéralement être assemblée en quelques minutes, vous pouvez donc envisager d'ajouter une boîte de saumon à votre garde-manger s'il n'y en a pas déjà.

6 tasses (1,5 L) de cocktail de jus de légumes ou de jus de tomate
1 concombre, pelé, épépiné et coupé en dés
2 tomates, épépinées et coupées en dés
1 poivron vert, épépiné, épépiné et coupé en dés
2-3 oignons verts (oignons de printemps), parties vertes et blanches, hachées finement
2-4 gousses d'ail, hachées finement
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Sauce piquante au goût (facultatif)
1 boîte de 15 oz (425 g) (ou 2 boîtes de 7,5 oz) de saumon, égoutté et émietté
Persil haché ou coriandre (feuilles de coriandre) pour la garniture
Quartiers de lime pour la garniture

Mélanger le jus de légumes, le concombre, les tomates, le poivron, les oignons verts, l'ail, le sel, le poivre et la sauce piquante facultative dans un bol non réactif et réfrigérer au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures. Répartir le saumon dans 4 à 6 bols et verser la soupe dessus. Garnir d'herbes fraîches hachées et servir avec des quartiers de lime. Pour 4 à 6.

L'Oyster Bar d'Emmett Watson est une institution à Seattle et sa soupe au saumon est de renommée mondiale. Vous pouvez ajouter à peu près tous les fruits de mer que vous aimez tant que vous n'oubliez pas le saumon.

Pour l'aïoli :
4-6 gousses d'ail, hachées
1 oeuf
3 cuillères à soupe (45 ml) de jus de citron
'Sel et poivre fraîchement moulu au goût
1 tasse (250 ml) d'huile d'olive extra vierge

Pour la soupe :
1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
1 oignon, haché
2-4 gousses d'ail, hachées finement
4 tasses (1 L) de jus de palourdes
1 boîte de 425 g (15 oz) de tomates entières, égouttées et hachées
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc sec (facultatif)
1/2 c. à thé (2 ml) d'origan séché
Une pincée de flocons de piment rouge
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
1 lb (450 g) de filets de saumon sans peau coupés en bouchées
1/2 lb (225 g) de poisson blanc ferme comme la morue, le flétan ou le vivaneau rouge, coupé en bouchées
1/2 lb (225 g) de palourdes, lavées
1/2 lb (225 g) de moules, lavées et ébarbées
4-6 tranches épaisses de pain copieux, grillées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes

Pour faire l'aïoli, mélanger l'ail, l'œuf, le jus de citron, le sel et le poivre dans un mélangeur électrique ou un robot culinaire et mélanger pendant environ 2 minutes. Ajouter l'huile d'olive en un mince filet pendant que la machine fonctionne et mélanger jusqu'à consistance épaisse et lisse. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu modéré et faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à tendreté mais pas brun, environ 5 minutes. Ajouter le jus de palourdes, les tomates, le vin facultatif, l'origan, les flocons de piment rouge, le sel et le poivre. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les fruits de mer juste avant de servir et laisser mijoter jusqu'à ce que le poisson soit ferme et opaque, 5 à 7 minutes. Jetez les palourdes ou les moules qui ne s'ouvrent pas. Placez le pain grillé dans quatre à six bols à soupe et versez la soupe sur le dessus. Arrosez d'aïoli et servez de l'aïoli supplémentaire sur le côté que les convives pourront ajouter à table. Pour 4 à 6.

La plupart d'entre nous pensent que le thon en conserve est uniquement destiné à la salade de thon et aux casseroles. La plupart d'entre nous ont tort. Je vous propose cette soupe rapide et facile comme preuve.

3 cuillères à soupe (45 ml) de beurre ou d'huile d'olive
1/2 oignon, haché
1 côte de céleri, hachée
3 cuillères à soupe (45 ml) de farine tout usage
2 tasses (500 ml) de bouillon de poisson ou de poulet
2 tasses (500 ml) de lait
1 boîte de 200 g (7 oz) de thon, égoutté
1 1/2 tasse (375 ml) de fromage cheddar râpé
Sel et poivre fraîchement moulu au goût

Chauffer le beurre dans une casserole à feu modéré et faire revenir l'oignon et le céleri jusqu'à tendreté mais pas brun, environ 5 minutes. Incorporer la farine et cuire 3 minutes. Ajouter le bouillon et le lait et porter à ébullition en remuant fréquemment. Ajouter le thon et le fromage et cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu, en remuant fréquemment. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Pour 4 à 6.

Les recettes de soupe ne sont pas plus faciles ou plus économiques que celle-ci, et je parie que vous avez déjà les ingrédients sous la main.

2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
2-3 pommes de terre, pelées et coupées en dés
1/2 oignon, haché
1/4 c. à thé (1 ml) de sauge séchée
1/4 c. à thé (1 ml) de paprika ou de cayenne
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
3 tasses (750 ml) de lait
2 carottes, tranchées
2 côtes de céleri, tranchés
1 boîte de 198 g (7 oz) de thon en morceaux, égoutté

Mélanger le bouillon de poulet, la moitié des pommes de terre et l'oignon dans une casserole et porter à ébullition à feu modéré. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 15 minutes. Ajouter la sauge, le paprika, le sel et le poivre et réduire en purée dans un mélangeur électrique ou un robot culinaire. Remettre dans la casserole et ajouter les pommes de terre restantes, le lait, les carottes et le céleri. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes. Casser le thon en morceaux, l'ajouter à la soupe et laisser mijoter 5 minutes. Pour 4 à 6.

Voici une technique pour griller du poisson que vous voudrez probablement aussi essayer avec des crevettes et du poulet. Les feuilles de laurier confèrent leur arôme unique à la viande comme les cuisiniers, et cela peut être fait sur des charbons ou sous le gril, vous ne voudrez donc pas jeter cette recette à la fin de l'été.

1 petit oignon, haché grossièrement
4 cuillères à soupe (60 ml) de jus de citron
4 cuillères à café (20 ml) d'huile d'olive
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre de Cayenne, ou au goût
Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
1 1/2 lb (700 g) de darnes de poisson fermes (comme le flétan ou l'espadon) coupées à 1 po (2,5 cm) d'épaisseur
20 à 25 grandes feuilles de laurier (feuilles de laurier dans certaines parties du monde)
2 tasses d'eau bouillante.

Pelez et retirez les arêtes du poisson et coupez-le en cubes de 1 pouce (2,5 cm). Mélanger avec l'oignon, la moitié du jus de citron, la moitié de l'huile d'olive, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre dans un bol. Mélanger pour combiner les ingrédients et réfrigérer pendant 4 heures. Pendant ce temps, versez l'eau bouillante sur les feuilles de laurier dans un bol résistant à la chaleur et laissez-les tremper pendant 2 à 4 heures. Égoutter les feuilles de laurier et retirer le poisson de la marinade, jeter la marinade et l'oignon. Enfiler le poisson et les feuilles de laurier en alternance sur des brochettes métalliques en les pressant fermement. Mélangez le jus de citron restant et l'huile d'olive et badigeonnez-en le poisson. Cuire sur des charbons ardents ou sous le gril pendant 8 à 10 minutes (selon la chaleur), en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que le poisson soit opaque et ferme au toucher. Pour 4.

La plupart de mes recettes de poisson préférées ont l'avantage supplémentaire d'être rapides et faciles à préparer. Celui-ci ne fait pas exception.

1 1/2 à 2 lb (750 g-1 Kg) de darnes de poisson (n'importe quel poisson)
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
3 cuillères à soupe (45 ml) de chapelure
2 à 3 gousses d'ail, émincées
2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron
1/2 c. à thé (2 ml) de paprika
1/4 c. à thé (1 ml) d'estragon séché
3 cuillères à soupe (45 ml) de vin blanc ou de fumet de poisson

Assaisonner les steaks de poisson des deux côtés avec du sel et du poivre et les faire griller de 3 à 5 minutes par côté, selon l'épaisseur des steaks. Le poisson doit être ferme au toucher une fois cuit. Mélanger la chapelure, l'ail, le jus de citron, le paprika et l'estragon dans un petit bol. Ajouter le vin ou le fumet de poisson et remuer jusqu'à consistance épaisse et crémeuse. Nappez le poisson de sauce juste avant de servir. Pour 4 à 6.

Je suis sûr que vous ajouterez cette méthode rapide et facile de cuisson du poisson à votre liste de recettes préférées après l'avoir goûtée.

1 1/2 lb (675 g) de filets minces de poisson blanc comme le tilapia ou la perche
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
1/4 tasse (60 ml) de jus de lime
3 cuillères à soupe (45 ml) de persil frais haché
1/2 c. à thé (1 ml) d'origan frais haché, ou 1/4 c. à thé (1 ml) séché

Assaisonnez les filets de poisson des deux côtés avec du sel et du poivre et placez-les en une seule couche dans une lèchefrite. Arroser d'huile d'olive et de jus de lime et cuire sous un gril préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient opaques et fermes au toucher, de 4 à 6 minutes, selon l'épaisseur. Parsemez d'herbes hachées et servez aussitôt. Pour 4 à 6.

Si vous voulez connaître un moyen sûr d'illuminer mon visage, donnez-moi simplement du saumon. Cette recette de sauce tartare pourrait également vous faire jurer de ne pas acheter des trucs achetés en magasin.

4 à 6 pavés de saumon
2 à 3 cuillères à soupe (30-45 ml) de sauce soja
2 à 3 cuillères à soupe (30-45 ml) de jus de citron

Faire mariner les darnes de saumon dans la sauce soja et le jus de citron pendant 30 minutes. Placer les darnes de saumon, avec la marinade, dans une lèchefrite à environ 6 pouces (15 cm) sous la source de chaleur et faire griller environ 5 minutes de chaque côté, en arrosant une ou deux fois. Le poisson est cuit lorsqu'il est opaque et ferme au toucher. Pour 4 à 6.

Sauce tartare

1 tasse (250 ml) de mayonnaise
1 œuf dur, haché finement
2 cuillères à soupe (30 ml) de cornichons sucrés finement hachés
ou relish de cornichons sucrés
1 cuillère à soupe (15 ml) de persil finement haché
1 cuillère à soupe (15 ml) d'échalotes ou d'oignons finement hachés
1 cuillère à soupe (15 ml) de câpres hachées (facultatif)
1 cuillère à soupe (15 ml) d'olives vertes hachées (facultatif)
1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
Sel et poivre fraîchement moulu au goût

Melanger tous les ingredients dans un petit bol. Donne environ 1 1/4 tasse (300 ml).

« Dinde de Cape Cod » est un euphémisme pour désigner la morue au four depuis au moins 1805. Certains disent qu'elle a été nommée dans l'esprit de la dinde de Thanksgiving par ceux qui étaient reconnaissants pour cette générosité de la mer, et d'autres suggèrent qu'elle a été ainsi nommée dans afin de rendre l'idée de manger du poisson le vendredi plus acceptable pour les catholiques de Boston.

1 cabillaud entier nettoyé ou autre poisson à chair blanche et ferme, environ
3 livres (1,35 kg)

Pour la farce :
3 tasses (750 ml) de chapelure
3 œufs battus
1 oignon, haché
1 cornichon à l'aneth, haché finement
1/4 tasse (60 ml) de beurre fondu
2 cuillères à soupe (30 ml) de persil haché
Sel et poivre fraîchement moulu au goût

Mélanger les ingrédients de la farce dans un bol et mélanger. Placer dans la cavité du poisson et placer le poisson sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four préchauffé à 350F (180C) jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement et soit bien cuit, environ 45 minutes. Pour 6 à 8.

Un poisson entier cuit représente l'unité et l'abondance, et les cuisiniers chinois cuisinent généralement leur poisson avec la tête et la queue attachées pour plus de saveur. Si cela ne vous plaît pas, vous pouvez utiliser des filets de poisson dans la recette suivante.

Eau et bouillon de poulet à parts égales
1 gros oignon, tranché
2 côtes de céleri avec fanes vertes, hachées
1 grosse carotte, hachée
6 fines tranches de gingembre frais
1/2 tasse (125 ml) de vin chinois ou de xérès sec
12 grains de poivre noir entiers
1 vivaneau entier d'environ 1,3 kg (3 lb) ou 900 g (2 lb) de filets de vivaneau rouge

Pour le pansement :
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'arachide ou végétale
1 tasse (250 ml) de noix de cajou non salées
1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce soja
2 c. à thé (10 ml) d'huile de sésame
2 échalotes (oignons de printemps), parties vertes et blanches,
émincé

Mettez suffisamment d'eau et de bouillon de poulet pour couvrir le poisson dans un wok ou une grande poêle - n'ajoutez pas encore le poisson. Ajouter l'oignon, le céleri, la carotte, le gingembre, le vin et les grains de poivre et porter à ébullition à feu vif. Laisser mijoter 5 minutes et ajouter le poisson. Remettre à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que le poisson soit cuit, 8 à 10 minutes. Retirez délicatement le poisson dans un plat chaud. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans un wok ou une poêle séparé à feu modéré et faites sauter les noix de cajou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirez les noix de cajou avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant, en gardant le reste de l'huile chaude. Mélanger la sauce soja et l'huile de sésame et verser le mélange sur le poisson. Versez délicatement l'huile chaude sur le poisson. Garnir avec les noix de cajou et les oignons verts et servir immédiatement. Pour 4 à 6 personnes. Remarque : Le liquide restant du pochage du poisson peut être égoutté et servi en soupe si vous le souhaitez.

La morue est l'un des nombreux poissons que les Écossais pêchent dans les eaux froides qui entourent leur pays. Tout poisson blanc ferme peut être remplacé. La moutarde au miel écossaise est difficile à trouver dans d'autres parties du monde, mais vous pouvez faire un fac-similé raisonnable en ajoutant du miel à de la moutarde à grains entiers, comme dans cette recette.

4 à 6 filets de cabillaud épais d'environ 6 oz (150 g) chacun
Sel et poivre fraîchement moulu
4 cuillères à soupe (60 ml) de moutarde à grains entiers
3 cuillères à soupe (45 ml) de beurre à température ambiante
1 cuillère à soupe (15 ml) de miel
Zeste râpé d'1 orange

Salez et poivrez les filets de cabillaud et disposez-les dans un plat à gratin beurré. Mélanger la moutarde, le beurre, le miel et le zeste d'orange, en réservant un peu de zeste d'orange pour la décoration. Étendre le mélange de moutarde sur les filets de morue et cuire au four préchauffé à 350F (180C) jusqu'à ce que le poisson soit cuit et ferme au toucher, environ 30 minutes. Garnir avec le zeste d'orange réservé et servir aussitôt. Pour 4 à 6.

Si vous décidez d'ajouter les œufs de saumon à cette recette, assurez-vous d'acheter une marque qui ne contient pas de colorant alimentaire ou cela va couler et ruiner l'apparence de ce plat. C'est plus cher, mais ça vaut bien la dépense supplémentaire.

4 cuillères à soupe (60 ml) de beurre
1/2 lb (225 g) de saumon fumé tranché finement, coupé en fines lanières
2 cuillères à soupe (30 ml) de brandy (facultatif)
Zeste râpé de 2 citrons (environ 2 c. à thé, 10 ml)
1 1/2 tasse (375 ml) de crème épaisse
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
1 lb (450 g) de fettuccine ou autre forme de pâtes, cuites selon les instructions sur l'emballage et égouttées
Environ 4 cuillères à soupe (60 ml) d'œufs de saumon (facultatif)

Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen et ajoutez le saumon en remuant pour l'enrober de beurre. Ajouter le brandy facultatif, la moitié du zeste de citron et la crème et porter à ébullition. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter les pâtes cuites dans la poêle avec le zeste de citron restant et mélanger pour enrober les pâtes de sauce. Garnir d'œufs de saumon si désiré et servir immédiatement. Pour 4 à 6.

C'est peut-être le plus célèbre de tous les plats britanniques, et vous le trouverez sur les menus des restaurants et des pubs et vendu par les vendeurs de rue dans toutes les îles britanniques. Vous pouvez utiliser du matériel improvisé, mais les meilleurs résultats viendront d'une friteuse à commande thermostatique avec un panier.

1 tasse (250 ml) de farine auto-levante
2/3 tasse (160 ml) d'eau
1 1/2-2 lb (675-900 g) de pommes de terre coupées en lanières de 1/2 po (1 cm)
4 à 6 morceaux de filets de morue sans peau, environ 6 oz (170 g) chacun
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Huile pour friture
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Quartiers de citron pour la garniture
Vinaigre de malt pour la garniture

Mélanger la farine et l'eau jusqu'à consistance lisse et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Rincez les pommes de terre sous l'eau courante, égouttez-les et séchez-les. Faites chauffer l'huile dans une friteuse à 300F (150C) et faites frire les pommes de terre par lots jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais non dorées, environ 5 minutes. Transférer sur du papier absorbant pour égoutter. Augmenter la température de l'huile à 375F (190C). Assaisonner le poisson avec du sel et du poivre, tremper dans la pâte et faire frire deux morceaux à la fois jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, environ 8 minutes. Égoutter le poisson sur du papier absorbant. Ajouter les pommes de terre à l'huile et cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, environ 3 minutes. Égoutter sur du papier absorbant, saupoudrer de sel et servir avec des quartiers de citron et du vinaigre de malt. Pour 4 à 6.

Il existe de nombreuses variantes délicates de ce concept, notamment l'emballage du poisson dans du papier parchemin et sa cuisson dans un monticule de sel, mais elles se résument toutes à une chose : empêcher l'humidité et les saveurs de s'échapper pendant la cuisson du poisson. Cette procédure non seulement rend le poisson plus savoureux, mais elle protège également contre les effets desséchants de la surcuisson, donnant au cuisinier à la maison pressé quelques minutes de latitude en ce qui concerne le timing. N'hésitez pas à servir cet emballage papier aluminium et le tout pour une présentation insolite.

4 à 6 tasses (1 à 1,5 L) de feuilles d'épinards fraîches, parées et soigneusement lavées
4-6 filets, environ 6 oz (170 g) chacun, poisson ferme comme le saumon, le flétan ou la morue
1/2 c. à thé (23 ml) de cumin moulu
1/2 c. à thé (2 ml) de flocons de piment rouge broyés, ou au goût
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
3 cuillères à soupe (45 ml) de jus d'orange
3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive
2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais râpé
2-3 oignons verts (oignons de printemps), parties vertes et blanches, hachées

Disposez 4 à 6 rectangles de papier d'aluminium d'environ 10x12 pouces (25x30 cm). Répartir les épinards entre les morceaux de papier d'aluminium, en les formant au centre. Assaisonnez les filets de poisson avec du cumin, des flocons de piment rouge, du sel et du poivre et placez-les sur les épinards. Mélanger le jus d'orange, l'huile d'olive et le gingembre et arroser le poisson. Parsemer d'échalotes hachées. Enroulez le papier d'aluminium autour du poisson en repliant les bords pour les sceller. Cuire au four préchauffé à 350F (180C) pendant 15 à 20 minutes, selon l'épaisseur du poisson. Coupez les sachets en aluminium avec précaution, la vapeur qui s'échappe sera très chaude avant de servir. Pour 4 à 6.

Cela m'a été assez surprenant que les restaurants de la Géorgie rurale qui annoncent des fruits de mer n'offrent généralement rien de plus que du poisson-chat. Heureusement le poisson-chat est toujours frais et bon, et est invariablement préparé à la manière de cette recette. N'importe quel filet de poisson ferme peut être utilisé, mais n'essayez pas de le dire à un cuisinier du Sud.

3-4 lbs (1,5-2 kg) de filets de poisson-chat
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
1 tasse (250 ml) de semoule de maïs
Saindoux ou huile végétale pour la friture

Saler et poivrer les filets de poisson-chat et les enrober de semoule de maïs. Chauffer suffisamment de saindoux ou d'huile pour remplir une poêle en fer à une profondeur d'environ 1/2 pouce (1 cm) à feu vif, jusqu'à ce qu'elle soit très chaude mais sans fumer. Faire frire les filets, 3 ou 4 à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement. Pour 4 à 6.

Ce plat du nord-ouest de l'Espagne est une méthode de préparation du poisson aussi savoureuse que vous en trouverez partout.

2 lb (1 kg) de filets de poisson blanc ferme comme l'aiglefin, le flétan ou la morue
1 oignon, pelé et coupé en quatre
1 feuille de laurier
8 à 12 grains de poivre noir entiers
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
3 gousses d'ail, hachées
1 oignon moyen, pelé et haché
4 à 6 tomates moyennes, pelées, épépinées et hachées
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc
3 cuillères à soupe (45 ml) de câpres
1 cuillère à soupe (15 ml) de ciboulette hachée
1 c. à thé (5 ml) de paprika
Piment de Cayenne au goût
Vin blanc ou vinaigre de Xérès

Placez le poisson, l'oignon coupé en quatre, la feuille de laurier et les grains de poivre sur un morceau de papier d'aluminium légèrement enduit de quelques gouttes d'huile d'olive. Replier le papier d'aluminium sur le poisson et sertir les bords fermement. Placer dans un cuiseur vapeur et cuire jusqu'à ce que le poisson soit ferme, 15 à 20 minutes. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen et faire revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas dorés. Ajouter les tomates, le vin, les câpres, la ciboulette, le paprika et le poivre de Cayenne. Laisser mijoter à découvert pendant 20 minutes. Placer le poisson sur un plat de service ou des assiettes de service individuelles et napper de sauce. Servez du vinaigre à table pour que les convives se servent eux-mêmes. Pour 4 à 6.

Voici un traitement grec traditionnel pour le poisson qui a été adapté à un poisson des eaux froides de l'Atlantique nord. N'importe quel poisson ferme à chair blanche peut être utilisé à la place du flétan.

1 boîte (15 oz, 425 g) de tomates, égouttées et hachées grossièrement
1 oignon, haché
2 citrons avec le zeste, épépinés et hachés
2-4 gousses d'ail, hachées
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
1 cuillère à soupe (15 ml) d'origan frais haché ou 1 c. à thé (5 ml) séché
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
4 à 6 steaks de flétan d'environ 1/2 lb (225 g) chacun
1 tasse (250 ml) de vin blanc sec

Mélanger les tomates, l'oignon, les citrons, l'ail, l'huile d'olive, l'origan, le sel et le poivre dans un bol, en remuant pour combiner. Ce mélange peut être préparé jusqu'à 3 heures à l'avance. Placez les steaks de flétan dans un plat allant au four légèrement huilé et étalez le mélange de tomates dessus. Verser le vin dans la poêle et cuire au four préchauffé à 400F (200C) jusqu'à ce que le poisson soit ferme et opaque au centre, environ 20 minutes. Transférer dans un plat de service ou des assiettes de service individuelles et verser le jus de cuisson sur le poisson. Pour 4 à 6.

La Thessalie est une partie de la Grèce orientale bordant la mer Égée, et c'est l'une de leurs façons préférées de cuisiner les fruits de mer qui y sont abondants. Pour un goût vraiment authentique, vous aurez besoin du vin grec rouge doux appelé mavrodaphné, mais un bon porto rubis fait un excellent substitut.

1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
2 lb (900 g) de filets de poisson blanc ferme comme le flétan, le bar ou la morue
4 oignons, tranchés finement
2-4 gousses d'ail, hachées finement
1 boîte de 15 oz (425 g) de tomates hachées avec leur liquide
1/2 tasse (125 ml) de vin mavrodaphné grec ou autre vin rouge doux
1/2 tasse (125 ml) de persil haché
1 c. à thé (5 ml) d'origan frais haché ou 1/2 c. à thé (2 ml) séché
1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle moulue
Sel et poivre fraîchement moulu au goût

Utilisez la moitié de l'huile pour graisser un plat allant au four et placez le poisson dans le plat en une seule couche. Mettre de côté. Chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle à feu modéré et faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas dorés, environ 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes. Verser la sauce sur le poisson et cuire au four préchauffé à 350F (180C) jusqu'à ce que le poisson soit ferme et bien cuit, de 15 à 20 minutes. Pour 4 à 6.

Les tacos au poisson ont fait leur apparition sur la scène gastronomique du sud de la Californie et leur popularité s'est maintenant étendue à tout le pays.

2-3 lb (900-1350 g) d'espadon, de flétan, de morue, de lotte ou d'autres poissons fermes, coupés en cubes de 1 po (3 cm)
1/4 tasse (60 ml) de jus de lime ou de citron
1/4 tasse (60 ml) de coriandre hachée (feuilles de coriandre)
Jalapeños frais hachés ou autres piments forts au goût
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
12-18 tortillas de maïs, chauffées à la poêle, à la vapeur ou au micro-ondes
Garnitures facultatives :
Laitue râpée
salsa
Crème fraîche
Radis émincés
Guacamole
Quartiers de lime ou de citron

Mélanger le poisson, le jus de citron vert, la coriandre, les jalapeños, le sel et le poivre et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 heure. Jeter la marinade et enfiler le poisson sur des brochettes. Cuire sur des charbons ardents jusqu'à ce que le poisson soit ferme et opaque au centre, 4 à 5 minutes de chaque côté. Retirer le poisson des brochettes et le placer sur une assiette. Placez les tortillas chaudes dans un panier et laissez les convives préparer leurs propres tacos avec les garnitures qu'ils préfèrent. Prévoir trois tacos par personne. Pour 4 à 6.

Cette recette donne un saumon à la peau croustillante, une technique très appréciée dans la cuisine asiatique. Le gingembre et l'ail dans le chou frisé complètent le thème d'inspiration asiatique tandis que le chou frisé fournit de nombreux nutriments précieux.

1-1 1/2 lb (450-675 g) de chou frisé ou autre vert feuillu foncé comme le chou vert ou la moutarde
Environ 4 cuillères à soupe (60 ml) d'huile d'olive
2-3 gousses d'ail, hachées finement
2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais râpé
1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce soja
1 c. à thé (5 ml) d'huile de sésame noire
4-6 filets de saumon avec peau, environ 6 oz (170 g) chacun
Sel et poivre fraîchement moulu au goût

Lavez soigneusement le chou frisé et retirez les parties les plus épaisses des tiges et des côtes. Cuire à la vapeur ou bouillir dans de l'eau salée jusqu'à tendreté, environ 10 minutes (les choux et les feuilles de moutarde prendront plus de temps). Égoutter, rincer à l'eau froide, essorer et hacher. Chauffer 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et faire revenir l'ail pendant 1 minute - ne pas dorer. Ajouter le chou frisé et faire revenir 3 minutes. Ajouter le gingembre, la sauce soja et l'huile de sésame et cuire 1 minute. Retirer du feu et garder au chaud pendant la cuisson du saumon. Marquez la peau du saumon en losanges à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Frotter le saumon avec le reste d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Placez le saumon côté peau vers le bas sur des charbons ardents ou placez-le côté peau vers le haut sous un gril préchauffé et faites cuire jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que le saumon soit ferme au toucher et bien cuit, 5 à 10 minutes, selon la chaleur du feu . Disposez le chou frisé sur un plat de service ou des assiettes de service individuelles et placez le saumon dessus, peau vers le haut. Pour 4 à 6.

Considérez cette recette plus comme une suggestion qu'une vraie recette, car à peu près n'importe quel poisson peut remplacer le saumon, et le beurre se marie aussi bien avec le bœuf, le poulet et le porc grillés.

4 oz (125 g) de beurre non salé à température ambiante
3 c. à soupe (45 ml) de moutarde de Dijon
1 c. à thé (5 ml) de moutarde sèche
2 cuillères à soupe (30 ml) de ciboulette hachée
2 cuillères à soupe (30 ml) de persil haché
1 c. à thé (5 ml) de jus de citron frais
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
4-6 darnes ou filets de saumon, environ 6-8 oz (175-225 g) chacun
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive

Mélanger le beurre, les moutardes, les herbes, le jus de citron, le sel et le poivre dans un petit bol. Rouler le mélange en une bûche d'environ 4 pouces (10 cm) de long et envelopper dans une pellicule plastique. Réfrigérer jusqu'à fermeté. Frotter les darnes de saumon avec l'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Placer sur un gril à feu modéré et cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce que la chair soit ferme au toucher et opaque partout. Placer une tranche de 1/2 pouce (1 cm) d'épaisseur de beurre sur chaque portion. Pour 4 à 6.

Pour une raison quelconque, beaucoup de gens sont rebutés par les anchois, mais ils sont un ingrédient aromatisant courant dans une grande partie de l'Europe et devraient être utilisés plus souvent ailleurs. Cette sauce est un chœur complexe de saveurs, les anchois n'étant qu'une seule note.

4-6 steaks de thon, environ 6 oz (170 g) chacun
1-2 cuillères à soupe (15-30 ml) d'huile d'olive
Sel et poivre fraîchement moulu au goût

Sauce:
1 boîte (2 oz, 56 g) d'anchois, égouttés et rincés
8-10 olives noires séchées à l'huile ou de style méditerranéen, dénoyautées et hachées finement
2 gousses d'ail, hachées finement
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc ou de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe (30 ml) de persil haché
2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron
2 c. à soupe (30 ml) de câpres, égouttées
Sel et poivre fraîchement moulu au goût

Badigeonner les steaks de thon d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Griller, griller ou faire frire à la poêle jusqu'au degré de cuisson désiré. Mélanger les ingrédients de la sauce dans un mélangeur électrique ou un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Étaler une cuillère à soupe (15 ml) de sauce sur chaque filet de thon en fin de cuisson et servir immédiatement, avec un peu de sauce à part. Pour 4 à 6.

Le blanc du flétan combiné au brocoli vert et aux tomates cerises rouge vif donne à ce plat un aspect presque aussi bon qu'il en a le goût.

3 tasses (750 ml) de fleurons de brocoli
1 1/2 lb (675 g) de filets de flétan
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron
4 cuillères à soupe (60 ml) d'huile d'olive
3 cuillères à soupe (45 ml) de farine tout usage
2 tasses (500 ml) de lait
2 cuillères à soupe (30 ml) de vin blanc sec (facultatif)
1 tasse (250 ml) de fromage suisse râpé
Paprika
1/4 tasse (60 ml) d'amandes effilées, grillées
1 tasse (250 ml) de tomates cerises

Faites cuire le brocoli à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore croustillant, environ 4 minutes. Rincer sous l'eau froide courante et réserver. Placer le flétan au centre d'un plat allant au four légèrement graissé et disposer le brocoli sur les bords. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen et incorporez la farine. Cuire 3 minutes en remuant constamment. Ajouter le lait et porter à ébullition en remuant fréquemment. Ajouter le vin, le fromage, le sel et le poivre et remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit lisse. Verser sur le flétan et le brocoli, saupoudrer d'un peu de paprika et des amandes grillées. Cuire à découvert dans un four préchauffé à 375F (190C) jusqu'à ce que le poisson soit ferme au toucher, environ 20 minutes. Ajouter les tomates cerises aux brocolis sur les bords et cuire à découvert encore 5 minutes. Pour 4 à 6.

Ce plat pourrait bien devenir l'une de vos façons préférées de cuisiner le poisson.

2 tasses (500 ml) d'oignon émincé
1 tasse (250 ml) de carottes tranchées
1 tasse (250 ml) de céleri tranché
2 feuilles de laurier (laurier)
8 grains de poivre noir entiers
2 cuillères à soupe (30 ml) de sel
4 steaks de flétan d'environ 1 po (2,5 cm) d'épaisseur (d'autres poissons, comme le saumon, le flet, la morue ou l'aiglefin peuvent être utilisés)
2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs (farine de maïs)
2 oeufs
4 cuillères à soupe (60 ml) de jus de citron frais

Placez les oignons, les carottes, le céleri, les feuilles de laurier, les grains de poivre et le sel au fond d'une grande casserole peu profonde. Ajouter 4 tasses (1 L) d'eau et porter à ébullition à feu modéré. Ajouter le poisson, plus d'eau si nécessaire pour couvrir le poisson, et laisser mijoter (ne pas faire bouillir) pendant 10 minutes. Mélanger la fécule de maïs avec un peu d'eau froide. Verser et filtrer environ 2 tasses (500 ml) du liquide de pochage dans une petite casserole et ajouter le mélange de fécule de maïs, en remuant constamment à feu modéré jusqu'à ébullition et épaississement. Dans un autre bol, battre légèrement les œufs, puis ajouter le jus de citron et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter un peu de sauce épaissie au mélange d'œufs au citron, puis ajouter le mélange d'œufs au citron dans la casserole. Remuer constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe, mais NE PAS BOUILLIR. Sortez délicatement le poisson de la poêle et servez nappé de sauce. Peut être servi chaud ou froid. Pour 4.

Si l'on apprécie les nombreuses vertus et les usages variés des noix, n'oublions pas que leur croquant naturel en fait d'excellents candidats pour garnir les plats sucrés et salés. Voici de quoi je parle :

4-6 steaks de flétan d'environ 6 oz (170 g) chacun
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
3 cuillères à soupe (45 ml) de jus de citron
1 tasse (250 ml) de noix hachées finement
1 tasse (250 ml) de fromage cheddar râpé
1/2 tasse (125 ml) de chapelure sèche

Assaisonner les steaks de flétan avec du sel et du poivre et les placer dans un plat allant au four graissé. Arrosez de jus de citron. Mélanger les noix, le cheddar et la chapelure et saupoudrer le mélange sur le poisson. Cuire au four préchauffé à 400F (200C) jusqu'à ce que le poisson soit ferme et opaque et que la garniture soit dorée, de 10 à 15 minutes. Pour 4 à 6.

Véronique est un terme français de fantaisie pour les plats qui contiennent des raisins. Appelez ça comme vous voulez, ce plat est rapide, facile et délicieux.

1 tasse (250 ml) de crème épaisse
1 tasse (250 ml) de vin blanc sec
2 c. à soupe (30 ml) d'estragon frais haché ou 2 c. à thé (10 ml) séché
4 à 6 filets de flétan ou autre poisson blanc ferme, d'environ 1 pouce (2,5 cm) d'épaisseur
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
1 tasse (250 ml) de raisins verts ou rouges sans pépins

Mélanger la crème, le vin et l'estragon dans une poêle assez grande pour contenir le poisson en une seule couche et porter à ébullition à feu modéré. Salez et poivrez le poisson et ajoutez-le dans la poêle. Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que le poisson soit cuit et ferme au toucher, environ 8 minutes. Transférer le poisson dans un plat chaud et incorporer la moutarde à la sauce. Porter à ébullition à feu vif et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 10 minutes. Ajouter les raisins et réchauffer. Verser la sauce sur le poisson et servir aussitôt. Pour 4 à 6.

Utilisez n'importe quel poisson disponible dans votre région, tout comme les Iroquois le font pour préparer ce plat traditionnel.

2-3 lb (900-1350 g) steaks de truite, bar, poisson-chat ou autre poisson blanc ferme
8 tasses (2 L) d'eau
1 gros oignon, tranché
2 tasses (500 ml) de champignons tranchés
2 tasses (500 ml) de haricots de Lima
2 cuillères à soupe (30 ml) de semoule de maïs
2 cuillères à soupe (30 ml) d'aneth frais haché plus un supplément pour la garniture

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert 30 minutes. Servir garni d'aneth haché. Pour 4 à 6.

Salmoriglio, une sauce simple de Sicile, est utilisée pour ajouter de la saveur aux plats de fruits de mer et de volaille dans toute l'Italie.

4 à 6 filets de poisson blanc ferme comme l'espadon, le flétan ou la morue
Sel et poivre fraîchement moulu au goût

Pour la sauce salmoriglio :
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron
2 c. à thé (10 ml) de feuilles d'origan frais finement hachées ou 1 c. à thé (5 ml) séchées
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
1-2 gousses d'ail, hachées finement (facultatif)

Assaisonner généreusement le poisson avec du sel et du poivre et griller sur des charbons ardents ou sous un gril préchauffé jusqu'à ce qu'il soit ferme et opaque. Mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol et fouetter vigoureusement pour faire une émulsion. Verser sur le poisson cuit et servir aussitôt. Pour 4 à 6.

De nombreux Italo-Américains sont surpris de la quantité et de la variété des fruits de mer qu'ils trouvent lorsqu'ils se rendent en Italie, car ils sont beaucoup plus abondants et abordables qu'ici.

3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive extra vierge
4-6 steaks de thon, environ 6 oz (170 g) chacun et environ 3/4 po (2 cm) d'épaisseur
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
1 gros oignon, tranché finement
2-3 grosses tomates, épépinées et hachées grossièrement
3 feuilles de laurier (laurier)
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc sec
1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre de vin rouge
Persil haché pour la garniture

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Assaisonner les steaks de thon des deux côtés avec du sel et du poivre et cuire juste assez longtemps pour dorer légèrement des deux côtés, environ 1 minute par côté. Transférer le thon dans une assiette et réserver. Réduire le feu à moyen et ajouter l'oignon dans la poêle. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 10 minutes. Ajouter les tomates, les feuilles de laurier, le vin et le vinaigre et cuire à découvert jusqu'à ce que les tomates aient formé une sauce épaisse, 10 à 15 minutes. Remettre le thon dans la poêle et cuire à couvert jusqu'à ce que le thon soit cuit au degré de cuisson que vous préférez, 2 à 3 minutes pour une cuisson à point, ou 8 à 10 minutes pour une cuisson bien cuite. Garnir de persil haché. Pour 4 à 6.

Je n'ai pas publié autant de recettes japonaises au fil des ans, principalement parce que le style de cuisine japonais ne s'accorde pas très bien avec les « entrées du lundi, la soupe ou la salade du mardi, etc ». format hebdomadaire de l'É-zine. C'est une erreur que j'espère corriger en partie avec ce traitement simple et élégant pour le saumon commun.

1/4 lb (125 g) d'œufs de saumon
2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce soja
2 cuillères à soupe (30 ml) de saké* (vin de riz japonais)
1 cuillère à soupe (15 ml) de mirin** (vin de cuisine doux japonais)
1-2 lb (900-1800 g) de filets de saumon
Jus de 1 citron
1 feuille de nori** (algue séchée), concassée (facultatif)
Wasabi** ("raifort" japonais)
Riz blanc cuit (facultatif)

* Disponible dans n'importe quel bon magasin d'alcools
** Disponible dans les grandes surfaces et les boutiques spécialisées asiatiques

Mélanger les œufs de saumon, la sauce soja, le saké et le mirin dans un petit bol et laisser mariner pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, placez les filets de saumon dans un plat allant au four et arrosez de jus de citron. Cuire sous un gril préchauffé jusqu'à ce que le dessus soit doré et à peine cuit, de 8 à 10 minutes. Transférer le saumon dans une assiette et verser le mélange d'œufs sur le dessus. Saupoudrer de nori écrasé si désiré. En alternance, émietter le saumon cuit à l'aide d'une fourchette et le déposer sur un lit de riz blanc cuit. Garnir du mélange d'œufs et du nori facultatif. Servir avec du wasabi. Pour 4 à 6.

Le flétan, avec sa chair robuste, est idéal pour les grillades en plein air.

2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra-vierge
2 cuillères à soupe (30 ml) de persil plat finement haché
1 cuillère à soupe (15 ml) de zeste de citron râpé
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
4 à 6 filets de flétan d'environ 6 oz (150 g) chacun et d'environ 1 pouce (2,5 cm) d'épaisseur

Pour la sauce:
3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive extra vierge
3 cuillères à soupe (45 ml) de jus de citron
3 cuillères à soupe (45 ml) de tomates séchées au soleil hachées finement et emballées dans de l'huile
3 cuillères à soupe (45 ml) de câpres, égouttées
2 cuillères à soupe (30 ml) de persil plat finement haché
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Piment de Cayenne au goût (facultatif)

Mélanger l'huile d'olive, le persil, le zeste de citron, le sel et le poivre et frotter ce mélange sur les deux côtés des filets de flétan. Griller le poisson directement sur des charbons ardents environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit opaque au centre et ferme au toucher. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce dans un petit bol. Retirer le poisson du gril et verser la sauce dessus. Pour 4 à 6.

Vous pouvez utiliser n'importe quel filet de poisson délicat pour ce plat, mais vous le saviez déjà, n'est-ce pas ?

1 1/2-2 lb (675-900 g) de filets de vivaneau rouge
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
1/2 tasse (125 ml) de jus de lime
2 cuillères à soupe (30 ml) d'oignon râpé
1 c. à thé (5 ml) de gingembre en poudre
4 cuillères à soupe (60 ml) de beurre fondu
1 citron vert, tranché finement

Placer les filets de poisson dans un plat peu profond allant au four et assaisonner de sel et de poivre. Mélanger le jus de citron vert, l'oignon et le gingembre et verser sur le poisson. Arroser de beurre et placer les tranches de citron vert sur le poisson. Cuire au four préchauffé à 350F (180C) jusqu'à ce que le poisson soit ferme et bien cuit, de 15 à 20 minutes. Pour 4 à 6.

Vous pouvez utiliser du saumon en conserve dans cette recette, mais je préfère utiliser du saumon cru ou fumé à froid en fines tranches.

1 lb (450 g) linguine ou forme de pâtes au choix
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
2-4 gousses d'ail, tranchées finement
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec ou de jus de palourdes en bouteille
1/2 tasse (125 ml) d'eau
8 oz (228 g) de saumon cru ou fumé à froid tranché finement, ou de saumon en conserve émietté
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Jus de 1 citron
Persil haché pour la garniture

Faites cuire les linguines selon les instructions sur l'emballage, mais égouttez-les environ 2 minutes avant la fin. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle assez grande pour contenir les pâtes cuites et faites revenir l'ail pendant environ 30 secondes. Ajouter le vin, l'eau, le saumon, le sel et le poivre et porter à ébullition. Ajouter les pâtes égouttées et cuire, en secouant fréquemment la poêle, jusqu'à ce que les pâtes soient complètement cuites et que la majeure partie du liquide ait été absorbée. Ajouter le jus de citron juste avant de servir et décorer de persil haché. Pour 4 à 6.

Mes parents, qui sont par ailleurs des gens exceptionnellement intelligents et rationnels, n'aiment pas les combinaisons de fruits de mer et de pâtes, mais ils aiment tous les deux cette vieille crème de champignons condensée glop thon en cocotte. Allez comprendre. La prochaine fois que vous aurez envie d'une casserole de thon, essayez plutôt ce plat.

1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive extra vierge
1/2 oignon moyen, haché
1 poivron vert, épépiné, épépiné et haché
1-3 gousses d'ail, hachées finement
1 boîte (6 oz, 170 g) de thon, de préférence de thon italien emballé dans de l'huile d'olive, égoutté
3 cuillères à soupe (45 ml) de jus de citron
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Flocons de piment rouge au goût (facultatif)
1 lb (450 g) de linguine ou autre nouille, cuites selon les instructions sur l'emballage et égouttées
1 botte de roquette (roquette), parée et hachée grossièrement

Chauffer l'huile dans une poêle à feu modéré et faire revenir l'oignon et le poivron jusqu'à tendreté mais pas brun, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir 1 minute. Ajouter le thon, le jus de citron, le sel, le poivre et les flocons de piment facultatifs, en remuant pour combiner. Mélanger avec les linguine et la roquette cuites et servir immédiatement. Pour 4 à 6.

Débarrassez-vous de ces boîtes de soupes condensées car voici une « casserole de nouilles au thon » comme vous n'en avez jamais goûté auparavant. Utilisez le thon italien emballé dans de l'huile d'olive pour une saveur authentique.

1 boîte de 200 g (7 oz) de thon, égoutté et émietté
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive extra vierge
1/4 lb (125 g) d'olives noires et vertes mélangées
3 cuillères à soupe (45 ml) de jus de citron fraîchement pressé
3 cuillères à soupe (45 ml) de persil frais haché
3 cuillères à soupe (45 ml) de petites câpres, égouttées
1-3 gousses d'ail, hachées finement
4-6 filets d'anchois, hachés grossièrement (facultatif)
Flocons de piment rouge au goût (facultatif)
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
1 lb (450 g) de linguini ou fettuccine frais, ou 1/2 lb (225 g) séchés

Mélanger tous les ingrédients sauf les pâtes dans un grand bol de service et mélanger. Cuire les pâtes fraîches dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, 1 à 2 minutes, ou selon les instructions sur l'emballage si elles sont séchées. Égoutter les pâtes et mélanger avec la sauce dans le bol. Pour 4 à 6.

La plupart des chefs français deviennent apoplectiques à l'idée de faire dorer l'ail de peur que cela ne gâche le plat, mais au Mexique, ils savent qu'un peu de brunissement donne à l'ail une saveur unique et subtile.

4 à 6 filets de poisson blanc ferme comme le bar, le poisson-chat ou la perche
Jus de citron vert fraîchement pressé
Le sel
3 cuillères à soupe (45 ml) de beurre
3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile végétale
10-12 gousses d'ail, tranchées finement
Environ 1/2 tasse (125 ml) de farine tout usage assaisonnée de sel et de poivre fraîchement moulu
Le jus d'1 citron vert
Persil haché pour la garniture

Arroser le poisson de jus de citron vert, saupoudrer de sel et réfrigérer 1 heure. Chauffer le beurre et l'huile dans une poêle à feu moyen et faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré, 3 à 4 minutes. Retirer l'ail avec une écumoire et réserver. Tremper les filets de poisson dans le mélange de farine, secouer l'excès et faire sauter dans le mélange de beurre et d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés et bien cuits. Transférer le poisson dans un plat de service. Ajouter l'ail réservé, le jus de citron vert et le persil dans la poêle et remuer pour détacher les morceaux bruns au fond de la poêle. Verser la sauce sur le poisson et servir aussitôt. Pour 4 à 6.

Il s'agit d'une recette à l'ancienne du Mexique qui mérite une place dans votre répertoire standard en raison de sa facilité de préparation et de sa saveur magnifique.

4 à 6 steaks individuels (environ 6 oz, 170 g chacun) de poisson blanc ferme comme la morue, le flétan ou le turbot
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Farine tout usage pour le dragage
1/2 tasse (125 ml) de persil frais haché finement
2-4 gousses d'ail, hachées finement
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron
1-2 piments jalapenos, épépinés et hachés finement (facultatif)
Environ 1 tasse (250 ml) de jus d'orange fraîchement pressé

Salez et poivrez les darnes de poisson et saupoudrez légèrement de farine. Mélanger le persil, l'ail, l'huile d'olive, le jus de citron et le piment jalapeño facultatif et étaler le mélange sur les deux côtés des darnes de poisson. Disposer le poisson en une seule couche dans un plat allant au four légèrement graissé juste assez grand pour contenir le. Versez suffisamment de jus d'orange sur le poisson, couvrez-le à peine et faites cuire à couvert dans un four préchauffé à 350F (180C) jusqu'à ce que le poisson soit opaque, ferme au toucher et se défasse facilement à la fourchette, environ 20 minutes. Pour 4 à 6.

Si vous faites partie de ces pauvres âmes qui ne supportent pas la saveur de la coriandre, veuillez utiliser du persil à sa place dans ce plat rapide et facile.

3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile végétale
1 oignon, haché finement
2-3 lb (900-1350 g) de filets de poisson blanc fermes, comme
vivaneau rouge, bar rayé ou plie
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
1/2 tasse (125 ml) de feuilles de coriandre (coriandre) hachées
1 à 3 piments jalapenos ou piments forts similaires, épépinés et hachés finement

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas brun, environ 5 minutes. Saler et poivrer le poisson et arroser de jus de citron. Placer dans un plat allant au four graissé assez grand pour contenir le poisson en une seule couche. Garnir le poisson avec l'oignon sauté, la coriandre et les jalapenos. Cuire au four préchauffé à 350F (180C) jusqu'à ce que le poisson soit ferme et opaque, de 15 à 20 minutes. Pour 4 à 6.

Ce plat mexicain classique est une recette de poisson de classe mondiale. De nombreux voyageurs au Mexique sont surpris par le nombre de produits de la mer sur les menus des restaurants. L'abondance de poissons dans le golfe du Mexique et la mer de Cortez en est en partie responsable, tout comme les milliers de kilomètres de côtes sur deux océans. Mais le véritable indice de la popularité des fruits de mer au Mexique est l'amour de la cuisine raffinée dont le peuple mexicain a fait preuve dans la création et l'évolution de sa cuisine unique.

6 gros filets de vivaneau rouge ou autres filets de poisson fermes à chair blanche
3 cuillères à soupe (45 ml) de farine tout usage assaisonnée de sel et de poivre
1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
1 oignon, haché finement
2-4 gousses d'ail, hachées finement
2 tasses (500 ml) de purée de tomates
1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle
Une pincée de clous de girofle moulus
2 à 4 jalapeños frais ou en conserve ou autres piments forts disponibles localement, épépinés et coupés en lanières
Jus de 1 citron
1/2 c. à thé (2 ml) de sucre
12 petites pommes de terre nouvelles, cuites et épluchées
1/2 tasse (125 ml) d'olives vertes farcies au piment, coupées en deux

Saupoudrer légèrement les filets de poisson avec la farine assaisonnée. Chauffer 1/4 tasse d'huile dans une grande poêle à feu moyen et faire sauter les filets jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais pas complètement cuits. Mettre de côté. Ajouter le 1/4 tasse d'huile restante, l'oignon et l'ail dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit transparent mais pas brun. Ajouter la purée de tomates, la cannelle et les clous de girofle et cuire à feu moyen-doux pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter les piments, le jus de citron, le sucre, le sel et le poivre au goût et porter à ébullition. Réduire le feu, ajouter les pommes de terre et les filets de poisson et cuire encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit ferme et se défasse facilement. Pour servir, dresser le poisson sur un plat de service chaud et recouvrir de sauce, entouré des pommes de terre et garni d'olives. Pour 6.

La marinade de ce plat s'appelle charmoula et est un assaisonnement marocain classique pour le poisson et les fruits de mer.

Pour la charmoula :
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive extra vierge
1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
4-6 oignons verts (oignons de printemps), hachés finement
1/4 tasse (60 ml) de persil frais haché
2 c. à thé (10 ml) de coriandre fraîche hachée (feuilles de coriandre)
2 c. à thé (10 ml) de paprika
1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
1/4 c. à thé (1 ml) de cayenne, ou plus au goût
Le zeste râpé d'1 citron
Sel au goût

4 à 6 filets (environ 170 g (6 oz) chacun) de poisson blanc ferme comme l'aiglefin, le turbot ou la morue
3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive
1 1/2 lb (1350 g) de pommes de terre, tranchées
1 oignon, haché
2-4 gousses d'ail, hachées
4-6 tomates, hachées
1 lb (450 g) d'épinards frais, achetés
Quartiers de citron ou de lime pour la garniture

Mélanger les ingrédients pour la charmoula. Placer les filets de poisson dans un grand bol ou un sac en plastique et recouvrir de charmoula. Mariner au réfrigérateur pendant 1 à 3 heures. Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais et faire revenir les pommes de terre, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, 10 à 15 minutes. Ajouter l'oignon, l'ail et les tomates et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 5 minutes. Ajouter les épinards et mélanger pour combiner. Placer les filets de poisson sur les légumes et verser la marinade sur le poisson. Cuire à couvert hermétiquement à feu moyen-doux jusqu'à ce que le poisson soit ferme et opaque, de 15 à 20 minutes. Pour 4 à 6.

Les fruits de mer sont toujours une bonne chose à cuisiner lorsque vous êtes pressé, car ils cuisent si rapidement. Vous pouvez même mettre les filets de saumon dans le four congelés - assurez-vous simplement d'ajuster le temps de cuisson en conséquence.

2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe (30 ml) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
2 c. à thé (10 ml) de moutarde sèche
1 c. à thé (5 ml) de thym séché
1/3 tasse (80 ml) d'huile végétale
4 à 6 filets de saumon d'environ 6 onces (170 g) chacun
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
1 tasse (250 ml) de chapelure

Mélanger le vinaigre, le sucre, les moutardes et le thym dans un mélangeur électrique. Avec le moteur en marche, versez l'huile en un mince filet pour faire une sauce semi-épaisse. Saler et poivrer les filets de saumon et les disposer côté peau dans un plat à gratin légèrement beurré. Étendre environ 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce sur chaque filet pour couvrir complètement. Presser la chapelure sur les filets et cuire au four préchauffé à 375F (190C) jusqu'à ce que la garniture soit croustillante et dorée, 18 à 20 minutes. Servir avec le reste de sauce moutarde à côté. Pour 4 à 6.

N'importe quel poisson blanc ferme peut être ajouté à ce ragoût, mais l'aiglefin et la morue sont les plus traditionnels. D'autres poissons appropriés comprennent le bar rayé, le flétan et le merlu.

1/4 lb (110 g) de bacon coupé en morceaux de 1/4 po (5 mm)
2 oignons moyens, hachés
3 cuillères à soupe (45 ml) de farine tout usage
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
3 tasses (750 ml) de fumet de poisson ou de jus de palourdes en bouteille
1 tasse (250 ml) de crème épaisse ou moitié-moitié
1 lb (450 g) de pommes de terre rouges avec leur peau, coupées en
morceaux de 1 pouce (2 cm)
1 lb (450 g) de navets, pelés et coupés en cubes de 1 po (2 cm)
2 feuilles de laurier (laurier)
1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
3 lb (1,35 kg) de filets de poisson blanc fermes comme de la morue ou de l'aiglefin coupés en morceaux de 4 onces (110 g)
Persil frais haché pour la garniture

Cuire le bacon dans une grande casserole à feu modéré jusqu'à ce qu'il commence à devenir croustillant, environ 5 minutes. Ajouter les oignons et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons soient tendres mais pas dorés, environ 10 minutes. Incorporer la farine et cuire 2 minutes. Incorporer le vin et le fumet de poisson et porter à ébullition en remuant fréquemment. Ajouter la crème, les pommes de terre, les navets, les feuilles de laurier, le thym, le sel et le poivre et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre et les navets soient presque cuits, environ 15 minutes. Ajouter le poisson et laisser mijoter doucement pendant 7 minutes. Retirer du feu et laisser reposer à couvert jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit, 2 à 3 minutes. Servir garni de persil haché. Pour 6 à 8.

Ce plat provient d'un livre de cuisine que j'ai reçu en cadeau de mariage il y a environ 30 ans. Le livre de cuisine a disparu depuis longtemps, ayant choisi de rester avec l'ex-femme plutôt qu'avec moi, j'ai donc fait ce plat de mémoire depuis.

1 1/2-2 lb (675-900 g) de filets de perche
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Farine pour le dragage
2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre

Pour la sauce:
2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre
2 cuillères à soupe (30 ml) de farine tout usage
1 tasse (250 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) de fromage cheddar râpé
1/4 tasse (60 ml) de crème sure
1/2 c. à thé (2 ml) de paprika
1 tasse (250 ml) de raisins sans pépins

Saler et poivrer les filets de perche et les enrober légèrement de farine. Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu vif et faites légèrement dorer les filets des deux côtés. Transférer dans un plat peu profond allant au four. Pour faire la sauce, faites chauffer le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Incorporer la farine et cuire 3 minutes. Ajouter le lait et porter à ébullition en remuant fréquemment. Retirer du feu et ajouter le fromage, la crème sure et le paprika, en remuant jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit lisse. Verser la sauce sur le poisson et parsemer les raisins dessus. Cuire au four préchauffé à 350F (180C) pendant 15 minutes. Pour 4 à 6.

Comme pour tous les plats de poisson, la fraîcheur est importante. À moins que vous n'ayez accès à du saumon frais pêché localement, vous feriez probablement mieux d'acheter du saumon congelé.

4 tomates moyennes
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc ou de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre
1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil
4-6 filets ou steaks de saumon (environ 4 oz (120 g) chacun)
1/2 tasse (125 ml) de basilic frais haché
Sel et poivre fraîchement moulu au goût

Peler et épépiner les tomates.* Réduire en purée les tomates au mélangeur électrique ou au robot culinaire. Mélanger les tomates en purée, le vin ou le bouillon, le beurre et les graines de fenouil dans une grande poêle à feu modéré. Déposez dessus les filets de saumon et saupoudrez de basilic ciselé. Saler et poivrer et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes. Pour 4 à 6.
* Pour éplucher et épépiner les tomates : Faire une petite incision en forme de X au fond de la tomate à l'aide d'un couteau d'office bien aiguisé. Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant 10 secondes. Rincer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. La peau doit glisser facilement. Coupez les tomates en deux et pressez les graines, en utilisant vos doigts ou une petite cuillère pour les retirer si nécessaire.

J'ai eu la chance de grandir dans une maison où ma mère cuisinait. Elle n'est pas seulement issue d'une longue lignée de grands cuisiniers, mais est une cuisinière de classe mondiale à part entière.Ayant vécu sur trois continents, et beaucoup voyagé sur tout le reste (sauf la friche gastronomique de l'Antarctique), elle n'a jamais manqué d'étonner notre famille par l'éventail de ses dons culinaires. On ne sait jamais, d'un dîner à l'autre, si on va s'asseoir devant un Indonésien rijsttafel, un uruguayen milanais, un curry indien ou un français Bouillabaisse, pour ne citer qu'un petit échantillon de son incroyable répertoire. Je la remercie non seulement pour mon amour de la bonne bouffe, mais aussi pour les recettes de cette semaine.

2 à 3 lb (1 à 1,5 kg) de filet de saumon (vous pouvez utiliser un filet entier ou des portions individuelles)
1 recette de court bouillon (voir ci-dessous)
1 1/2 tasse (375 ml) de cresson haché
1 1/2 tasse (375 ml) de mayonnaise
1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre de vin
1 échalote hachée
Sel et poivre blanc moulu au goût
Tranches de concombre et de citron pour la garniture

Attachez le saumon dans une étamine et placez-le sur une grille dans une pocheuse ou une grande casserole avec un couvercle hermétique. Couvrir avec le court-bouillon froid et porter à ébullition à feu vif. Ne pas faire bouillir. Cuire 10 minutes par pouce (2,5 cm) d'épaisseur du poisson. Retirer du feu et laisser refroidir le poisson dans le court-bouillon. Mettre au réfrigérateur au moins deux heures avant de servir. Pour la sauce, mélanger le cresson, la mayonnaise, le vinaigre, l'échalote, le sel et le poivre dans un robot culinaire ou un mélangeur électrique et réduire en purée lisse. Verser sur le saumon refroidi et garnir de tranches de concombre et de citron. Pour 6 à 8 personnes en entrée, ou 4 à 6 personnes en plat principal.

Cour Bouillon

3 tasses (750 ml) d'eau
1 tasse (250 ml) de vinaigre de vin
1 oignon moyen, tranché
1 carotte, tranchée
1 branche de céleri, tranchée
1 poireau, paré et tranché, partie blanche seulement (facultatif)
3 tiges de fenouil, tranchées (facultatif)
1 branche de thym frais ou 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
2 cuillères à soupe (30 ml) de sel
8 grains de poivre blanc

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Filtrer et réserver le liquide. Donne environ 4 tasses (1 L).

Il est ironique que dans un pays avec une abondance de fruits de mer frais locaux, le poisson le plus populaire soit celui qui n'est pas local. Les pêcheurs portugais ont commencé l'industrie de la pêche à la morue dans l'Atlantique Nord au XVIe siècle, passant six mois en mer à capturer, nettoyer et saler le poisson autrefois abondant. Bien qu'elle ne soit plus aussi abondante (et peu coûteuse) qu'autrefois, la morue salée (bacalhau en portugais) est toujours la base de nombreux plats les plus appréciés du Portugal. Celui-ci porte le nom d'un restaurateur de la ville côtière de Porto et est considéré par certains comme le meilleur de tous les bacalhau vaisselle.

1 lb (500 g) de morue salée séchée
6 tasses (1,5 L) d'eau bouillante
2 lb (1 Kg) de petites pommes de terre blanches ou nouvelles
2 à 4 cuillères à soupe (30-60 ml) d'huile d'olive
1 gros oignon, pelé et tranché finement
2 à 3 gousses d'ail, pelées et hachées finement
1/2 tasse (125 ml) de persil frais haché
Poivre fraîchement moulu au goût
Pour la garniture:
4 œufs cuits durs, pelés et coupés en quartiers
12 à 18 olives noires huilées
Persil haché supplémentaire

Faire tremper la morue dans l'eau toute une nuit au réfrigérateur en changeant l'eau plusieurs fois. Égoutter et bien rincer. Placer la morue dans une grande casserole et ajouter l'eau bouillante. Laisser mijoter à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la morue se défasse facilement. Égoutter et bien rincer, et émietter en petits morceaux, en enlevant les os et les morceaux de peau. Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes, égoutter et laisser refroidir. Éplucher et couper les pommes de terre en tranches de 1/4 po (5 mm). Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle épaisse à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire pendant 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas dorés. Retirer les oignons et l'ail de la poêle et réserver. Ajouter les pommes de terre tranchées dans la poêle, avec plus d'huile d'olive si nécessaire, et cuire pendant 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Disposer la moitié des pommes de terre dans une casserole ou un plat à gratin bien graissé de 2 pintes (2 L). Saupoudrer de persil et de poivre, ajouter un tiers du mélange d'oignons et la moitié de la morue. Répétez l'opération en terminant par une couche du mélange d'oignons. Cuire au four préchauffé à 350F (180C) pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient chauds et légèrement dorés. Disposez joliment les quartiers d'œufs et les olives sur le dessus et saupoudrez d'un peu de persil haché. Pour 4 à 6.

C'est l'une de mes façons préférées de cuisiner le poisson, et je pense que cela fonctionne particulièrement bien avec le saumon.

4 à 6 darnes de saumon d'environ 1 pouce (2,5 cm) d'épaisseur
1/4 tasse (60 ml) de sauce soya
1/4 tasse (60 ml) de jus de citron frais
Poivre fraîchement moulu au goût
1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre
1 recette de lentilles marinées (voir ci-dessous)
Quartiers de citron pour la garniture

Mélanger les darnes de saumon, la sauce soja, le jus de citron et le poivre dans un grand bol et mélanger pour enrober le saumon. Mariner à température ambiante pendant 10 minutes. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu vif et cuire les darnes de saumon jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur le fond, environ 3 minutes. Retourner les steaks, ajouter la marinade réservée dans la poêle et placer dans un four préchauffé à 400F (200C) pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit ferme et opaque au centre. Placez une partie des lentilles au centre des assiettes de service individuelles et placez les darnes de saumon sur les lentilles. Décorer avec un coin de citron. Pour 4 à 6.

Lentilles marinées

1 tasse (250 ml) de lentilles séchées, cueillies et rincées
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
1 carotte, hachée finement
1 petit oignon, haché finement
1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
1 feuille de laurier (laurier)
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
2 cuillères à soupe (30 ml) de persil frais haché
1 échalote moyenne, hachée finement
Vinaigrette légère (voir ci-dessous)
Feuilles de laitue
2 cuillères à soupe (30 ml) de ciboulette fraîche hachée

Mélanger les lentilles, le bouillon de poulet, la carotte, l'oignon, le thym, le laurier, le sel et le poivre dans une casserole et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, 30 à 45 minutes, en ajoutant plus de liquide si nécessaire. Égoutter les lentilles et transférer dans un bol à mélanger. Ajouter le persil, l'échalote et la vinaigrette et mélanger pour bien mélanger. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute la nuit. Servir sur un lit de feuilles de laitue et saupoudrer de ciboulette fraîche juste avant de servir. Pour 4 à 6.

Vinaigrette Légère

2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1/4 tasse (60 ml) d'eau
Sel et poivre fraîchement moulu au goût

Mélanger tous les ingrédients et battre avec un fouet jusqu'à consistance lisse.

La célèbre salade niçoise fait partie de ces plats dont tout le monde a entendu parler, beaucoup ont mangé et peu ont préparé. Si vos invités ont des problèmes avec la « nourriture française raffinée » lors de votre prochain déjeuner, appelez simplement cela « Salade de pommes de terre et de thon ».

Pour les pommes de terre :
1 lb (450 g) de pommes de terre bouillantes, coupées à 1/4 po (5 mm) d'épaisseur
2 cuillères à soupe (30 ml) d'oignons verts émincés, y compris des tiges vertes
4 cuillères à soupe (60 ml) de persil frais finement haché

Pour la vinaigrette :
1/4 tasse (60 ml) de jus de citron ou de vinaigre de vin
1/2 c. à thé (2 ml) de moutarde sèche
1 tasse (250 ml) d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre fraîchement moulu au goût

Pour la salade:
1 grosse tête de laitue Boston ou romaine, séparée, lavée et séchée
4 tomates mûres, coupées en quartiers
3 œufs cuits durs, écalés et coupés en quartiers
1 boîte de 197 g (7 oz) de thon (de préférence emballé dans de l'huile d'olive) égoutté
1/2 tasse (125 ml) d'olives noires (salées ou saumurées à l'huile)
12 filets d'anchois, trempés dans l'eau froide pendant 10 minutes, égouttés et séchés
2 tasses (500 ml) de haricots verts (haricots), cuits et réfrigérés
3 cuillères à soupe (45 ml) de persil frais finement haché.

Faire bouillir les tranches de pommes de terre pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes. Égoutter et réserver. Préparez la vinaigrette en fouettant ensemble le jus de citron, le sel, le poivre et la moutarde sèche. Ajouter l'huile d'olive en un mince filet sans cesser de fouetter. Ajouter environ 1/3 de la vinaigrette, les oignons verts et le persil aux pommes de terre, en remuant pour les enrober complètement, et réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure. Mélanger encore 1/3 de la vinaigrette avec le thon en remuant délicatement de manière à laisser des morceaux de viande assez gros. Tapisser un grand saladier avec les feuilles de laitue et placer les pommes de terre au fond du bol. Disposez les quartiers de tomates, les quartiers d'œufs, les morceaux de thon, les olives, les anchois et les haricots verts dans un motif attrayant. Ou vous pouvez faire un arrangement individuel sur des assiettes. Le plat peut être préparé plusieurs heures à l'avance jusqu'à ce point et réfrigéré. Verser le reste de vinaigrette sur la salade juste avant de servir et saupoudrer de persil sur le dessus. Servir avec du pain français chaud. Pour 4 à 6.

Ce plat peut être réalisé avec n'importe quel poisson délicatement parfumé comme la plie, la sole, la raie ou encore le flétan. Beurre noisette, ou beurre brun, est une sauce française classique fréquemment servie avec du poisson, des légumes et des abats. Pour de meilleurs résultats, utilisez du beurre clarifié.

Le beurre clarifié est simplement la graisse contenue dans le beurre avec toute l'eau et les solides du lait éliminés. Pour le faire, faites fondre du beurre à feu doux et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il cesse de bouillonner. Écumez et jetez toute mousse qui monte vers le haut et versez et réservez le liquide doré clair, en jetant les solides du lait au fond de la casserole. Une fois les solides du lait éliminés, le beurre clarifié a un point de fumée plus élevé et peut être utilisé pour la cuisson à des températures plus élevées. Il est également plus lent à rancir que le beurre non clarifié et peut être conservé presque indéfiniment au réfrigérateur.

4 à 6 filets de saumon d'environ 6 oz (170 g) chacun
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
2 cuillères à soupe (30 ml) plus 1/4 tasse (60 ml) de beurre clarifié
1/4 tasse (60 ml) de câpres (facultatif)
1/4 tasse (60 ml) de persil frais haché (facultatif)
1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron (facultatif)

Saler et poivrer les filets de saumon et les faire revenir dans 2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre clarifié dans une poêle à feu modéré jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés et à peine cuits. Dans une poêle séparée, chauffer le beurre clarifié restant à feu modéré jusqu'à ce qu'il soit brun clair et aromatique. C'est le classique beurre noisette et peut être versé sur le saumon cuit tel quel, ou toute combinaison des ingrédients facultatifs peut être ajoutée immédiatement avant de servir. Pour 4 à 6.

Ma source pour cette recette, un livre de cuisine australien, appelle à des "fruits de limonade", un croisement entre un citron vert et un tangelo qui est du jamais vu dans d'autres parties du monde. J'ai remplacé les quartiers de citron vert et de pamplemousse pour la garniture.

4 à 6 filets de saumon d'environ 6 oz (170 g) chacun
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron

Pour la sauce:
3/4 tasse (180 ml) de jus d'orange
1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais haché finement
1 échalote, partie blanche seulement, hachée finement
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron
1 cuillère à soupe (15 ml) de miel
1 cuillère à soupe (15 ml) de grains de poivre vert (facultatif)
1 c. à thé (5 ml) de sauce soja
1 c. à thé (5 ml) d'huile de sésame
Sel et poivre fraîchement moulu au goût

Pour la garniture :
1 orange, pelée
1 citron vert, pelé
1 pamplemousse, pelé

Assaisonner les filets de saumon avec du sel et du poivre et les placer côté peau vers le bas dans un plat allant au four légèrement graissé. Arroser de jus de citron et couvrir hermétiquement de papier d'aluminium. Cuire au four préchauffé à 400F (200C) jusqu'à consistance ferme, de 8 à 10 minutes. Pendant ce temps, faites bouillir le jus d'orange, le gingembre et l'oignon vert dans une petite casserole à feu modéré jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ 1/4 tasse (60 ml). Incorporer le reste des ingrédients de la sauce. Couper des tronçons d'orange, de citron vert et de pamplemousse en séparant la chair des membranes. Verser la sauce sur les filets de saumon et décorer avec les quartiers d'agrumes. Pour 4 à 6.

Pour être tout à fait honnête, vous pouvez servir cette sauce avec n'importe quel poisson, ou si vous voulez vous en tenir au saumon (l'un de mes préférés), vous pouvez le cuisiner comme vous le souhaitez car ce plat est tout au sujet de la sauce. En fait, vous n'avez même pas besoin de le mettre sur du poisson car il est également excellent sur les poitrines de poulet, les côtelettes de porc et les galettes et escalopes de toutes sortes. Il est également excellent tout seul comme garniture pour les pâtes.

1 à 2 boîtes (15 oz, 425 g chacune) de tomates hachées avec du liquide
1 tasse (250 ml) de crème épaisse ou moitié-moitié
1 cuillère à soupe (15 ml) de pâte d'anchois
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Sauce piquante au goût (facultatif)
4-6 filets de saumon, grillés, grillés, sautés ou pochés

Mélanger les tomates, la crème, la pâte d'anchois, le sel, le poivre et la sauce piquante facultative dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert jusqu'à réduction d'environ un tiers, 10 à 15 minutes. Verser sur le saumon cuit. Pour 4 à 6.

S'il y a encore des hommes dans votre vie qui ne mangent pas de quiche, vous pouvez appeler cela une tarte au saumon et aux œufs.

2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre
1 échalote, hachée finement
1 lb (450 g) de saumon cuit ou en conserve émietté, peau et arêtes retirées
3 cuillères à soupe (45 ml) d'aneth frais haché
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
1 croûte à tarte de 9 pouces (23 cm)
4 œufs, légèrement battus
1 1/4 tasse (310 ml) de crème épaisse, moitié-moitié ou de lait

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu modéré et faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit tendre mais pas brune, environ 5 minutes. Ajouter le saumon, l'aneth, le sel et le poivre et transférer dans le fond de tarte. Mélanger les œufs et la crème et verser sur le mélange de saumon. Cuire au four préchauffé à 375F (190C) pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Pour 4 à 6.

Cette combinaison de sauté et de rôtissage au four est une technique utilisée par les chefs professionnels, mais elle est si simple que n'importe quel cuisinier à domicile peut le faire. Préparez ce plat et vous cuisinerez comme un pro.

4 cuillères à soupe (60 ml) de beurre
1 tasse (250 ml) d'amandes effilées blanchies
2-3 lb (900-1350 g) de filets de saumon sans peau
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Persil haché pour la garniture

Faites chauffer le beurre dans une grande poêle à fond épais avec un manche allant au four à feu moyen. Faire revenir les amandes jusqu'à ce qu'elles commencent à prendre une couleur, environ 3 minutes. Salez et poivrez les filets de saumon et placez-les dans la poêle. Verser les amandes et le beurre sur le saumon. Placer la poêle dans un four préchauffé à 450F (230C) jusqu'à ce que le poisson soit ferme et se défasse facilement, environ 8 à 10 minutes. Garnir de persil haché. Pour 4 à 6.

Ce plat peut être fait avec n'importe quel steak de poisson comme le turbot ou le flétan, mais j'aime le saumon. Il est facile à trouver un peu partout, relativement peu coûteux (comme le poisson le fait de nos jours), et il est riche en acides gras oméga-3.

3/4 tasse (180 ml) chacun : dés de cantaloup (melon musqué), melon d'eau et melon miel, ou tout melon frais mûr de saison
1/4 tasse (60 ml) d'oignon rouge haché
2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de lime frais
2 cuillères à soupe (30 ml) de coriandre hachée (feuilles de coriandre)
1 cuillère à soupe (15 ml) de piment jalapeño haché, ou au goût
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
4-6 pavés de saumon

Mélanger tous les ingrédients sauf le saumon dans un bol non réactif et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures, ou réfrigérer toute la nuit. Assaisonner le saumon avec du sel et du poivre et griller sur des charbons ardents ou sous un gril préchauffé pendant environ 4 minutes de chaque côté. Garnir de salsa à température ambiante et servir immédiatement. Pour 4 à 6.

N'importe quel poisson ferme comme l'espadon, le thon, le flétan ou la morue peut être utilisé dans ce plat. J'ai un faible pour le saumon non seulement pour la forte dose d'acides gras oméga-3 sains pour le cœur qu'il contient, mais aussi parce que c'est l'un des types de poisson les moins chers disponibles dans ma région.

4 à 6 filets de saumon d'environ 6 oz (170 g) chacun
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive extra vierge
3 cuillères à soupe (45 ml) de jus de citron fraîchement pressé
2 cuillères à soupe (30 ml) de feuilles de thym frais hachées finement
2 cuillères à soupe (30 ml) de persil finement haché

Assaisonnez généreusement les filets de saumon avec du sel et du poivre et faites-les frire, griller ou griller jusqu'à ce que la chair soit ferme et opaque. Pendant ce temps, mélanger le reste des ingrédients dans un petit bol et fouetter jusqu'à émulsion. Verser la sauce sur le saumon et servir aussitôt. Pour 4 à 6.

Fregola est une petite forme de pâte semblable au couscous qui est très populaire en Sardaigne. En fait, il est généralement vendu sous le nom de "fregola sarda" ou "fregola de Sardaigne". Vous pouvez l'acheter sur Amazon.com ici ou vous pouvez remplacer n'importe quelle forme de pâtes minuscules comme pastina ou semi di melone.

4 cuillères à soupe (60 ml) d'huile d'olive
4-6 gousses d'ail, hachées finement
1/2 tasse (125 ml) de persil frais haché plus un peu plus pour la garniture
1/2 c. à thé (2 ml) de flocons de piment rouge, ou au goût
2-3 lb (900-1350 g) de filets de poisson blanc ferme comme le vivaneau rouge, la morue, l'aiglefin ou le flétan, ou toute combinaison de ceux-ci, coupés en gros morceaux
1 15 oz (425 boîtes) de tomates hachées avec leur liquide
1 1/2 tasse (375 ml) de fregola non cuite
3 tasses (750 ml) de fumet de poisson, de jus de palourdes ou d'eau
Sel et poivre fraîchement moulu au goût

Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen et faites-y revenir l'ail, le persil et les flocons de piment rouge pendant 5 minutes. Ajouter le poisson et le reste des ingrédients et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que la fregola soit cuite, environ 15 minutes. Garnir de persil haché. Pour 4 à 6.

Cette recette est à peu près aussi simple que possible, et votre effort minimal sera récompensé par un plat mémorable que vous voudrez répéter à l'avenir.

4 à 6 filets de saumon d'environ 170 g (6 oz) chacun, sans peau
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de sésame ou végétale
Environ 1/4 tasse (60 ml) de graines de sésame

Assaisonner le saumon avec du sel et du poivre. Frotter les deux faces avec un peu d'huile de sésame et enrober les filets de graines de sésame. Chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle, de préférence antiadhésive, à feu modéré jusqu'à ce que l'huile scintille. Placer les filets de saumon dans la poêle et cuire sans les déplacer jusqu'à ce que les fonds soient dorés et que la moitié inférieure des filets soit opaque, environ 5 minutes. Retourner les filets et cuire, sans les déplacer, jusqu'à ce que la chair soit opaque et ferme au toucher, 3 à 5 minutes. Sers immédiatement. Pour 4 à 6.

Les recettes de poisson ne sont pas plus simples que cela. Vous pouvez utiliser cette technique avec n'importe quel filet de poisson et n'oubliez pas que la peau donne plus de saveur.

1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de sésame
4 à 6 filets de saumon d'environ 6 oz (170 g) chacun
1/4 tasse (60 ml) de sauce teriyaki préparée
2-3 c. à thé (10-15 ml) graines de sésame
Quartiers de citron pour la garniture

Faites chauffer l'huile de sésame dans une grande poêle épaisse (de préférence antiadhésive) jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Placer les filets de saumon dans l'huile côté peau et retirer immédiatement du feu. Verser ou badigeonner de sauce teriyaki sur les filets, saupoudrer de graines de sésame et placer la poêle dans un four préchauffé à 350F (180C). Cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le saumon soit ferme au toucher. Servir aussitôt, garni de quartiers de citron. Pour 4 à 6.

Il y a peu de poissons mieux adaptés à la grillade que le thon frais, et cette recette en tire le meilleur parti.

4-6 steaks de thon, environ 1 pouce (3 cm) d'épaisseur
1/4 tasse (60 ml) de jus de citron ou de lime
2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce soja
1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
Sel et poivre fraîchement moulu au goût

Mélanger tous les ingrédients dans un sac en plastique scellable ou une casserole peu profonde et faire mariner au réfrigérateur pendant 1 heure. Faites griller le thon sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'il soit cuit au degré que vous préférez. Pour 4 à 6.

Voici un plat américain classique qui nécessite généralement une ou deux boîtes de conserves condensées redoutées, mais cette recette utilise à la place une sauce béchamel. Je suis sûr que vous conviendrez que l'effort supplémentaire en vaut la peine en termes de saveur et de nutrition.

Pour la garniture :
2 tasses (500 ml) de chapelure
1 1/2 tasse (375 ml) de parmesan fraîchement râpé
1 1/2 tasse (375 ml, 3 bâtonnets) de beurre fondu
1-2 gousses d'ail, hachées finement
2 cuillères à soupe (30 ml) de persil finement haché
1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
Sel et poivre fraîchement moulu au goût

Pour le remplissage:
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive ou de beurre
1 oignon, haché finement
1 poivron rouge (capsicum), épépiné, épépiné et haché finement
1 poivron vert (capsicum), épépiné, épépiné et haché finement
12 oz (335 g) de champignons tranchés
1 lb (450 g) de nouilles aux œufs larges
3 6 oz (170 g) de thon blanc (de préférence emballé dans l'huile), égoutté

Pour la sauce:
3 cuillères à soupe (45 ml) de beurre
3 cuillères à soupe (45 ml) de farine tout usage
4 tasses (1 L) de lait
1/2 c. à thé (2 ml) de graines de céleri
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Piment de Cayenne au goût (facultatif)

Mélanger les ingrédients de la garniture dans un bol, mélanger et réserver.

Pour faire la garniture, chauffer l'huile dans une grande poêle à feu modéré et faire revenir l'oignon, les poivrons et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non dorés, environ 5 minutes. Transférer dans un bol à mélanger. Faites cuire les nouilles dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes, égouttez-les et ajoutez-les au mélange de légumes avec le thon égoutté. Mettre de côté.

Pour faire la sauce, faites chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen et incorporez la farine. Cuire en remuant fréquemment pendant 3 minutes. Ajouter le lait, les graines de céleri, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne facultatif et porter à ébullition en remuant fréquemment. Baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes en remuant fréquemment. Ajouter la sauce au mélange de garniture et remuer pour bien mélanger.

Verser la garniture dans un moule graissé de 9x13 pouces (23x33 cm) et saupoudrer de garniture. Cuire au four préchauffé à 350F (180C) jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le centre bouillonne, environ 30 minutes. Pour 6 à 8.

Joe Barkson écrit et publie sous le pseudonyme de « Le chef de Worldwide Recipes » depuis 1998. Il est venu à l'écriture culinaire tard dans sa vie après une carrière mouvementée dans le marketing informatique, la conception graphique et l'enseignement de l'espagnol au lycée. Un intérêt de longue date pour la nourriture et la cuisine ("je mange depuis que je suis bébé", aime-t-il à dire) a été nourri par de nombreux voyages internationaux au cours de ses années de formation, ce qui explique l'accent mis sur la cuisine du monde dans son choix de recettes et thèmes. Marié deux fois et actuellement célibataire, il vit dans la Géorgie rurale avec un schipperke hyperkinétique qui répond à Cooky quand l'humeur le frappe.

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43 repas de saumon paléo que tout le monde adorera

Le saumon est un ingrédient très polyvalent, car peu importe comment vous le coupez ou le tranchez, comment vous le cuisinez ou avec quels ingrédients vous décidez de l'associer, il y a toujours de bonnes chances qu'il soit délicieux. Découvrez ces recettes aux saveurs allant du salé au fruité, en passant par l'épicé et le salé, mais toujours fantastiques.

Ce plat facile regorge de graisses et d'huiles saines de saumon, d'huile d'olive et d'avocat, ainsi que de betteraves et de brocoli richement nutritifs et colorés. Tout ce que vous avez vraiment besoin de faire est de rôtir vos betteraves, de cuire vos brocolis à la vapeur et de faire revenir votre saumon à la poêle dans de l'huile de noix de coco. Facile!

La partie noircie de ce saumon noirci lui donne une saveur unique en son genre et vaut vraiment la peine d'être essayée. Garnissez-le d'une salsa aux tomates d'été comprenant de l'avocat et vous atteignez de nouveaux sommets en saveur.

Cette recette consiste à cuire un filet de saumon au beurre et à l'ail avec du sel marin. Si cela ne vous semble pas incroyable, nous ne pouvons pas être amis. Sérieusement. Cette recette est simple et discrète, mais la saveur est vraiment hors de ce monde spectaculaire.

Voici une autre recette de hamburger au saumon, celle-ci avec de la sauce hoisin et du gingembre vif et épicé à l'intérieur du hamburger. Vous pouvez compléter cela avec la recette de mayo au gingembre sucrée et épicée qui est incluse (spoiler: vous aurez besoin de mayo Paleo pré-faite).

Ces galettes de pommes de terre sont faites de navets hakurei ou de chou-rave, de bacon, d'oignon jaune, d'ail et de lait de coco, et elles sont garnies d'un peu de saumon fumé et d'une cuillerée crémeuse de crème fraîche ou de yaourt à la noix de coco, qui équilibre bien les épices.


Photo : Une vie saine pour moi

Ce plat de saumon super savoureux est riche en saveurs d'umami provenant d'aminos de noix de coco, de vinaigre de riz et d'ail. Les flocons de piment rouge lui donnent un coup de fouet, et il y a une douceur éclatante dans ce plat grâce au jus d'orange frais et au miel. Ce saumon est garni de carottes, de concombres et d'autres légumes.

Je mangerai (presque) n'importe quoi si vous le servez avec des artichauts, mais c'est censé être à propos du saumon, n'est-ce pas ? Eh bien, ce saumon au beurre et au poivre est délicieux, et lorsque vous l'associez aux artichauts, vous obtenez un repas complet directement dans notre article de blog.

Ce n'est pas votre pilaf ordinaire, ou votre saumon ordinaire. Le pilaf à l'abricot est fait de chou-fleur de riz avec des saveurs d'oignon rouge, d'ail, de carottes, d'abricots doux, de persil, de carthame et de citron. Quel lit pour un filet de saumon citronné et assaisonné de carthame !

Ce dîner complet comprend du saumon avec la peau cuit avec de l'ail et du citron, des petites pommes de terre rôties au beurre avec un bord brun doré et des choux de Bruxelles rôtis, dont je suis convaincu depuis longtemps qu'il s'agit de la façon la plus savoureuse de manger des choux de Bruxelles.

Deux saumons ? Oui. Ce tartare utilise du saumon fumé ainsi qu'un filet de saumon frais et sans peau aux saveurs de moutarde de Dijon, d'olives vertes hachées, de câpres et de saumure, et beaucoup de poivre. La mayonnaise paléo ajoute de l'onctuosité, et il existe également une recette pour cela.

Frittata peut faire un repas de semaine incroyable, car il se prépare rapidement, contient des ingrédients assez simples, est très polyvalent et peut prendre tout ce que vous avez à y ajouter, et est riche en protéines et en nutriments. Cette frittata au saumon fait un dîner copieux et délicieux.

Ce plat a l'air assez chic, mais ne soyez pas intimidé, ce n'est pas difficile à préparer ! Et si vous n'êtes pas exactement un artiste de la table, vous n'avez pas non plus à vous soucier du placage de fantaisie. Ce saumon parfait repose sur une sauce savoureuse aux pois truffés avec des pommes de terre grelots, mais il est délicieux quelle que soit la manière dont vous choisissez de l'arranger.

Ce que j'aime dans le saumon, c'est sa polyvalence en tant qu'ingrédient général. Cette salade fait bien ressortir ce point après tant de recettes de saumon poêlé et frittata. Rendez-le léger et facile avec cette simple salade de roquette et de saumon fumé.

La beauté de ce plat dépend de l'utilisation de deux couleurs différentes de graines de sésame, mais si vous n'êtes pas particulier et que vous n'avez pas envie de les chasser, utilisez simplement tout ce que vous pouvez trouver. Ce sera quand même délicieux avec du citron vert, du gingembre et du miel.

Il n'y a absolument rien de mal avec une simple salade. Mais certains jours, ce n'est pas ce que vous voulez, vous savez ? Certains jours, vous voulez quelque chose de plus épicé, plus piquant, plus savoureux. Et ces jours-là, vous préparez cette salade de saumon barbecue asiatique piquante et vous l'appelez un jour.

C'est vrai, nous parlons de bagels ! Ces bagels sont incroyables, en croûte de graines de sésame et de pavot, et il est préférable de les manger avec un fromage à la crème Paleo (cajou à tartiner, ça vous tente?) Et un peu de saumon fumé pour un petit-déjeuner complet qui est aussi un régal.

Voudriez-vous s'il vous plaît regarder ce poisson? Regardez-le! Vous savez que tout ce qui est cuit lentement devant lui sera parfait et délicieux, en particulier ce saumon aux saveurs d'inspiration asiatique comme la sauce soja (utilisez du tamari ou si vous êtes plus strict, des aminos à la noix de coco), du gingembre , et piment rouge.

Lorsque vous jetez un œil à ces galettes de saumon, vous savez que vous ne manquerez même pas le petit pain. Les saveurs de citron et d'herbes de ce plat sont le complément idéal aux saveurs savoureuses du saumon, et la sauce maison de style ranch est la touche parfaite. Et c'est aussi Paléo !

Cela ressemble à une collation, mais cela peut en fait faire un repas complet ! Ce déjeuner parfait est plein de protéines et de graisses saines, il est rapide à préparer et il est délicieux avec de la crème fraîche ou de la mayonnaise maison adaptée aux paléos.

L'une de mes façons préférées de manger du saumon ou toute autre viande ou poisson est de le croustiller d'une manière ou d'une autre, créant presque l'illusion de la panure, mais créant définitivement la réalité de combinaisons de saveurs et de textures intenses et délicieuses. Je recommande les aminos de noix de coco dans cette recette.

Pour préparer ce dîner Paléo, utilisez du sucre de coco à la place de la cassonade. C'est un excellent repas car vous pouvez tout coller sur la même plaque de cuisson, le faire cuire ensemble et vous obtenez le repas complet parfait. Facile! Et délicieux, avec un glaçage au miel doux et poivré.

Le saumon poêlé est délicieux en soi, mais lorsque vous ajoutez la relish aux canneberges et aux noix, il pousse les choses au niveau supérieur. Tout cela est fait avec de la vraie nourriture saine qui vous propulse vers vos objectifs.

Cette recette de saumon facile ne contient que quatre ingrédients : des poireaux, du saumon, des grains de poivre arc-en-ciel (c'est la partie aux trois poivres) et du sel rose de l'Himalaya. C'est aussi simple que ça ! Et oui, c'est délicieux aussi. Qui a dit qu'il fallait 30 ingrédients pour atteindre le statut de gourmet ?

Le jus de cerise acidulée peut être un excellent tonique pour la santé, étant particulièrement utile pour les habitudes de sommeil et les troubles du sommeil. Cette recette utilise du jus de cerise acidulé pour glacer le saumon sauvage avec de la moutarde de Dijon, du piment chipotle et du paprika, ce qui est une raison suffisamment délicieuse pour l'essayer.

Cette salade fait un excellent plat de pique-nique et peut être appréciée par plusieurs personnes selon la façon dont vous la préparez et la préparez. Il regorge de saumon savoureux, de tomates et d'olives savoureuses, de pommes de terre et d'une dose de protéines provenant d'œufs cuits à la vapeur (sans les haricots pour Paleo).

Ce plat fait un repas complet, avec une protéine, des légumes verts, des légumes et une délicieuse marinade savoureuse que vous pouvez arroser le saumon une fois terminé. Les saveurs d'ail, de gingembre et de miel équilibrent la saveur salée et umami de la sauce soja, et la salade est le plat d'accompagnement parfait.

Ce plat magnifique et coloré regorge de saveurs sucrées et salées et de graisses saines provenant d'avocat et de saumon. C'est le plat facile parfait pour vous rassasier et vous tenir en haleine pour le reste de la journée, et il a un goût totalement incroyable !

Vous vous souvenez de ce que j'ai dit plus tôt à propos de mon amour pour le saumon en croûte avec à peu près n'importe quoi ? Oui, ce plat est génial. Je ne peux pas dire ce qui a l'air mieux: l'épaisse croûte de noix sur le dessus de ces filets, ou la moutarde de Dijon étalée sur le côté. Donc. Délicieux.

Cette recette est tout au sujet de cette sauce au pesto. Le saumon est incroyable en lui-même, mais vous répandez cette verdure sur le dessus ? Miam ! Paradis. Ce pesto est fait avec de la sriracha, des amandes, de la coriandre, de l'ail, du gingembre, du citron vert et des aminos de noix de coco, et c'est tellement bon.

Ce n'est pas parce que les hamburgers juteux et costauds sont paléo que vous devez les manger tout le temps. Pourquoi ne pas essayer ce burger de saumon au chou frisé et au brocoli et voir s'il ne deviendra pas votre nouveau favori ? Mettons de la verdure dans nos hamburgers et des légumes superaliments pendant que nous y sommes.

Cuire ce saumon dans du papier parchemin signifie que le nettoyage est facile et que le goût est à tomber par terre. L'aneth et le citron sont une combinaison de saveurs éprouvée qui fonctionne très bien avec le saumon, lui donnant juste la bonne saveur.

Le meilleur saumon, si vous me demandez (et probablement beaucoup d'entre vous aussi !) est le saumon le plus croustillant que vous puissiez obtenir. C'est ce saumon. Je n'arrive pas non plus à oublier les couleurs de cette recette: les roses, les oranges, les violets et les verts profonds du chou frisé, du saumon et du pamplemousse sont magnifiques.

Ce dîner fantastique et complet nécessite des ingrédients tels que des gousses d'ail, du fromage de chèvre aux herbes ou du parmesan, du poivre noir, des feuilles de basilic, des feuilles de menthe et du saumon sauvage et savoureux (steaks ou filets, au choix). La spiralisation des courgettes est une façon amusante de manger vos légumes.


Photo : Déglacer Délicieux

Voici une autre frittata avec une liste d'ingrédients plus courte et une saveur super umami. Celui-ci contient des tomates rôties et du bacon d'un côté du spectre de saveurs, et des courgettes légères et râpées pour un ajout vert qui ajoute de la nutrition et un changement de texture.

Il s'agit d'une recette super simple qui nécessite une boîte de saumon, un peu de mayonnaise (assurez-vous que votre mayonnaise est Paléo, ou utilisez-la maison), des assaisonnements et des mini poivrons doux. Tout est mélangé et fourré dans les poivrons pour une bouchée de saveur et de nutrition.

Voici un autre repas complet de saumon que vous pouvez vous sentir bien en vous bourrant le visage - je veux dire… en mangeant poliment. Cette salade contient toutes les garnitures du meilleur sandwich BLT que vous ayez jamais eu, sauf sans le pain. Mais le bacon, demandez-vous, est-ce que le bacon est toujours là ? Oui c'est le cas.

Ce plat de saumon rustique est rôti au four sur une planche de cèdre pour une saveur fantastique. Pour le faire Paléo, remplacez la cassonade par du sucre de coco et frottez, frottez, frottez ce saumon jusqu'à ce qu'il soit enrobé, puis faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit parfaitement feuilleté et irrésistible.

La papaye n'est pas un fruit que beaucoup d'entre nous ont régulièrement dans notre cuisine, mais en plus d'être délicieuse, elle peut également soutenir votre système digestif avec des enzymes importantes pour des repas plus faciles. Cette salsa est la garniture parfaite pour un savoureux saumon grillé.

S'il vous plaît, dites-moi que je ne suis pas le seul à avoir envie de bols à tacos assez régulièrement (lire : tous les jours). Toi aussi? Oh super. Laissez-vous tenter par ce bol à tacos sain avec du riz au chou-fleur aux saveurs de citron Meyer, d'oignons verts, de brocoli et des meilleurs tacos au poisson.

Ce délicieux dîner de saumon peut être préparé avec une mayonnaise Paléo-friendly de votre choix (je vous en recommande une à base d'huile d'avocat). L'aneth frais et la moutarde brune lui confèrent une belle saveur, et l'ail émincé met la touche finale.

Qui a dit que les latkes étaient réservés à Hanoucca ? Plus maintenant, du moins. Ces mini latkes Paleo sont faits de patates douces et de carottes, d'œufs et de farine de noix de coco, et assemblés avec du saumon fumé tranché finement, du fromage de chèvre fouetté et des assaisonnements.

Pour conserver cette recette paléo, utilisez de la farine d'amande dans les crêpes. Ces bébés sont recouverts de saumon fumé et garnis d'un délicieux aïoli à l'aneth à base d'huile d'avocat, de jaunes d'œufs, de moutarde de Dijon, de citron, de vinaigre (utilisez ACV pour Paleo) et d'assaisonnements.

J'adore les sushis. Mais comme nous le savons, le riz n'est pas acceptable dans le style paléo. Les mangeurs paléo doivent donc faire preuve de créativité ! Ces rouleaux de nori sans riz sont faits de chou-fleur, de carottes, de gingembre, de poivron rouge broyé, de saumon, de concombre, d'avocat et d'autres excellents ingrédients.


Carottes Rôties aux Herbes, Chilis et Citron Vert

Les saveurs de ce plat de carottes rôties se situent quelque part entre l'hiver et le printemps.

Cet article peut contenir des liens affiliés.

Les mini carottes arc-en-ciel, des beautés à part entière, sont mélangées à de l'huile de noix de coco, du sel et du poivre, puis rôties dans un four chaud jusqu'à ce qu'elles soient sucrées et tendres. Les légumes-racines rôtis sont un aliment de base chez moi pendant les mois d'hiver. Le processus est si simple et les légumes qui en résultent sont tellement savoureux. Toute couleur dorée ou noire qui se développe sur les légumes pendant la torréfaction amplifie vraiment la saveur. Ces carottes passent au printemps avec une rafale de délicieuses choses vertes : jalapeño haché, feuilles de coriandre, menthe fraîche et un bon jus de citron vert. À chaque bouchée, vous obtiendrez une certaine douceur des carottes équilibrée avec l'acidité du citron vert. Le chili ajoute des moments excitants de forte chaleur. Ces carottes se marient à merveille avec du poulet, du porc ou du poisson. Continuez à lire pour la recette!

J'ai récemment trouvé ces magnifiques carottes du marché fermier, et ce sont vraiment elles qui ont inspiré ce plat. J'ai coupé environ 5 bottes de carottes miniatures pour obtenir les 1 1/2 livres nécessaires à la recette ci-dessous. Vous pouvez également préparer ce plat d'accompagnement avec des carottes ordinaires. Si vous prévoyez de le faire, vous devrez les éplucher et les couper en bâtonnets d'environ 2 pouces de long.


Maïs génial avec Fresnos marinés et aïoli

Si vous aimez le maïs et que vous ne pouvez pas en avoir assez en été et que vous êtes toujours à la recherche d'une nouvelle recette et de quelque chose de FACILE à préparer pour le dîner, alors celle-ci est faite pour vous.

Quand nous vivions à Fort. Madison, Iowa, à la fin des années 70, nous allions à des festivals en été, les festivals de fraises et de maïs étaient mes préférés. Je me souviens du maïs surtout parce que vous pouviez manger gratuitement tout le maïs chaud au beurre que vous vouliez et que les enfants pouvaient courir et jouer et vous ne penseriez pas à vous soucier de leur sécurité.

Mon fils, Scott, qui vit à Chicago, m'envoie toujours des sites Web vers des restaurants où lui et sa femme, Missy, vont. Ce restaurant particulier, Funkenhausen vient d'être nommé l'un des 16 meilleurs restaurants de Chicago et leur chef vient de Charleston, SC et a des racines allemandes. Je suis sûr que cette recette de maïs était probablement son interprétation du maïs grillé et similaire à un maïs de rue mexicain.

Le maïs est l'un de mes légumes préférés, même si la plupart des régimes ne disent pas de maïs. Pensez-vous que cela va m'empêcher d'en manger de temps en temps, pas du tout. J'ai au moins 8 recettes de maïs sur ce site sous soupes/accompagnements/salades, vérifiez-les quand vous en avez l'occasion.

Cette recette de maïs est assez simple. Maïs grillé/bouilli/grillé garni d'un aïoli aux agrumes et garni de porc effiloché croustillant et de piments fresno marinés.J'ai toujours des paquets de barbecue dans mon congélateur, donc c'était assez facile pour moi de les préparer pour le dîner et l'aïoli n'est que des choses que vous auriez de toute façon dans votre réfrigérateur et qui se mélangent assez rapidement.

SOUFFLE DU PASSÉ : Cette recette de salade de poulet fumé a été l'une de mes préférées pour les sandwichs. L'ingrédient clé de cette salade est la « fumée ». Vous devez donc utiliser un poulet fumé pour la préparer.

Faites un cornichon rapide sur les piments fresno.

Mélanger l'aïoli et réfrigérer jusqu'à utilisation.

Hachez le bar-b-q et faites-le sauter rapidement dans une poêle sèche jusqu'à ce que vous ayez des morceaux croustillants.

Posez le barbecue au fond de votre plat/assiette puis parsemez de maïs que vous aurez coupé en morceaux et plongez chaque morceau dans l'aïoli et saupoudrez d'un peu de paprika.

Garnir le maïs d'un peu plus de morceaux de porc et de quelques poivrons marinés. Sel et poivre au goût.


Classiques du cuivre

Patate Fingerling, Broccolini, Sauce BBQ Bourbon. 34

Poulet en Croûte Panko, Marsala Pan Jus, Purée de Pommes de Terre, Champignons, Asperges. 24,5

Purée de pommes de terre à l'ail rôti, asperges pancetta, sauce au poulet rôti. 24,5

Bœuf Réserve Premium, Bacon Local, Broccolini, Purée de Pommes de Terre à l'Ail Rôti, Sauce aux Herbes, Glaçage aux Tomates, Paille Croustillante à l'Oignon. 24

Maïs doux, pois verts, champignons rôtis, oignon perlé, prosciutto, sauce au porto, purée de pommes de terre à l'ail rôti. 25

Pizza Margherita

Tomate Fraîche, Mozzarella Fraîche, Basilic. 16,5
(avec pepperoni 17)

Huile d'ail, porc fumé au bois de pommier, porchetta, suisse, crème de Dijon, cornichon. 16

Pizza au prosciutto et à la ricotta

Oignon Balsamique, Ail Doux, Prosciutto, Ricotta, Mozzarella, Roquette, Parmesan, Origan. 17


Dîner à Excelsior Springs Dînez avec nous au 88 à The Elms

Préparés à partir d'ingrédients frais provenant de fermes locales, les plats rustiques du Midwest américain de nos menus de saison sauront plaire à coup sûr. Nous récoltons des herbes et des légumes dans les jardins surélevés de The Elms, offrant une saveur personnelle à notre cuisine simple. Dégustez nos pains et tartes cuits au four, nos viandes rôties à la broche, nos pâtes simplement assaisonnées et nos poissons frais expédiés quotidiennement. Les plats reposent sur quelques ingrédients parfaits combinés pour faire ressortir le meilleur de chacun, pour une expérience culinaire aussi simple que l'ambiance sophistiquée et décontractée du restaurant.


Saumon de l'Atlantique – Parfait pour toutes les occasions

Le saumon que nous élevons est l'un des meilleurs au monde. Avec une qualité comme celle que nous mettons à la disposition de nos clients dans toute l'Australie, rien ne vous empêche de créer ce repas parfait pour vous et vos proches directement à la maison.

Nous avons littéralement une recette pour chaque occasion. Qu'il s'agisse d'un repas gastronomique, d'un barbecue entre amis, d'une occasion spéciale en famille ou d'un vendredi soir paresseux, nous avons ce qu'il vous faut. Si vous avez une recette que vous pensez que nous aimerions, pourquoi ne pas nous envoyer un e-mail ou la publier sur notre page Facebook. Nous aimons entendre comment les gens apprécient nos produits dans leurs propres recettes.


Cocktails, Bourbon, & Bière

COCKTAILS

COSMO CRISTAL

Vodka citronnée New Amsterdam, cointreau, canneberge blanche, citron vert frais.

CAMARENA MARGARITA

Tequila Camarena, aigre maison, agave frais, liqueur d'orange sanguine solerno.

Bonbons au citron et aux bleuets

Stoli Blueberi Vodka, aigre maison, myrtille fraîche.

Coup de poing Palmer’s

RhumHavenCoconu Rhum, Appleton Estate Rum, fruit de la passion, fraise, canneberge blanche.

PALMER’S À L'ANCIENNE

Marque de fabricant infusée de gousse de vanille, amers d'orange regan, torsade d'agrumes frais, glace au calcaire

SANGRIA FAIT MAISON

Pêche blanche | Fraise Rouge

SANG 9 $

Tito’s Vodka artisanale, Zing Zang Bloody Mary Mix, raisin frais
tomate, jus de citron vert, bacon confit, rasoir maison.

KY FUMÉ

Bourbon à l'érable fumé Knob Creek, mélange Bloody Mary Zing-Zang, tomate raisin fraîche, jus de lime, bacon confit, rasoir maison.

Vodka au jalapeño et à la coriandre et citron vert infusés maison, mélange Bloody Mary Zing-Zang, tomates raisins fraîches, jus de citron vert, coriandre, bacon confit, rasoir maison.

MULES 9 $

MOSCOU

Stoli Vodka, Gosling’s Ginger Beer, menthe fraîche.

DIABLO

Vodka à la pêche au poivre fantôme infusée maison, bière au gingembre Gosling’s, menthe fraîche.

KENTUCKY

Woodford Reserve Bourbon, Gosling’s Ginger Beer, menthe fraîche.

BIÈRES ARTISANALES LEXINGTON

BROUILLON

* Rotation – Veuillez vous renseigner auprès du serveur pour les sélections et les prix

BIÈRES EN BOUTEILLE

PINCE BLANCHE (citron vert, cerise noire) 5 $

Kentucky Straight Bourbon Whisky

*Production limitée – Veuillez vous renseigner sur la disponibilité.

1792 Petit Lot

Maker’s Mark 46

L'envie des anges*

Maker’s Mark Cask Strength*

Angel’s Envy Cask*

Petit lot de Michter’s*

Boulanger’s

CANON UNIQUE DE 10 ANS MICHTER’S*

Basil Hayden’s

Noah’s Mill petit lot

Lame et arc

Vieux forestier

Canon simple de Blanton’s*

Ancienne Signature Forestière

Booker*

Anniversaire du vieux forestier*

Trace de buffle

Old Rip Van Winkle 10 ans*

Bulleit

Ancienne Weller antique*

L'artisanat des tonneliers

Pappy Van Winkle 15 ans* (1 oz)

Aigle Rare*

Pappy Van Winkle 20 ans* (1 oz)

E.H. Taylor Single Barrel*

Pappy Van Winkle 23 ans* (1 oz)

E.H. Petit lot Taylor*

Parker's Heritage Single Barrel*

Elijah Craig 12 ans petit lot

Baril simple de Rock Hill Farms*

Elijah Craig à l'épreuve du baril*

Petit lot de Rowan's Creek

Elijah Craig 18 ans Single Barrel*

Russell's Reserve Single Barrel

Elijah Craig 23 ans Single Barrel*

Direction de la ville

Elmer T. Lee Single Barrel*

Van Winkle 12 ans Lot B* (1 oz.)

Four Roses Single Barrel

Dindon sauvage 101

Quatre Roses Petit Lot

Les maîtres du dindon sauvage gardent 17 ans

George T. Stagg*

Preuve de baril de race rare de dindon sauvage

Jim Faisceau

Willitt Pot Still Reserve Single Barrel

Stock privé Johnny Drum

W.L. Réserve Weller*

Kentucky Owl Single Barrel

W.L. Weller 12 ans*

Knob Creek Petit Lot

Réserve de Woodford

Knob Creek Single Barrel

Woodford Reserve Double Chêne

Larceny Petit Lot

Collection des maîtres de Woodford*

Marque du fabricant


Emma Frisch

Si facile, rafraîchissant et une autre aide pour le nettoyage de mon congélateur. Autre utilisation de la graisse de bacon, et l'ingrédient le plus intrigant : les œufs de canard ! Oui! Mes amis Ranwei et Adi ont récemment affirmé qu'une fois que j'aurais essayé ces œufs riches et pleins de joug, je ne retournerais jamais aux œufs de poule « ordinaires ». Imaginez le culot ! J'ai donc ramassé un carton au Farmers Market le week-end dernier, ricanant de l'insistance du fermier sur le fait qu'il s'agissait d'œufs «normaux» et que les œufs de poule ne l'étaient pas. Bien que vraiment, je ne doute jamais d'un agriculteur. Il m'a également mis au courant du fait que les boulangers européens apprécient ces œufs pour enrichir n'importe quel produit de boulangerie.

Alors je lui ai donné un tourbillon ! J'ai fait cuire quelques œufs durs pour garnir la soupe. Les blancs d'œufs sont beaucoup plus fins et presque translucides, tenant à peine dans un joug généreux avec un centre jaune foncé. J'ai sous-estimé la largeur du joug, me retrouvant avec un centre partiellement gluant, ce qui est de toute façon ma préférence personnelle pour les œufs. C'était délicieux et merveilleusement riche riche riche ! Bien que je préfère les œufs de poule pour la cuisine de tous les jours, ceux-ci sont un régal et feraient certainement l'affaire pour la cuisson.


Voir la vidéo: Cake garni mousse de chèvre crudités (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Samoel

    Je comprends ce problème. Prêt à aider.

  2. Marilynn

    Vous vous êtes éloigné de la conversation

  3. Mikagrel

    Merci pour les nouvelles! J'étais justement en train d'y penser ! Au passage, bonne année à tous ;)

  4. Sampson

    C'est tout simplement un sujet incomparable



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